根據部分供應商的回應，指為免影響肉質，新鮮雞樣本的屠宰及處理環境保持在攝氏8至12度；急凍樣本由於儲存環境的溫度接近冰點或於冰點以下，相信可令細菌停止繁殖或減慢生長速度，這些樣本經多重處理工序，部分細菌可能在過程中被去除。 他們的雞種皮薄厚肉，這原本是好的，但皮不爽，肉又沒有雞味，口感嗎？ 新加坡多年來實行中央屠宰，所供應的雞全部是冰鮮或雪藏，就算是到烏節路文華酒店咖啡室也是一樣。 新鮮雞 想好吃，應該在香港自己做，買隻靚新鮮雞用滾水浸熟做白切雞，然後爆香雞膏、香茅、草果、蒜頭、薑、斑蘭葉及濕米，加清雞湯和鹽煮雞飯，一流！
- 他們的雞種皮薄厚肉，這原本是好的，但皮不爽，肉又沒有雞味，口感嗎？
- 該網民寫道「 甜酸醬就好似你個正印咁，永遠係最好，但食得多又想要新鮮感。其他醬就好似你偷食對象，淨係試佢一次半次，結果最後都係返去正印懷抱」，力證甜酸醬於自己心中的地位。
- 這言論一出後，立即引來其他網民留言，亦有網民撐樓主的言論，更以「正印論」來形容麥樂雞。
- Global Mall宣布，因應卡努颱風來襲，Global Mall雙北四店新北中和、板橋車站、南港車站、林口A9，今日暫停營業一天。
- 當時祖父尚在，和幾房叔伯一起近十人住在高樓大廈的小小單位中，那幾日裏活雞就在屋裏（主要是廚廁）四處遊走，早晨會啼叫喚醒全屋人。
- 按統計處數據，今年9月上等活雞平均每公斤達120.7元，換算後每斤約73.02元，較今年6月平均價格每公斤122.9元，即每斤74.35元，僅回落1.8%。
家中長輩對於「新鮮嫩滑」都有着近乎病態的追求，無論紅肉、白肉抑或海鮮，「寧生莫老」，蒸完出來覺得太生回鑊「翻蒸」絕對不能接受。 這套標準的白切雞斬開骨位必定「見紅」，雞腿或雞胸厚肉部位呈半透明狀態，大概像如今在日本博多食鳥刺的感覺。 世界廚藝大使楊貫一表示，急凍雞或冰鮮雞只要炮製過程處理得好，可與活雞一樣美味，秘訣在於雞隻必須在煮食前幾小時自然解凍，用鹽水「拖」過，再吊乾，用炆、燉方式煮熟，便可與活雞的味道一樣。 元進莊從飼養、屠宰、加工都是一條龍，100%走地台灣土雞，引進高規格丹麥SKOV農場飼養系統，全面電腦化，降低疾病發生，並有國家級獸醫師嚴格控管飼養。 新鮮雞2023 喜歡吃辣的朋友，則可試試韓國天然青陽紅辣椒製成的香辣口味，剛入口甜甜辣辣，後勁十足卻不失涮嘴口感，也歡迎嗜辣的朋友們前來挑戰！
新鮮雞: 送貨方式
以一隻重1.126公斤的嘉美光雞為例，昨售219.6元；泰安雞同期售價則不變，售每100克19.5元。 據漁護署數據，本地活雞上月至今平均批發價介乎每斤23.2元至28.4元，以上周五為例，平均批發價僅每斤23.3元，與中秋節前夕及當日每斤批發價達28元、29元比較，及今年中批發價達最高44.3元一斤，已見明顯下跌。 走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。 這種傳統慢速烹飪技巧，使食物可以吸收並鎖住所有的味道。 所謂「無雞不成宴」，大時大節，在家吃飯，桌上不會沒有雞。 新鮮雞2023 趁冬至將至，一起來跟名人坊行政總廚鄭錦富學習斬雞竅門。
平原雞所屬的「香港科朗現代農業」，是香港第一家環保雞場，堅持養殖不用激素、抗生素或荷爾蒙。 它於二○一二年成立，現時在香港擁有六個養雞牌照、四個雞場，分別在元朗、粉嶺和上水，規模之大在香港禽鳥養殖業來說屬數一數二。 從製作飼料、配種、孵化、養殖及至屠宰，農場擁有全面技術、設備和牌照，除了可以加快處理雞隻，減低「從農場到餐桌」所需的時間，保證新鮮，更重要是能夠監控每個步驟以確保合符要求。
新鮮雞: 香港米芝蓮粵菜餐廳中的出色雞菜式
現時雞場合共養殖超過二十六萬隻雞，每天以不同品牌，包括「泰安雞」、「雪鳳凰」等，推出市場的雞隻超過四千八百隻，超過每日本港活雞供應量三分一，培育的雞苗除了自行養殖外，亦會售予其他雞場，佔本地市場超過百分之八十五。 消費者委員會今日出版的新一期《選擇》公布一項關於雞肉化驗結果，六成樣本含ESBL（超廣譜乙內酰胺酶）耐藥腸桿菌科細菌，人類一旦感染，一般抗生素無法殺死細菌，需使用非常規抗生素、甚至一次過使用多種抗生素才有效。 6個已劏宰新鮮雞樣本全都有菌，相反含惡菌急凍雞肉樣本只有三成；96%本地雞肉樣本都含有該惡菌，比率較澳紐樣本高8倍，也比內地雞肉樣本為高。 被驗出含有惡菌的雞肉樣本，包括本地出產、售價偏高的嘉美雞及泰安雞。 消委會解釋可能與屠宰時間、儲存溫度及處理工序有關係。
