一條好的方脷魚肉肌理緊密，可成梳的夾起來喫，有一股海水的鮮香味，故烹調不用花巧，宜清蒸。 藍瓜子斑 市場亦有養殖的出售，價錢約便宜3、4成，但味淡木口，鮮味稍欠。 這是一種深海魚，市面上比較少見，和捕撈魚、飼養魚不同，深海魚均要在 海里之外的無污染海域垂釣，所以數量極少，身價也較高。 藍瓜子斑 又叫七星斑，因身上佈滿白色的幼細花點，像天上的星星，所以被稱爲“星斑”，至於“東”字，是因爲它產自中國東部的東沙羣島。 一種大型食用海鰻，最大的如人身一般粗，重量可達100多KG。
此外黃腳鯔最吸引的是其魚頭，含高蛋白及豐富膠鈣質，魚頭可佔魚重量三分之一，有芳香之味。 西星斑又稱為藍點鰓棘鱸，頭、身以及魚鰭褐紅色至灰綠色，布滿藍色黑邊圓點，腹鰭鰭膜深褐色至黑色。 好友Cally知我喜歡吃魚，說要試試這款本地養殖的藍瓜子斑。 那夜見到香港中廚師協會好友，主席馬榮德師傅是六國酒店粵軒行政總廚，還有帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅和文華酒店文華廳黃永強師傅。 當夜吃的藍瓜子斑魚皮厚、肉質嫩，魚油豐富，可和野生的媲美。
藍瓜子斑: 中國科學院院士、廈門大學教授戴民漢 第二屆全國創新爭先獎獲獎者
燕尾條又稱紅條，因爲魚尾巴尖銳、像燕子的尾巴，故而得名。 傳統魚販也常叫它紅魚，南部人常稱作「鮢」因爲紅色喜慶，所以常常上宴會廳的辦桌菜單。 清蒸爲主，但香煎也無不可，建議把皮去掉或是先用熱水燙過，這樣煎起來纔不會有太硬的外殼。 燕尾條的口感軟細，味道和胡椒石斑相比較爲濃郁有個性。
寬頻石斑體型長，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側偏白色，體側具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點及線紋。 成魚體一致為灰色，體側白帶逐漸消失，黑緣則轉為線紋或斑點。 杉斑的無論是外觀模樣，還是色澤花紋都與老虎斑十分相似，很難分辨。
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一年一度的「漁農墟」展示新品種魚類及有機番茄，有本地漁戶引入會隨環境改變而變藍色的「藍瓜子斑」，魚肉鮮甜主要外銷內地，一斤售350元大受內地豪客歡迎。 這只是筆者上次去崁仔頂剛好遇到，已經有兩三年沒有看到了。 」胡椒石斑又俗稱藍寶石、藍瓜石斑，「因爲它在海中的魚身顏色是寶藍色，上岸就會變更黑。」尾巴一點一點的白點是特徵之一，所以才冠上胡椒的稱號。 一般的行情價是每公斤 2000 元臺幣以上（人民幣450元左右），對餐廳來說成本較爲喫重。 藍(黃)瓜石斑，屬深海的白肉魚，製作生魚片及各種烹煮方式都相當適合，可一魚多吃，廣受老饕歡迎，可望發展成為澎湖箱網養殖業主力魚種。
鞍帶石斑魚，俗稱龍躉、龍膽石斑、花尾龍躉、豬羔斑、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚等，是石斑魚中體型最大的種類，故也稱為“石斑之王”。 除了在我國西沙、南沙群島及海南島南部外，國外在紅海、印度洋非洲東岸至太平洋中部，南至澳大利亞，北達日本南部等海域也有分佈，被東南亞地區推為四大名魚之首。 這是一種高級食用魚類，肉質細嫩，味道非常鮮美，目前市場上價格頗高，且難得一見，有“斑中之皇”的美譽。 藍瓜子斑2023 又名豹星斑，全身佈滿細小的斑點，身上有明顯的深色帶，最長可達70 cm。 其身價昂貴，市場上不常見，是港人最喜歡食用的名貴魚類之一，用作刺身尤其鮮美。 東星斑又稱為豹紋鰓棘鱸、秤星、星斑，主要來自熱帶和亞熱帶沿岸，西太平洋。
藍瓜子斑: 中國海洋大學深海前沿中心在南海藍洞研究中取得新成果
它的肉質比東星斑要寡淡不少，尾巴較短且左右叉開，而東星斑尾巴則扁平如扇子。 藍瓜子斑 其頭部、各鰭乃至全身一般呈淡黃、淡白或淺紅色，其斑紋一般呈六角形或圓形，分佈密集，反使全身呈現網狀圖案。 金錢斑的腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶；胸鰭斑點不甚顯著。
