當廚師撒上一些新鮮的香草，並將原隻大蝦放在上面時，整道菜都變得格外吸引。 「要感受黑松露菌的濃香美味，只需用最簡單的意粉，配上即刨的黑松露菌，就可嚐到清新之中帶著濃郁松露香氣的滋味。」帝苑酒店 Sabatini 黑松露意粉2023 餐廳大廚的分享。 最近，他選用了時令澳洲塔斯曼尼黑松露菌，炮製出一道「自家製全蛋麵伴牛肝菌配黑松露」，不用天花亂墜的手法，松露「味」力已沒法擋。 黑松露意粉2023 不過，並非每一顆黑松露，都可以成為身價奇高的「鑽石」，隨著全年冷暖天氣變化，會令黑松露家族分成 3 大嫡系，它們的味道與品質不僅有別，價錢亦有高低之分。 黑松露意粉 早前跟大家談過在藍帶學手工意粉，配方不同，出來的口感也不同，最重要是找到自己喜愛的口味。
- 採用夏季黑松露(Tuber AestivumVitt) 與頂級雙孢蘑菇獨家配方製成，黑松露香氣極濃郁，主供高級餐廳及大酒店配出獨特美食。
- 不過，並非每一顆黑松露，都可以成為身價奇高的「鑽石」，隨著全年冷暖天氣變化，會令黑松露家族分成 3 大嫡系，它們的味道與品質不僅有別，價錢亦有高低之分。
- 用意粉機，慳力慳時間，用人手一樣得，在藍帶，就是用手動壓麵機，粉糰也要手搓，沒有切麵機，手切更要整齊，真的不容易，但手工意粉就是有種愛心，次次都不一樣，每一條都是心機，不是乾意粉能代替的。
- 用油爆香蒜蓉和乾蔥蓉，加入大啡菇同炒，大啡菇軟身後將意粉回鑊，炒幾下後加入忌廉蘑菇湯，邊炒邊加入意粉水，再加入大蝦、蘿勒和Mozzarella cheese碎，份量隨自己喜好，之後加入黑松露片或醬，最後加魚露調味，炒勻即成。
- 要分黑松露的高下，是摸上手時，感覺到較為重身的，方為上等貨色，因重量代表松露水分充足，夠新鮮。
- 其實，不少名廚與美食家也稱，新鮮而優質的黑松露，不宜高溫烹調，否則會令松露香氣流失。
做法也不難，只要壓好基本的一大片，將香草放在兩片中間，再過機壓成一片即成。
黑松露意粉: 松露醬、松露油，親民又貼地！
Greyhound Café 的鮮蝦帶子墨魚汁麵選用鮮蝦、帶子，再配以新鮮墨魚汁製成的意粉，可說是天作之合。 複雜的鹹味和淡淡的海鹽味，加上意大利羅勒葉、青胡椒和各種配料調味，味道層次分明，讓我們盡享多重口味。 不過，新鮮黑松露價錢不菲，不是普通星斗市民可隨便負擔得起，價格較貼地的松露醬，也許能一解大家對這種美味之掛念。 意粉是意大利美食中的「主角」之一，試問心水意粉清單中又怎少得正宗意國風味的份兒？
用油爆香蒜蓉和乾蔥蓉，加入大啡菇同炒，大啡菇軟身後將意粉回鑊，炒幾下後加入忌廉蘑菇湯，邊炒邊加入意粉水，再加入大蝦、蘿勒和Mozzarella cheese碎，份量隨自己喜好，之後加入黑松露片或醬，最後加魚露調味，炒勻即成。 其實，不少名廚與美食家也稱，新鮮而優質的黑松露，不宜高溫烹調，否則會令松露香氣流失。 黑松露意粉2023 最佳的品味方法是用松露專用的刨刀，刨成薄片，然後放上已煮好的食物上，食物的熱力會使松露散發出獨特香味。
黑松露意粉: 「黑松露意粉」的相關搜尋
採集期為每年 4 月至 9 月，由於夏季黑松露在較短時間已長成，所以吸收養分的時間相對較少，香味亦因此變得較淡，所以大概有 8 成的夏季黑松露，都會用來做加工副產品，最常見的就是製成松露醬。 燒熱平底鑊，下橄欖油，爆香蒜蓉，下意粉快炒，下黑松露油，黑松露醬，快炒，熄火，上碟時，撒上海鹽及少許胡椒粉。 要分黑松露的高下，是摸上手時，感覺到較為重身的，方為上等貨色，因重量代表松露水分充足，夠新鮮。 另外，用手觸摸松露時，如感到質感堅實，就是好松露。 於 11 月至 12 月採集得來的秋季黑松露，因成長期比夏季黑松露長，顏色明顯較深，氣味也較濃，入口時充滿麝香和榛子味。 由於它們的產量較夏季黑松露少，價格亦相對高一點。
意大利麵在羅勒油和雞肉中煮熟，綠色麵條予人清新感覺。 在酥脆的雞排上，淋上巴馬臣芝士忌廉汁，以及切成薄片的意式風乾火腿，再綴以芝麻菜沙律，完美地完成了這道賞心悅目的菜式。 對於海鮮迷來說，一份獨一無二的新鮮大蝦意粉會是你的美味之選，尤其喜歡濃郁風味的你，相信The Coffee Academics 的喇沙椰香鮮蝦意粉會是必然選擇。 濃郁的蝦醬和奶油椰子的味道完全融入了意粉之中，配合橙色的醬汁，令人躍躍欲試。 如此精心策劃和創新的菜餚充滿異國情調，仿佛將我們的味蕾帶往獅城去。 就算夏季黑松露無緣問鼎最頂級的「松露之王」，當中卻不乏「尖子」，優質的新鮮夏季黑松露，散發淡淡幽香，由於氣味不太過強烈，將它搭配其他食材，如海鮮時，不會喧賓奪主，反而令菜式更有個性，所以深受不少大廚喜愛；在有求有供情況下，夏季黑松露的價錢，每公斤可叫價約港幣 1 萬 6 千元。
