由於歐洲人喜歡吃「岩鮭魚」，因此白斑角鯊東北大西洋的種群已經頻臨滅絕。 根據刊登在《海洋政策》（Marine Policy）上的一項調查，在捕魚作業中，每年誤捕占全球海洋捕撈量的40.4％，對海洋資源是極大的浪費。 世界自然基金會的調查亦指出，每年誤捕估計造成30萬頭鯨豚、25萬隻海龜、30萬隻海鳥的死亡。 根據聯合國農糧署的資料，1950年全球的海產供應量僅約2000萬公噸。 深海池魚2023 到了2016年，這個數字已增加到1億7100萬公噸，成長為8倍多，其中只有47%來自水產養殖。 相傳，當時有一個生意不佳的鰻魚店主，跟博物學者平賀源內請益，要怎麼樣才能改善銷量。
台灣自行育種的羅非魚稱為「台灣鯛」，其中頂級的「潮鯛」味道鮮美，已通過日本進口的120項藥物檢驗，成為高級料理店使用的生魚片。 選擇對環境友善的漁法：即使是同樣的魚種，不同漁法對環境影響差異也很大，應選擇對生態影響較小的漁獲。 可選擇有永續漁產標章的海鮮，例如：海洋管理委員會 MSC 標章、水產養殖管理委員會的 ASC 深海池魚 標章，或船釣捕獲的水產。 魚與餘諧音，所以自古以來，人們喜歡在年夜飯時吃條魚，討個「年年有餘」的喜氣；在平日裡，魚也是餐桌上的佳餚。 然而，近年來因人類過度捕撈致使海洋生態失衡，加上污染日益嚴重，在買魚時該如何挑選，已變成重要的議題。
深海池魚: 鯊魚
因此，如果一地的鱈魚數量遭受重創，需要很長的時間才能逐漸恢復。 鮪魚是海洋中的大型掠食性魚類，容易累積甲基汞，多次被驗出汞含量超過法定限制。 因此，為了健康與生態，都應該減少食用鮪魚罐頭、鮪魚生魚片。 由於巴塔哥尼亞齒魚棲息於南極附近的深海，曾被認為肉質純淨無污染。 但近年來發現，這種魚的汞含量也越來越高，過度捕撈也破壞了極地海域的生態，建議避免食用。
再加上工業廢水、酸雨、霧霾等污染，讓某些魚類中含有過多污染物。 因此，許多國家皆推出《海鮮指南》，提醒民眾如何選購安全、對環境友善的食用魚。 在剛開始捕撈時，人們認為深海橘鱸的壽命大約只有30年。 然而，隨著採集樣本不斷打破紀錄，如今科學家已發現，深海橘鱸是一種擁有超長壽命的魚類。 人們曾認為，深海魚為了抗凍，體內有較多的油脂，可以讓人攝取更多健康魚油。 符合以上兩點的深海橘鱸，在1970年代開始商業捕撈後，深獲市場歡迎，短短40年間，就面臨了過度捕撈的危機。
深海池魚: 進口帝王蟹（King Crab）
許多種鯊魚成長緩慢，繁殖量小，一經濫捕需要很長時間才可能恢復。 此外，一個地區如果缺乏頂級掠食者，次級掠食者會繁殖過量，吞噬其他魚貝類，造成生態系統崩潰。 然而，因為需求強勁，俗稱「黑鮪魚」的大西洋藍鰭金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚價格高昂，在日本豐洲市場，一隻售價動輒高達5～10萬美金。 如果需求持續增長，黃鰭鮪、長鰭鮪、大目鮪等其它鮪魚，終究也會陷入過度捕撈的困境。 在過度捕撈下，曾被認為取之不盡的漁業資源也漸漸匱乏。