例如擅長傳統「韓紙」創作的韓國燈飾雕塑藝術家Gyuhan Lee將麥當勞紙袋變成藝術品，希望可引起大眾對設計師、工匠和消費者角色的反思。 用最好的原料(100日少爺雞)，最嚴格的產銷履歷規範，所有雞隻均有完整產銷履歷，做出最安全安心的滴雞精，像家人般的用心，就是我們唯一的堅持。 晨露滴雞精完全不加一滴水、不加添加物、不加防腐劑，引進最新加工技術蒸氣不回流，並過濾脂肪分子真正做到零脂肪，每包滴雞精保留完整精華。 熟悉競爭法的港大法律學院副教授鄭建韓認為，難以單憑市場價錢斷定雞販有否合謀定價：「除非有直接證據，證明商販真係坐埋一齊去傾個價錢。」他又指，活雞零售價相近，或因雞販留意到同行標價，而同樣作出相近的價錢。 記者昨發現，銅鑼灣崇光百貨超市賣已脫毛、去除內臟的嘉美雞，零售價達每100克19.5元，即每斤近118元，較中秋前一周售每100克賣17.5元，加價11.4%。
新鮮雞: 即日收採 自然蛋
燒味店「唐順興」老闆唐文長同樣提醒，不少人有誤解，常把冰鮮雞浸水，但其實會浸到無味，最好是自然解凍，然後洗淨便可。 對於有人認為冰鮮雞煲湯無味，唐文長指，煲湯起碼要用2.5至3斤冰鮮老雞，否則一斤多的雞煲湯，一定無味。 批發商於長沙灣家禽市場批出活雞的售價明顯下跌，惟零售價卻不回落。 按統計處數據，今年9月上等活雞平均每公斤達120.7元，換算後每斤約73.02元，較今年6月平均價格每公斤122.9元，即每斤74.35元，僅回落1.8%。 本地活雞年初恢復應市，批發價雖由今年中高峰期每斤40多元降至近月約23至28元，惟零售價一直高踞不下。
本報更發現超市售賣的嘉美雞在中秋後不減反加價逾1成。 農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。 香港製造50年老字號雞品牌，禽流感後堅持養活雞，90日齡最鮮嫩！ 消委會解釋，澳洲法例列明大部分獸用抗生素必須由獸醫處方；歐盟自2001年起，已逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途；美國近年大力推動針對細菌耐藥性問題的行動。
新鮮雞: 新鮮雞胸
右邊的Youtube視頻，片裡有鄭展強先生 （帝王品牌創辦人）及陳鑛安教授，也有郭銘祥先生（康和健康農產品老闆郭銘祥先生，參與嘉美雞雞苗飼養）。 每隻嘉美雞都配帶有「嘉美雞」註冊商標及流水號碼之白色腳環，而每批雞出售前均經雙重檢疫，確保雞隻沒有病毒及藥物殘留，再由試食組進行肉質味道測試，最後由獨立專車運送市場發售。 皇健雞由7種華南雞種培育而成，選取了含脂肪較多的雞種，以新鮮、健康掛帥，吃天然飼料，養飼90日，脂肪較多，雞皮亦因油脂豐盛而呈黃色，是皮香肉滑，肉味香甜。 「平原雞」和「平原太子雞」是雞場特別為餐飲業培育的雞種，以「清遠雞」、「龍門鬍鬚雞」、「杏花雞」和「懷鄉雞」等雜交配種而成，集合各雞種的優點；由於誕生的地點鄰近粉嶺平原河，故而得名。 平原雞說得上是農場的旗艦雞種—於體型、脂肪比例、口感、生長速度而言，各方面都取得很好的平衡。
超市職員解釋，中秋過後嘉美雞供應商曾加價一次，故需調升零售價，現每日來貨量不同，嘉美、泰安兩款新鮮雞合共約30隻，偶爾會賣剩一至兩隻，翌日8折出售。 新鮮雞 開幕優惠三：加入六角美食通APP會員，即可獲得$50現金抵用券2張，於成功註冊會員隔日，在APP內收到電子券後即可使用。 既有APP會員也可享有獨家嚐鮮優惠，紫金及紫鑽會員享有半雞8折尊榮折扣券，優惠券使用期限：8/15（二）-9/30（六）。 新鮮雞2023 為提供台灣消費者最道地的韓式體驗，所有獨家醬汁均從韓國中央工廠生產直運，包括炸雞的醬汁、副食中的泡菜炒飯與炒年糕所用醬料，橋村獨家爆漿起司球與兩款糖餅均由韓國生產直送台灣。 店內也提供2款橋村自釀的鉑金啤酒與精釀柚子啤酒，大口吃雞、大口喝酒，讓消費者重現韓劇中「雞啤」混搭的暢爽場景。