藍瓜石斑，又稱細點石斑魚或高體石斑魚，分布於西太平洋區，北起日本南部，南至澳洲，東至斐濟。 巨石斑魚是一種經濟食用魚，已有人工養殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由於其攝入的食物較雜，有可能含有熱帶海魚毒。 雲紋石斑，一般被稱為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，又被稱為油斑。 藍瓜子斑 油斑主要產於北太平洋西部，我國東海和南海均有分佈。
藍瓜子斑: 紅色東星斑布小藍花點
臺灣各地皆有產，以澎湖產量較多，且澎湖出產的金錢斑是公認的最上品。 龍躉是海洋中的一種名貴珍饈，野生品種體重一般在三四十斤以上，而人工養殖的石斑魚一般只有1-5斤的為多。 野生龍躉魚多藏於珊瑚礁中不輕易露面，生長較為緩慢，體型超過60釐米的龍躉魚更是已經在海里生活了超過20年，靈性十足，非常難以捕捉。 它的藥理功能不俗，能治療高血壓、高血脂、冠心病爭心血管疾病。
體形比一般斑魚瘦長，身上有熒光藍色斑點，靠近頭部的斑點稍狹長。 杉斑好似杉樹顏色，頭部尖凸，體米黃色，佈有大量小灰黑點，有雲狀紋分佈身體上。 頭、身及奇鰭褐紅色至灰綠色，佈滿藍色黑邊圓點。 性情兇猛，尤其人工種苗生產過程中，殘食相當厲害，但養成後之成魚，生命韌性強。 大約10多年前人工孵化成功，而魚排養殖亦能提供合理生長速度，因此，此種石斑是現時東南亞國家主要的養殖石斑品種之一。
藍瓜子斑: 石斑魚中的土豪——藍瓜子斑
瑪拉巴石斑主要產於印度洋至太平洋的暖水海域，在我國臺灣地區亦有分佈。 其體色呈淺褐色，有五條微斜的暗色褐帶，有時不顯著，腹側的班帶會出現分叉。 它的頭部、體側、胸部等部位均有黑褐色斑點，另外頭部和體側還會散佈著白色斑點及斑塊。 褐石斑是一種具有經濟效益的食用魚，可人工養殖，野生品種主要分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國、香港及臺灣等沿岸。 弓斑石斑又名吊橋石斑魚、弧紋石斑魚，主要分佈於大西洋至印度洋海域，國內則見於沿海及臺灣地區。
蘇眉魚肉質鮮嫩，是非常有名的美味，但由於數量少，在香港和中國大陸，一公斤蘇眉魚可賣到200美元，一盤魚脣更可賣到300美元。 正是昂貴的價格，刺激着一些人不斷去捕捉，現已被世界各國列爲瀕危物種。 無論是外觀模樣，還是色澤花紋，其與老虎斑都十分相似。 不過杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂;老虎斑的體型更大一些，可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。 漁民及海鮮店主均說，東星斑有紅色、藍色、褐色及黃色等，以紅色最普遍，身上布有如星星般的小藍花點，而西星斑的頭、身及魚鰭褐紅色至灰綠色，布滿藍色黑邊圓點。 石斑魚是生活在珊瑚礁岩的魚種，臺灣東北角因爲地域的關係，能捕獲到的石斑不多，不過一但抓到，就是油脂豐富、肉質細膩的好貨。
藍瓜子斑: 「藍瓜子斑」魚肉鮮甜 內地熱捧
由於過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，多種石斑魚瀕臨滅絕，價格也是越來越高，於是就有了文首的各種天價石斑魚新聞。 不過，在意識到石斑魚數量的逐年減少，不少餐廳都表示不會再銷售石斑魚，而會用其它海鮮代替。 七帶石斑全身色澤呈淺褐色至灰褐色，體側具有7～8條褐色斑帶，並與7-9條淡色至白色橫帶相間排列，兩種斑帶對比鮮明，特徵顯著，較容易辨認。 蜂巢石斑魚體呈淺褐色，密被深褐色蜂巢狀斑點，腹部斑點間隙較背部為寬，體長7-14釐米，各鰭均具與體色斑點一致的斑點。 藍瓜子斑屬於少見品種，原產於東南亞，出海捕撈一船一般只能捕獲1-2條，很難能夠品嚐它的味道，十分珍貴。
