衝著這一點不管多「搞剛」的事，我還是會跟著一步一步把它學好。 上海菜食譜 「火靠」是更重要的方式，先煎炸後燒火靠，要蓋蓋子用中火將湯、糖、醬燒入味；而「燜」是讓香氣燜入食材裡！ 和一般烹調手法比較不一樣，小火火靠很容易會黏鍋底，也因此上海菜餐館的廚房配置，主廚身邊多會準備二十多個鐵鍋，還會有個專門幫洗鍋的助手。
- 材料有在家必備的蛋、方包和芝士，蛋白雲朵口感輕盈，加上外脆內軟的多士和拉絲芝士，蛋黃爆漿一刻勁治癒啊！
- 6.加入牛奶拌勻，灑上杞子作點綴，即成。
- 醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭，要呈現濃厚的口感，可是得用雞骨加豬大骨，花上好幾個小時慢慢熬才能成就這樣一道好滋味。
- 上海菜飯以上海菜來說，是一道很有名的家常菜。
- Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。
沙白蜆好鮮味，天氣寒冷時飲簡直暖心扉，如果煮厭中式料理，不妨試下簡單日式湯品。 這道食譜的主要材料只有三樣：蝦仁、豆腐及蛋，都含有豐富蛋白質，蝦仁更是健康之選的低卡路里海鮮，適合減肥一族。 爽口蝦仁和嫩滑的豆腐水蛋非常夾，而且只需簡單蒸煮，15分鐘就有得食，簡直符合極速方便快捷。 以前在香港到上海館子，這是必定點的一道麵食。 在家煮的好處，可隨自己的喜好，加以變化調出合自己口味的炒麵。 上海菜食譜 基斯汀自家試驗這秘方，不用上館子，在家輕鬆享受這經典美味的上海粗炒麵。
上海菜食譜: 少許鹽
百頁是上海人認為的豆類食品上選，不只本身豆香濃厚，也容易吸取湯汁的味道。 上海菜食譜2023 較常見到的是先將百頁打成結狀，目的是增加厚度及嚼勁。 有正餐又點少得甜品給第二個胃，阿華田粉絲注意！ 免焗芝士杯不用焗爐，阿華田充滿麥香和淡淡的朱古力味，是小時候熟悉的味道！
蔥火靠鯽魚是浙江、江蘇一帶家家戶戶日常生活中必備的料理；因當地河川湖泊多，鯽魚取得容易。 炸鯽魚時，會破壞魚肉中的蛋白質，使其不易變質，再用酒、醬油、糖、蔥來火靠，等同醃漬效果，不易滋生細菌。 再加上江浙一帶地理環境的江湖川泊、山海林丘，造就了魚蝦蟹貝、禽畜獸珍、米穀雜糧莫不豐沛，自然形成特有的、豐富的飲食文化薈萃寶庫。 上海菜食譜 平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。 這次來做簡單的上海菜飯，上海菜飯最早是江浙一帶的家常菜色，通常是把剩下的菜加上飯去攪拌炒過，之後正宗的作法則會使用家鄉肉或醃肉來爆香後悶煮，其實說難倒也不難，使用鑄鐵鍋了話可以減少難度不容易失敗喵。
上海菜食譜: 上海菜代表湯品：醃篤鮮，湯頭越白濁、滋味越濃厚？
我的烹調時間是使用20cm的壽喜燒淺鍋，請依照平時你和鍋子煮白飯培養出來的感情，喔不，是時間而定；不過基本上2杯米以內都是煮15~17分悶10分左右，悶越久鍋巴會越多。 上海菜食譜2023 高湯可以用平時煮的排骨湯，也可以買市售康寶排骨高湯塊(用500ml的熱水+1個高湯塊溶解)，很多食譜都會用雞高湯。 以熟白飯製作菜飯比較省時，而生米飯雖較耗時但會比較夠味，帶有鍋巴香；可依個人習慣及需求，選擇喜歡的做法。 另起乾淨油鍋，爆香薑末，青江菜碎下鍋，輕輕炒至出水後，加入1/2茶匙鹽；然後把米飯倒入鍋、以筷子拌勻。
