為此，「金門皇家酒廠」特成立生產研究室進行各項原物料分析，研究顯示糯性高粱品質顆粒飽滿，蛋白質與澱粉含量高，最適宜釀製發酵，其產酒率相對也高出一般高粱。 敦煌畫舫是一座仿古設計石舫，配以敦煌畫舫裝飾，入夜燈火通明，極具特色，成為沙田區地標及旅遊景點之一，不少食客都慕名前往光顧。 敦煌畫舫啟業後，沙田區敦煌分店曾多達4間，但「成也沙田，敗也沙田」，簡氏在沙田分店的失利種下了敦煌集團灰飛煙滅的遠因。 金煌大酒樓 金門高粱酒從來都不是作為精品在發售，而是普飲推行的品牌，因此民間藏量大、新酒發行量大是必然的，但這個特色勢必會影響次級市場的價格，因為沒有那麼大的資金能夠炒作市場。 這個時期也正是百酒樓創立的時間點，因此對這一段歷史特別有體會，在金酒最全盛的時期，可是連新推出的限量酒款都能夠直接加價一到兩成轉手，其熱度完全不輸給現在最流行的日本威士忌，可想而見當時有多瘋狂。 金門皇家酒廠採用高科技「冰水隧道式」冷卻技術，透過酒醪以輸送帶送入冷卻機，經不鏽鋼網傳送，節省人力與時間，厚薄均勻，同時穩定酒醪的溫度，幫助促進發酵。
集團高層曾經對於是否全線結業有不同意見，但很明顯，他們對撤退已有部署。 金煌大酒樓2023 可是，敦煌在1996年至1997年以高價買入多項物業（新蒲崗越秀廣場、旺角聯合廣場、將軍澳慧安商場和大埔區昌運中心），加上當時泡沫經濟，樓價持續上升，即使有人以4億港元的高價收購沙田敦煌畫舫，大股東亦不願割愛，埋下了敦煌衰亡的伏線。 亞洲金融風暴後，因樓價及敦煌營業額大跌，令集團出現財政危機，要相繼出售物業套現。 其中敦煌畫舫最終以1億6000萬港元賣出，比高峰期跌了60%。 集團除以「敦煌酒樓」及「敦煌海鮮酒家」名稱經營外，更以「萬壽宮菜館」及「珊瑚軒京川菜館」經營。
金煌大酒樓: 敦煌酒樓集團
卓越品質 嚴格把關 擔任金門皇家酒廠廠長 張金石，本身擁有超過三十年的釀酒產業資歷，從製程、品質到管理皆用心投入其中，並曾擔任金酒公司金城廠的廠長，參訪過多國知名酒廠，擁有豐富且完整的釀酒經歷。 1997年11月，敦煌第二代傳人簡煥章去世，繼承人簡衛華和簡祺章都是外行，其中，簡祺章更大開行政部門包括財務、宣傳、工程、採購及人事部等，將一人管理的工作，分拆成多個部門，雖是實行了管理現代化，卻使支出大增。 1977年，敦煌第一代掌舵人簡翼雲聯同茶葉、凍肉、海味供應商共三、四十人，在油麻地彌敦道 金煌大酒樓2023 號新光商業大廈開辦第一間敦煌酒樓，可是當時酒樓業界並不看好、地點又不理想，由於敦煌以「酒店式服務、平民化收費」招徠顧客，加上服務好、品質佳。 之後竟成功殺出血路，改寫了香港人在舊式茶樓賞雀、吃東西的「飲茶文化」。 加上簡氏家族又人面廣，結果敦煌很快就闖出名堂，不少社團選擇在此聚餐。 而油麻地敦煌也成為旗艦店，員工都稱之為「祠堂」，以示其地位之特殊。
精心勾兌出獨一無二的專屬獻禮，傳達客製的心意，此服務推出至今受到許多企業、大學及多對的新人選用，市場熱烈迴響。 每一瓶金門皇家高粱酒皆有身份字號，標籤背面流水號處理，嚴謹的數量控管以維持一定的水準，更為確保消費者的品保安全。 另外，在瓶身酒標部分則採用證券紙製作，內含螢光絲和浮水印，加上鈔票級的雕刻凹版印刷，用手觸摸有明顯凹凸感，並且可以透過肉眼直接辨識真偽。 待擁有40多年勾兌經驗的調酒師傅以其獨門精湛的勾兌技法進行勾兌，再經過嚴格的品管裝罐，呈現口感香醇回甘的金門皇家高梁酒。 隨後，由於營業額不斷增加，敦煌亦因此擴充業務，開了很多分店，遍佈旺角、太子、長沙灣、新蒲崗、九龍灣、將軍澳、沙田、馬鞍山、大埔、粉嶺、元朗、青衣、荃灣，以至廣州。
