花膠有超過 花膠扒2023 100 花膠扒2023 種，最廣為人知的花膠包括鰵魚膠、扎膠和筒膠等。 首先，普通成人建議一星期吃2-3次，而小孩則不建議直接吃。 而近年最令楊大程記憶猶新的便是黃秋生在朋友介紹下嘗過這裏的牛扒，覺得滋味，剛巧有電視節目找他介紹餐廳，二話不說便推薦樂意。 叫Louis是因為大哥的母校聖類斯而起，那時我們已賣美國靚牛扒，走高級路線。
- 我經常一次過烹煮一斤花膠，將汁和花膠分別用密實袋或密實盒儲存，放進冰格冷凍。
- 父親節將至，我們邀請三位米芝蓮大廚分享——不論是在廚房內還是廚房外——他們的父親曾如何啟發他們。
- 花膠是魚鰾的乾製品，不同魚的種類所製成的花膠價錢相差很大。
- 或可將花膠單獨隔水蒸熱，最後淋上已翻熱的紅燒汁便可享用。
- 花膠乸厚身，但較為軟腍，經過煲煮好易溶化，俗稱「瀉身」，燉湯沒什麼問題，自己買回家用來煲湯就要注意好火候，不介意溶入湯中成隱形精華也無所謂，但有可能被家人誤會打了斧頭，呵呵。
- 鰵魚膠可說是「花膠之王」，知名度最高，近年產量稀少而價格飛升。
漸入秋冬，不少人都會選購花膠煲湯煮餸補補身，但大家知道本港常見的花膠可以分幾類、亦可分公乸？ 消委會引述香港海味雜貨商會代表麥澄波，講解選購花膠的技巧。 另外，由於現在都是非生劏，魚身難免用上防腐劑，亦會影響花膠的品質，如果買花膠時拿起來聞一聞，有陣「藥水味」，就應當心裏有數。 舊水的花膠，色澤金黃、香氣濃郁，新水貨色色澤淡，香氣亦不足。 雖則舊水花膠較貴，但其實識貨的人都知道，價值比起價格更高，因為再有錢都無法改變現今的漁民作業方式取得最佳品質的花膠，換言之，就是有錢也買不到。
花膠扒: 食材庫：蘿蔔
吃前，從冰格取出花膠和紅燒汁，置於室溫解凍，將花膠蒸熱，用鑊翻熱紅燒汁，按個人喜好再調味，加花膠扣之，煮滾即可。 花膠扒2023 花膠扒2023 頂級花膠，叫做廣肚公，也就是產自印度洋水域鱉魚的魚肚，三頭的，一斤價值大約5萬元，但有錢也未必買得到；由於大鱉魚非常罕有的緣故，以至兩頭的最頂級廣肚公已難以尋獲。 花膠扒2023 花膠在這個富裕年代裏可以說是尋常不過的美味食材，閒時用來燉湯燉鮮奶，滋補不燥，滋陰養顏，難怪深受人們喜愛。 廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作，畫上的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。
其實花膠就深海魚的魚鰾所生產，生曬乾後成為市面上出售的乾花膠，表面光滑。 回憶總是美好的，楊大程笑謂看著灣仔的變遷、看著六國大廈起樓、甘露夜總會的璀璨、麗的呼聲興衰等等。 當然，以樂意的40多年的歷史和名氣，本身都已經是一個傳奇，這些年到訪過的官商名人無數，如巴拿馬總統、荷里活影星嘉麗斯姬莉、李嘉誠外父在這裏開生日會；趙世曾經常帶女友及女兒來，周潤發拍狂潮成熟客等，都是佳話。 V.冷藏儲存：用密實袋將花膠和紅燒汁分別儲存，放置冰格冷藏，可儲存1至2個月。
花膠扒: 養顏活血
在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。 花膠的確有分公乸，花膠公以雄魚的魚鰾製成，彈性高、具嚼勁，而且浸發出來的件頭也較大，適合作花膠扒食用。 反之花膠乸質感比較鬆散，吃起來軟軟的口感略遜，浸發時容易溶化，件頭又較小。 因此多數人以花膠公為上品，同一種花膠，花膠公可以比花膠乸昂貴三份之二甚至一倍以上。 但是一般上香港人會稱它為花膠，而廣州一帶則稱之為魚肚，魚膠這個名詞就比較少聽見。 花膠是魚鰾的乾製品，不同魚的種類所製成的花膠價錢相差很大。