新鮮雞: 純樸的鄉村裡的山里車站 沒有過往的人囂.有的是隨風飄來的桂花香
耐藥性細菌成為全球關注的公共衞生焦點，世界衞生組織警告，人類在治療用途和農業上濫用抗生素令全球步向「後抗生素時代」的臨界點，屆時一般感染也可能無藥可治。 新鮮雞2023 根據歐洲和美國的某些研究，有2至5成病人所感染的ESBL耐藥細菌可能來自經常食用的雞肉，情況不容忽視，須加強監察，因此消委會首次測試雞肉。 結果顯示，100款樣本中，有6款的細菌能有效地被3GC抗生素殺死，22款不含腸桿菌科細菌；其餘72款確認含有腸桿菌科細菌，當中68款對3GC抗生素呈耐藥性反應，含有ESBL耐藥腸桿菌科細菌佔當中62款。 另外更有網民點評新推出的18件麥當雞套餐味道及質素，網民大讚當中最好味的是星洲咖喱醬，不但完全不辣更帶少少甜，而感覺且Fresh；反而味道最差則是蒜辣蛋醬，不僅有股辣味且有點嗆喉，因此不太喜歡。 新鮮雞 也有網民表示煙燻芝士味芝味濃郁，更用「芝士醬好鬼正喎」來形容。
我們一起來了解這道經典廣東美食的歷史，以及外出用餐時，點叫哪個部位最美味。 嘉美雞是由香港大學和嘉道理農業研究所共同開發，於1996年搜羅十多種近乎絕種的華南雞種，從中選拔優良品種雜交而成，沒有用抗生素，百分百本由香港培育和生產，絕對安全。 每隻嘉美雞都佩戴有嘉美雞註冊商標及流水號碼之白色腳環，而每批雞出售前均經雙重檢疫。 雖然嫌牠味道較泰安雞稍為淡薄，但每做雞汁時，為了安全一定會用嘉美雞。 泰安雞是由已經營50多年雞場的香氏家族所飼養，是香港首間環保農場，將培苗、養雞及賣雞現代化管理，年前又採用環保節能方案，打造環保雞場。 新鮮雞2023 泰安雞皮薄脂肪少，色澤金黃，香味濃郁，絕無添加激素，曾在1993年獲香港政府頒發最佳公雞、最佳母雞獎，是我最常用的雞種之一。
新鮮雞: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
兼營雞場、供應、分銷及零售商「一條龍」服務的嘉美雞創辦人郭銘祥承認，因經營成本增加，今年9月曾加價，現批發價每斤30元至40元。 他解釋嘉美雞有特定消費群，幾貴都會買，故與市場活雞批發價不掛鈎，需求一直穩定。 新鮮雞 Global Mall宣布，因應卡努颱風來襲，Global Mall雙北四店新北中和、板橋車站、南港車站、林口A9，今日暫停營業一天。 而位於板橋車站B1、今日開幕的「韓國橋村炸雞台灣首店」則將於11點發放100份免費炸雞，不販售炸雞，送完為止。 香港人喜歡吃新鮮雞，愛其肉嫩味鮮，只是價錢頗貴，做家常菜來說成本高。
反觀麥樂雞質素方面肉質比以前差，欠缺煙韌，也有不少網民指出麥樂雞欠脆口。 有網民於討論區中，就著麥當勞最近新推出的4款期間限定麥樂雞醬汁評論，認為「麥樂雞出咁多種醬都係多餘」，更指出最經典的醬汁——甜酸醬於自己心目中是無法取代的。 這言論一出後，立即引來其他網民留言，亦有網民撐樓主的言論，更以「正印論」來形容麥樂雞。 該網民寫道「 甜酸醬就好似你個正印咁，永遠係最好，但食得多又想要新鮮感。其他醬就好似你偷食對象，淨係試佢一次半次，結果最後都係返去正印懷抱」，力證甜酸醬於自己心中的地位。 小時候，逢年過節家裏都會出現一、兩隻活雞—是真正會行、會走、會叫那種「活」。
新鮮雞: 「橋村炸雞」正常開幕！11點免費送100份炸雞 板橋Global Mall停業1天
橋村炸雞也將陸續推出更多特殊的獨家風味，敬請愛好者期待。 美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 蒸雞時間不宜過長，半隻雞的話，10-12分鐘最理想，以保持滑嫩質感。 土生土長於香港，畢業後第一份工作便是令人欣羨的旅遊記者，從此擴闊了美食味蕾，再鑽研香港好味道，旅遊及飲食文章現散見於不同傳媒。 他入廚多年，看到不少客人在明知吃不完一整隻雞的情況下，寧願打包外帶，都要點叫一整隻雞，就為著「有頭有尾」、「整整齊齊」的好意頭。 而作為餐廳主廚，洪師傅雖然節日都在餐廳為客人服務，但回到家庭聚會，洪師傅的外母都會為一家人烹煮全雞菜式，將傳統延續在飯桌上。