近年來，許多研究都發現，美洲鰻與歐洲鰻中，含有多氯聯苯（PCBs）等有機污染物，不只人們應減少食用，也影響了鰻魚的繁殖能力。 漫長的生命史，讓牠們的數量很難恢復，加上繁殖期雌魚會逆流而上，到上游產卵。 替代選擇：可以多食用美國本土養殖的鯰魚，這些鯰魚生產過程往往更安全。 此外，也可以食用亞洲鯉魚（Asian carp），這是一種外來的淡水魚，和鯰魚、羅非魚有相似的口感。 過去，美國人以為亞洲鯉魚不乾淨，事實上亞洲鯉魚富含蛋白質，並且汞含量低，是很好的食用魚。 許多人不知道，阿拉斯加帝王蟹與進口帝王蟹，其實是完全不同的品種。
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超長的壽命，容易讓牠們體內累積大量的汞，因此不適合經常食用。 替代選擇：可以改吃美國本地船釣（hook-and-line）捕獲的黑線鱈，這兩者的口感甚為相似。 根據美國國家海洋漁業局（NMFS）在2017年的調查，鱈魚角一帶的黑線鱈數量充足，且黑線鱈生長快速，屬於食物鏈中層物種，累積的污染物較少。 再加上利用船釣，漁民可即時將誤捕的魚兒放回海裡，避免誤捕所造成的生態為害。 吃小不吃大，依循底食原則：許多污染物（如：甲基汞、多氯聯苯等），會隨著食物鏈累積，因此，食用海洋中的頂層掠食者，很容易吃進過多污染物。 建議選擇食物鏈中層與底層的魚種，對生態影響較小，也更安全。
- 目前羅非魚的年產量約600公噸，中國約佔160～180公噸，在強大的市場需求下，養殖場如雨後春筍般快速出現，部分養殖場缺乏適當管理，環境十分惡劣。
- 由於生命循環中，有一大部分是在海中，因此沒有辦法人工繁殖，飼養場必須在出海口捕撈鰻苗，再進行人工飼養。
- 替代選擇：可選擇阿拉斯加鱈（Alaska pollock）或太平洋鱈魚（Pacific cod）。
- 此外，也可以食用亞洲鯉魚（Asian carp），這是一種外來的淡水魚，和鯰魚、羅非魚有相似的口感。
- 到了2016年，這個數字已增加到1億7100萬公噸，成長為8倍多，其中只有47%來自水產養殖。
鰺在日本的北海道至沖繩都可捕獲，初春起各地漁民忙於捕魚外，愛好釣魚的或一家大小都喜歡到岸邊碼頭等釣池魚，因此池魚亦是常見的家庭料理呢。 肉厚刺少，肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩，刺身能帶出池魚令人齒頰留香的油分。
深海池魚: 分類:深海帶魚屬
成熟後體長可達7公尺，重量約1500公斤，壽命可超過100年。 深海池魚 雄性在12～16歲時性成熟，而雌性在16～22歲時才能開始繁殖，且要4～7年才會產卵一次。 大西洋大比目魚重達700磅，長度可達15英尺（4.57公尺），是世界上最大的比目魚。
- 鮪魚是海洋中的大型掠食性魚類，容易累積甲基汞，多次被驗出汞含量超過法定限制。
- 池魚之所以 「好味得要服輸」，是它結合了赤身魚及白身魚的要素，有脂肪之餘又不膩，不論刺身、燒、煮物、一夜干、炸等都可以好美味。
- 許多中國羅非魚養殖場，習慣使用腐敗食物、家畜糞便作為飼料。
- 過去，美國人以為亞洲鯉魚不乾淨，事實上亞洲鯉魚富含蛋白質，並且汞含量低，是很好的食用魚。
- 魚與餘諧音，所以自古以來，人們喜歡在年夜飯時吃條魚，討個「年年有餘」的喜氣；在平日裡，魚也是餐桌上的佳餚。
