青花鱼又称日本鲭鱼，秋天油脂最为肥美，一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司，不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。 鯛魚刺身2023 比目鱼的一种，夏季白身鱼的代表，初夏到初秋是其一年中最鲜美的时候。 黄盖鲽味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜，尤其是鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲，是食客们的最爱。
- 汉字名为「伊佐幾」、「伊佐木」、「鸡鱼」，在我国通常被称为三线矶鲈、石鲈，闽南人称其黄鸡仔。
- 所以甘鲷属于似鲷非鲷又叫鲷的一种鲷，确实很有意思。
- 国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身或三文鱼寿司。
- 虎河豚是从超过500种的河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它制作的生鱼片被认为是日本“白身鱼之王”。
- 主产于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鲜美，属于很高级的白身鱼。
汉字名为「伊佐幾」、「伊佐木」、「鸡鱼」，在我国通常被称为三线矶鲈、石鲈，闽南人称其黄鸡仔。 夏天是吃伊佐木最佳季节，此时的鱼肉鲜嫩细滑,，具有柔软的质感,味道浓郁,带有丰富的油脂,肥美甘香,口感十分出众。 1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。 日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。 鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。
鯛魚刺身: 刺身的材料
白金枪其实和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，这种鱼肉的颜色极其像肥肉，在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍，是食物链上层的鱼，油脂丰溢，汞含量偏高。 在海明威的小说《老人与海》中，老人捕捉到的巨大马林鱼就是这种鱼。 亦称「騒多鰹」、「宗太鰹」、「平騒多鰹」、「平宗太鰹」，体长六十厘米左右，头圆锥形，吻尖而短，尾柄细而有力，两侧各具一隆起脊，尾鳍呈新月形。 因这种鱼常常群聚在一起，在水面上一边发出声响，一边捕食小鱼，故称“騒多鰹”，有“聚集骚乱、吵闹”的意味在里面。 此外，为了确保生食的安全，日本人食用三文鱼也是采取一种冻熟的方法进行生食，因为能有效避免感染寄生虫。 根据目前的科学报告证明，在零下20度以下的低温环境中，异尖线虫的存活期不超过24小时。
白子，Shirako，日语意为“白色的孩子”，是鱼类的精巢。 “白子”入口感觉滑腻，外皮薄而脆，内子滑而嫩，很有特色。 同时，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。 鳕鱼白子，又称为“云子”，看起来像朵云的模样。 虽然鳕鱼体型较大，一条公鳕鱼据说只有500克到1000克的白子。 鯛魚刺身2023 我们经常食用的鲑鱼籽实际上取自大马哈鱼，也叫狗鲑。
鯛魚刺身: 刺身在世界各地傳播
取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼，每条会发行一张销售证明书，只能使用一次贴在鱼身上，放入专用蓝色箱子里运往各地。 当然，如今市场上销售的三文鱼都是来自人工养殖，尽管海水养殖的三文鱼寄生虫要比野生的少很多。 但为了保险起见，小编建议最好还是按照欧盟或者美国的标准进行深冷杀虫为最高安全系数。 此外，在餐厅点三文鱼刺身时应留意操作间卫生环境，以及有无杀菌消毒设备，比如紫光灯。 紫光灯的主要功能是通过发出紫外线达到灭菌效果，在生食类海鲜工作间尤其必要。
飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。 鯛魚刺身2023 凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在空中飞掠400多米。 这种鱼很适合做刺身，肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。 飞鱼的胸鳍做姿造时发挥了重要作用，使整个造型显得特别霸气。 如果少了这两扇胸鳍，也许效果就会大打折扣了。
鯛魚刺身: 萬豪中菜廳 - 香港天際萬豪酒店 (粵菜)
而関鰺的捕捞方式只有一种，就是渔师海钓而得，尤其是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，特别是配合过硬的活缔技术，捕获的鱼品质将有保证。 斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为制作寿司配菜是最劳心费时的食材。 斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。 斑鰶的幼鱼(新子Shinko )是非常受欢迎的寿司食材。
在我国，秋刀鱼一般都是盐烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢于挑战秋刀鱼刺身。 想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月，此时鱼肉口感最为浓郁。 在厨师的巧手料理下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片，那是极诱人的，一面闪着银色的幽光，另一面却是樱花般粉嫩的颜色，入口三分软润、三分香甜，别有一番滋味。 通常只有在三重县的志摩半岛至和歌山县的熊野滩沿岸能够品尝到秋刀鱼寿司。
