食羊肉暖身是傳統智慧，但礙於疫情要出去吃熱騰騰的羊腩煲都很困難！ 而另一個關鍵腐乳醬，只要加入一種材料即可以令味道昇華不少。 急凍羊腩的處理分3個工序，第一是將原包羊腩放進0℃至4℃雪櫃解凍。
張醫師表示，中醫藥學認為羊肉味甘，性溫，入脾腎經，具補體虛、禦寒冷、益腎氣、助元陽、養精血及開胃、通乳、治帶等功效。 羊肉更可治療腎虛腰疼、陽痿精衰、形瘦怕冷、病後虛寒等症，對病後或產後身體虛虧人士的補益效果明顯。 現代醫學研究表明，由於羊肉含的鈣質、鐵質，高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒症最為有益。 羊肉更可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助食物消化吸收。 今年適逢「雙拉尼那」現象，寒氣逼人，身體生理活動需要更多熱能來維持。
羊腩食譜: 天氣冷吃羊肉最暖身！中醫：補腎兼補中益氣，體虛怕凍啱食！點樣中和羊腩煲溫燥特性？（附羊肉食譜）
因此，羊肉可暖身，尤其羊腩煲採用羊腩肉，其脂肪含量比瘦羊肉高，所以暖身功效更佳。 在天氣寒冷時食用，對於身體虛弱、容易手足冰冷的人士，有保健暖身的好處，也適合產後補身食用。 另外，羊腩煲加上其他配料烹調，味道濃郁，是一個大眾喜愛的秋冬進補食療。 在街市菜檔或花檔購買一束已切段、用來煲竹蔗茅根水的青皮竹蔗，約有8至9條。
- 另備一隻鑊，下油，中大火爆透薑片，再爆香草果。
- 註冊中醫師張立彤話不如先暖暖身，好過買件衫。
- 火鍋配料可以搭配一些涼性和甘平性蔬菜，如白蘿蔔、豆腐、冬瓜、絲瓜、菠菜、蓮藕等，這些都能中和羊肉的溫熱之性。
- 尤其對女士們來說，冬季寒冷的天氣如臨大敵，是時候買冬衣，不是嗎？
- 大火煲滾轉中火煮1.5小時後，試味，若夠腍，可熄火焗20-25分鐘；若未夠腍，可再煮5至10鐘。
- 在鍋中鋪滿竹蔗片，加馬蹄和清水，煲15分鐘。
《清異錄》：「馮翊產羊，膏嫩第一，言飲食者推馮翊白沙龍。」《清異錄》又載，武后喜歡吃冷羊肉，特賜張昌宗冷羊肉，並附札稱：「珍郎殺身以奉國。」。 由於自幼跟隨母親習廚，培養對烹飪的興趣，學得一手好廚藝，精通中、西、東南亞、日韓等多國菜，擅於簡化複雜食譜，讓新手享受入廚的樂趣。 預備材料前，先給大家一個心理準備，這個羊腩煲要煮得好味，一定要預留兩天時間來製作，首天主要預備材料，炒和燜煮羊腩；次日則預備配料和再燜煮羊腩。
羊腩食譜: 食譜：Son級羊腩煲
羊腩其實只佔羊肉三分一，出外吃很多時都會加入羊尾、羊腳等位置。 迷迭香香氣濃厚，配搭紅肉最適合不過，如羊肉。 做醃料的時候可以將迷迭香切碎，但若果大家是用煎/烤/焗的方式去烹調，你會發現羊肉未熟，迷迭香便燶了，所以建議不要切得太細，煎/烤/焗之前將迷迭香碎拿走，或於烤焗時用鍚紙蓋住沾有迷迭香的羊肉。 我用了Le Creuset 羊腩食譜2023 燒烤盤去烤，表面可以煎得更焦香，煎鍋也行。 加水煲，以半斤羊腩為例可加1.5公升水。
第二是浸水，將解凍後的羊腩浸泡清水6次左右，每次浸1小時，逼出肉內的血水和雜質，浸泡第6次清水後瀝水，羊肉經長時間浸泡，肉色會轉淡。 鑊內加清水和羊腩，水量需完全蓋過羊腩，開中火煮至水滾，再煮10分鐘，關火。 羊腩煲另一關鍵是腐乳醬，用來點羊皮更惹味，現時有茶餐廳會在羊腩煲內加入大量腐乳，甚至上菜時不會有腐乳醬，但他不建議這做法。 腐乳磚加糖攪拌再倒麻油，最後將一片檸檬葉捲起，切成最幼的絲，抽走莖後灑入醬內。 羊腩食譜2023 羊腩出菜前還有另一竅門，先放到沙鍋加蓋燒熱，由邊緣倒入紹興酒，成品更香。
羊腩食譜: 做法
