MSA，屬於新的評鑑標準，由AUS-MEAT優化，評級的流程更為複雜，牛隻重量、骨骼成熟度、油花分布、肋眼肌的脂肪厚度、面積、脂防顏色、肉質顏色與屠體pH值還有許多更細節的評鑑流程。 特選牛2023 你應該也經常在美食節目裡聽到，主持人介紹火鍋肉片或牛排時會提到「大理石油花」這個名詞，它就是牛肉的美味關鍵之一。 因為這些細緻分布在肌肉間的脂肪經過加熱、融化後，有助於潤滑肌肉纖維，讓肉品在口中咀嚼時，產生更多滑嫩的肉汁；且紅肉（羊肉和牛肉）主要的風味其實是來自脂肪，因此油脂多的牛肉吃起來香氣就會更濃烈，風味十足。 特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度，但只要你烹調得宜，特選級也很多汁嫩口；甚至那些脂肪含量較高的部位，例如腰內肉或沙朗牛排，品質其實不輸給極佳級！ 脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤，至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。 當中，脂肪交雜程度BMS，1級至5級的分級標準，我特別拿出來說，因為最多人愛看的，也是最多人看得懂的，也就是油花分布，因為非常直觀。
■銘柄（產地）： 日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。 日本國內黑毛和牛銘柄牛約有150種以上，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。
特選牛: 神戶牛(菲力) 90g¥14,300(午餐)
安格斯黑牛Aberdeen Angus，源自蘇格蘭亞伯丁Aberdeen與安格斯Angus山谷之間的古老黑牛品種。 一是利用小牛在這個階段，快速成長的優勢下，餵食穀物，使他們短期內，大約10至14個月大時，長到300至400公斤，然後屠宰，這就是所謂的「小牛」。 若是讓牛多吃一些高能量的食物，像是穀物類的玉米、大麥，牛肉的脂肪含量就會變高，反之，牛肉的脂肪含量就會變低。
又稱肌內脂肪 特選牛 Intramuscular fat，屬於看的見的不飽和脂肪，是為了儲存能量在肌肉中。
特選牛: 日本和牛解密⑦品嚐和牛各部位的美妙滋味！
簡稱SRF極，創立於1968年，為了提供最好的牛肉，將經營牧場、餵食系統、牛隻生長管理、屠宰整合並持續優化。 •因實際情況所限，HKTVmall 與門市銷售價格、促銷活動、條件與限制有機會各為不同，一切條款只適用於HKTVmall。 •本店將依照個人資料( 私隱) 條例相關規定保護您的個人資料, 並遵守HKTVmall 特選牛 的私隱保護政策。
另外還有些店的菜單會寫「鹽○○」、「蔥○○」之類的字樣，這是店家將肉品額外調味後的推薦吃法。 如果很猶豫不知道要點哪種口味的話，有些餐廳會在菜單上特別標示推薦等等，可以參考點菜。 AUS-MEAT對於油花分布的評級與油花分布程度BMS非常類似，但只有1級至9級，依照油花多寡分級，1級為最少，9級為最多。
特選牛: 牛肉類
因為分級，是對牛肉風味Flavor、肉質軟嫩程度Tenderness、多汁口感Juiciness的一種指標，好讓消費者選擇與購買。 吃和牛的方式雖然有非常多種，但首先還是先嚐嚐看經典的和牛燒肉吧！ 上野御徒町車站附近的「房家 特選牛 上野六丁目店」能夠用相當實惠的價格品嚐沙朗、肩里肌肉等等黑毛和牛必吃的部位，此外牛翼板肉、肩胛板腱等等牛身上的稀少部位肉品種類也相當豐富，價格也一樣非常親民。 其實這些上、特選、嚴選等等的字樣並沒有特別嚴格的定義，只要知道這代表著這項肉品比一般的肉脂肪含量更高就絕對不會有問題了。
而2個評鑑，都沒有一個直接明確的等級，所以，市面上習慣使用「油花分布程度 特選牛2023 BMS」的評級方式來標示等級。 二是，美國牛隻成熟度對美國USDA評級影響不大，只要他的油花分布程度BMS不錯，仍會被評為U.S.Prime等級。 牛肉的脂肪分布與數量，與牛隻的品種習習相關，和牛Wagyu與安格斯牛Angus的油脂含量是所有牛隻中相當出眾的，有數據顯示，這兩種牛，平均比其他品種的牛多了10%的脂肪。 牛肉除了根據飼養方式分為穀飼牛、草飼牛；依照部位分割成板腱肉、牛肋條、腰內肉等；還會視產地分成台灣本土牛、美國牛肉、澳洲牛肉和日本和牛，有多種分類讓消費者購買時可以有所依據。
