以美味的螃蟹為首，還有專業的壽司師傅在您眼前捏製新鮮的壽司、炸天婦羅、涮涮鍋等，能夠在奢華的空間中，享受到多數道地的日本料理。 服務人員帶我們前往用餐，以及餐畢後送我們離開餐廳時，一路都貼心的提醒小心台階。 更在門口目送我們離去，日本的和文化及待客之道，在月夜岩完整地感受到了。 蟹膏味道極為濃郁甜美，配上細綿的蟹肉，不同的甜美感在口中釋放、爆發，再由清香的柚子皮讓味蕾感受到高雅的融合，至今仍不停回味著此道「活體松葉蟹味噌甲羅燒」。 月夜岩的服務人員介紹著，夠新鮮的螃蟹製作的刺身，才能在冰水浸泡後產生特別的紋路。
當月夜岩的服務人員推著土鍋飯前來包廂內時，和朋友都忍不住喊了「好香啊！」，明明前面已吃了那麼多道料理，再聞到此飯香時，又禁不起誘惑的感到想吃的慾望。 本日特盛的生魚片，是來自愛媛縣的真鯛、北海道鰤魚內夾了北海道海膽。 螃蟹懷石套餐為預約制，每種套餐僅有接受2人以上的預約（備料關係），活體螃蟹需至少3日前預約，也能在預約時告知忌口與過敏的食材。
鱈場蟹: 吃到飽帝王蟹火鍋｜札幌かに家
搭配上甜味噌芥末醬去膩且保有清爽感，另一旁碗中的則是使用了醋味噌、鮑魚肝跟奶油，煮成濃郁且有甜味的鮑魚醬汁，此醬汁非常柔美香濃，我個人很喜歡。 松葉蟹是另一款常見的日本蟹，也是當中最珍貴的一種，產地由山口縣以北的日本海，至茨城縣以北到加拿大的北太平洋、霍次克海和北海一帶。 香箱蟹則是母蟹，體型較小，但由於抱有蟹籽，被稱為「香箱」或「背子」。 雖然體型比鱈場蟹小，松葉蟹擁有更鮮甜的味道，肉質呈一梳梳的形態，軟滑綿密多汁，蟹膏甘香濃郁，相比起鱈場蟹，松葉蟹被稱為是更高級的味道，因此價錢也是最貴的一種。 食物好吃、螃蟹與其他食材新鮮，各個製作上依循著各時節的美味，細心的製作著高雅的料理，讓從進入餐廳、用餐到餐畢，都是給五感極好的享受。
宛如春捲般的，是金黃酥脆外皮包覆了鱈場蟹肉、紫蘇、馬斯卡彭起士。 湯內富含了鰹魚昆布高湯香氣，細柔的「牡丹鱧」，加上獨特香氣的珍貴松本茸，各種食材的鮮度聚集在此土瓶蒸精華內，是味鮮美的湯品。 再加入德島縣的酸桔，讓湯更多了特別的清香與果酸香氣，卻又不搶蓋過湯品的美味，相得益彰。 配著帶粉橘色澤的細柔鰹魚片、秋季的黃色與紫色菊花，菇類與蔬菜以及秋天第一批進來的鮭魚卵，並以酸甜的橙醋。
鱈場蟹: 美食之秋～嚴選東京10間「絕品秋蟹」吃到飽店家
但台灣也有日本正宗螃蟹懷石料理，今年年初在台北中山區新開幕的「月夜岩」餐廳，便是熱愛台灣的平岩敏和先生，特別將美味的螃蟹料理從日本帶來台灣。 聘請日本的料理長福島隆史先生，研發製作一道道符合時令的料理。 到日本的海鮮市場、螃蟹料理專賣店，吃甜美新鮮、肉多的鱈場蟹（帝王蟹）或是有鮮美蟹膏的松葉蟹，一直是日本旅行時很迷人的部分之一，更成為了必嚐美食。
最後的甜點，倒是讓我們感到更意外了，不同於以往懷石料理、日本會席料理中會以水果或者簡單的甜點作為甜點結尾。 月夜岩的甜點倒是非常用心，讓原本從未特別期待飯後甜點的我，如今心心懷念著他們自製的焙茶冰淇淋。 逐漸入冬的季節直到冬季，則是鰤魚品嚐最好季節，正好到訪前沒多久才在日本見到新聞報導「北海道是盛產好吃鰤魚的地方」，意外地就在月夜岩品嚐到肥美的鰤魚了。
鱈場蟹: 處理方式