《食療本草》記載，羊肉主臟氣虛寒，能補血之虛。 《本草綱目》曰：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣……」。 羊腩食譜2023 中醫學認為，冬季應是人體陽氣潛藏的時候，也就是說人體應因冬季氣候特點的影響而有所收斂，並將一定能量貯存於體內，以為來年的「春生夏長」做好準備。
註冊中醫師張立彤話不如先暖暖身，好過買件衫。 張醫師建議，在寒冷季節適量吃羊肉，既能給身體增加熱量，有利抵禦風寒，又可起到強身健體的作用。 中大火煮滾後，轉中小火煮30分鐘，再放入枝竹、馬蹄、白蘿蔔，慢火燜羊腩1小時至腍，最後加入其餘的葱。 醬底要用到南乳、柱侯醬、芝麻醬及蠔油，其他配料有冬菇、冰糖、乾蔥、蒜頭、大量薑片、陳皮、芥菜、蒜仔、竹蔗、馬蹄、枝竹及檸檬葉。 由於羊肉燥熱，加竹蔗、馬蹄起到中和作用，檸檬葉可提升羊肉和腐乳醬味道，但坊間現在已較少用，而冰糖是令羊肉變腍又有咬口的關鍵。 3.油下鍋，洋蔥稍微爆香，加入雞肉拌炒至半熟時，加入蝦丁一起炒，最後加入甜豆、玉米粒炒熟後關火，最後加入蘋果丁、滴上檸檬汁即可。
羊腩食譜: 【王子煮場】麻辣羊腩煲 惹味可口 麻辣菜 羊腩煲 食譜
熱鑊倒油煎薑片，至邊緣部分微焦，加其他香料爆香，落醬料慢火「鏟香」，至醬底起泡才落羊肉，徹底炒勻轉大火兼倒廚酒增香。 星星師傅透露以前有些師傅會用糯米酒，但一般家庭其實用紹興酒都可以。 口感方面，綿羊肉比山羊肉更好吃，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉，而且山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，較適合高血脂患者和老年人食用。 火鍋配料可以搭配一些涼性和甘平性蔬菜，如白蘿蔔、豆腐、冬瓜、絲瓜、菠菜、蓮藕等，這些都能中和羊肉的溫熱之性。
上集王子與大家分享了麻辣羊腩煲的做法，今集《王子煮場》為大家帶了另一種新口味的羊腩煲食譜。 藥膳羊腩煲加入了藥材，更加滋補養身，材料看似很多，但皆可以輕易購買。 今個冬天不妨試試跟王子一同製作藥膳羊腩煲，驅寒保暖。 在鍋中鋪滿竹蔗片，加馬蹄和清水，煲15分鐘。 另備一隻鑊，下油，中大火爆透薑片，再爆香草果。
羊腩食譜: 【食譜。羊腩煲】冬季必吃暖笠笠羊腩煲！分兩日燜煮更入味 南乳助羊腩提鮮 竹蔗增清甜中和肉膩
大火煲滾轉中火煮1.5小時後，試味，若夠腍，可熄火焗20-25分鐘；若未夠腍，可再煮5至10鐘。 羊腩食譜2023 中醫書籍《本草綱目》記載，「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。 由於羊肉多有一股膻味，故人類對其反應可謂相當兩極化。 羊肉是指從山羊或綿羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。 至於料頭，只有薑和草果，薑連皮切厚片；草果只需一粒，用刀柄搗一搗，散發香味。 我常用有利腐乳王出品的南乳，鹹香中帶點甜味，一斤羊腩約用一大磚南乳。
不過新手放心，材料和工序不複雜，定能輕鬆做到。
羊腩食譜: 健康醫思一點通
我會推介急凍羊腩，雖然比新鮮貨花更多時間處理，但勝在價錢實惠，按產地和質素，每磅由40多至100多元不等，近年羊肉質素提升，燜煮後有羊肉味卻不羶，腍中帶嚼勁，貼近新鮮貨質素。 總括來說，中醫和營養師都不建議大家經常食用羊腩煲，以免過度進「補」或是「三高」上身。 不過，只要注意食法，挑選瘦羊肉，既可暖身，又能滿足口腹之欲，偶爾一吃，並無不可！ 假如吃過羊腩煲後出現口乾、便秘的燥熱情況，可以食用古鎧綸提供的食療。 潘仕寶不建議大家經常食用羊腩煲，假如一定要食，不妨在家中自煮，採用瘦羊肉和去皮，食得更健康！ 大肆品嚐自家製之後，大家亦可以增加運動量以消耗過量的熱量攝取。