金煌大酒樓: 影響
為了滿足思「香」的味蕾，周不時會跟YouTube大神學嘢，試過和街坊一齊炮製蛋撻，亦和阿女整過菠蘿包，有朋友更有齊茶餐廳沖茶架生，大家齊齊在屋企整下餅沖下茶，絕對是非常happy又可以聯誼的睦鄰活動。 林海峰最近有首新歌〈蛋撻 EGG TART〉，MV有葛文輝，軟硬天師合體喎，我呢啲70後一定留意啦！
當時更有工會估計，破產欠薪保障基金可能需為敦煌結業支付過億元的欠薪及遣散費，擔心基金難以負擔。 最後，敦煌酒樓集團在2002年6月5日，因資不抵債，宣佈旗下11間分店全線結業，共2000員工受影響。 以品飲來說，金酒在台灣的普遍性也不用百酒樓多說甚麼了，身為台灣人，沒有喝過金門高粱酒確實說不過去，如果還沒喝過，真的該找個機會嘗試一番。 以投資來說，我們認為新酒由於庫藏量極大，需要深度考慮供需平衡才做決定；老酒的部分除非金酒能打開除台灣之外的市場，否則價格已經完全符合價值，顯然缺少成長空間。 立足金門 兩岸飄香高粱酒品質好壞，取決於所使用的原料與水質。
金煌大酒樓: 老酒藏量、新酒發行量太大：
此外，敦煌更經營酒店業務，經營油麻地萬年青酒店及廣州麗都大酒店。 在全盛時期，敦煌共開設至少20間分店（有些人更說超過30間），員工人數達3300人，每年營業額達15億港元。 金煌大酒樓 在1989年，敦煌酒樓員工薪金相當高，低級的3000至4000港元，高級職員的每月薪金可以超過10,000港元。 例如主管每年均獲免費往歐洲旅遊，普通職員也可每兩年免費到東南亞或中國大陸旅遊，至亞洲金融風暴後才取消。 敦煌酒樓集團（Treasure Restaurant Group，下稱「敦煌」，1977年10月25日 —2002年6月5日）是香港1980年代至1990年代數一數二的中式酒樓集團，全盛時期共開設超過20間分店。 在1996年至1997年以高價買入多項物業，亞洲金融風暴後，因樓價及營業額大跌，令集團出現財政危機，要相繼出售物業套現。
- 例如主管每年均獲免費往歐洲旅遊，普通職員也可每兩年免費到東南亞或中國大陸旅遊，至亞洲金融風暴後才取消。
- 金門皇家高粱酒酒品製程，運用高科技設備與科學化品管力求品質統一，堅持採用古法釀造，及傳統工序，完全沒有任何添加物。
- 這個時期也正是百酒樓創立的時間點，因此對這一段歷史特別有體會，在金酒最全盛的時期，可是連新推出的限量酒款都能夠直接加價一到兩成轉手，其熱度完全不輸給現在最流行的日本威士忌，可想而見當時有多瘋狂。
- 2000名員工失業，當時估計敦煌資方拖欠員工的薪酬及遣散費等超過1億港元，是香港飲食業有史以來最大宗的破產事件。
- 金門高粱老酒走進大眾視野，要從老酒收購興盛說起，最早期的收購業主要以虎骨酒、白蘭地老酒為主，金門高粱並非主力產品，這是因為當時市場偏向全部都是往中國銷售，沒有後續買盤的金門高粱酒當然不受青睞。
- 敦煌的成功，成為了當時中式酒樓集團的榜樣，亦令不少酒樓東主仿效，造就了新光、聯邦、好彩、漢寶等大眾化中式酒樓集團，亦應運而生。