團年飯燜花膠，要有派頭，講意頭，口感佳，有wow的效果，又要I-Gable，首選大大隻的花膠扒！ 坊間流傳不少浸泡方法，既複雜又費時，又要用薑、葱汆水辟腥，要使繁複的工序簡單化，就要由選有品質的花膠開始，要揀一些乾淨無血塊，且沒異味、腥味，那已經毋須汆水，工序變得簡單。 通常在市場售賣的魚鰾都是已經用油或鹽爆過，但是品質較好的花膠卻是沒有經過這些過程，而是生曬的原魚肚。 購買回來後的花膠不是這樣直接拿來炒菜，因為是硬繃繃的食材。 必須要先浸泡及燙煮過才可以，下面會教大家如何浸泡花膠。
花膠扒: 食材庫：蝸牛
他表示，花膠也分「舊水」和「新水」，舊水價值高好多，除了因為陳年的緣故，以前的造工較靚也是主要原因。 以前的漁民捉到魚後，便在漁船上即劏即取魚肚，並且即場曬晾，而現在則會等到回岸才劏取，過程中魚隻會經過冷凍保鮮的工序，即是連魚肚也在沒那麼新鮮的狀態下取出處理，品質自然大打折扣。 與往常一樣，我不會將分量列出，因為我認為烹煮不像做蛋糕，分量不必太精準。 只要將喜歡的材料多加，不太需要的材料可以少放就好。
花膠買回來後不可以直接拿去烹煮或炒菜，因為它是乾製品，已經曬乾了，硬繃繃的。 所以在烹煮前一定要先浸泡，然而它不像浸泡海參那樣長時間，下面會稍作解釋。 花膠扒2023 新鮮菠蘿拔絲咕嚕肉 咕嚕肉真係好多人都好鍾意食，但其實非常考功夫，而呢碟新鮮菠蘿拔絲咕嚕肉絕對係鎮店之寶！
花膠扒: 菇類、蛤蜊冷凍後營養價值更高！「這些食材」免解凍直接煮超方便
花膠 花膠扒 (英文 Fish Maw)，廣東話念成 Fa Gau。 它是大型深海魚的魚肚，雖然不是每個人都懂得欣賞這個食材，但是對中國人 (華人) 來說，花膠卻是非常珍貴的傳統海洋珍品之一。 從前樂意的廚房班底，有些更來到餐廳幫手，所以這裡可吃到樂意從前的菜式及味道，例如招牌的花膠扒、重 1.25 公斤的斧頭扒、蘋果批等等。 價錢方面，這裡較樂意平一點，皆因這裡走年輕後生路線，希望有更多人吃得到。
這次，我們邀請到 VEA Restaurant & Lounge 的 行政總廚鄭永麒（Vicky）談談他的一系列創意食味兼備的「中 x 法」海味招牌菜。 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。 這裏會介紹幾款花膠食譜，煮法不會太難，只要跟著步驟一定可以完成。
花膠扒: 食材庫：花膠
後來搬到中環幾年，再遷到現址馬來西亞大廈，一做便做到現在。 對於兒子承傳家族生意，老父楊大程為表支持，當其他楊氏兄弟個個旅行休息歎世界時，他則一有時間便落舖幫手睇頭睇尾，甚至會招呼以前樂意的熟客仔。 屹立港島超過四十載的樂意扒房（Louis' Steak House），因難抵租金上調幅度過猛，剛於3月中結業。 當中掌廚的五哥楊大程原來早有打算，兒子 Wilson 花膠扒 在去年已在金鐘，以樂意之名，開了間年輕版扒房；希望能繼續傳統，開枝散葉。
花膠是世界各地華人非常普遍的一種上等食材，自古以來只要有尊貴的客人來訪都會加入的一道菜肴。 花膠富含人體所需要的營養，而且它的產量比較少，所以花膠的價錢偏高。 花膠扒2023 我經常一次過烹煮一斤花膠，將汁和花膠分別用密實袋或密實盒儲存，放進冰格冷凍。 食用時，先將花膠置於雪櫃冷藏格或室溫解凍，將紅燒汁倒進小鍋，文火翻熱，再加胡椒粉等調味，加花膠燜煮。