眼科醫師林友祺表示，蘋果、檸檬含有豐富的維生素C，維生素C是抗氧化劑，除了眼睛外，對全身都很有幫助。 羊腩食譜2023 玉米則含有葉黃素成分，多補充葉黃素對於眼睛視網膜的黃斑部也很不錯。 九龍灣合興大排檔負責人之一陳太有逾30年入廚經驗，她接受明報OL網Hot 羊腩食譜2023 Pick記者訪問時，分享煮羊腩煲防羶（羊的臊味）貼士。
羊腩食譜: 健康解「迷」小腿易抽筋？中醫：可能是肝脾不和！這些睡姿會引起「被動痙攣」！新文章
小蘋果1粒、檸檬1/2顆、雞胸肉300克、蝦仁200克、洋蔥末50克、玉米粒50克、甜豆（切小丁）50克、蛋白1/2顆、玉米粉、胡椒、鹽、酒各少許，油2大匙。 羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。 羊腩食譜2023 和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉不可食用過多。 羊肉在《本草綱目》中被稱為元陽、有益氣血的溫熱補品，可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，還具有補腎壯陽的作用，用於腎虛腰疼、陽痿精衰、性瘦怕冷、病後虛寒、產婦產後大虛或腹痛的輔助食療。 其所含的賴氨酸、精氨酸、駔氨酸、絲氨酸等必需胺基酸也均高於牛肉、豬肉和雞肉。 香港現在很難買到新鮮羊肉，買到價錢亦很貴，星星師傅介紹以往入貨時會選用蒙古急凍的黑草羊，以30磅左右最佳，用火槍燒皮辟走羶味，不過在家中做未必能拿出一枝火槍。
烹調時，更可加入一些香料，如生薑連皮、草果、豆蒄等，去掉羊肉的膻味。 羊腩食譜 尤其對女士們來說，冬季寒冷的天氣如臨大敵，是時候買冬衣，不是嗎？ 況且，有些人的確特別怕冷，不少女士無論添加幾多件衣服，依然手凍腳凍，凍到入心！
羊腩食譜: 健康快車
羊腩煲要吃羊皮，偏偏羊皮羶味最重，事前處理是一門學問。 羊肉先用淡鹽水解凍，再洗4、5次去除血水，晾乾表面所有水份，用「乾煸」的方法來辟除羶味。 羊腩食譜2023 燒熱鑊，羊皮朝下放入先煎一會再煸炒，去除羊皮濃烈羶臭，直至羊肉縮小再加入廚酒進一步辟味，加凍水汆水煮出雜質後，倒出羊肉再洗一次。
倘若你所用的南乳偏鹹，便得減少三分之一分量。 香港註冊中醫師張立彤，為廣州中醫藥大學學士。 平素強調臨床診治時，藥療、針灸、推拿、導引與食療並舉，令患者開心接受而有效之療法。 個人推崇藥王孫思邈對治未病的思維，重視前人的寶貴經驗，但尊古而不泥古。
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每蔗段的一端是軟身的蔗肉，另一端是硬的節位，把竹蔗豎立在砧板上，蔗節朝下，刀插進蔗肉劈成蔗片，蔗片愈薄愈易出味，我工多藝熟，每蔗段約可劈開9薄片，新手要量力而為，劈開3至4片已不錯。 馬蹄，我會推介街市或超市的去皮馬蹄，冲洗後即用，較方便。 在買竹蔗的地方順道買檸檬葉，之後再詳說用途。 先從核心材料——羊腩說起，使用帶皮的羊腩，燜煮後不易煮爛，肉不散開。 近年新鮮羊腩不停加價，最近向相熟檔口查問，每斤新鮮（清真）羊腩賣300元，即每磅約200多元，非常貴！
轉中細火，加入已拌酒的南乳和羊腩，將羊腩兜勻南乳。 把炒好的羊腩舀進竹蔗馬蹄水內，蓋鍋蓋，中大火燜煮1小時，關火。 記緊燜煮時竹蔗依然墊底，可避免羊腩黏底，蔗甜亦會滲入肉中，中和肉膩。
