以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。 时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。 他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。
北有王致和，南有广合， 广东人最爱， 广合素以白方闻名，经典的原味白方，色泽乳白，相较中南和西南地区的腐乳，广合白方口感细滑，咸而不辣，原汁原味，较适合不喜辣者。 ●准备腌制配料：盐与辣椒面混合，比例自行掌握，喜辣盐就少。 正大香豆腐乳2023 在动物的食物链上，排序为：新鲜食物、变质食物、替代食物。 肚子饿了，有鲜肉不吃放臭的肉，有臭肉不吃草根树皮。 这种选择，就是物竞天择，不吃会饿死。 久而久之，形成了生活的习惯，构成了饮食文化的基因部分。
正大香豆腐乳: 腐乳参考菜谱
北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳）、雲貴川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「紹興腐乳」帶酒香。 在湖南，因為「腐」、「虎」諧音忌諱，所以豆腐乳稱為「貓乳」。 廣西「桂林腐乳」200多年前就很出名，袁枚在《隨園食單》稱「廣西白乳腐最佳」。 豆腐乳的味道是淡淡的，入口十分爽口。 正大香豆腐乳2023 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹調時作為調味料使用。 这种豆腐乳是以豆腐坯培养毛霉，经过前期发酵，使白色的菌丝长满豆腐表面，积累蛋白酶，为装坛后期发酵创造条件。
能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。 三和四美的糟方、红方、玫瑰、火腿等系列与咸亨牌腐乳基本重叠，配料上唯一的区别在于，三和四美酿造用酒为糯米酒，酒味较咸亨腐乳要淡，口味咸中带甜。 好吃不贵，比较受江浙一带消费者的青睐。
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3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。 4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。 不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。 给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。
它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。 腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。 因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
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它制作精细，具有细、黄、软、五味调和、滋味香酥、汤汁醉浓等特点，含有丰富的营养成份，有去腻开胃，增强食欲之功能，深受人们喜爱。 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时,起锅. 第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。 更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！
加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。 香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。 香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。 青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。
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想来臭豆腐不是他的发明，至多是受到家乡臭豆腐的启发。 有名的安徽毛豆腐、长沙臭豆腐、绍兴、云南，各种品类，万变不离其宗，闻着臭，吃着香。 对同一事物，科学领域和生活实践都有自己的解释，但是存在知识隔离。 或许是实践没有解释科学的概念，臭肉臭豆腐就是例证。 譬如网红食物，明面上的大肆张扬好吃的不得了。
- 昨（12）日，有網友在社團發文說到，想買帶厚實黃豆發酵的味道、又帶有甜味的豆腐乳，不過，當面對貨架上琳琅滿目的商品，頓時陷入選擇障礙，想尋求社友推薦符合需求的產品。
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- 不一会豆浆却有凝固成花，食之滑嫩如脂。
- 制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。
- 腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所推崇的健康食品。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。 腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。 新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。 随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。
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經常吃些豆腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。 豆腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。 每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。 豆腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。 作为老才臣的龙头产品，它的腐乳制作秘方源于浙江，后流传至福建，自明朝至今已有400多年的历史。 老才臣腐乳产品包括红方、青方、白方三类，口味多样、选择范围广，质量较高，可惜相比其它品牌腐乳风味不够突出。
