今次由積木文化推出的增肌減脂雞胸肉料理中，抽出了6天雞胸肉食譜，保證一改你對雞胸肉的觀感，想以雞胸肉控制熱量的女生必試。 因此，這款羊的來貨價幾乎比起澳洲、紐西蘭的羊貴近5倍。 煮一鍋水，水開後中大火燙煮麵線直到麵線浮起，續煮約10-15秒，撈出。 綠豆冬粉泡水30分鐘軟化，直接加入羊肉湯中燙煮食用。 豆皮用溫水洗淨去油脂，再瀝乾水分，比較健康。 羊柳食譜 用純炒香的香料醃雞胸肉，相比同醬料健康，配上蔬菜同吃，熱量為321Kcal，蛋白質高達60.2g。
雖然大家未必有齊所有香料，但一定要有孜然粉調味，保證不令你失望。 油煮西班牙蒜香鍋，同樣以嫩煎手法，將雞胸肉切成肉片烹調，用上健康的橄欖油，相對健康。 西班牙蒜香鍋熱量約為394Kcal，蛋白質20g。 值得注意的是，油煮方式溫度相當高，要小心別把雞肉煮老了。 每100g雞胸肉有30g蛋白質、2.6g脂肪，所以被視為增肌最佳食材。 而在法式料理中，法國人稱雞胸肉為「supreme」，原意是「最棒的」，是比雞腿肉更美味的食材。
羊柳食譜: 食譜
另一個辟羶方法就是從醃料著手，許多人煎羊架都會加新鮮迷迭香，至於另一個秘密武器便是芥末籽！ 以今次5件羊架來算，只需1茶匙芥末籽已夠，有人還會加上蜜糖芥末醬，而加少少紅酒更有效將肉香提升，味道更佳。 煎雞胸肉排熱量241Kcal，蛋白質22.3g，烹調的要訣是將雞胸肉拍打成薄片。 太厚的話，往往會擔心還沒熟而不小心煎過頭，肉質變乾柴。 煎的時候一邊搖動平底鍋，讓肉片均勻受熱。
- 今次的羊架不算厚身，煎的時間約3至4分鐘，但每個爐火力不同，讀者買到的羊架厚薄亦有異、偏好的生熟度也不同，故此可以自行調節時間。
- 如冷藏後的蘑菇仍有少量水分，可用廚房紙輕印至乾。
- 這會製造出類似乾式熟成（Dry Aging）的效果，令牛肉味道更濃郁，並令牛肉在烹煮時減少釋出水份。
- 因此，將羊架過多的脂肪切掉，有助減去羶味。
- 將保鮮紙從底向上捲，讓火腿完全包裹住牛柳的表面。
約6人份（首圖左上筷子旁那碗紅色） 辣豆瓣醬3大匙、陳年豆腐乳2塊、細砂糖1小匙，上述食材攪拌均勻就可以使用。 羊柳食譜 羊柳食譜 羊肉爐更少不了大白菜、凍豆腐、炸豆皮，這些煮透吸飽羊肉湯汁，整個美味大加分。 對了，我喜歡在羊肉爐裡面加一點香菜，當然不敢吃香菜也可以省略。 清燉羊肉爐清爽沒羊騷味，老公生病後不能吃藥膳，而他偶爾會唸著想吃羊肉爐，既然不能吃含有中藥的藥膳，也只能在家做清燉羊肉。 天氣冷颼颼就是要養生湯，吃羊肉爐。
羊柳食譜: 羊肉爐
只要家中有焗爐，自己動手，用雞胸肉取代即成。 配上自家製的番茄醬和蜂蜜，更加味美。 熱量只有192Kcal，蛋白質29.6g。
你未必聽過法國西部聖米歇爾的羊，當地牧羊人會把羊放牧於沼澤，長年以海草餵飼，令羊肉帶著天然鹹味，至於好吃與否則見仁見智。 今次筆者用的是紐西蘭羊架，在日式超市購買，$144.8有5件，說實在也不太親民。 有高級超市標榜自己供應的羊肉以5個月至1歲大的小羔羊為主，羶味不太明顯，較易令人接受。 羊柳食譜2023 想念KFC 或McDonald 的炸雞？
羊柳食譜: 健康小貼士：
在步驟（1）煎完牛柳後，先不要清洗鍋子。 你可在原鍋加入紅酒、牛高湯、蘑菇蓉、少許糖和喼汁略煮，煮成伴吃的醬汁。 捲好牛肉後，再將左右兩端的保鮮紙扭緊，以固定保鮮紙。 然後捉著保鮮紙的兩端，把牛柳在桌上向前推，令牛柳捲得更緊實。 羊架的味，與其產地不無關係，一般澳洲羊味道不會太濃，相反蘇格蘭羊的肉味就非常濃郁。
- 把蘑菇粒盛起放涼後，再置於雪櫃冷藏半小時。
- 配上自家製的番茄醬和蜂蜜，更加味美。
- 檸檬酸可抑制肝糖分解，而肝糖是能量的來源。