傳統菜飯做法，青菜與米同煮；料理完成時，菜已經燜黃了。 塔菇菜最簡單的吃法，即是將塔菇菜洗淨後，切除尾部，葉菜部份無需再切段，保留葉菜的纖維，在後續的料理過程中，更能保留鮮脆口感。 下油熱鍋，使用蒜末爆香，將塔菇菜放入鍋中加入適當水份拌熟即可，勿炒太久。 而在它的原產地上海，則常將塔香菜與其他食材切碎，一同蒸悶成經典「上海菜飯」。 正統的上海菜飯的作法，大多使用雪裡紅或青江菜，切碎後與金華火腿、家鄉肉切丁，蒸過引出鹹香味後爆炒，再直接加入白米一起蒸煮。
上海菜食譜: ( 種 上海 的家常做法食譜
歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 我今次用日本烏冬麵，更有嚼勁，炒起來不會糊爛。 我在唐人鋪買的烏冬麵是放在冷凍庫（freezer）中的。 聽說這道上海粗炒，不是源自以前在上海的館子，而是由香港人把上海麵食本土化而成。 清明節將至，想起江南習俗要吃青糰，便去上環「同順興」，買了一盒上海「功德林」出品的青糰解饞。
做法1.將白米洗淨；小棠菜洗淨後切碎；冬菇切粒。 2.白鍋炒香冬菇，加入白米拌勻，然後加水及全部調味料拌勻。 3.水滾後，蓋起用慢火煮7-10分鐘。 上海菜食譜2023 4.加入小棠菜拌勻，用慢火煮3分鐘完成。
上海菜食譜: 上海菜飯。電鍋版
記憶是無形的，通過食物的味道卻能將其化為現實，不斷回味。 上環上海同順興南貨舖的老闆林國鎮以個人對事業的堅持，化解了無數人的思愁。 上海菜食譜2023 我在香港常常吃到各種典型的江南食物──從無錫湯包、蘇州麵點、上海佳餚以及四時蔬果──就是因為這家「同順興」南貨總匯。 小提醒：喜歡有鍋粑的朋友，可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中，熱鍋後鍋底加入些許油，在倒入飯，燒個3分鐘左右即可。 為了更符合台灣人的喜好，我做了一點改良，用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈，賣相也更漂亮，調味上大家可以依照自己的喜好調整，做出符合你口味的上海菜飯喔。 餐廳座落在銅鑼灣，在2019年曾獲米芝蓮推薦，餐廳裝潢似一般茶樓，不過環境光猛舒適。
上海菜必食脆鱔，來到一所曾獲米芝蓮美名的菜館就更要一試。 脆鱔炸得香口有鱔香，赤醬有均勻沾上鱔條。 醉雞入味重酒香，雞肉嫩滑，小籠包足料多肉汁，絲毫不馬虎。 總體而言，豫園的上海菜的確有一點回到上海豫園次感。 到了食蟹秋季，還會推出期間限定蟹宴，有興趣者要留意。 將絞肉炒熟，加入蘿蔔丁、香菇丁、蝦肉、筍丁、木耳，最後加入冬粉，把調味醬到在冬粉上，拌炒均勻，放涼備用。
上海菜食譜: 簡單4種材料就做到傳統上海甜點！ 外脆內軟豆沙鍋餅
加入100cc蘿蔔水(可省略)、調味醬，將食材炒10-15分鐘後，熄火加入磨成米漿的在來米，攪拌至凝結成糰。 2.個人偏愛培根的鹹香，可以不用再加鹽，香腸版這次用的黑橋牌原味，口味偏甜了一點，切丁會比較好一點。 奶油津白上，一般會有鹹鮮的金華火腿來調味，家中沒有的話，有人愛以火腿或煙肉取而代之。 不過今次煮的是無肉版，只用了杞子灑在菜上作點綴。