台北中山區巷子裡的「月夜岩」螃蟹懷石料理餐廳，主打很難得的活體鱈場蟹（帝王蟹）、松葉蟹，絕對新鮮。 一蟹多吃的日本懷石料理套餐，依照價位不同，有生吃刺身、炭火燒、松葉蟹蟹膏甲羅燒、土鍋飯、天婦羅等吃法。 從服務到環境，加上極致美味的料理，讓吃這些高級的蟹，更加享受，作為慶生、父親節、母親節、紀念日、約會等餐廳來說，是很推薦的選擇。 札幌車站周邊百貨公司林立，更有不少餐廳美食，這家位於札幌西口的餐廳，午餐提供了平價實惠的海鮮丼飯、和牛丼飯等日式定食。 晚餐提供了宴席料理及新鮮生魚片的綜合拼盤等單品料理菜單，店內氣氛柔和，晚餐時間，很適合三五好友一起悠閒的喝杯札幌啤酒，搭配北海道的新鮮食材，美食與美酒絕對是至高的享受。 在札幌薄野一帶，有一家千萬不要錯過的餐廳就是「螃蟹家」，和另一家知名的螃蟹將軍是關係企業，相較於適合多人用餐的螃蟹將軍，螃蟹家店內的氛圍比較悠閒、清淨。
各走廊間放置了九州岩石，不同形、色的岩石就像一件件來自大自然的藝術品。 清雅的線香香氣，穿著日本服裝的服務人員親切的接待著，走往以大量檜木作為裝潢主體的空間，心情感到平靜。 Sunny指出，冬季的鱈場蟹通常比較肥美，即11月至翌年3月。
鱈場蟹: 札幌蟹放題
除了原隻蒸煮，蟹膏蒸水蛋也非常美味，蛋液和水或高湯比例為一比一，隔去浮沫，倒入滿是蟹膏蟹蓋中，蒸約10分鐘即可。 可以輕按蟹腳感覺肉質是否飽滿有彈性，假如感覺呈空心的，就是蟹肉不夠肥美；假如感覺不夠彈性，則是肉質不新鮮。 另外也要注意看有沒有缺腳缺鉗的情況，蟹斷腳後水份會容易進入到蟹身內，蟹肉會變得水汪汪且不飽滿。 一般而言，蟹多數在冬天最肥美，想一年四季也吃到的話，可以選擇全年也有供應的鱈場蟹，但4至5月及8至9月為換殼期，肉質及蟹膏相對會較其他月份差。 蟹肉味美鮮甜，不同蟹種的滋味更是獨一無二，有清甜也有鹹鮮，蟹肉的質感及蟹膏的濃香亦截然不同。
若是點選活體螃蟹懷石，無論是鱈場蟹（帝王蟹）或者松葉蟹，會推進推車於客人用餐的包廂內展示確認。 松葉蟹僅有展示，鱈場蟹（帝王蟹）則會由師傅在客人面前進行處理活體螃蟹。 在台北中山區雙城街巷子裡，低調的以為是哪一精美的豪宅，這就是以高級日本螃蟹懷石料理作為主打的「月夜岩」餐廳。
鱈場蟹: 北之味紀行與地酒 北海道（新宿）
鰤魚夾上濃郁帶甜味的海膽，每口都是刺激著味蕾感受不同的海之甜味。 以日本的古月份作為包廂命名，精心設計各種包廂，每個來此吃螃蟹懷石料理的客人，無論價位，都有極好的服務與用餐環境。 花咲蟹其實也同屬帝王蟹類，但外貌上分別甚大，外殼呈啡紅色，滿佈尖硬的刺，由於煮熟後蟹殼會呈現豔麗的紅色，日本人認為似綻放的花朵，因此取名為「花咲」（讀音：笑），即如花盛放之意。 產地為北海道根室一帶，由北海道東北部的鄂霍次克海至白令海域也有。 較鱈場蟹而言，雖然花咲蟹體積較小，但由於味道香濃鮮美，蟹膏味道也更濃郁，屬更珍貴的品種。 在製作料理前會先將當日吃的活體螃蟹給客人確認，我們吃的是日本松葉蟹，肉質細軟、蟹膏濃滑甜美為其特色。
推薦的是「帝王蟹＆松葉蟹吃到飽」方案（如圖），不僅可以品嚐到超新鮮的兩大蟹類，還有海鮮生魚片、涮涮鍋等可以品嚐，２人起便接受點餐，不含飲料喝到飽的價位為7,300日幣（含稅）。 此外，CRACLU還有不同價位的宴席螃蟹料理，多樣的選擇，能讓你品嘗到不同風味的螃蟹滋味。 同樣也是東京中相當有名的螃蟹吃到飽店家，晚餐時段從４點開始營業至１１點半。 話然如此，但因為是很有人氣的名店，所以想吃的話，建議您還是得趁早預約。 使用了高級的螃蟹，肥嫩多汁，除可吃到用螃蟹做成的握壽司外，也很推薦涮涮鍋套餐，加入螃蟹後的甘甜湯頭，保證在冷冷的季節裡一定能讓您從心底暖到身體喔！ 將新鮮的南非黑鮑魚使用清酒、味醂浸泡4-5小時料理，又保有本身Q軟、脆的口感。
