回家後實驗過，使用他們的「港式奶茶沖煮套裝」，發現奶茶確實細滑，雖然細滑程度還有少差別，但很大程度上還原港式「絲襪奶茶」的原味道，是不少街邊茶記的出品無可比擬的美味。 錫蘭紅茶之中，粗茶較濃帶出茶香，中茶主要用來出色，幼茶色和味同樣濃郁，主力帶出茶味。 香滑港式奶茶入門班 $380 位 這個奶茶班業界最紅，經常爆滿，5 月 20 班全滿，on waiting list 奶茶班 奶茶班 人數有 200 多人，賣點由金茶王陳師傅主理，他正在示範撞茶除去茶青味，學員之後可跟着實試。
為了讓更多人有機會深入認識正宗港式奶茶的文化，金茶王於2017年開始舉辦港式奶茶班，致力解決餐飲業的人手短缺、吸引更多年輕人入行、承傳港式奶茶及茶餐廳文化，以及讓更多人認識香港獨有的餐飲業文化。 該大陸男在影片開頭便狠批香港奶茶不好喝，他甚至引述朋友的話語，稱「五年前來喝絲襪奶茶，就是現在這個味道，現在來一點沒變」，並問網友認為保持不變是好事還是壞事。 據統計香港人每年飲用的奶茶多達 奶茶班2023 10 億杯，其帶來的經濟效益超過 100 億元，不少旅客亦對這香港地道的飲品趨之若騖，成為香港旅遊的一個特色。 她由不懂得「沖奶茶」，到成為「沖奶茶」高手的整段時間，都是由她的爸爸見證着。 漸漸在父親的影響下，亦令她在畢業後決意回到「金茶王」幫手，女承父業。 課程中，他分享沖調港式奶茶的四大步驟 - 「沖」、「焗」、「撞」和「座」，每個環節的時間控制也「缺一不可」，才能沖調出真正的港式滋味。
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品嚐自己一手一腳沖泡出來的奶茶，再配上師傅準備的出爐蛋撻，邊吃著邊聽著師傅分享他的經驗，回答我們的問題，也是時代傳承的好例子。 奶茶班 來到他們的工作室，位於工業大廈的頂樓，按鐘進去，就由謝師傅夫婦二人親自迎接。 課室以港式茶餐廳為主題，綠色的窗邊，茶餐廳的餐牌，猶如置身在真正的茶餐廳當中。 這個體驗班由四人起可以包班，課程長大約兩小時，在周末下午不定期開班。
為令更多人認識港式奶茶並宣揚這門代表香港的茶餐廳文化及手藝，陳子平師傅於觀塘新成立奶茶學院，向大眾傳授更多關於茶餐廳飲品、食物甚至基本運作的獨門知識。 謝師傅穿起整齊的廚服，心口上刻上「Donald Tse」，自信滿滿的樣子，加上平實的聲線，予人一種親民的感覺。 謝師傅表示奶茶的秘密在於茶底，港式奶茶一般採用斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶製作，多選用3種或以上的茶葉沖泡，有的更用7、8種，行內稱為「併茶」。 根據粗幼度，茶葉可分為粗茶、中茶及幼茶，粗茶香而回甘、中茶平衡味道、幼茶取其茶色，把3種茶葉混合沖泡，便可令奶茶的茶味更豐富。 港式奶茶一般使用200至300針織成的白棉布茶袋，由於沖泡多次後雪白的茶袋便會被染成啡色，故此又有絲襪奶茶的稱呼。 （按此了解更多港式奶茶順滑的秘密）至於台式奶茶，茶葉多樣，茶底選擇較多，例如大吉嶺、阿薩姆紅茶、烏龍茶等，一般很少併茶，多用一種茶葉沖泡茶底。
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如今絲襪奶茶不止在香港普及，即使在鄰近的澳門和台灣，也是備受大眾喜愛的飲品之一。 奶茶班2023 陳子平師傅由九十年代開始成為茶餐廳師傅，入行三十年，是經驗老道的大師級師傅。 於2016年奪得國際金茶王香港區及國際賽冠軍後，便開始開班授徒。
- 考虑大白班的人工作一天比较累，下午班的人可以负责最后的整理工作，闭店，清理垃圾。
- 此舉目的是希望利用動力把茶的餘韻撞出來，並把空氣帶進茶裡，令紅茶口感更滑。
- （按此了解更多港式奶茶順滑的秘密）至於台式奶茶，茶葉多樣，茶底選擇較多，例如大吉嶺、阿薩姆紅茶、烏龍茶等，一般很少併茶，多用一種茶葉沖泡茶底。
- 她提到，回想當時可能一個月只有幾堂，還要半賣半送才有機會開到一班。
- 港式奶茶一般使用200至300針織成的白棉布茶袋，由於沖泡多次後雪白的茶袋便會被染成啡色，故此又有絲襪奶茶的稱呼。