上海菜飯就是以青江菜or雪裡紅拌在蒸煮好的飯中；菜飯中的青江菜，清清淡淡的，菜飯吃來一點也不油膩，非常清爽。 這些 Cookie 會讓網站記住您的選擇 (如使用者名稱、語言或您所在的地區)，並提供更加個人化的增強功能。 這些 Cookie 還可用於記住您對網頁可自訂部分所做的變更。
上海菜食譜: 健康小貼士：
取一支炒鍋先加入1小匙沙拉油，將紅蘿蔔、筍片、乾香菇、木耳炒香，接著加入3000c.c水、素蠔油、香油、糖、米酒、毛豆仁拌炒，再以太白粉水勾芡。 食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。 上海菜飯以上海菜來說，是一道很有名的家常菜。
無錫排骨是經典的江浙菜，也是年菜必備的經典菜色，運用李錦記頭道醇鮮醬油在家就能簡單地呈現無錫排骨的風味。 這次使用的李錦記頭道醇鮮醬油風味甘醇香甜，很適合需要長時間燉煮的無錫排骨。 使用氣炸鍋先將排骨炸至半熟，就能省去油炸的功夫。 加入紹興酒能提升料理的層次，這相輔相成的美味，即使第一次做也能順利上手。 小棠菜（青江菜），要保持蔬菜碧綠的秘訣，不能將小棠菜跟米一起煮，要在米飯煮起後才放，蓋起燜飯的時間控制在5分鐘內，否則小棠菜變黃便不美觀了。 不用怕小棠菜不熟，其實米飯煮起後的高溫足夠也煮熟蔬菜，不過蔬菜要先清洗乾淨才好。
上海菜食譜: 長得像楊桃的蔬菜怎料理？「營養三高」翼豆鮮脆美味60秒上桌
4.注入清雞湯，滾起後將菜翻轉另一面，加蓋以中火煮8-10分鐘。 5.取走薑片，下鹽和糖，再用生粉水埋芡。 6.加入牛奶拌勻，灑上杞子作點綴，即成。 拌勻的菜飯，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘；讓菜香滲入米飯。 本食譜個別烹煮食材，可保持食材的新鮮美味、菜依舊是翠綠的。
- 爆香蒜及薑約1分鐘，放入黃鱔，灒酒及加入調味料。
- 比較特別的是慶記部分小吃與香港經典口味融合，例如XO醬蟹肉小籠包與沙爹牛肉鍋貼，想嚐鮮的朋友不妨一試。
- 傳統菜飯做法，青菜與米同煮；料理完成時，菜已經燜黃了。
- 餐廳餛飩每日新鮮現包，皮薄餡足，除了４款豬肉餛飩，更設２款素菜餛飩。
- 上海菜必食脆鱔，來到一所曾獲米芝蓮美名的菜館就更要一試。
雖然名稱叫「排骨」，但上海的排骨菜飯都是用豬扒製作，筆者更特地挑選無骨豬扒，吃起來更啖啖肉。 3、 將步驟2.拌入步驟1.的米飯中，攪拌均勻、灑上胡椒、麻油（香油），入電鍋啟動蒸3分鐘，即可完成。 將紅蔥頭爆香，放入豬絞肉炒香後，再放入蝦米、干貝絲、 臘腸、金華火腿等全部的食材，爆香後加入蘿蔔絲炒軟。
上海菜食譜: 上海排骨菜飯食譜｜金黃豬扒配高鈣菜飯 15分鐘完成免菜出水秘訣
