年夜飯講究的是家庭團聚的溫馨感，除了外購一兩道費工費時的料理之外，最好還是準備幾道現做料理，這樣更多點家庭年夜飯的溫馨感。 跟處理茄汁蝦一樣，煎蝦前都需要印乾水分和撲上生粉，使它更香脆，並且防止蝦碌出水和減少彈油。 調醬汁只加入了頭抽、糖和水，為甚麼要註明是頭抽呢？ 首先要講講兩者的分別，頭抽的「頭」是指它是頭一輪提煉的豉油，每一缸豉油只得一批頭抽，因此尤其矜貴，黃豆味重，整體較香醇鮮味。 用牛油煎蝦一定最可口，但有人嫌肥膩，無可否認片段中的牛油確實下多了，那除了減少牛油外，你可以有兩個解決辦法：上碟前用廚房紙印走過多油分，或是改用橄欖油，但橄欖油的香味當然不及邪惡的牛油啦！ 至於蒜片也是個人很喜愛的小食，用油量減少，炸蒜效果沒那麼脆卜卜，不過味道依然不錯。
先將蝦子煎到外殼脆爽有香氣，然後用蒜碎、紅蔥碎、蔥花爆香，加入略煎過的蝦，淋入豉油皇醬汁與少許紹興酒，快速翻炒到蝦身裹上醬汁就可以上桌。 在比較平價的飲食店用較小的蝦來作就變成平價的豉油皇蝦。 豉油皇的用途很多，用來作蝦子、乳鴿，就成了酒樓的高檔宴客菜，用來燒雞翅膀就成了平價的家常菜，還可以用來炒麵炒河粉，就成了茶餐廳裡面很受歡迎的豉油皇炒麵。 至於為什麼叫做「豉油皇」其實已經不可考了，猜測可能是最早做出這種醬汁的酒樓師傅為了譁眾取寵達到行銷效果取的名字。
豉油蝦: 豉油雞汁煎蝦【李錦記方便醬料幫你輕鬆煮幾味】
不管頭二三哪一抽都能作老抽，但一般來說用的都是二抽以後的原料。 老抽這種把生抽拿來調味加焦糖的製程大致比較接近台灣人用的醬油（台灣醬油大多是將生醬汁加入甘草與焦糖調味調色），但老抽的顏色比台灣醬油又更黑一點。 醬油醪並不是只能抽一次醬油，被壓榨過的醬油醪還可以再加入鹽水攪拌幾天之後再抽一次，然後加入鹽水攪拌之後再抽，然後加入鹽水煮過之後再抽。 第一抽就叫做頭抽，然後是二抽、三抽…依此類推。 豉油蝦2023 像是豉油皇炒麵炒河粉、豉油皇雞翼、豉油皇乳鴿、豉油皇大蝦……這類菜色，看得台灣人一愣一愣的不知道是什麼意思。 講到煮惹味的海鮮家常菜，豉油王蝦碌屬於零難度之一，主材料只有蝦，調味料又簡單。
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豉油蝦: 豉油王煎蝦碌 用幾両重蝦最嫩口？【有片】
話雖如此，還是有些竅門需加注意，就能夠令煎蝦更加美味。 豉油蝦 白灼蝦，可說是一道幾乎零難度的菜式，基本上就是用滾水把蝦烚熟，食用時蘸豉油吃，便可嘗到蝦的鮮甜，味道又不太單調。 不過，烹煮白灼蝦並不是沒技巧可言，想蝦肉爽口無腥就要掌握以下小技巧。 每年一到十二月，總是得想些年菜食譜的點子跟大家分享。 因為知道大部分來看食貨誌的朋友多多少少都會自己下廚（對吧？）。
