近日市面有不少刺身用的盒裝日本生蠔熱賣（詳情按此），價錢親民又夠方便，不過盒裝蠔當然不及即開蠔新鮮，怎能滿足一眾蠔迷！ 今次記者為大家介紹7款日本生蠔，再由人氣網購海鮮店「肯尼海鮮」負責人Jerry講解，教大家如何分辨蠔的好壞及保存方法。 仙鳳趾生蠔 梅煮秋刀魚 仙鳳趾生蠔2023 仙鳳趾生蠔 仙鳳趾生蠔 先炸後煮除了秋刀魚刺身和壽司外，餐廳亦提供熱食的秋刀魚料理。 仙鳳趾生蠔2023 以日本梅子製成醬汁，秋刀魚先炸，再以梅子汁略煮，讓魚肉入味，每一口都可嘗到香甜的醬汁，惟魚肚位置略帶苦味。
千両近日推出時令海鮮餐，包括北海道的秋刀魚料理，以及仙鳳趾生蠔，每一隻都是從日本直送來港，新鮮肥美。 日本全國八成的秋刀魚漁獲都是來自北海道，夏末可以開始捕撈，到了9月、10月便是漁獲最豐富的時候。 仙鳳趾生蠔2023 做刺身的秋刀魚必須新鮮，切開可見肉質偏紅，吃下去油香滿口。 仙鳳趾生蠔2023 江戶前壽司著重旨味（鮮味），魚類在剛剛停止心跳的時候，正正是肌肉硬直指數最高的時候，最新鮮未必最美味，甚至可能味如嚼蠟。
仙鳳趾生蠔: 日本赤崎
而在24小時之後，魚類肌苷酸的旨味成分和油份開始散發出來，肉質開始軟化，旨味不斷增多。 所以經驗豐富的壽司師傅會將新鮮魚放置在適當溫度、濕度的地方發酵一段時間，即是「熟成」過程。 仙鳳趾生蠔 熟成時間長短也考師傅經驗，太短，旨味未形成，太長，影響鮮味，一切要止於至善，可說是時間的藝術。
師傅通常會以鹽、昆布和醋浸醃魚肉後，再以布包裹魚肉「熟成」。 不過，每位師傅於熟成過程方面也有自家獨門秘方，一家一風格，便是江戶前壽司迷人的地方。 坐鎮店中的大廚Yoshi入廚達二十年，師承香港第一代Omakase師傅佐藤San，更跟隨大師往日本工作深造。 Yoshi對於昔日於名店工作的履歷表十分低調，因為希望客人可集中品嘗欣賞他現時的功夫。 霜瀛主打江戶前壽司，除了追求新鮮時令食材之外，亦考師傅的經驗技藝。
仙鳳趾生蠔: 日本瀨戶蠔
霜瀛沒有以典型Omakase店的狹長格局作設計，落地玻璃窗外雖然是樓景，卻採光十足，下午的陽光感和晚上的開揚感，令室內氣氛添上愜意悠閒。 餐廳以淺木色為主調，加上灰藍色座椅，滲透日式簡約禪意，也輕輕打破老派沉悶。 壽司吧台為U型，另外設有靠窗的二人位和猶如小酒吧的四人位外，還設有三間包廂，為朋友慶祝生日，可以考慮Omakase派對。 仙鳳趾生蠔 日本廣田灣蠔當造期為4月至7月，生長在內海地區淡水位置，所以海水味較為淡，體型較細隻及修長，食落爽身，香味比較單一。
Omakase熱潮好像自去年起便從沒冷卻過，不斷有新店湧現，對於懷念日本的香港人來說，可以品嘗不同師傅不同風格的Omakase，絕對是好事！ 像在日本度假的時候一樣，今天想食名氣，明天尋找hidden gem，後天品嘗江戶前壽司，不怕沒選擇，只怕心水名單太長。 若遇上開了口的生蠔，可用手按壓，若開口位再次密封，表示蠔還是生的，若沒有反應的話，就代表蠔不新鮮，最好不要生吃。 極上鮮捕鮮嚐海之幸 秋刀最後嚐這道刺身大盛均是每天挑選新鮮食材製成，除了原條肥美的秋刀魚外，還有黑曹魚、油甘魚、金目鯛及帶子。 霜瀛雖然位於酒店2樓，但入口有點隱蔽，所以推門之後，更覺別有洞天。