日前，有內地男在抖音以「從奶茶看香港消費衰落」為題，點評3間香港的茶飲店，其中一間是擁有逾70年的老字號，影片引來港人熱議。 如果淡奶的奶脂含量夠高，輕搖奶茶時可看到奶茶留在杯邊的痕跡，奶茶並不是垂直，而是呈波浪形滑下，這個情況便稱為掛杯。 淡奶的份量則很隨意，以茶餐廳傳統厚身茶杯來說，約一安半淡奶便恰到好處。
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奶茶又怎少得奶，港式奶茶用的是淡奶，淡奶是濃縮的牛奶，把全脂牛奶用蒸餾的方法減去一半水分，因此奶香和奶脂更濃郁。 「脂肪是香氣的來源，因此植物淡奶的香和味都及不上全脂淡奶的。台式奶茶的特點是奶味比茶味濃，它們多用奶精，雖然較為方便儲存，成本亦較低，但奶味不夠濃郁。」調味方面，港式多以白砂糖調味，台式則用果糖增添甜味。 俗語有云：「萬事起頭難」，Karen坦言在「金茶王奶茶班」開班初期，是無人問津。 她提到，回想當時可能一個月只有幾堂，還要半賣半送才有機會開到一班。 【BT專訪】「金茶王」執行董事兼首席營運總監黃嘉卉（Karen），自細受父親的熏陶，令她畢業後決意回到金茶王幫忙。 近年「金茶王」開設了現時非常受歡迎的「金茶王奶茶班」，但原來經常爆滿的奶茶班，初初舉辦時卻是沒有人參與，對「沖奶茶」未感興趣。
一開始「金茶王」是以奶茶比賽形式為營運重點， Karen表示當時的概念只是希望可以製造一個平台，給予不同師傅去交流「沖奶茶」的技藝，並且讓茶餐廳文化承傳下去。 港式奶茶伴隨不少人港人成長，亦連繫了黃嘉卉（Karen）與其父親--香港餐飲聯業協會會長黃家和。 Karen表示，「金茶王」是港式奶茶為主題的品牌，這個品牌是黃家和在2009年時創辦，Karen則一直負責營運「金茶王」的品牌發展。
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為推廣香港獨有的奶茶文化，「香港咖啡紅茶協會」於2009年開始舉辦「金茶王大賽」，令港式奶茶文化得以傳承，而茶餐廳食品當中最受歡迎的莫過於香滑的「絲襪奶茶」。 有見及此，謝師傅就設計出一套可供家用電磁爐使用的茶壺，在家也能輕鬆沖泡出神似的港式味道。 奶茶班 還有他們自家出品的「港式奶茶沖煮套裝」，經過精選的錫蘭茶葉，配上迷你化的茶壺、茶袋，正適合一眾「奶茶控」，在疫情下在家安心享用。 沖泡兩種奶茶，以港式奶茶的難度較高，台式奶茶是直接把奶和茶在鍋中拌勻，而港式奶茶講求奶和茶的味道融合，最重要的步驟是撞茶。 把茶經茶袋撞進另一個茶壺裏，來回合共4次，令所有茶葉都吸收到水分，散出色香味。 雙手距離愈遠，撞入愈多空氣，奶茶便更加順滑，呈琥珀色，並帶有光澤。
上課的地點位於新蒲崗，由鑽石山地鐵站步行約五分鐘就能到達，頗算方便。 撞茶：打開壺蓋，把茶袋拿起，放進另一個茶壺裏並置於電爐板上，把茶再倒進去。 此舉目的是希望利用動力把茶的餘韻撞出來，並把空氣帶進茶裡，令紅茶口感更滑。 奶茶班2023 沖茶：另一個茶壺燒水，水滾後拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺於電爐板上，把滾水倒進茶袋裏，而最理想的水溫是96℃。 訪問當晚，奶茶入門班有 8 位學員參加，一人一爐沖奶茶，多爐齊開沖茶，現場都幾熱下，好彩穿定短袖衫。
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而選料和器具亦見講究，無論是錫蘭茶葉的產地、品種，以至是選擇的淡奶、沖調所用的銻煲，都要講求標準，要有一絲不苛的「職人精神」，方能沖出細滑、茶香不澀的「絲襪奶茶」。 這個體驗課程會介紹關於「港式奶茶」的起源、傳統沖煮奶茶的器具、茶葉的選擇和調配比例，還有親身體驗沖煮「港式奶茶」的過程，實習在家中炮製「港式奶茶」的方法，還可以即場自製樽仔奶茶，看來內容都十分充實。 Karen期望奶茶班除可讓更多人知道及了解港式奶茶外，亦希望可以透過一杯奶茶，承傳香港人的獅子山精神。 她提到，以前有一位加拿大茶王是全失明人士，可是卻憑自己的堅持，在奶茶比賽中贏得冠軍。 舉行比賽時，發現不少行外人都想了解更多甚麼是港式奶茶，可是當時奶茶比賽只給行內人參與。 為推廣港式奶茶至大眾層面，在2017年5月20日，「金茶王」正式開設第一班奶茶班，希望透過「金茶王奶茶班」推廣港式奶茶文化、將奶茶普及化，以及盼望吸納更多年輕人入行。