- 此外，運動後攝取醣類和檸檬酸，可促進肝糖合成，並增進乳酸代謝，製造能量，發揮消除疲勞、恢復精神的功效。
- 答案是消化系統，因為羊是反芻動物，胃袋裡含有大量微生物，當它消化脂類時，就自然地產生出具揮發性的脂肪酸，並且融入了羊的脂肪，形成羊羶味。
- 記得在捲起保鮮紙時，要輕輕用力把肉卷捲得緊實。
600g羊肉再加些配料可兩人食用，兩斤以上就可以煮4人份，再加上一點蔬菜、凍豆腐、豆皮及火鍋料就是一鍋美味羊肉爐。 在烹煮這道菜前，可先將牛柳置放在網架上，直接放在冰箱內冷藏一晚（毋須以保鮮紙包裹）。 這會製造出類似乾式熟成（Dry Aging）的效果，令牛肉味道更濃郁，並令牛肉在烹煮時減少釋出水份。
羊柳食譜: 檸檬燉雞胸肉做法
中火下少許油，加入蒜蓉炒香，再加入蘑菇粒炒至收乾水。 灑入少許鹽及黑胡椒，最後倒入麵粉炒勻。 把蘑菇粒盛起放涼後，再置於雪櫃冷藏半小時。 如冷藏後的蘑菇仍有少量水分，可用廚房紙輕印至乾。 想增肌減脂，減肥餐單一定有雞胸肉！ 想食得健康又想雞胸肉好味，除了白烚水煮雞胸肉外，想雞胸肉料理不柴，也有很多選擇！
先在鍋中把牛油煮融，然後炒香香蒜和乾蔥頭，再加入蘑菇炒至金黃。 即使你不諳廚藝，憑打邊爐經驗都知道牛肉易熟，不需煮太久，而蒜香牛柳粒大約煎至7、8成熟就夠。 對新手而言，急凍牛粒會較易處理，而且也無需太過慮雪味等問題，你要擔心的反而是炸蒜片！ 要炸熟蒜片當然不難，然而要炸到色澤金黃、不會過焦過苦，酥脆又乾身，則需要一些小技巧，甚至曾聽聞把「炸蒜」列作廚師考牌菜之一。 很多人覺得是牛粒，因為蒜片極其量也只是用來提味而已。
羊柳食譜: 找更多「羊肉」：
行政總廚潘永煌（Alfred）曾是香港Nobu的開業團隊，主力負責做法式日菜，也同時負責管理「廚師發辦」及「鐵板燒」的出品。 羊柳食譜2023 把羊肋柳連煮食袋放到一盤60℃的溫水內，然後連盤放入蒸爐用60℃蒸45分鐘，或以低溫慢煮機（Sous 羊柳食譜 Vide Water Oven） 羊柳食譜2023 用62℃煮40分鐘。
將保鮮紙從底向上捲，讓火腿完全包裹住牛柳的表面。 羊柳食譜 記得在捲起保鮮紙時，要輕輕用力把肉卷捲得緊實。 不時確認一下顏色，煎出金黃色就翻面。 另一面也煎出金黃色後即可起鍋，將油瀝乾。 檸檬的清香和酸味，令雞胸肉更感清新。
羊柳食譜: 羊肉爐沾醬
很多時到川菜餐廳，不難在餐牌上看見大千雞球、大千蝦球、大千牛柳或羊柳。 羊柳食譜2023 自此，凡以同樣做法烹製，味道香口帶辣的菜式，一律被冠上「大千」之名。 在羊肋柳慢煮期間，可開始預備醬汁。
跟之前一樣，把左右兩端的保鮮紙扭緊，然後捉著保鮮紙的兩端，把牛柳放在桌上不斷向前推至成捲緊，再放入雪櫃多冷藏15分鐘。 今次的羊架不算厚身，煎的時間約3至4分鐘，但每個爐火力不同，讀者買到的羊架厚薄亦有異、偏好的生熟度也不同，故此可以自行調節時間。 羊架剛下鑊時會打側放，目的是煎封肉汁，保持軟嫩多汁。 配菜方面今次有車厘茄和蘑菇，但其實你愛加薯仔、蘆筍、粟米或其他蔬菜都可以。 答案是消化系統，因為羊是反芻動物，胃袋裡含有大量微生物，當它消化脂類時，就自然地產生出具揮發性的脂肪酸，並且融入了羊的脂肪，形成羊羶味。 因此，將羊架過多的脂肪切掉，有助減去羶味。
羊柳食譜: 羊肉話題
豈料我漸漸發現，原來很多人都跟自己一樣，在牛粒還有大半碟的時候，碟上的蒜片已被逐片逐片掃光了！ 所以煮這碟餸的時候，我通常都會炸多些蒜片，之後幾天當零食吃也好、用來拌麵又好，儘管它有苦味，那苦味都絕對是討喜的。 提起鋪上酥皮的保鮮紙下方，將酥皮包住牛柳。 包好後，將左右兩邊多餘的酥皮切掉，摺口封好後向下置放。
