通過某寶買的話，得先查查是否為香港陳枝記官方授權的。 生鐵鑊vs不銹鋼鑊 輕巧耐用的TAGGHAJ平底鑊價格相宜，採用易潔塗層，鑊柄也方便握緊，容易拿起。 當你準備要入住大學宿舍時，記得將它放入行李。 以前師傅教落用韭菜、肥豬膏炸出豬油來炒鑊嘛！ 用韭菜就是纖維夠粗，可以容易擦走新鑊的污糟野。 質料：由一種叫灰口鐵熔鑄的碳合金原模製成，含碳度高，所以質地脆、易破裂。
一方面，用久了比較黑，不雅觀，公眾展示要用生鐵鍋往往需要購置新鍋，成本比較高，而熟鐵鍋則可以直接拿舊鍋刷洗乾淨就上場；另一方面，生鐵鍋比較粗糙，不反光，而熟鐵鍋表面光滑，反光性更好，有利於拍攝。 5.從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。 生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報廢。 熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫干燒。 中式料理常常用到熟鐵鑊，正因其傳熱夠快和輕身，日日拋鑊亦不傷手腕。 不過生鐵鑊和熟鐵鑊外貌如此相似，如何一眼分辨生熟鐵鑊？
生鐵鑊vs不銹鋼鑊: 生鐵鑊知多點5. 如何清走生鐵鑊燶漬？
只要懂得先將不銹鋼鑊加熱，保持在攝氏 210 至 230 度之間，煮食期間可將鍋內的溫度保持在冒煙點以下，減少大量油煙之餘，透過精準控制溫度，令食物不易變燶及達到不黏鑊的效果。 生鐵鑊價錢平而且傳熱快，非常適合炒菜煎煮之用，但由於容易生銹，故開鑊同保養就變得非常重要。 準備開鑊之前，必須要預備幾塊豬肉（即肥膏）同埋一大扎韮菜。 現在大家都在提倡健康生活，很多人也重新開始用鐵鍋炒菜，炒菜的時候，鐵鍋中的微量元素對身體有好處，而且它沒有塗料塗層，十分健康。 在生活中，有的人喜歡用鑄鐵鍋，有的人喜歡用熟鐵鍋，對於鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好很多人都存在疑問，下面哦們就一起來看看吧。 相比日本南部鐵器，這款鐵鍋就更像是大家身邊熟悉的家庭鐵鍋的樣子。
7.電磁爐上用的鐵鍋，則建議選擇熟鐵鍋更好一些。 熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應更好，因此，用起來更省電，發熱更快更好。 洗完後用廚房布沫乾淨之後，放回爐頭開火，燒熱鑊後放入肥膏，塗滿鑊面後放入韮菜，其纖維較粗，能抓住鑊中沙麈髒物，之後沖完乾淨便可來用煮餸了。 喜歡餸菜有鑊氣又惹味嘅，屋企通常會有隻生鐵鑊，如果閣下準備加入煮餸兵團，也可以準備一隻，至於點開鑊，都唔算難，只要預備兩種開鑊法寶即可。 陳枝記是香港老牌，很多酒店廚房都用他家的鍋和刀具。
生鐵鑊vs不銹鋼鑊: 廚房の秘密 想成就美味食物，就要找對鍋！
清潔時不要用洗潔精洗掉鍋面的油層，只用清水就可以了。 用多幾次，等鐵鍋表面附著油層穩固之後，即使有積水也不用擔心生鏽了。 8.用於廚藝比賽等公眾展示活動和攝錄活動的鐵鍋，建議選熟鐵鍋為宜。
用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。 是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快生鐵鍋就是鑄鐵鍋，厚實笨重，炒菜的時候升溫慢，降溫也慢，鍋體受熱均勻，不容易出現局部因為溫度過高糊菜的情況因為都是鐵鍋，而不是日常最省心的不粘鍋。 3.對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。 生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。 生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。
生鐵鑊vs不銹鋼鑊: 生鐵鑊知多點3. 如何養鑊？
最後用清水沖洗多次，用廚紙抹勻成隻鑊，再開火烘一烘表面的水氣，完成。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意 見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。 香港討論區有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 )， 生鐵鑊vs不銹鋼鑊2023 同時亦有不刪除留言的權利，如有任何爭議，管理員擁有最終的詮釋權 。
不過眾所周知易潔鑊使用過度或不善，致癌塗層容易脫落，便不能使用。 煮燶食物之後，應該先讓生鐵鑊冷卻下來，再用室溫水浸過夜。 第二日用矽膠鑊鏟慢慢刮走燶漬，最後用開多次鑊即行。
生鐵鑊vs不銹鋼鑊: 生鐵鑊與熟鐵鑊的分別請大家分享
