牛肉的醃製方法看似很簡單，但裡邊還是大有講究的，牛肉究竟怎麼醃製味道才更香更嫩呢？ 醃製牛肉的用料順序就很關鍵，如果順序弄錯了，牛肉醃出來的效果也不太理想。 一個10年經驗的大廚朋友之前就指點過我如果醃製牛肉的正確做法，掌握好這個放料的順序和方法，你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。
日本的牛肉種類繁多，如松阪牛肉、田島牛肉等，不少人看到牛肉黑紅色都會認為是冷藏時間過長導致，寧願購買鮮紅色的牛肉，但原來事實剛好相反。 購物金支援計劃客戶，目前不受地區限制，送貨包括星期六及星期天。 另外有特急送貨服務及T+3送貨服務，詳情請點擊此處。 另外，公司提供24小時落單服務，包括電話及WHATSAPP落單服務，方便顧客何時何地都可以快速落單。 他以店裏最受歡迎的3種牛肉為例，全都不是普通貨色。 第一位是安格斯橫膈肌，排第二是西班牙雪花胸肋，季軍則屬在澳洲以朱古力餵飼的純種和牛牛肩芯。
鮮牛肉: 進口食物管制
牛肩芯位於牛肩頸的後肩胛中心位置，油脂分佈較纖細，可同時吃到肉味及油香。 2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。 我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和裡脊肉都是比較嫩比較脆的。
我們日常在烹飪牛肉的時候，很多做法中都需要先做一個步驟，那就是給牛肉先醃製一下，醃製好的牛肉再進行烹飪，這樣做出來的味道更鮮香，醃製方法恰當的牛肉用來炒、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。 但如果牛肉沒有處理好或者是醃製的方法不對的話，做出來的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們在日常中醃製牛肉合格步驟也是馬虎不得的。 松阪牛肉專門店副店長村上智德在節目中解釋，牛肉本來就是黑紅色，而牛肉中有一種含鐵色素「肌紅蛋白」，在與空氣接觸後會產生氧化現象，肉身黑紅色代表沒有與空氣長時間接觸。 港人愛食牛，無論是牛扒、打邊爐必備的手切肥牛，還是A5和牛及1++韓牛等深受老饕推崇的高級牛肉。 《香港01》翻查數據發現，近年冰鮮牛肉入口價越來越平，當中帶骨冰鮮牛肉，更由2015年每公斤150元，降價逾三成至去年每公斤約100元，或是牛肉愛好者的福音。 比較來自不同地方的牛肉，來自日韓兩國的牛肉價格較高，本港去年自兩國入口冰鮮牛肉每公斤價格，分別能達370元及500元，而最貴的還是每公斤上千港元的瑞典冰鮮牛肉。
鮮牛肉: 牛肉原是黑紅色！
現代經濟學之父亞當斯密強調專業分工是產量提升的關鍵。 此外，跨國企業到一般小吃，每個店家都有其成功的背景與訣竅。 從鼎泰豐透明的櫥窗外，即可看出分工的細膩：在每人只專精一項任務下，除了能增加效率，也因為任務的細緻化，避免單一員工擁有成套的流程與技術，而皮薄多汁而不膩的秘訣更是價值所在。 因此，鼎泰豐標準化的製作流程與對食材、口味與服務的講究，除了能不斷複製經營模式外，亦使得不論何時何地，皆能享用印象中的美味。
擁有40多年歷史的墾丁牧場合作社歇業消息傳開後，近期有不少消費者紛紛舊地重遊，搶購招牌牛肉乾。 不少網友在網路發文直呼可惜，還有網友說：「墾丁特產牛肉乾消失了」、「無奈也只能接受事實，墾丁牧場鮮羊奶也要消失了」，還有網友惋惜說，農業部升格，反而讓合作社關門大吉。 肉檔專家解釋，新鮮切嘅牛肉睇落會更黑，原因係牛肉本來係黑紅色？ 原來隨住時間流逝，牛肉中的一種含鐵色素嘅「 肌紅蛋白 」同空氣接觸後會氧化並變成鮮紅色。 呈「黑紅色」嘅牛肉變黑代表新鮮切嘅肉無同空氣的接觸，喺缺氧情況下牛肉就會呈黑紅色，只要將肉放喺空氣中同氧氣接觸，肉就會慢慢變成鮮紅色。 616牛肉火鍋專門店總廚何百鈞曾任職香港洲際酒店，在澳洲南部的肉廠亦有兩年工作經驗，對牛肉當然有不少認識。
鮮牛肉: 新鮮牛肉
活的食用牲口也須在文錦渡、批發市場及屠房接受檢查和檢驗。 而雪藏牛肉方面，來自日本、美國、澳大利亞的雪藏牛肉均較昂貴，以日本雪藏牛肉最為誇張，每公斤約需316港元。 事實上，歐盟國普遍都有動物保護等相關法例，而根據瑞典貿易投資委員會資料，當地食用牛隻需於夏季時在戶外放養一段時間，加上歐盟地區物價指數高，機器、畜牧營運費用亦高，亦推高當地牛肉價格。 鮮牛肉 鮮牛肉2023 行政院農委會明（8/1）將正式掛牌、升格為農業部，升格後畜產和動保將分屬不同部門，明起將有獨立專責的動物保護司。