鱈場蟹: 海鮮居酒屋｜丸海屋
從一樓至二樓，除吧台區外，每個桌位皆用了九州檜木做成了柔和典雅的隱密包廂，淡淡的檜木香氣，既不掩蓋過清雅的螃蟹香，又能讓人有舒適的感覺。 一蟹多吃之外，更能嚐到難得的活鱈場蟹（帝王蟹）及松葉蟹，不用遠赴日本，便能吃到這絕對新鮮且細膩的美味。 鱈場蟹2023 水滾後放蟹，按蟹的大小計時，1至2公斤的蟹約蒸15分鐘，2至3公斤蒸約20分鐘，如此類推。 蒸的時候蟹肚向上，以防蟹膏流出，可伴以日式蟹醋同食，又或是西式吃法，以蒜蓉牛油加檸檬汁一樣美味。
- 推薦的是「帝王蟹＆松葉蟹吃到飽」方案（如圖），不僅可以品嚐到超新鮮的兩大蟹類，還有海鮮生魚片、涮涮鍋等可以品嚐，２人起便接受點餐，不含飲料喝到飽的價位為7,300日幣（含稅）。
- 在台北中山區雙城街巷子裡，低調的以為是哪一精美的豪宅，這就是以高級日本螃蟹懷石料理作為主打的「月夜岩」餐廳。
- 茶味清香卻又能與酒結合得非常合拍，極為清爽略有梅香，也很好喝。
- 對於有些人來說，可能會覺得蟹腳沒什麼肉，但是這邊所供應的肉質，卻是能讓您吃到飽滿的風味。
- 最為大家鍾愛的，當然是來自日本一帶的深海蟹，雖然未能親身前往日本嚐活蟹，但對於無蟹不歡的香港人來說，仍可在本地購得不同的生猛游水活蟹，安坐家中也可品嚐到大海的珍味。
最為大家鍾愛的，當然是來自日本一帶的深海蟹，雖然未能親身前往日本嚐活蟹，但對於無蟹不歡的香港人來說，仍可在本地購得不同的生猛游水活蟹，安坐家中也可品嚐到大海的珍味。 鱈場蟹2023 我們很認真的來回研究一下，發現這裡很多都是一間鮮魚店，隔壁或是對面就是它們的直營餐廳，可以直接買海產，也可以買完後就在請店家直接處理後在它們的餐廳區享用。 位在洞爺湖附近的餐廳--望羊蹄 ， 已經有74年歷史 ，很早就想去一探究竟 ，而第一次去吃 ，就帶上了我奶蛋素的爸媽 。 我和店家溝通了一下 ，菜單上有一些是奶蛋素可以吃的 ，有些餐點也可以幫忙不放肉進去 ，我爸媽點了炒飯和茄汁義大利麵 ，因為吃素在北海道真的比較麻煩 ，我爸媽 ... 這道「鱈場蟹奉書揚」和前面的「活體松葉蟹味噌甲羅燒」，是我當天最為喜歡與驚豔的兩道菜。
鱈場蟹: 北海道妞遊日本
味道鮮美清甜的日本蟹用來煮火鍋Shabu Shabu也很適合。 以昆布及木魚碎煮湯底，以鰹魚汁、味醂、清酒調味，加入蔬菜如大白菜、大蔥、菇類及蟹身烹煮至出味，再加入蟹腳打邊爐。 最後剩下的湯可用來煮雜炊，加入蟹膏、蛋液、白飯煮成粥，最後加青蔥拌勻即可食用，蟹的每滴精華也不會浪費。
在飽餐一頓後吃著這些料理與喝上熱番茶，還有好吃的漬黃瓜及紫蘇花芯，滿意極了。 香Q的米飯，無論是濕度、Q軟度都很好，滿溢著螃蟹鮮甜與松露特別的香味，還有鮭魚卵的鮮美，每口還能吃到松露片爽脆的口感，這道「活體松葉蟹黑松露土鍋飯」，也同樣很好吃。 鱈場蟹 鱈場蟹2023 向付：生魚片，月夜岩為冰洗活體松葉蟹刺身、本日特盛兩種，搭配的醬油也不馬乎，是加入鰹節、昆布的土佐醬油，淡淡的香氣能夠提味，使生魚片變得好吃且不厚重。 日本的「鱧」和台灣所謂「鱧魚」不同，也並非「鯉魚」，是種較為高級的海鰻。 因為細刺多，會須經過很繁雜的處理，才能去除細刺又不破壞魚身的口感與形。
