在港經營逾6年的「大杯茶」（Taboocha），專售本地製作的發酵茶，採用有機茶葉沖泡，加入蔗糖和茶菌發酵而成。 品牌由林佩芝（Patricia）和林佩詩（Lisa）兩姊妹主理，產品推出後，受不少女士及注重健康人士關注，成功開拓本港市場。 發酵茶香港 關於【香港發酵祭】 「香港發酵祭」將由2023年8月5至6日於西貢新地標「The Kungers • 公立」舉辦， 透過舉辦一連串活動，希望讓更多人了解和學習發酵文化，同時讓這個傳統技藝在現代社會中得以發揚光大。 「發酵生活市集」會找到城中有心人製作的發酵食品、飲品、護膚品等；另外會舉行多場「發酵工作坊」教授製作發酵品。 同時，香港有不少優秀的電音DJ 正在蘊釀和成長，「發酵祭DJ音樂」將邀請本地不同類型的電子音樂DJ演出。
現時發酵茶每月平賣均3,000枝，以每枝40元計算，每月生意額逾12萬元。 發酵茶香港2023 「黑茶」屬後發酵茶，製作過程渥堆發酵的時間較長，因此葉色呈油黑或黑褐，湯色澄紅，香味醇厚。 黑茶主要產於雲南，品種則以「普洱茶」較多人熟悉，具有降低血脂、抑菌、減肥、幫助消化、暖胃、生津止渴、醒酒解毒等多種功效。
發酵茶香港: 健康麵包風潮
他們把Kombucha取名為「幸福茶」，期望發酵食品當中的益生菌及乳酸能夠為身體帶來滿滿的幸福。 現時一共生產五種口味：西柚玫瑰味、檸檬薑味、藍莓羅勒味、菠蘿辣椒味、紅肉火龍果檸檬草果味（$50/枝）。 在官方網站上訂幾枝發酵茶再加個酸種麵包，輕鬆達到 $350免費送貨，在家享用發酵食品的滋味。 將萎凋的時程拉長或是加強攪拌茶葉的力道可以提高茶葉的發酵程度，但絕對不可能要達到紅茶氧化的程度。 發酵茶香港2023 紅茶發酵前會先進行萎凋，一段時間後茶葉含水量降低，葉片柔軟後再進行揉捻葉片才不會容易碎裂。
茶葉發酵是一種漸變的過程，如果顏色相近你可能也分辨不出來，我們也可從風味來做進一步的判定，因為湯色的產生與風味的變化在發酵過程中是聯動的。 發酵度較低的茶會有青草、蔬菜、豆類、海苔的味道，聞起來可能會稍微刺激一些，而發酵度再提高則會出現花香與甜香的氣味，比如說桂花、茉莉花、蘭花與蜂蜜的香味；高發酵程度的茶則會出現水果的氣味，例如柑橘、莓果、水蜜桃的香味。 然而，茶葉香味是一個復合的表現，並不會說某種發酵程度的茶就一定沒有某種氣味，只是人類嗅覺的受器被其他氣味佔據了，而沒有感知到罷了。 常常會看到茶葉包裝上寫著發酵度幾%，這是商業上比較方便呈現的手法。 茶葉發酵程度，其實是茶類間的相對值，科學上很難界定某一類的茶種的發酵度是百分之幾，因為兒茶素不大可能完全被氧化。
發酵茶香港: 兒茶素、茶氨酸益處多
王駿教授的社會兼職包括阿里巴巴創業大賽評委、HKX創業平臺導師、香港政 府創新及科技基金評審委員。 發酵茶香港2023 王駿教授領導的基因港科研團隊包括了三十餘位遺傳學、蛋白質工程、生物化學、工業發酵、信息工程等多個領域的科學家。 編按：專欄作者王駿教授於美國威斯康辛大學麥迪遜分校取得分子生物學博士，1992年加入香港中文大學醫學院，1999年升任生物化學系教授。 在中國、美國、澳大利亞和香港等地的大學、政府部門、生物技術公司從事生物技術研究 與開發和工業化生產逾四十年，是八十餘項專利的發明人/或發明人之一，香港首位創新科技講座教授。 王駿教授的社會兼職包括阿里巴巴創業大賽評委、HKX創業平臺導師、香港政府創新及科技基金評審委員。 茶，為世界三大無酒精飲料之一，飲用方便，營養豐富，主要是其中的維生素C、茶多酚（以兒茶素為代表）、茶多糖和茶氨酸。
茶葉的發酵使香氣和滋味改變，確實有點類似食物的發酵作用，但是主要是茶葉中的酵素參與兒茶素氧化，更科學的說法是一連串兒茶素氧化聚合反應，形成顏色較深的中間產物，或是茶黃質或茶紅質。 兒茶素被認為是茶葉苦味澀味的來源之一，茶葉內兒茶素氧化比例愈高，茶湯喝起來較不苦澀。 發酵茶香港2023 促使兒茶素氧化的製茶工序，例如萎凋與攪拌，也會促使其他化合物的反應。