根據香港法例第132AK章《進口野味、肉類、家禽及蛋類規例》，凡任何人攜帶野味、肉類、家禽或蛋類入境而沒有原產地發證實體簽發的衞生證明書及／或沒有食物環境衞生署的事先書面批准，均屬違法。 違例者一經定罪，可被罰款港幣50,000元及監禁6個月。 某些高危進口食物，例如牛奶、奶類飲品、冰凍甜點、野味、肉類、家禽和蛋類等均受到《公眾衞生及市政條例》（香港法例第132章）的附屬法例所監管。 鮮牛肉2023 進口野味或蛋類須事先獲得本署的批准，而進口肉類、家禽或蛋類則僅限於本署所認可的來源地。 為放行進口的食物，進口商須提供出口國家/地方的發證實體所簽發的衞生證明書。
鮮牛肉: 西班牙雪花胸肋 嫩滑清甜
動保團體今發布聯合聲明，多個團體獻上政策金句，呼籲農業部首任部長陳吉仲，勿忘動物苦難，應儘速修法「全面禁止金屬獵具」、盡快公布「寵物業者管理辦法」將動物繁殖、展售、飼養、遊戲等均納入規範。
不過，最貴的是入口價每公斤已需上千港元的瑞典冰鮮牛肉。 公司宗旨「品質為先，以客為本」，提供一切方便，快捷及優質給顧客。 本公司承諾將來會不斷提升服務質素，務求為顧客提供更優質的食品及服務。 千萬不要切的太薄，等一下我們醃製的時候就容易揉碎。 鮮牛肉湯之所以成為台南的特色，係因早期冷藏技術尚未發展的時空下，牛隻於善化宰殺後，為保新鮮口感，運送來人口較多經濟能力較佳的台南就成為當時最佳之選，淋上獨家的湯頭加上幾道鮮牛肉快炒更成為在地的美味。
鮮牛肉: 牛肉冷知識｜牛肉黑紅色比鮮紅新鮮？專家解構原因我們一直誤會了
旅客應注意，在一般情況下，各地發證實體只會向食物業人士簽發衞生證明書作商業用途。 任何人如有意申領衞生證明書以攜帶野味、肉類、家禽或蛋類入境，應向來源地有關發證實體查詢；如有關發證實體訂有簽發衞生證明書予個別人士的安排，則應向其提出申請。 近年，大家都在瘋搶封門柳，在火鍋店搶、牛肉檔搶，原因是每隻牛分量十足，但封門柳只有2斤，物以罕為貴。 負責人員與內地有關當局磋商後，所有進口蔬菜均附有識別標籤及供港澳蔬菜出貨清單。 蔬菜樣本從運載的貨車收集後，會在文錦渡食品管制辦事處進行檢驗殘留殺蟲劑。
- 何百鈞形容，不少人愛吃西班牙牛是因為其嫩滑，亦帶有「其他牛（肉）吃不到的清甜」；建議可配搭清湯，只需煠6至8秒即可。
- 大家製作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利於排出牛肉的酸性。
- 2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。
- 任何人如有意申領衞生證明書以攜帶野味、肉類、家禽或蛋類入境，應向來源地有關發證實體查詢；如有關發證實體訂有簽發衞生證明書予個別人士的安排，則應向其提出申請。
- 他說：「封門柳是成隻牛，肉味最濃的一部分。」封門柳如此巴閉，只因全隻牛只有一條，緊貼着橫膈膜，此肉與內臟較接近，脂肪不多但肉味濃，放進熱湯內只要快煠6至8秒便可，入口滑溜香甜。
- 牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風味。
- 不少網友在網路發文直呼可惜，還有網友說：「墾丁特產牛肉乾消失了」、「無奈也只能接受事實，墾丁牧場鮮羊奶也要消失了」，還有網友惋惜說，農業部升格，反而讓合作社關門大吉。
- 近年，大家都在瘋搶封門柳，在火鍋店搶、牛肉檔搶，原因是每隻牛分量十足，但封門柳只有2斤，物以罕為貴。
陳嘉昇說，為了不讓已經販售30多年、老字號的墾丁牧場牛肉乾成為絕響，將把獨家配方技轉給優質廠商，目前已有牧場業者來洽談，希望未來技轉後，可以讓牧場牛肉乾重回墾丁大街販售，甚至行銷到其他縣市，而牧場鮮羊奶也會尋找合適廠商技轉。 大家製作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利於排出牛肉的酸性。 切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。 每個環節每個步驟順序都記下來，醃製過程其實很簡單很容易。 多吃牛肉對身體好，這樣醃製好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。