鱈場蟹: 北海道直送 Tabekurabe 蟹將（新橋）
一次品嚐到鮫鰈肥美Q嫩且充滿油脂的口感、尖梭魚緊緻細柔的肉質，還有鮭魚卵的鮮甜、果香，清爽、甘甜開胃之外又柔和。 在海岸旁大海的浪潮聲、踩在腳下沙灘的細軟感，還有月光灑落，想將這樣寧靜、美好的感受也帶給來訪的客人們，於是以「月夜岩」這美麗的名稱命名。 港人愛吃蟹，雖然日本松葉蟹近年成為港人新貴，但最受港人喜愛還是鱈場蟹。 平時市面或自助餐上最常見的阿拉斯加蟹、或較便宜的油蟹，其實與鱈場蟹一樣，同屬本港常見的皇帝蟹品種。 鱈場蟹 在燈光、使用的裝潢皆很講究，多人聚餐、慶生、慶祝母親節或父親節，有較多的預算時就能來到月夜岩好好的享受。 特別將下半部留白，則是仿製日本可見到庭院園景，十二月至二月時白雪紛紛飄落的意象。
茶味清香卻又能與酒結合得非常合拍，極為清爽略有梅香，也很好喝。 當時的餐前酒為千葉縣的黃皮柚子酒，具有秋的意象之外，清新、香甜且滑順好喝，作為開頭銜接當天的料理來說，甚好。 鱈場蟹2023 食前酒→先付→椀物→向付→燒物→勧肴→強肴→揚物→食事→甘味，一共十品，餐前與餐後還另附上的不同的日本茶、番茶。 輕按蟹腳可了解其肉質，愈有彈性代表其愈新鮮；如缺乏彈性，則代表蟹隻已存放一段時間，肉質不會新鮮。 鱈場蟹2023 鱈場蟹有價有市，但有不法商人會以外貌相似，但價錢平一般的油蟹來魚目混珠。 油蟹雖亦屬皇帝蟹品種之一，肉質卻較差，亦不夠鮮甜，售價比鱈場蟹平近一半。
鱈場蟹: 鱈場蟹 VS 平價油蟹 水產達人拆解肥美鱈場蟹
螃蟹家在日本各地有多家分店，但位於薄野的「螃蟹家」是北海道螃蟹的本家，除了螃蟹料理外，店家還有提供十勝和牛料理，若是喜歡和牛的朋友，也很推薦一訪螃蟹家。 燒物：意指燒烤，懷石料理中大多為烤魚，在以螃蟹懷石作為主打的月夜岩，則提供美味的烤螃蟹（依照套餐選擇及季節不同，螃蟹蟹種不同，我們當天的是活體松葉蟹炭火燒，搭配檸檬蟹醋）。 除了螃蟹以外還可以一次品嚐到鮮蝦、生魚片等北海道最新鮮的海鮮料理，這家大人氣的「蝦蟹合戰」可說是狸小路上的必吃餐廳。 在經典的燒肉吃到飽套餐中，提供內臟、五花肉、牛舌等珍貴的肉類，僅需多加1980日幣，就可以將美味的螃蟹一起吃到飽喔。 鱈場蟹 對於有些人來說，可能會覺得蟹腳沒什麼肉，但是這邊所供應的肉質，卻是能讓您吃到飽滿的風味。 位在新宿Island Tower 44樓的螃蟹吃到飽店家，能夠邊享用美食，邊眺望窗外超群的美景。
「牡丹鱧」非指「鱧」的品種，而是指在經過刀工處理後，放入熱湯間會變成綻放的白色牡丹花之形。 作為飲品之後的第一道菜，懷石中的「先付」是代表味道清爽的開胃菜。 當天的套餐用昆布漬的做法製作鮫鰈（以昆布包著於作為保鮮以及提升魚的風味），還有秋天時為最好賞味季節的尖梭魚。
鱈場蟹: 日本大百科全書(ニッポニカ)
蟹火鍋最後剩下的湯可用來煮雜炊，加入蟹膏、蛋液、白飯煮成粥，最後加青蔥拌勻即可食用，蟹的每滴精華也不會浪費。 鱈場蟹2023 強肴：又稱「進肴」，是在懷石料理基本要出現的「一汁三菜」規格中，另外的菜色，是與清酒相配的美味佳餚。 此款在九州頗具盛名，由中野酒造將大分產的紅茶、南高梅等製成。