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韓國沙參內含皂苷和桔梗或人參所含的皂苷一樣豐富，也同樣珍貴。 DTX White飲料可以代替水來喝，除了是100%天然、沒有咖啡因、防腐劑之外，加上草本的好處，還有溫和、淡淡的香味。 配以準確份量的水，每次的生產過程都以精確，耐心和勤奮來完成發酵的過程。 發酵茶香港2023 因此，若採老茶葉入茶，紅茶、烏龍茶中鉛含量遠高於綠茶，故喜飲者應首選產自高山的嫩茶。 事實上發酵茶的發酵工序極易受周遭環境的病菌污染，隨時「好菌變壞菌」，引致肝腎衰竭。
在西方社會，紅茶以 black tea （「黑」茶）捷足先登，而真正的黑茶則只能叫dark tea（「黑暗」 茶 ）了。 發酵茶香港2023 所以發酵時必須謹守「無菌操作」，先將容器及雙手徹底消毒，並盡量避免與塵粒及其他異物接觸，否則會遭大腸桿菌、黴菌等污染。 即使菌水及菌塊外表上無異樣，飲用後亦可能會中毒，嚴重者可導致肝腎衰竭，甚至致死。 食材含有各式各樣的天然色澤，黑與白，紅橙黄綠青藍紫，還有粉紅。 發酵茶香港2023 都不是，對「我杯茶」營運總監鄭嘉傑來說，最重要的是——心態。
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適當的揉捻能使茶葉細胞內的物質充份混合，加速兒茶素氧化，然後聚合成茶黃質與茶紅質，茶葉表面顏色就會快速改變。 兒茶素是茶樹多酚類含量最高的化合物，屬於植物的二次代謝物，是一種植物保護自身的物質。 在自然生長的環境中這些二次代謝物並不會被釋放，但是如果受到外力干擾，像是被動物或是昆蟲啃咬，或是生長環境發生缺水、失水、高溫的逆境，都是刺激二次代謝物合成或釋放的時機點。 那時工作上有好大壓力，身體最先響起的警號就是便秘。 除了让更多香港民众关注大运会盛况，胡宝琴说，这次的志愿服务不仅打开了她的眼界，还（让她）接触到了不同国家和地区的文化，结识了很多新朋友。
鰂魚涌門店是 Live Zero 第三間門店，老闆 Tamsin 希望小店可以更方便區內的居民和「打工仔」裸買。 三，後發酵茶如普洱茶儲存不當，有藏污納垢真菌毒素，尤其是黃麴黴毒素，此乃一種很強的致癌物，毒性為砒霜的68倍；急性中此毒會導致急性肝炎，慢性中此毒會釀成肝癌，是必上心。 筆者20餘年前，曾想東施效顰，改造西湖龍井為一款無咖啡因之綠茶，可惜最終流於紙上談兵。 茶氨酸的益處眾多，包括刺激多巴胺和5-羥色氨酸的產生，令人心情愉悅。 發酵茶香港2023 有研究指出，它也可以提升記憶力和專注力，助學霸一臂之力。
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目前她轉吃素食，主張吃生機食物（raw food），即是以不高於攝氏 42 度烹調食物，以完整保存食物中的天然酵素。 根據網上群組的用家意見，一般用紅茶較易發酵，因為紅茶己經高度發酵，茶葉中一些不利發酵的元素及揮發性物質已去掉，可令紅茶菌更易發酵。 另外用烏龍也不錯，同樣是高發酵茶，但有股獨特清香，配上菌類發酵形成的清酸味，味道十分匹配。 IDO 發酵茶香港 韓國東方研究院是由一位韓國備受尊敬的韓醫師曺鉄華和一位東方養生專家李恩實合作下誕生的，研究院與多間研究機構合作，專門研究發酵及發酵茶。 發酵是韓國飲食文化的一大特點，也是養生飲食的重要概念。 發酵在過程中是利用酵母、細菌，或兩者合併用，在絕氧的情況下，將碳水化合物變成酒精和二氧化碳或有機物。
除了自家製，近年亦興起支裝紅茶菌飲品，在香港新鮮製造的「大杯茶」（Taboocha）便是其中一個熱門品牌。 此品牌 95% 製作紅茶菌的材料都是天然有機的。 負責人 Lisa 表示，除了紅茶，很多茶都可以用來製作這種健康飲品，如綠茶等，而且可以加其他材料調味，例如蜜糖、薑汁、青檸等，層次及味道會更豐富。 品牌現時供應七款口味，包括杞子薑綠茶菌、青檸羅勒紅茶菌、西柚鼠尾草綠茶菌等。 作為本地手工啤釀造者，吹啤啤不時推出許多風味迴異、又具玩味的手工啤。