一位相機充滿蒜頭味道的女人、熱愛下廚的網頁設計師，喜歡攝影、偶爾寫食譜，下班後化身為正五品鏟屎官、兼職忠心耿耿的貓奴。 沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好吃嘴，特別對川菜情有獨鍾；七日不做菜便覺面目可憎。 菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯；隔夜飯因為經過冷藏，導致水分變少，烹調時建議可加入一點高湯調味，才不會因為口感太乾不好入口。 因此，「醃篤鮮」簡單來說，指的就是用高湯加入「醃」肉來「篤」「鮮」肉的料理。 位於大角咀的慶記是一家性價比高的上海餐廳，價錢親民，雖然這裡沒提供大菜，但是上海小吃或家常點的菜式如生煎包、胡椒包、小籠包、鍋貼、醉雞等都有供應。 店內裝潢新淨，光猛舒適，不過沒上海菜餐館的感覺，缺了一點吃中菜的氣氛。
上海菜食譜: 食譜: 正宗上海四喜烤麩
菜式香酥排骨皮薄肉結實，大件抵食，加上品牌獨創慶麵，煙韌彈牙。 比較特別的是慶記部分小吃與香港經典口味融合，例如XO醬蟹肉小籠包與沙爹牛肉鍋貼，想嚐鮮的朋友不妨一試。 不沾鍋中放一湯匙橄欖油，起中火放入蒜爆香後放入青江菜梗炒，菜梗顏色變淡色時熄火，加入剛煮熟的白飯拌炒，再加入菜葉繼續拌炒約2～3分鐘，菜葉的顏色變深時，表示菜熟了，加鹽、胡椒粉調味，滴上幾滴香麻油。
上海菜食譜: 豬肉
原油鍋、蒜末入鍋爆香，待蒜香味四散，把挑鬆散的米飯入鍋拌炒，類似炒飯般炒香米飯。 上海菜食譜2023 將備用的炒蛋入鍋，與米飯拌勻；加入1/2茶匙鹽、適量胡椒粉，拌炒均勻、盛起備用。 洗淨大蝦、去殼與腸泥，然後以餐巾紙擦乾蝦身，使用少許鹽和蛋白抓一抓，入鍋煎熟。 可以先挾塊肉與筍子一同咀嚼，肉的油脂剛好可以用筍子來解膩；嚥下後緊接著喝口湯，順順喉嚨，也把口中的肉香及筍香一同吞下肚。 另外，湯汁味道很濃厚，淋在白飯上或是帶回家熬成稀飯，都是簡單的超級好滋味。 醃篤鮮的配菜有百頁結、筍子、青江菜及蒜苗。
上海菜食譜: 雞湯
白飯本身甚少膳食纖維，加入蔬菜後，可增添纖維、各類維他命及礦物質。 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。 上海菜的特色可簡縮於濃油赤醬四字之間，這是因為在料理時常常用上大量的醬油；此外也有清淡酒糟，即使用水、黃酒及香料糟滷。 擅鹹、甜、醋、酸的調味，使得上海菜嘗起來口味都偏重，而利用鹹味襯托甜味，更是上海菜的一大特色。
以平民版的鹹蛋黃和蟹柳代替蟹黃，成本較便宜，是慳家之選呢！ 但絕對不會遜色，做到色香味俱全，鹹蛋黃入口一刻，鹹香瞬間爆發，為淡口的豆腐帶來不少滋味，加上蟹柳增添口感，餸汁用來撈飯一流。 把這道炒麵再搬回家中，親手做，更可以隨家人的口味，變化做法，改變用料，有出奇的效果。 看看食譜，基絲汀用了不一樣的食材，不妨參考試一試吧。
上海菜食譜: 上海婆婆336 (iSQUARE國際廣場) Shanghai Po Po 336 (iSQUARE)
再配上香蕉和朱古力醬，整比男朋友做早餐簡直甜到入心。 基絲汀家人特別喜愛辣豆瓣醬，令上海粗炒麵增添一份辣的迷人韻味。 但如喜歡吃辣的，強烈推薦加辣豆瓣醬啊！ 上海菜食譜 中國人常說「民以食為天」，不僅因為食物可以果腹，更因為食物承載着記憶。
香港的上海菜館很多，筆者不時會突然很想吃一頓豐富的上海菜，填滿一下自己的肚皮。 曾以為烹煮上海菜是非常困難，但原來只要好好選擇菜式，在家中亦能享受餐廳級別的上海菜，更可以自行調校酸辣味道。 四喜烤麩是一道上海經典素涼菜，味道濃郁，鹹中帶甜，冷熱皆宜。 四喜指的是冬菇、金針乾、鮮筍、木耳這...