黑松露意粉: 義式料理 松露奶油蘑菇義大利麵
採用夏季黑松露(Tuber AestivumVitt) 與頂級雙孢蘑菇獨家配方製成，黑松露香氣極濃郁，主供高級餐廳及大酒店配出獨特美食。 黑松露意粉2023 提起The Cheesecake Factory，最先令人想起的是他們的招牌芝士蛋糕，然而其份量充足的鹹味選擇卻不容忽視，當中首選的有雞肉貝拉焦。 燒熱一鍋水，下1點橄欖油及鹽，待水滾后，加入全蛋意粉煮3分鐘，蓋蓋焗5分鐘，撈起，過冷河至意粉完全冷卻，隔去水分，備用。 例如，打破傳統火煱框框的新派火煱料理「酒鍋」，人氣「黑松露雜菌鍋」就是用了黑松露醬及黑松露油，再配黑姬茸及鹿茸菇，打造出松露味道濃郁的火煱湯底。 配上自家製「黑松露蝦蟹餃」，在鍋邊一滾，未放入口，松露的撲鼻香氣，已令人口水「嗲嗲渧」。
此外，配搭奶類製品，如芝士、牛奶、忌廉等，也可令松露味道，更為突出。 番茄意粉是最受歡迎意粉之一，紅醬搶眼之餘，更誘發了我們的食慾。 FOODIES 的番茄海鮮意粉加入了大蝦、帶子及藍青口，給麵條注入來自海洋的天然鮮味。
黑松露意粉: 黑松露意粉
煙燻豬肉寬條麵是 黑松露意粉 Paper Moon 最受歡迎的菜式，新鮮雞蛋和意大利“00”麵粉等炮製出3 厘米厚的寬條麵，完美吸收了煙燻培根與濃郁番茄奶油醬的味道，讓人一試難忘。 過往，上乘冬季黑松露只有在法國及意大利才有，其中以法國的佩里戈爾（Périgord）及意大利的阿爾巴（Alba）的出產，最有名氣；但近年澳洲黑松露已能填補歐洲在夏季出現的松露「空窗期」，因歐洲的夏天正值是澳洲冬天。 澳洲的出品雖然明顯較歐洲的身形嬌小，但松露香味一樣濃郁，吃時層次多變。 藍帶課程中，令我學會了更多，做意粉的方法非常多，麵糰不用休息，也不用晾乾，水煮後更要過冰水河，目的令意粉不要黏在一起，特別是切割大片的意粉，如千層麵，口感也很讚。 大廚說如果是即吃，可以不用休息和晾乾，但粉質較黏，所以過冰水河有助意粉在之後的加工(乾炒、煮汁或爐焗)中不會黏在一起。 不過，今次還是回歸基本步，做基本的，大家有時間和興趣，才鑽研更多花款吧。
- 採集期為每年 4 月至 9 月，由於夏季黑松露在較短時間已長成，所以吸收養分的時間相對較少，香味亦因此變得較淡，所以大概有 8 成的夏季黑松露，都會用來做加工副產品，最常見的就是製成松露醬。
- 不過，今次還是回歸基本步，做基本的，大家有時間和興趣，才鑽研更多花款吧。
- 濃郁的蝦醬和奶油椰子的味道完全融入了意粉之中，配合橙色的醬汁，令人躍躍欲試。
- 「要感受黑松露菌的濃香美味，只需用最簡單的意粉，配上即刨的黑松露菌，就可嚐到清新之中帶著濃郁松露香氣的滋味。」帝苑酒店 Sabatini 餐廳大廚的分享。
- 複雜的鹹味和淡淡的海鹽味，加上意大利羅勒葉、青胡椒和各種配料調味，味道層次分明，讓我們盡享多重口味。
- 燒熱平底鑊，下橄欖油，爆香蒜蓉，下意粉快炒，下黑松露油，黑松露醬，快炒，熄火，上碟時，撒上海鹽及少許胡椒粉。
- 當廚師撒上一些新鮮的香草，並將原隻大蝦放在上面時，整道菜都變得格外吸引。
再者採集松露時，要靠有特別嗅覺的豬隻或狗隻去搜尋，挖掘過程有時難免有損松露之完整度，所以每顆黑松露也得來不易，松露價錢亦因此可高至每公斤 4 萬至 5 萬港元。 用意粉機，慳力慳時間，用人手一樣得，在藍帶，就是用手動壓麵機，粉糰也要手搓，沒有切麵機，手切更要整齊，真的不容易，但手工意粉就是有種愛心，次次都不一樣，每一條都是心機，不是乾意粉能代替的。 烚意粉時，不用依足包裝上列明的時間煮熟，反而根據它建議的時間減三、四分鐘煮好盛起，待醬汁煮好後才拌入炒鍋中加熱煮至收汁，這樣的意粉炒出來便有咬口，不會過淋。 黑松露，英文名叫 black truffles。 Brillat-Savarin 黑松露意粉 已在其著作《品味生理學》（The Physiology Of Taste），用鑽石比擬松露，足見黑松露高高在上的地位，由來已久。 黑松露之所以是一眾菇菌類食材中的「金枝玉葉」，因為它對生長環境要求甚高，由土壤的酸鹼性、陽光及雨水量、濕度，以至在附近與它共生的樹木健康狀況等，也有非常嚴格之要求。