鯛魚刺身: 刺身がおいしくなる。鯛の昆布締め
素有红宝石的美誉，乃传统日本料理餐桌上绝对的皇者。 鯛魚刺身2023 喜知次常年栖息在寒带深海，生长速度缓慢，长到1斤以上的喜知次需要10年以上的时间。 也正因为如此，喜知次体内蕴含了丰富的油脂，肉质极为细腻，薄切作为刺身食用，只觉滑溜鲜甜、香润可口。 赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。 由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。
时令为寒冷的冬季，肉质雪白柔软，头部的瘤里包含有大量脂肪的软组织。 虽然叫做鲷，但甘鲷其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的。 甘鯛的长相比较独特，头部略微呈现方形，因此又称为方头鱼、马头鱼。
鯛魚刺身: 料理の基本！刺身のそぎ造り
新鲜的太刀魚表面具有细小的鳞片，这些鳞片成银白色并且可以折射光线，因此非常新鲜的白带鱼在灯光下，其表皮会如同丝绸般闪亮发光。 这样的太刀魚会优先用来制作刺身，造型非常美观。 鱚鱼又称沙梭鱼，是江户前顶级食材，在日本被称作海滨沙滩贵妇。 鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感，肉质细腻，清爽鲜美，很适合捏成握寿司。 针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，鱼体修长纤细，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。 针鱼是典型的银身鱼，味道比较清淡爽口，鱼肉无需经过其他加工，直接捏成握寿司是最好的，可以在最大程度上保留其鲜美的味道。
相比人们所熟悉的星鳗、河鳗，海鳗的味道更加淡雅深远。 一般来说日本本地出产的海鳗，都来自濑户内海的淡路湾，表皮和鱼骨相对的都比较柔软，是用来制作料理的上好选择。 产在大分县的关鯵(关鯵)是超高级品，适合作生鱼片和寿司。
鯛魚刺身: The Grill 露天池畔餐廳 - 香港君悅酒店 (自助餐)
黄甘鯛一般体长40cm左右，全身整体呈红色，背部颜色较深，头部及尾、鳍部分呈金黄色。 最佳赏味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉质细嫩几乎感觉不到纤维，鱼肉中水分含量较高，但这种鱼对保鲜要求很高，稍不注意鲜度就会流失。 这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。 金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼，又称大目鲢，两者最大区别在金目鲷的眼睛特别大，下鳍也较大，肉质相当Q嫩，适合作生鱼片、寿司等料理。 褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。 当然对日本人来说，刺身姿造是最好的做法。
- 再來享用特意為爸爸們預備的清甜海鮮菜式香草汁焗鱈場蟹腳及清蒸沙巴大龍躉，再吃一碗滋潤養顏的桂圓蓮子紅棗燉桃膠(每位賓客奉送一碗)，來一個完滿又滋味的父親節回憶。
- 这种做法是有原因的，因为鲑儿的脂肪多，冰冻后薄薄的切鱼块做刺身，当放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。
- 甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷最佳的时节。
- 1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。
虎河豚是从超过500种的河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它制作的生鱼片被认为是日本“白身鱼之王”。 其中成年野生虎河豚的体重最大可达8-10公斤，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最剧。 冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。 缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺、黄带拟鲹，鱼体两侧都有一条鲜黄颜色的带子，和鰤鱼很相像，但肉质更加细腻鲜甜。 缟鲹的特别之处在于夏季也含有丰富的脂肪，乳白色的肉身略带浅琥珀色，口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩，属于日式刺身与寿司料理中的高级食材，备受推崇。 “为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。
鯛魚刺身: 酒廊 - 香港天際萬豪酒店 (酒吧)
间八，鱼头正面可以看到「八」字，故此得名。 间八是指体长达2m以上的大型鰤鱼，最好食用季节是初秋，它的鱼腩部位非常肥美，口感相当浓郁香醇。 从肉质和口感上来看，间八与鰤鱼更为接近。 总体来说，只有体长达到80公分以上的成鱼才能叫做鰤鱼，鰤鱼脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大卜口相比也不差。 鮭児主要产于北海道地区，当地的鮭児溶冰刺身是当地著名的乡土料理，采用的是新鲜急冻的鲑儿。