鮮牛肉: 日本專家真相大拆解 牛肉顏色鮮紅色不等於新鮮 黑紅色反而較好？！｜食是食非
安達食品於1987年成立，專營各類環球凍肉、海產及冰鮮家禽批發。 致力提供優質食材給各食肆，我們的客戶包括酒店、酒樓、會所餐廳及各大食肆。 本公司在內地設有自家養殖場，養殖出肉嫩多汁的乳鴿及鵝以作供應。 在港擁有獨立的冰鮮凍櫃及三個冷凍儲存庫，確保有足夠的冰鮮家禽及凍肉供應。 此外，公司擁有多輛冷凍貨車及擁有一支管理完善的送貨車隊，每日穿梭港九新界。 為了方便不同的食肆，我們提供多達三段送貨時段，包括凌晨、早上及下午時段，務求做到最快時間運送貨品給客戶，以助客戶應付日常食品需求及突發需要。
翻查資料，本港一般只會從瑞典進口雪藏無骨牛肉，僅在去年9月自當地進口約51公斤新鮮無骨牛肉，總貨值7萬港元，每公斤價格約1,370元。 但因該批牛肉量偏少，估計今次貴價或只與個別品種或牌子有關，不能反映整體瑞典牛肉情況。 《香港01》根據政府統計處牛肉入口貨值及貨量計算出每公斤牛肉的入口價，發現冰鮮牛肉入口價越來越平，尤其是牛肋骨、牛小排等帶骨牛肉，由2015年每公斤約150元，降至去年每公斤約100元。 鮮牛肉 而雪藏牛肉入口價格則維持平穩，每公斤約需30至50元不等。 另外，我們在港亦自設食品加工廠，擁有專業的切割凍肉師傅，會因應客戶要求切割適合尺寸凍肉給客戶，所有食品均配以專人嚴密監控加工流程，保證絕對安全及衛生。
鮮牛肉: 牛肉鮮紅色只是氧化現象 顏色深不代表唔新鮮！
他說：「封門柳是成隻牛，肉味最濃的一部分。」封門柳如此巴閉，只因全隻牛只有一條，緊貼着橫膈膜，此肉與內臟較接近，脂肪不多但肉味濃，放進熱湯內只要快煠6至8秒便可，入口滑溜香甜。 他指每日取貨「多極都係得4、5條新鮮封門柳」，切碟後只有40至50碟，有時他們16間門市只有一半可獲分封門柳，笑言：「有啲舖頭都未必夠分，想食到（新鮮封門柳）都要講緣分吖！」除了新鮮封門柳，近年他們亦引入「急凍版」的安格斯橫膈肌，讓客人有多個選擇。 牛肉是我們日常中很常見的肉類食材之一，牛肉的肉質鮮嫩，味道鮮美，而且營養價值也很豐富，是秋冬季節進補肉菜的首選，雖然價格貴了點，但營養美味，冬天常吃可以強壯體格，貴點也值得。 牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風味。
打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。 然而，即使生鮮冷藏與配送的技術逐步成熟，湯頭也有許多保鮮的方法，現今卻仍不見台南的牛肉湯店能標準化地大肆展店並成為全台小吃。 其原因除了快炒師傅火候控制養成不易外，依紋理手切溫體牛肉的刀工亦無法標準化而以機器取代。 只是這項技藝，又必須一氣呵而成無法靠細緻分工而避免雇用的師傅掌握關鍵技術！ 在強調口感與口味並保有家族不傳之秘的同時，亦限制了展店的規模。 鮮牛肉2023 若不能保證分店的品質不變，或明顯優於競爭對手，愛惜名聲的店主寧可固守老店，亦成為保持品牌價值的合理選擇。
鮮牛肉: 台南鮮牛肉湯前的排隊：為何不廣設分店？
節目人員將一塊新鮮的牛肉打橫切開，橫切面可清楚看到牛肉呈黑紅色，但在放置半小時後，肉的顏色開始慢慢轉為鮮紅色。 鮮牛肉2023 港人鍾愛高級牛肉，如A5和牛鐵板燒和韓燒中的1++韓牛，本港自日韓兩國進口的牛肉價格自然不低。 2020年兩國冰鮮牛肉每公斤入口價格分別能達370元及500元。
冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的，我們家就非常愛吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。 何百鈞說牛肉在香港火鍋文化中的地位超然，「你可以唔記得買腸仔，但無可能唔記得買牛肉」。 愛用牛肉打邊爐的朋友，對吊龍伴（又名肉眼邊）一定不會陌生，而人氣榜第二位的西班牙雪花胸肋，正正位於吊龍伴的前面，店舖引入僅半年已大受歡迎。 鮮牛肉 相比吊龍伴橫跨了多條牛肋骨，雪花胸肋僅在牛的胸口第2至4條肋骨中間，肉有明顯大理石紋路，油脂豐富；加上牛隻在西班牙北部飼養，當地氣候潮濕多雨，令牛的肉質較嫩滑，吃下去除了肉味，亦帶天然甜味。 何百鈞形容，不少人愛吃西班牙牛是因為其嫩滑，亦帶有「其他牛（肉）吃不到的清甜」；建議可配搭清湯，只需煠6至8秒即可。
