而放在膠盒的海膽多數都是來自加拿大、澳洲、韓國等非日本海膽。 其實「雲丹（u-ni）」是海膽的日文，所以「雲丹海膽」就只是幾將海膽的日文名稱和中文名稱加起來而已。 我們收到訂單後，會盡快將最新鮮的味道送到客人手中。 除海膽外，Aussie Yes另有不同新鮮刺身供客人購買，包括鮑魚、小龍蝦、帶子等等，購買滿指定金額可享免費送貨。 加拿大產的海膽味道比日本產的更肥厚，口感也更稠密，雖然風味直爽但甜度較低，鹹香的海味重而偏腥，因能帶有些許苦澀味，較不適合生食。
中國東北部、朝鮮半島、日本太平洋和北海道沿岸都有出產，著名產地如岩手縣北三陸和青森縣大間和北海道。 加拿大海膽2023 北紫海膽的生殖腺大而長，表面顆粒感強，剝離度較高，通常呈現淡黃色，口感濃郁，甘甜度中高。 馬糞海膽又俗稱海栗或綠海膽，是一種小型海膽，殼直徑只有4厘米左右，棘刺短而茂密，呈棕黃綠色，因為長得像一小坨馬糞，因此而得名。
加拿大海膽: Category Archives: 海膽知識
他傑出的潛水功夫在全球美食革命——新北歐料理中佔有重要地位。 ² 北紫海膽是球海膽科、球海膽屬，與海膽科、紫海膽屬的「紫海膽」(Murasaki Uni) 加拿大海膽 為不同品種。 香港人常吃到的海膽有4款，包括白膽、赤膽、紫針膽和馬糞海膽，今次都會集中教大家以上4款海膽的配搭食法。 但從中醫角度而言，註冊中醫師古鎧綸指出，因海膽黃偏寒，容易損傷脾胃，所以孕婦、小孩及脾胃虛寒之人士不宜食用。
海膽是雜食性動物 雖然海膽的主要食物為海帶，但其實牠們也會吃進海參、貽貝、陽隧足等等。 加拿大海膽 至於吃什麼是以棲地而定，而海膽的風味深受牠們所吃的食物影響。 加拿大海膽 ¹ 「蝦夷馬糞海膽」屬於球海膽科、球海膽屬，俗名赤海膽只是北海道地區相較於色澤偏黃的北紫海膽的慣用俗稱。
加拿大海膽: 海膽配搭甚麽吃最好？
而真正的「赤海膽」 (warm water Aka Uni) 則是球海膽科、赤海膽屬，分佈於東京灣至九州地區，如今數量較為稀少。 另外，「馬糞海膽」(Bafun Uni) 又是另個品種，切勿搞混。 然而，在你的印象中，總是把海膽與日本料理劃上等號嗎？ 其實許多國家都有獨特的海膽文化，跟著 Fine Dining Lovers 的報導，一起走訪日本、挪威、越南、澳洲、美國等地，看看全球饕客對這外表多刺、內在迷人的海產有多迷戀。 要食最新鮮的海膽，當然首選原隻新鮮上，其次就是鹽水海膽，最後就是板海膽。 一般板海膽都加添了明礬（硫酸鋁鉀）為海膽保鮮防腐，但明礬若加得太多就會變苦，而且防得久了，味道更會變酸。
紫海膽生殖腺表面顆粒感清晰，顏色為橙色偏黃，味道比北紫海膽清淡，甘甜度適中，時令季節為晚春至夏末。 個體大小結合產地一般是區分紫海膽和北紫海膽的主要依據。 在所有海膽產地中，不論是哪種儲存方式，質量監管都是日本最有保證；而當中北海道水域的水質，比任何地方的都要優勝，更生長著最優質的昆布(海膽最愛的食糧)。
加拿大海膽: 海膽小知識2. 出產地
經銷商可以從凌晨一點開始檢視貨物，拍賣會則於凌晨 4 到 5 點間進行。 和鮪魚拍賣不同的是，所謂「競標」並不是利用喊高價來拉抬海膽售價，而是舉手表示自己願意出的價錢。 貨物到手後，經銷商會再出售給各自的客戶，其中多數都是廚師。 有時候吃海膽時會吃出苦澀，樂師傅解釋這是因為海膽加入了明礬的防腐劑。 有些餐廳為了令海膽可以保存得更長久及控制出水的情況，會為日本的海膽或較低檔次的朝鮮海膽加入明礬防腐劑，這樣可以令海膽保存大約一星期。