选特别新鲜的大丁，一点点片出雪白透明的鱼片，好几十条银带鲱才能做出一盘刺身，美味真心来之不易。 主要时令为秋冬季节，寒冷的时候脂肪含量较高，其美味程度不输于本鲔。 南鮪，即南方蓝鳍金枪鱼，在日本别名叫印度金枪鱼，全长2.5m左右，分布在南半球南纬60度之内的亚热带、温带海域。 南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。
鯛魚刺身: 刺身用・皮付き鯛のしゃぶしゃぶ
五月鱒学名为石川马苏大麻哈鱼（Oncorhynchus masou ishikawae），属于樱鳟的亚种，主要分布于环濑户内海沿岸(日本中西部和南部)。 体长可达40厘米左右，通体银白色，背部有红色小斑点。 鯛魚刺身2023 最佳时令为冬季至次年春天，适宜刺身和寿司等料理方法。 再比如樱鳟，也是比较知名的日本原产鲑鱼，鱼腹略有粉橘色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级鱼。
鬼虎魚，学名日本鬼鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。 体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。 “鬼虎魚”这个名字的原意大概是“像鬼一样难看的鱼”。 鯛魚刺身 鯛魚刺身 这种身体呈鲜艳粉红色的鱼，是日本人在重要节日、行事中必不可少的食材，它被赋予喜庆祥瑞的美好寓意。 而在中国真鲷也被看作是可以带来吉祥喜庆，因此称之为红加吉、加吉鱼。
鯛魚刺身: 料理から探す
甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，淡黄色的黄甘鲷，以及银白色的白甘鲷。 其中白甘鲷最为美味，但数量也最为稀少，市场上流通最多的是味道略次一等的赤甘鲷。 所以甘鲷属于似鲷非鲷又叫鲷的一种鲷，确实很有意思。
俗称康吉鳗或穴子鱼，因为鱼的体侧有一排星辰般的漂亮斑点，在台湾它还有个好听的名字叫繁星糯鳗。 在日本的鳗鱼家族中星鳗是最常见的一种鳗鱼，由于它的出产量大应季时间长，所以星鳗成为了日本鳗鱼中的主流品种，而在寿司店里星鳗是永远不会被替换的主角。 由于它属于海底洞穴寄居性鱼类，生性夜间行动，白天寄居，故被日本人称为“穴子”。
鯛魚刺身: 咖啡廳 - 香港君悅酒店 (自助餐)
秋冬季节为最佳赏味期，刺身和寿司都非常美味。 当然，日本产有不少种鲑鱼，其中最昂贵的就是鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场价格高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！ 鲑儿指的是生殖器官没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。 鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种，脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%，令其肉质极鲜甜且细致如丝。 金枪鱼最普通的部位，一般用酱油简单腌下再做成寿司。 赤身这个部位颜色最红，脂肪最少，价格也相对最便宜，主要分布在金枪鱼的脊背部位。
主要产于千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同类科目的鱼中捕获量是最少的，市面上偶然见到的价格都比较高昂，因此虽然味道鲜美，却不为人所知。 最佳赏味期在每年秋天至次年初夏，初夏以后是产卵期，鲜味有所下降。 金目鲷体表为鲜艳的红色，一般生活在日本南部和大西洋及印度洋200～800m的深海中。
狗鲑的肉质相对较粗，脂肪含量低，吃起来口感不佳。 但它的鱼籽颗粒大且颜色鲜艳，因此较其他鲑鱼鱼籽价值更高。 多数狗鲑经盐渍后销往日本，以ikura的名字销售。 三文鱼在国外一般都是只吃鱼肉和鱼籽，鱼头都鱼骨以及其他部位都会丢弃。 於2018年7月1-31日惠顧「樂聚二時半」次輪自助午餐並出示灣景廳父親節自助晚餐收費單據，可享買1送1優惠。 由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。
七月初，极少量的新子开始在市面出现，每当此时，东京的寿司界便开始暗流涌动，寿司职人们使尽浑身解数，互不相让的争夺这矜贵的新子。 於2018年6月16日或17日惠顧父親節自助午餐的小朋友(3-11歲)，於灣景廳提供的父親節賀卡上寫上祝福語或圖案並送給爸爸，可獲贈灣景廳迷你糖果一包。 再來享用特意為爸爸們預備的清甜海鮮菜式香草汁焗鱈場蟹腳及清蒸沙巴大龍躉，再吃一碗滋潤養顏的桂圓蓮子紅棗燉桃膠(每位賓客奉送一碗)，來一個完滿又滋味的父親節回憶。 日治台灣時，台灣人逐漸習慣食用本地海產所作的刺身，稱為沙西米，經常在夜市與傳統市場中販賣。 在日本統治南洋時，刺身也傳入了今日的帛琉、密克羅尼西亞群島和馬紹爾群島，馬紹爾人稱刺身為Chachimi。 通常將鮪魚等生魚肉淋上檸檬汁，沾醬油食用。
也是比目鱼的一种，最佳赏味期在冬季，其肉质洁白通透几乎透明，口感富有弹性，搭配上酸橘酱油、辣萝卜泥和芽葱，是制作寿司的绝佳食材。 除了以上三种，在冬天捕获的寒鰤也不可不提。 作为洄游鱼的鰤鱼在洄游过程中为了抵御寒冷，身上积累了大量的脂肪，同时由于一路与海浪搏斗，肉质非常紧实。 所以寒鰤的品质是非常高的，油脂丰富，肉质鲜甜，在冬季，地道的日料餐厅一定不会缺少「鰤鱼」的影子。 此时的鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是当季的顶级食材。