九尾鯊又稱九侶鯊，是香港常見的鯊魚，因爲身上有九鰭而得名。 其肉質爽口，入口香甜，以燜煮最爲適合， 2-3斤質量最佳。 又叫珊瑚石斑，通常分佈在印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬裏安那羣島及澳洲，以臺灣南部產量較多。 蘇眉魚分兩種，一種是深海蘇眉魚，一種是養殖的淡水蘇眉魚，但大多數所謂的人工養殖，不過是捕來幼魚飼養，長大後再賣，因此市場上的蘇眉魚，基本上都是野生魚。 也叫藍點石斑，全身佈滿藍色黑邊圓點，其外皮較厚，肉質結實，1條大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斬件燜煮爲多，現市場報價每斤約400元。
藍瓜子斑: 藍瓜子斑三色鮮茄夠睇頭
海紅斑是高經濟價值的食用魚，肉質鮮美，清蒸或煮薑絲清湯均宜。 香港有活魚作海鮮銷售，是香港出售的石斑中最昂貴的。 主要分佈在東南亞海域，雖色澤黝黑如杉，但在石斑中是比較經濟的一種，比紅斑、星斑便宜。 其肉質鮮甜可口，蒸熟後魚肉雪白無比，一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味。 學名巨石斑魚，也叫龍膽石斑，爲大型名貴食用魚類，被稱爲“斑王”。 其肉質豐富，魚皮膠質極厚，全身可用，能做多種佳餚。
藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。 藍瓜子斑 吻斑石斑魚主要產於印度洋至太平洋暖水海域，最大體長可達35釐米。 其頭部及體側呈淡色，全身佈滿了六角形暗斑，斑點間隔很小，因而形成白線條。 它的體背有5個黑斑，各鰭也均具暗色斑點及白色線條。
藍瓜子斑: 養殖科技#藍瓜子斑#花尾龍躉#香港品牌
其性情溫和不怕人，捕獲難度不高，因其為極佳的食用魚，經常為潛水漁夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的國家公園已將其列入保護。 泰星斑的外形與東星斑相似，但其身上斑點大於後者，頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點，可作為區分兩者的依據。 海紅斑能在龐大的石斑家族中脫穎而出、躋身“四大魚王”之列，和它喜慶吉祥的大紅色外表是分不開的。 海紅斑色澤紅豔瑰奇，頭、背較深，腹部顏色較淡，加上外皮富含膠質比一般魚要厚韌一些，當蒸熟後擱在盤裡，表皮沒有破綻而顏色更加鮮麗。
其體長橢圓形，側扁而粗壯，呈淺黃色，因有多條暗褐色弧形寬頻而得名。 花點石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上佈滿褐色斑點而得名。 藍瓜子斑 花鸚斑主要分佈於印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恆春等海域。
藍瓜子斑: 臺灣海鮮中的稀有珍品：胡椒石斑魚（藍瓜石斑）與燕尾條！
因此藍瓜子斑的頭和魚腩可以清蒸，魚肉可以滑炒，魚骨則可以熬湯。 石斑魚只是一類魚的總稱，指鱸形目石斑魚科（Epinephelidae）下的所有魚類。 聽亞洲水產創辦人兼董事郭志一先生說，廠房營運的水質和流程嚴格，魚苗出產時經澳洲政府檢驗為沒有特定病源，可降低在養殖過程中魚苗的發病風險。 流浮山室內養殖場的技術是循環水系統，不使用海水，以減低引入病源；而養殖用的自來水、飼料和科學鹽都經香港化驗所檢驗為沒有重金屬方會使用。
- 它的藥理功能不俗，能治療高血壓、高血脂、冠心病爭心血管疾病。
- 老虎斑是石斑裡的普通品種，魚皮較厚，頭腩豐滿，多肉爽脆，口感優於青斑，市場價格是青斑的二倍以上，在市場中比較常見。
- 老虎斑其主要特徵是生長在頭頂的一對眼睛，而杉斑眼睛則長在其魚頭的兩旁。
由於東星斑呈紅色，無論顏色或者名字的意頭都比西星斑好，售價方面亦較西星斑貴，更加是酒席上面最受歡迎的海鮮之一。 曾在一田超市買養殖龍躉，正是他們出產的，叫綠洲龍躉，我說魚味和口感直逼野生龍躉，是最合適的替代選擇，和他做的一樣，為可持續發展出一分力。 藍瓜子斑2023 在香港搞養殖魚，肯定是虧本生意，問郭先生為何那麼投入？ 他說年輕時潛水，發現海洋環境被破壞，過度捕撈珍稀魚類危害後代繁衍，最終影響整個食物鏈，以至海洋生態。 於是以發展可持續綠色水產為目標去成立公司，希望為大自然及下一代着想，只採購孵化場生產的魚苗和購買可追溯的魚飼料。