不過會隨著抽的次數而鮮香味遞減，頭抽的鮮味最好也最貴，所以如果是頭抽都會標示頭抽。 而為了讓二三抽的商品看起來「比較體面」，廠商會把二抽叫做「金標」，三抽叫做「銀標」或只標示「生抽」。 根據我這些年來在臉書上觀察朋友們（台灣人）的年夜飯食譜，蝦料理十之八九都是清燙沾山葵醬油，我想大家也膩了吧。 看了這篇文章之後，最近這幾天先用普通蝦子把這道菜作一遍，年夜飯改用大蝦作這個，體面又好吃又有新意，全家人一定讚不絕口。 豉油皇煎蝦可以說是港式酒樓中最「定番」的宴客菜，但作法是超級簡單。
豉油蝦: 豉油皇中蝦
這是一道非常非常美味且值得學習的蝦料理，日常料理用普通的白蝦來作就很好吃，過年的時候改用大明蝦或這陣子很流行的肥豬蝦（其實是養比較久的大草蝦）來作就成了體面的大桌菜。 豉油蝦 豉油蝦2023 也不必拘泥於生抽老抽，用你家裡用的醬油就可以了，我們不是香港人不用計較這麼多特別去找香港醬油，用台式醬油來作也是很美味。 一個台灣人如果想搞懂港式豉油的分類方式首先得知道「抽」這個字是什麼意思。 「抽」就是從「醬油醪」壓榨出醬油的這個過程。
「蒜香牛油蝦」是一道西式菜，剝殼的蝦沾滿蒜和牛油的香氣，讓人離遠聞到已經垂涎欲滴，急不及待想大口咬下去。 處理方法很容易，將頭剪走、剝殼並挑走蝦腸就可以，特地保留蝦尾部分的蝦殼，賣相加分，也方便喜歡用手拿來吃的人。 在記憶中，白灼蝦常常作為酒樓的開胃菜，一上菜大家便會專心一致地剝蝦殼。 別以為任何一款蝦都可以用作白灼，基於食用時要剝蝦殼及食其鮮味，所以應選擇軟殻、肉質清甜爽滑的蝦，如基圍蝦、赤米蝦、九節蝦，若想經濟一點可選擇草蝦。
豉油蝦: 淘大滋味食譜 小炒王 + 豉油皇煎蝦 + 北海道櫻花蝦炒飯+ 台式三杯雞
廣東話說的豉油就是醬油，如果香港人說話用了「醬油」兩字，那往往是指美極鮮味露（香港叫做美極鮮醬油）。 豉油蝦2023 香港人對醬油是很講究的，台灣人就算對港式料理再陌生，也應該多少聽說過香港會把醬油分成「生抽」與「老抽」吧。 其實香港飲食的講究並不只生抽老抽，你能在香港超市買到的豉油大致上是分頭抽、金標、銀標、老抽、蒸魚豉油甜豉油等等不同檔次用途的。
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- 不過基本原理都是一樣的，就是在基本的醬油之外加入其他的鮮味醬汁與調味料預先調成一個醬汁來做菜。
- 廠商也很聰明，就把三抽之後已經鮮香味所剩無幾的醬水加上一些調味料裝瓶就成了蒸魚豉油。
- 每年一到十二月，總是得想些年菜食譜的點子跟大家分享。
- 「蒜香牛油蝦」是一道西式菜，剝殼的蝦沾滿蒜和牛油的香氣，讓人離遠聞到已經垂涎欲滴，急不及待想大口咬下去。
其實香港的專業廚師各自有各自的豉油皇配方，配方都是不外傳的甚至不傳給徒弟的。 不過基本原理都是一樣的，就是在基本的醬油之外加入其他的鮮味醬汁與調味料預先調成一個醬汁來做菜。 港式蒸魚會用到醬油，不過不是單純用醬油，而是把醬油稀釋加上其他調味料後用來作蒸魚醬汁。 豉油蝦 廠商也很聰明，就把三抽之後已經鮮香味所剩無幾的醬水加上一些調味料裝瓶就成了蒸魚豉油。 不管幾抽，如果只是單純從醬油醪壓榨出來的醬汁然後裝瓶都叫做生抽，生抽沒有加焦糖調色調味，所以顏色比較淺也比較鹹比較鮮。