羅非魚是美國人最喜歡的水產之一，消費量僅次於蝦、鮪魚和鮭魚。 羅非魚原產於非洲，因雜食易飼養，且生長快速，在狹小的水域就可生長，在135個國家都有養殖。 鯰魚因為價格實惠，蛋白質含量高，裹粉油炸可以當作主餐，也可以夾入漢堡，近幾年成為廣受美國人喜愛的魚類。
深海池魚: 生態
大部分進口帝王蟹都來自俄羅斯，當地的漁業缺乏適當管理，濫捕問題相當嚴重。 相反地，阿拉斯加帝王蟹是受保護的美國漁業，管理完善，種群健康。 替代選擇：可以改吃鰹魚（Skipjack Tuna），鰹魚與鮪魚同屬鯖科，口感相當類似。 但體型較小、生命史短，體內的汞污染較少，生態恢復力高。 歐鰉鱘又稱黑海鱘，是世界上最大的淡水魚之一，是一種大型的晚熟魚類。
許多中國羅非魚養殖場，習慣使用腐敗食物、家畜糞便作為飼料。 中國出口的羅非魚，也曾被驗出抗生素殘留、違禁藥品超標等。 中國出口的羅非魚，曾被驗出抗生素殘留、違禁藥品超標等。。 （shutterstock）羅非魚不是一個品種，是慈鯛科十幾種魚的統稱。
深海池魚: 中國養殖的羅非魚（Tilapia，非洲鯽、吳郭魚、金鳳魚）
劍魚以烏賊和魚類為食，游速可達每小時100公里，是海中游速最高的魚類之一。 因為肉質柔軟脂肪多，不僅可做成魚排料理，也常當作生魚片的材料。 替代選擇：蒲燒鰻可用大西洋鯖魚，或是優良的養殖羅非魚、虱目魚（Milk Fish）來替代，口感依樣非常鮮美。 日本料理店便把眼光轉向歐洲鰻、美洲鰻與東南亞的太平洋雙色鰻，這些各式各樣的鰻魚，被做成一道道蒲燒鰻料理。 多年下來，不僅讓日本鰻瀕臨滅絕，連歐洲鰻、美洲鰻都十分稀少，急需保育。
隨著數千年的漁獵，許多種為人們提供魚子的鱘魚，數量都岌岌可危。 公元前4世紀，希臘學者亞里士多德就曾紀錄，鱘魚魚子醬深受古希臘人喜愛。 隨著數千年的漁獵，許多種為人們提供魚子的鱘魚，數量都岌岌可危，尤其是最知名的歐鰉鱘（Beluga），在野外已瀕臨滅絕。 目前羅非魚的年產量約600公噸，中國約佔160～180公噸，在強大的市場需求下，養殖場如雨後春筍般快速出現，部分養殖場缺乏適當管理，環境十分惡劣。
深海池魚: 大西洋大比目魚（Atlantic Halibut，又稱大西洋庸鰈）
選擇植食性養殖魚類：在養殖魚類中，應選擇成長快，對動物性蛋白質需求低的品種。 因為肉食性的養殖魚類，飼料終究來自雜魚或魚粉，因為價格考量，有些地區甚至將原本就可食用的小型魚製成魚粉，來餵養價格高的養殖魚，造成不必要的浪費。 鰻魚的生命史很特別，屬於降河洄游（catadromous）的生物。 深海池魚 成魚在海裡產卵，幼魚會在海中孵化，隨海流游回出海口，溯溪而上在淡水中生長，成熟後再出海產卵，產卵後就死亡，完成一整個循環。 由於生命循環中，有一大部分是在海中，因此沒有辦法人工繁殖，飼養場必須在出海口捕撈鰻苗，再進行人工飼養。
再加上許多河流都有修築人工堰與堤壩，也增加野生鰻魚遷徙的難度。 替代選擇：可以選擇美國湖鱘（Lake sturgeon）的魚子醬，或是在美國養殖場繁殖的鱘魚魚子醬，利用循環水缸可以控制水質、減少病害，魚子醬也更為健康。 替代選擇：建議食用太平洋大比目魚（Pacific Halibut）或擬庸鰈魚（Flathead Sole）這些數量充足的比目魚。 替代選擇：盡量選擇美國、厄瓜多爾、祕魯、哥倫比亞、墨西哥、台灣或印尼生產的羅非魚。