特選牛: 神戶牛(菲力) 130g¥18,700(午餐)
有些品牌牛，規定需要30個月以上的育肥，以確保最高品質的肉質，如松阪最高級的「特產松阪牛」，在台灣是吃不到的。 所以和牛也算是國產牛，但因為「和牛」這兩個字價值相當高，和牛一定會標示為「和牛」，所以市面上才會看到「國產牛」與「和牛」兩種肉。 在日本，常見的牛肉有2種，「國產牛」與「和牛」，當然也有從國外進口的牛肉，不過大多數是和牛與國產牛。 澳洲和牛協會，有許多的養殖計畫，有些與當地的牛隻配種，像是安格斯黑牛Angus、婆羅門牛Brahman、荷斯坦牛Holstein，有些則保留100%的和牛血統。 極致的享受，需要極緻口袋的深度，SRF比起USDA U.S.Prime的等級又再高，口感更好，價格自然不便宜。
無論是燒肉或是牛排店，只要是販賣和牛的餐廳通常都會寫上「黑毛」的字樣來吸引客人。 如同上面所述，和牛共有四個種類，日本國內市面上流通的和牛95%是黑毛和種（黑毛和牛）。 特選牛2023 日本三大和牛神戶牛（兵庫縣）、特產松阪牛（三重縣）、近江牛（滋賀縣）都是黑毛和牛，就連米澤牛（山形縣）、宮崎牛（宮崎縣）、仙台牛（宮城縣）、飛驒牛（岐阜縣）等等全國各地品牌化的銘柄牛大多都是黑毛和牛。 特選牛2023 「和牛」如同字面意義，就是「日本牛」的意思，但並非所有在日本飼育的牛都能稱為和牛喔。 一般在日本飼育的牛稱為國產牛，其中當然也包含和牛，所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛、安格斯牛等等的外來品種，只要在日本國內出生、飼養也能稱作日本國產牛。
特選牛: 日本和牛解密⑧用實惠的價格品嚐日本和牛
英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5是最高級。 特選牛 極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。 約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。
簡單來說，評分員會拿著「牛肉脂肪交雜基準 BMS」，然後與牛的肋眼肌作比對，比對瘦肉中脂肪斑紋Marbling的含量，進而做出分級。 僅有此二級的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強調是Prime級，就多是採用Choice；偶爾想在家自己煎牛排，你也可以到超市購買特選極的牛肉。 市場上最常見的大概就是台灣本土牛和美國牛了，前者並沒有分等級，一般人頂多只能向熟悉的攤商購買；至於後者，在挑選時倒是能注意一下它的等級喔。 真味市場開業於2007, 全球直送新鮮食材到港，讓您隨時選購。 日本，牛隻性別也是有分別的，但通常市面上看到的都是閹公牛或是未生育過的母牛，因為公牛都拿去當作種牛了，拿來吃太浪費了。 精肉率A級，脂肪交雜程度BMS為5級，肌肉組成為5級，肉色為5級，脂肪顏色為1級，此牛肉最後的等級為「A1」。
特選牛: 澳洲怎麼會有和牛?
預約時,將會由線上專員幫您確認2間店的空席狀態，幫您安排到有座位的店。 特定風險物質指的就是頭顱、腦、脊髓及內臟，代表燒肉店最喜歡點的牛舌、橫膈膜、牛肚等相關內臟類，台灣是看不到也吃不到的，若有看到，一定不是合法進口的日本和牛。 近3屆來，「宮崎牛」皆獲得肉牛項目的最高賞，並非為台灣人長說的三大品牌牛松阪牛、神戶牛及米澤牛，有機會可以試試看。 照我的觀察，也許有些Canada D1等級的肉可以媲美U.S.Prime等級，而且價格會便宜許多，未來若有機會，我會嘗試購買D1等級試試看。 具非常強烈「陽剛特性Pronounced Masculinity」的年輕肉牛、成熟肉牛，會被分到E級。 再加上SRF引進日本養殖的技術，除此之外，將極黑和牛穀物飼養的時間拉長為一般美國牛的4倍，時間長達600天。