海膽批發商會在拍賣會開始前，替自家的海膽進行評級排名，亦即是「番號」。 對日本海膽而言，顏色均勻、形狀完整、乾爽為佳，而番號愈前的海膽，其價格就愈貴。 初入門的日本海膽愛好者可選擇B Grade 亂排海膽，價格一般在HK$ 1000以下，如果剛好在收成好的時節，更可能低至HK$ 500。 加拿大海膽 一般來說，日本的海膽質素非常有保證，因此、即使是B Grade海膽，對初入門的海膽愛好者來說也非常不錯。 而預算較高，或不再滿足於品嘗B 加拿大海膽2023 Grade亂排海膽的人士，就可以考慮購買 HK$1000以上的A Grade直排海膽，包括富美丸海膽，浜中小川海膽，秋山水產海膽等。
加拿大海膽: 海膽味道迷人在哪？為什麼這麼吸引人
蝦夷馬糞海膽產自北海道，是馬糞海膽的一種，比一般馬糞海膽產量更為有限，在3至4月時當造，顏色橙得來亦偏紅。 海膽義大利麵 (Spaghetti ai Ricci di Mare) 是義大利最廣為人知的海膽料理。 源自韓國濟州島的海膽湯 (Gusal)，連同海帶一起熬煮，吃法冷熱皆宜。 另外，當地的海膽湯麵 (Seongge-guksu) 也很知名，在熱燙的清湯麵上頭擺些海膽。 另外，當地的海膽湯麵（Seongge-guksu）也很知名，在熱燙的清湯麵上頭擺些海膽。 其實澎湖也產有馬糞海膽，但根據 2016 年 5 月的報導，澎湖海域總產量已剩不到 10 顆，瀕臨滅絕危機。
澳洲海膽的破壞力 科學家鼓勵澳洲塔斯曼尼亞 (Tasmania) 地區的海膽捕撈行為，以利生態發展。 因為澳洲的海膽已對大堡礁造成破壞，牠們吞噬海帶，進而導致龍蝦和鮑魚的數量減少。 樂師傳表示新鮮海膽的濕度要均勻，如果海膽邊緣已濕透，通常代表已存放了很久，雖然未算變壞，但已經不新鮮了。 他續指一般吃到不新鮮的海膽時，起初會吃出芒果味，然後會變臭。 橙黃色的海膽，呈現出分明的粒粒狀態，啖啖鮮甜，脣齒留香，令人回味無窮。
加拿大海膽: 新鮮海膽要點揀？種類有甚麼？｜10個你不知道有關的知識
因為產地與鮮橘的色澤，又俗稱為北海道赤海膽¹ 或冷流赤海膽。 加拿大海膽 蝦夷馬糞海膽最大約可長到手掌心大小，外殼佈滿短棘刺（約 5-8 公釐），裡頭的生殖腺短而肥厚。 加拿大海膽2023 北紫海膽又叫光棘球海膽，棘刺較長而尖銳呈紫黑色。 北紫海膽個體較大，通常可以長到直徑10厘米左右。
- 味道香甜，鮮中帶清冽的味道，食落有很重的海水鮮味，質感幼滑、輕盈順喉。
- 蝦夷馬糞海膽也稱北海道馬糞海膽，外形和馬糞海膽相似，但個體相較大一些，外殼呈棕紅色，殼直徑7厘米左右，主要產自北海道、朝鮮半島、中國東北和俄羅斯。
- 因為鄰近日本，台灣人最熟悉的海膽吃法莫過於海膽軍艦卷（Gunkan-maki）了。
- 海膽意大利麵（Spaghetti ai Ricci di Mare）是意大利最廣為人知的海膽料理。
- 西班牙的布拉瓦海岸也產有海膽，雖然通常都由當地人享用，但是西班牙廚神 Ferran Adrià 的海膽分子料理卻廣為人知。
- 「這個全世界最創新有活力的廚房團隊，不斷給我在海裡挖掘新物種的挑戰，」Sloane 說到。
而澳洲海膽有長刺和短刺之分， 澳洲短刺海膽的膽身會較爲短身， 口感更滑更creamy。 澳洲短刺海膽的當造期爲7月至12月；澳洲長刺海膽的當造期爲每年的12月至翌年6月。 赤海膽本身味道較白海膽鮮甜，酒方面，可以配搭不太dry身，酸中帶甜的白酒；而食物方面，則可以選擇同樣鮮嫩甘甜的牡丹蝦或赤海蝦。 不論酒還是食物，都能更加突出赤海膽本身的鮮甜味，不過記住這樣的配搭同樣是要「先飲後食」。 加拿大海膽2023 至於以傳統日式木盒盛載的板海膽，則是添加明礬來保存海膽，定價一般比鹽水海膽平一半，保存時間較長，約2日。 要知其質量可留意其是否乾身，因海膽放得太久就會出水，木板愈濕則代表其愈不新鮮。