當然，這只是眾多影響金酒外銷困難的原因之一，實際因素是錯縱複雜難以分析的。 金煌大酒樓 金門高粱老酒走進大眾視野，要從老酒收購興盛說起，最早期的收購業主要以虎骨酒、白蘭地老酒為主，金門高粱並非主力產品，這是因為當時市場偏向全部都是往中國銷售，沒有後續買盤的金門高粱酒當然不受青睞。 最後製程「勾兌罐裝」，每一瓶金門皇家高粱酒品都是經過純糧固態發酵後分類蒸煮，透過不同原料、不同發酵、不同蒸餾的方式。 金門皇家高粱酒酒品製程，運用高科技設備與科學化品管力求品質統一，堅持採用古法釀造，及傳統工序，完全沒有任何添加物。 高粱酒的口感香醇綿細，甘甜爽口，入喉滑順，一口飲盡金門在地風情，令人久久難以忘懷。 2000名員工失業，當時估計敦煌資方拖欠員工的薪酬及遣散費等超過1億港元，是香港飲食業有史以來最大宗的破產事件。
金煌大酒樓: 金門高粱酒－發跡原因
根據香港《破產條例》規定，一間公司清盤後的還款次序依次為有抵押債權人、法庭訟費、行政費及破產管理署收費、對僱員的欠薪、政府及業主，最後才是無抵押債權人；供應商可取回欠款的機會微乎其微。 1986年，簡煥章在弟弟簡祺章及兒子簡衛華協助下，透過招標買入沙田城門河畔，敦煌畫舫（現時稱為「水中天」）現址82,000餘方呎地皮，地價1200萬港元，簡煥章一心建立敦煌的新旗艦店，要把昔日沙田畫舫的景象重現。 典藏佳釀 行銷世界除了典藏的金門皇家高粱酒外，金門皇家酒廠亦推出多款值得珍藏的紀念酒：像是「辛亥百年紀念酒」以感念辛亥革命先聖先賢之英勇事績。 水質清澈潔淨無污染，並含有微量礦物元素，口感甘甜，適用於釀造發酵之用。 金煌大酒樓2023 金門當地海島與海洋氣流的調節，有助於天然環境中微生物菌種適宜繁殖，同時提升了高粱酒的發酵成果。 1984年，敦煌在北角英皇道436號新都城大廈開設另一間分店，該店無論在酒樓面積、員工人數及顧客方面均是各店之最。
到了2001年，敦煌開始欠下「貨客數」（即海鮮、鮑參翅肚等供應商的貨款），並有供應商入稟法庭追數。 據了解，敦煌酒樓對供應商的賒貨期達十多個月，2002年初，更開始有供應商鑑於賒貨額太多，敦煌無法向已入稟法庭的貨客還款，要求敦煌以現金交易，這對敦煌的經營構成沉重壓力，令敦煌要削減分店數目。 金煌大酒樓 金煌大酒樓2023 雖然面對如此困境，但集團對員工依然很好，從未試過拖欠薪金，因而勞資雙方上下一心，十分團結。 直至結業前數天，負責人表示要六折支付薪金時，員工基於多年的感情，對資方此舉也沒有怨言。 只是北角敦煌由於種種原因，員工連6折的薪金也收不到，才引起員工不滿及怠工。
金煌大酒樓: 金門高粱酒品牌說明
敦煌的成功，成為了當時中式酒樓集團的榜樣，亦令不少酒樓東主仿效，造就了新光、聯邦、好彩、漢寶等大眾化中式酒樓集團，亦應運而生。 金門高粱酒無疑是台灣最常見的酒款，利用絕佳的天然釀酒條件，遵守「三高二低一翻」獨特固態發酵釀造工藝，金門高粱酒清香撲鼻，入口不辛辣苦澀，齒頰留香而不散。 金門高粱酒在次級市場中受到多方面影響，台灣的經濟因素、外銷的策略、產品的定價調整、拍賣的行情......等等，屬於比較複雜的老酒。 以百酒樓的觀察，金門高粱老酒市場近期呈現穩定狀況，雖說從全盛時期到現在大約跌了40~50%，卻也沒有繼續探底的表現，以現在市場來看價格大致反應酒款本質，市場買賣屬於理性的狀況，雖然說有金酒庫存量過大的隱憂，但最近的表現是較為穩定的。 讓我們以同樣普飲的調和威士忌來對比，皇家禮炮21年的零售價才2500元上下，而金門高粱酒7~8年的陳高就遠超過這個賣價了。 外國人是否能夠接受釀造其這麼短、賣價卻相對高的酒款，確實值得深思。