- 撞茶：打開壺蓋，把茶袋拿起，放進另一個茶壺裏並置於電爐板上，把茶再倒進去。
- 沖泡兩種奶茶，以港式奶茶的難度較高，台式奶茶是直接把奶和茶在鍋中拌勻，而港式奶茶講求奶和茶的味道融合，最重要的步驟是撞茶。
- 沖茶：另一個茶壺燒水，水滾後拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺於電爐板上，把滾水倒進茶袋裏，而最理想的水溫是96℃。
- 這個體驗課程會介紹關於「港式奶茶」的起源、傳統沖煮奶茶的器具、茶葉的選擇和調配比例，還有親身體驗沖煮「港式奶茶」的過程，實習在家中炮製「港式奶茶」的方法，還可以即場自製樽仔奶茶，看來內容都十分充實。
- 【BT專訪】「金茶王」執行董事兼首席營運總監黃嘉卉（Karen），自細受父親的熏陶，令她畢業後決意回到金茶王幫忙。
- 她由不懂得「沖奶茶」，到成為「沖奶茶」高手的整段時間，都是由她的爸爸見證着。
記者在 1.5 小時的入門班觀課，見班上 8 名學員都有獨立齊全的架生，包括電爐、不鎊鋼壺、茶袋、獨立包裝的茶葉及茶杯，人人都有機會落手落腳實習，安排貼心。 課堂上，陳師傳會先講解他拼配的茶葉特性，又將港式奶茶「一撈、二焗、三撞、四回温、五吊茶、六撞奶」六個步驟逐一闡釋及示範，學員跟住師傅的步驟試做。 師傅教的奶茶知識深入淺出，例如他講撞茶，由原理、撞茶角度次數都闡釋清晰；更教大家通過觀察奶茶的顏色形態來分辨何謂靚奶茶，就算目標不是投身奶茶行業，也可做個業餘嘗味大師。
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陳子平港式奶茶研究學院所提供的眾多內容中，港式奶茶入門課程、港式奶茶深造課程以及專業茶餐廳水吧食物班和飲品班最為備受關注。 港式奶茶入門課程先讓學員了解港式奶茶的起源及歷史，並教授正宗港式奶茶的製作方式及介紹各種不同茶葉的種類和基礎沖茶知識。 深造班則會更深入鑽研拼配茶葉、了解每款單茶的特性、時間溫度對茶底的影響以及教授不同淡奶/煉奶對奶茶的影響。 奶茶入門課程、港式奶茶深造課程以及專業茶餐廳水吧食物班和飲品班的學費分別為HKD 380、1050 和 1260。 英國人將錫蘭紅茶引入香港，以維持他們原本的生活文化，但使用的是高級細茶葉，沖製出來的紅茶有茶香卻不夠持久，香港人就混製多種茶葉、改變沖泡方式，而演變出一種適合本土味味的「絲襪奶茶」，逐漸成為了港人下午茶告早餐中的重要飲品。
由於台式奶茶是採用原片茶葉，體積較大，煲煮後容易隔去茶渣，因此一般並不需要用茶袋。 五月的課堂已有 20 班額滿，waiting list 多達 200 多人！ 陳師傳 奶茶班2023 2017 年開始在香港咖啡紅茶協會開奶茶班，至今有 3,000 多人跟過他學沖奶茶。 近來又分身與甲乙丙工作室合辦奶茶班，分入門班及深造班，教出來的徒弟有金茶王大賽亞軍人馬，亦有徒弟創立自己的樽仔奶茶品牌。
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金茶王不斷努力從各方面推廣港式奶茶的文化，並且將港式奶茶製作技藝於2014年成功申請成為「香港非物質文化遺產」之一。 然後他再點名港式奶茶，稱「無論是老牌的蘭芳園、還是口碑不錯的我杯茶、還有比較創新的茶墨，我覺得它都很難走出香港，引領一個口味的時尚」。 奶茶班2023 他又舉例其他奶茶品牌如「milksho（應為milksha）、吃茶三千、comebuytea」都是乏善可陳。 最後影片補上一句「這麼繁榮的香港，已經沒辦法創造和孕育這樣的新品牌了，你覺得是為什麼？」。 正所謂「讀萬卷書不如行萬里路」，理解了理論，最重要的還是實戰經驗，不然就只會變成「紙上談兵」。
課堂大半部分也是實戰的時間，分組的由沖調的手勢、時機，逐一炮製自己的手工「絲襪奶茶」。 導師背景 陳子平師傳 2016 年國際金茶王大賽香港區冠軍及國際賽總冠軍，水吧年資超過 27 年，剛創辦「師父靚茶」奶茶班。 每人上一个大白班，第二天一个晚班，第三天一个大白班，第四天休息作为一个循环。 大白班是指上午九点一直到晚上十一点的班，中间可以轮流吃饭，客人少的时候休息。 考虑大白班的人工作一天比较累，下午班的人可以负责最后的整理工作，闭店，清理垃圾。