深海池魚: 美國太平洋生蠔12隻 (需預訂)
池魚之所以 「好味得要服輸」，是它結合了赤身魚及白身魚的要素，有脂肪之餘又不膩，不論刺身、燒、煮物、一夜干、炸等都可以好美味。 其中我最喜歡的是炸池魚，去日本的居酒屋或食堂如見到有，便會點來吃。 自家烹煮的話，只需順序上小麥粉、蛋漿及麵包糠後油炸，吃時蘸鹽或日本炸豬扒醬，魚的肉質軟熟又富油脂，外脆內軟，作早午晚餐的餸菜，或用來送酒都可以。 巴塔哥尼亞齒魚肉質鮮嫩，所以在亞洲也曾被稱為「圓鱈」或「南極鱈魚」。 在美國亞洲超市買到的「桂花魚」中，有些其實也是巴塔哥尼亞齒魚。
深海池魚: 日本竹筴魚
替代選擇：建議食用野生捕獲的阿拉斯加鮭魚（Alaskan Salmons）。 深海池魚2023 研究發現，野生鮭魚體內的有機污染物含量，明顯低於養殖鮭魚，可補充Omega-3脂肪酸。 然而，大西洋大比目魚壽命可達50歲，成熟期慢，需要數十年的時間才可能恢復數量。 且經過生物累積，大比目魚體內汞含量可能較高，建議減少食用，每週最多不超過18盎司。 牠們的壽命超過20年，體長可達51英吋（約130公分），需要2～4歲才能開始繁衍後代。 近來瑞典、挪威的學者們更發現，雖然鱈魚的卵或幼體，會隨著海洋飄流，但成年後，鱈魚和鮭魚一樣，會遷徙到出生的種群中繁殖。
深海池魚: 深海橘鱸（Orange Roughy）
平賀源內提議，不妨在丑日這天，掛上「本日丑之日」的牌子招引客人。 結果生意大好，其它鰻魚店也跟著仿效，於是土用丑日吃鰻魚漸成一種習慣。 日本竹筴魚，又稱真鰺或池魚，台灣俗名為巴攏、瓜仔魚、竹筴魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鰺科的其中一個種，被IUCN列為近危保育類動物。
深海池魚: 日本原條深海池魚(縞鰺)1.2-1.6kg (免費代切)
因為肉質鮮美細嫩，在中國與台灣，常被誤稱為「冰島鱈魚」或者「扁鱈」。 替代選擇：可選擇阿拉斯加鱈（Alaska pollock）或太平洋鱈魚（Pacific cod）。 根據美國國家海洋漁業局（NMFS）在2018年的調查，目前這兩者的數量都很充足。 美國的進口鯰魚中，將近90%來自越南，其中可能使用了美國不許可的抗生素。 儘管去年起，FDA已開始加強對進口水產的管控，要求外國的供應鏈，必須符合美國規範，並接受稽核。
隨著蒲燒鰻的盛行，多年下來，不僅讓日本鰻瀕臨滅絕，連歐洲鰻、美洲鰻都十分稀少，急需保育。 日本人是最愛吃鰻魚的民族，全世界生產的鰻魚中，約有70％成了日本人的盤中飧。 自1996年以來，大西洋大比目魚被國際自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。 目前，市場上買到的大西洋大比目魚，都是在復育計畫下有限度的捕獲。 縞鰺擁有深海池魚王的美譽，來自九州西北部長崎縣，於夏季盛產，肉質細緻爽口帶油份，味道甜美，最適合作刺身料理。
