她即時要求店員倒走膠袋內水再秤，誰料店員竟「牛咁大對眼惡狠狠」望住樓主，非常不客氣的語調向樓主表示：「無得揀，係唔倒水吖！」店員並將全部蝦倒回盆中。 蝦膠2023 在香港，街市也有售現成的蝦膠，不過水準參差，而且蝦腸並未仔細清除，頗常見蝦膠中帶點黑黑腸子。
一粥麵總共會送出100,000份獎品，喜歡雲吞的朋友，不要錯過是次活動。 眼見在打蝦膠過程中，雷師傅手法極為俐落，一下就將蝦仁拍扁，但筆者自己都試過打蝦膠，即使出盡力把菜刀拍下去，還是無法做到這效果。 拍攝期間，雷師傅叫我試一次，並親自糾正我的動作、手勢、力度，又分享了一些新手常犯錯誤，最終打至起膠。 在2013年至2015年間，中心共抽取超過1,400個蝦樣本作微生物及化學測試，除2013年一個蝦乾樣本被檢出食物添加劑超出法定准許最高含量外，結果全部滿意。 春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。 不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。
蝦膠: 蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp
蝦膠內可加少許蛋白拌勻，口感會更滑，連撻的工夫也不用太多。 為了外型更美觀，每件多士上，我還會預留一隻開邊蝦點綴，蘸上蛋液和麵包糠同炸，一件件順德人引以為傲的小吃便完成了。 所謂「打蝦膠」，就是把蝦仁打爛至起膠，再塑形至蝦丸或蝦餅等。 雷師傅坦言，餐廳多數都用碎肉機攪蝦膠，因為分量太多，難以次次都用手打，倘若分量少至半斤或一斤，則可用手攪。
小時候唸社會科，課本或教育電視都會說香港是一個十分具優勢的地方，四通八達，運輸便利，方便輸入世界各地的食材，而且水路暢通，海鮮種類多而新鮮，這樣的環境亦造就不少優秀廚師，使香港成為美食天堂。 除此之外，一粥麵會於8月1至14日舉辦「真黃金雲吞麵等你來揭」抽獎活動。 期間，大家購買屬「皇牌粉麵」的鮮蝦雲吞麵或鮮蝦雲吞撈麵；屬「必食餐」的鮮蝦雲吞麵、花膠濃湯雲吞雞鍋或茶市細蓉系列，即可換取抽獎卡一張。 蝦多士，蝦是主角，我選用了鮮蝦，再拆殼剁蓉。 若嫌麻煩，可買現成的蝦膠，但總不及自己剁的鮮甜。
蝦膠: 黑心「膠蝦」打膠針扮肥美【有片】
根據香港法例第132章《公眾衞生及市政條例》第54條，任何出售擬供人食用的食物，不論進口或本地生產，必須適合供人食用。 蝦膠 此外，內地浙江溫州去年中亦出現「膠蝦」，有當地水產業界指出，雪藏蝦在解凍後，變得乾癟，重量亦減輕，所以黑心商人會注入化學物至蝦內。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。
近日在我家附近大型超市發現泰國製的急凍蝦丸（急凍即冷凍frozen），純蝦肉製造，還有一款是表面有杏仁片的。 雖然是便利的貨品，省卻不少工夫，但純蝦肉製造也不代表美味，須知道蝦膠（就是剁碎或攪碎了的蝦肉再摔打至有彈性）這東西要帶點肥才好吃，純粹蝦肉的話恐怕太乾柴。 買了一袋回家，油炸之後試吃，果然不怎麼樣。 蝦膠 蝦膠 打蝦膠之所以會失敗，不外乎是成品過於鬆散，吃起來也不彈牙。 蝦膠 有些人為了讓蝦膠更滑，會加入蛋白等，沒想到雷師傅卻說這樣是大錯特錯，還提醒了想成功打蝦膠的幾個必備條件。
蝦膠: 按圖看「開邊蝦」、「蝦膠」如何做？
撻的意思是摔打，把蝦膠以一隻手捧起再摔打回大碗裏。 這樣是為了把多餘的空氣排出，和使蝦肉的蛋白質纏結一起，達到肉質緊致、彈牙的效果。 材料：急凍虎蝦500克、肥豬肉30克、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1茶匙、雞蛋白半隻、麻油1茶匙。 樓主在「荃灣人」FB群組發帖，指在上周三（19日）在颱風「泰利」八號風球除下後，她到荃灣楊屋道街市購買海鮮，雖然現場只有數檔海鮮檔開鋪，但她發現其中一檔「抵食」。
曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 不論你喜歡新派點心如金魚形狀的帶子餃，還是傳統點心如加入筍尖的蝦餃，這五間米芝蓮推薦餐廳的點心都值得你前往品嘗。 蝦膠2023 新鮮蝦鮮甜，但說到彈性，冰鮮蝦甚至急凍蝦更佳，皆因經過冰凍的蝦肉分外爽口，若是急凍的話，蝦肉裏的水分更會在解凍時流失，使蝦肉更爽口。 此外，蝦分為shrimp和prawn，篇幅關係暫且不說詳細分別，且記下這點：急凍蝦比較爽口彈牙，街市購得的游水蝦肉質細緻味道鮮甜。 2 將剁細了的蝦、肥豬肉粒及鹽、糖、生粉、胡椒粉放大碗中，以手混合，再撻數十次至起膠。
蝦膠: 一粥麵優惠｜鮮蝦雲吞6折 抽獎可贏999黃金/雲吞/優惠券 附詳情
如想增加口感層次，可加入鯡魚子(香港人說的「蟹子」)。 肥豬肉令蝦膠煮熟後油潤好吃，且有增香作用。 脂肪很重要，吃對種類吃對分量的話，對身體健康很有幫助，不必見到脂肪便大呼小叫。 零食裡那些你看不見的脂肪invisible fats才是你要害怕的。 翻查外電報道，越南警方去中年亦曾搗破製造膠蝦的活動，有被捕商人承認，他們是從漁場購入死蝦，並在蝦注入化學物質，令蝦看似新鮮、肥美及重身，然後再銷售予主辦婚宴的食肆。
他指，手打跟機攪，吃起來口感不會相差太遠。 雷師傅用蝦膠示範了一道「青翠百花豆腐」，大家可先從打蝦膠學起。 李彩華又指出，港人愛吃新鮮海蝦，冷藏蝦主要供應予食肆用，他認為政府當局應做好把關及檢驗工作，以堵黑心蝦流入本港，他建議如果市民擔心誤食黑心蝦，不要吃蝦頭及蝦尾，減低風險。 美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 這檔一斤新鮮蝦只需45元，於是上前購買一斤蝦，這時她竟見店員秤蝦時，「好用力咁連蝦帶水鏟晒入袋即刻秤重，目測袋入面最少三分一係水」。 大家透過抽獎卡，有機會贏取手工鮮蝦雲吞、鮮蝦雲吞麵、其他優惠券，甚至價值近$30,000的999黃金擺設。
蝦膠: 食譜：明閣的筍尖藍天使蝦餃
就新加坡疑發現膠蝦一事，本港食物安全中心表示正了解事件。 中心又補充指出，就今年5月初有報道指外地疑似在急凍蝦隻注入明膠後，中心已加強監測及在市面上抽取5個急凍蝦隻樣本作明膠化驗，結果全部滿意。 此外，中心的恆常食物監察計劃以風險為本，透過進口、批發及零售層面抽取海鮮，包括急凍蝦，作化學及微生物測試，確保食物符合法例規定和適宜供人食用。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 蝦膠2023 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。
當地警方調查發現，有數宗食物中毒個案與膠蝦有關。 越南、印尼及馬來西亞均是新加坡的蝦主要來源地。 《海峽時報》晚上最新報道指出，新加坡農業食品及獸醫局調查確認，涉事的大蝦並沒受污染，蝦頭內的啫喱狀物體其實是蝦心臟的一部分，指出市民可放心食用。 事實上，越南曾有電視台報道及播出越南蝦被注入明膠的片段，值得注意的是，越南正是本港冷藏蝦的第二大來源地，單是今年4月，本港進口67萬多公斤越南蝦，佔總進口量近20%。 而作為本港冷藏蝦最大來源地的內地（佔總進口量62%），亦曾有黑心商人製膠蝦。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。