这个阶段，微生物分解食物的营养成分，产生另外的营养成分。 譬如臭豆腐，益生菌分解豆腐蛋白为氨基酸，人体必须的营养物质。 所以，臭豆腐就有了鲜豆腐所没有的营养。 第二阶段的腐败就完全改变了食物的性质。
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霉豆腐匠人 | 匠心之本在执着 正大香豆腐乳2023 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。 目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。 首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。
当地有个传统生活习惯，不喝茶水，常年以豆浆代茶。 雍姑后来年老体衰，牙齿松动，嚼不动焦硬食物，却无意中发明了滑嫩细软的豆腐。 她在一次喝豆浆时，不小心泼进了一些咸菜汤。 不一会豆浆却有凝固成花，食之滑嫩如脂。 又想着如何挤去多余水分，就包进布里，压了一晚。
正大香豆腐乳: 豆腐乳
其中最爱无油版湖南农家红方，最让我惊艳的是北京青方。 这些豆腐乳在我心目中已经有了排名， 分享给大家。 题记：豆腐乳是臭豆腐的一种，豆腐做的。 把老豆腐切成片方寸丁，放在阴暗潮湿的地方发霉，霉毛长到小白兔一样后，拿出滚满酒、盐和辣椒面，码入坛子，盖上盖子，一边放10天后就可以吃了。
- 安徽仙源县人王致和，康熙九年（1670年）进京赶考，屡试不中，也不愿回去，留下京城，做豆腐为生。
- 北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南方人喜欢叫它霉豆腐。
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- 厉山腐乳，又称白方，有100多年的生产历史，是随州地方名产，在国内久负盛名。
- 三和四美的糟方、红方、玫瑰、火腿等系列与咸亨牌腐乳基本重叠，配料上唯一的区别在于，三和四美酿造用酒为糯米酒，酒味较咸亨腐乳要淡，口味咸中带甜。
- 前面的分析，我们已经知道了臭肉臭豆腐，为什么会有闻着臭吃着香的特性。
- 2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
豆腐乳攪碎成糊狀後，亦可作為沾醬使用。 北京涮羊肉的蘸料就有豆腐乳，台灣的「羊肉爐」、粵菜「枝竹羊腩煲」都慣用豆腐乳為基底調製的沾醬，用來佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。 豆腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。 這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。 腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防。 豆腐是高植物蛋白的富营养食物，很容易腐坏。
正大香豆腐乳: 豆腐乳：霉变豆腐做的，吃了怎么会对人体有好处？
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺。 正大香豆腐乳2023 腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。 红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品。
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豆腐乳乃高鈉食品（3,675mg／100g），但富含維生素A（31.8RE／100g）及維生素B12。 正大香聲稱，前述不明消泡劑品質不佳、會結塊，所以平時都跟元宏產品混摻使用，早就用完了，包裝等都已丟棄。 直到先前度小月豆腐乳事件，才驚覺自己可能使用到芊鑫消泡劑，因此通報衛生局。 亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。 只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。 在發酵的過程中，豆腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。
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如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。 腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。 如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。 例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。
1929年厉山富商秦观楼开设酱园，以高薪聘请淅河刘家后人专制腐乳，很快使厉山香酥腐乳成为享有盛名的名牌。 1956年，私营酱园实行公私合营，酥香腐乳改由厉山供销社生产经营。 由于老工人配料得法，精心制作，所以质量一直很稳定，年产达到50 万块。 厉山腐乳，又称白方，有100多年的生产历史，是随州地方名产，在国内久负盛名。
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然后切成3厘米见方、2厘米厚的豆腐块，均匀摆放干净稻草上，上面用稻草盖住，正常室温放置。 安徽仙源县人王致和，康熙九年（1670年）进京赶考，屡试不中，也不愿回去，留下京城，做豆腐为生。 后来无意中发明了臭豆腐，又有了机会进贡朝廷，被慈禧太后钦点，赐名“青方”，于是名声鹊起。
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貼文一出，釣出許多社友分享心得，「麻油辣豆腐乳」、「禧福豆腐乳超好吃」、「正大香」、「德記」、「大正麻辣豆腐乳」、「麻油辣豆腐乳」、「鬍鬚伯豆腐乳」。 昨（12）日，有網友在社團發文說到，想買帶厚實黃豆發酵的味道、又帶有甜味的豆腐乳，不過，當面對貨架上琳琅滿目的商品，頓時陷入選擇障礙，想尋求社友推薦符合需求的產品。 腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。 如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩；北京的紅方呈紅色，偏甜；廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；四川的腐乳則更為辛辣。 台灣現貨 【新品 熱銷】【 新品】重慶特產豆腐乳醬香辣紅油霉豆腐農家自制超辣麻辣味下飯菜160g .