其實可以留意鑊耳位置，生鐡鑊原模做出來，所以沒有釘；熟鐵鑊人手打製，連鑊耳一齊打，所以需要用鉚釘釘住鑊耳。 生鐵鑊vs不銹鋼鑊2023 鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具但是在日常生活中鐵鍋你選對了嗎? 一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。 疵點、小凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼，對鍋的質量危害較大。 香港陳枝記熟鐵炒鍋很出名，能讓廚房小白秒變高級廚師，香港很多飯店都用它，不過外觀略顯粗糙，剛買回來的時候還能看到手工鍛打的痕跡。 不鏽鋼鑊要落油，之後才預熱，但生鐵鑊相反，要先以中火預熱一至兩分鐘，再落油，然後下食材。
人生在世離不開吃，吃既是一種享受，也是維持生存之必需。 我們每天吃的菜，喝的湯，這些能進入我們身體的食物都得經過鍋的烹炒煎熬燉，選購一口安全可靠又方便的鍋對於一個家庭來說非常重要。 生鐵鑊vs不銹鋼鑊2023 掌握更多廚房電器使用技巧及廚房安全知識盡在馭龍電器！
生鐵鑊vs不銹鋼鑊: 香港陳枝記炒鍋旗艦店：開鍋視頻及真偽鑑定方法
熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。 6.大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。 經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽；而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。 生鐵鑊用鐵製成，如果平日不常用，擺放時間愈長，愈大機會因為接觸到空氣而氧化、生鏽。
見到有鏽漬毋須急著把鑊掉棄，其實用水洗清，加油，再用廚紙抹乾，再用水清洗即可。 鑄鐵鍋用途廣泛，適用任何烹調方式，有優異的保溫性，能鎖住食物的鮮味，燉煮和煲老火湯是其強項。 相比起使用不當會釋出有害致癌物的易潔鑊，鑄鐵鍋較安全，使用壽命長，更不用頻密更換。 不黐底可以說是選購易潔鑊的主要原因，憑著它方便清洗的特性，深受大眾喜愛。 要令鑊表面不黏又順滑，需在鑊面塗上這層可防止食物與鑊鍋接觸的 PTFE 。 國際癌症研究基金已經將 PTFE 列為「可能引致癌症」物質，所以要製造 PTFE ，需要用另一隻化學物料 Perfluorooctanoic Acid ，簡稱 PFOA 。
生鐵鑊vs不銹鋼鑊: 香港陳枝記鐵鍋怎麼樣？陳枝記炒鍋如何分辨真假？
晚市沒有堂食，人人在家中下廚，古語有云「工欲善其事，必先利其器」，家家戶戶的廚房必有一隻中式炒鑊，它又有生鐵鑊、不銹鋼鑊和易潔鑊之分。 生鐵鑊vs不銹鋼鑊 生鐵鑊vs不銹鋼鑊 要有鑊氣，一定要用生鐵鑊，有貴至日本產的數千元，也有街坊雜貨店百餘元一隻，平貴悉隨尊便，只要懂得第一次開鑊及之後的保養技巧，普通一隻鑊最長可用二十年。 不過，很多人買了生鐵鑊回家之後，都不懂得如何開鑊，即為你介紹中式炒鑊的類別及開鑊秘訣。
同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。 只有第一次開鑊才會使用洗潔精清洗乾淨，每次使用完畢後需讓生鐵鑊冷卻下來，加室溫水，開火煲滾水，倒水。 可以選擇平放，用廚紙或布蓋面，保護鑊面，或者以鑊底對出的方法掛在牆上。 生鐵鑊vs不銹鋼鑊 很多人都以為生鐵鑊難掌控、難保養，其實第一次開鑊並不難，只須準備好一束韭菜、肥豬肉及普通食油就可以開鑊。 煮飯除了要有廚藝外，用什麼廚具也相當重要，因不同材質的鍋具各有特性，如傳熱、散熱速度、鎖水功能等，選擇得宜更有助菜式的味道更上一層樓。
生鐵鑊vs不銹鋼鑊: 生鐵鑊知多點1.優點與缺點
上次介紹過瓦煲、鑄鐵鍋的好處，今次美女廚神李綺雯（𡃁妹）跟食家紀曉華則介紹傳熱快的「西式熟鐵鍋」，還邀請了新派創意廚師Harry講解如何正確使用「西式熟鐵鍋」及示範一道色香味俱全的菜式 - 蟹肉羊肚菌燴飯。 將生鐵鑊放上爐頭之前，要先為隻鑊「沖涼」，呢次仲可能係呢隻鑊唯一一次用清潔劑嘅泡泡浴，點解？ 因為用洗潔精之類嘅清潔劑會洗走鑊表面嘅油脂，加速生銹，所以正常嚟講，只會喺頭一次用之前，用洗潔精洗走鑊面嘅防銹油同沙麈微粒，之後每次煮完餸只需要用熱水加刷清洗即可。 21君：在中國人的廚房裡，最不能缺的就是一口鐵鍋，只有鐵鍋爆炒出來的菜，才叫有鍋氣！ 但市面上的鐵鍋優劣難辨，買的時候既擔心鐵鍋容易生鏽，又擔心不粘鍋含有不健康的化學塗層。 今天小編推薦的這款鍋，高純鐵鍛造，不易生鏽，還很輕薄，經常出現在赴日必買清單里。
- 廚房裡有各種各樣的鍋：煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋…，不過，從製造的原料來看，一般只有鐵鍋和鋁鍋這兩種。
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- 很多人都以為生鐵鑊難掌控、難保養，其實第一次開鑊並不難，只須準備好一束韭菜、肥豬肉及普通食油就可以開鑊。
- 見到有鏽漬毋須急著把鑊掉棄，其實用水洗清，加油，再用廚紙抹乾，再用水清洗即可。
- 熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫干燒。
- 國際癌症研究基金已經將 PTFE 列為「可能引致癌症」物質，所以要製造 PTFE ，需要用另一隻化學物料 Perfluorooctanoic Acid ，簡稱 PFOA 。
這些都是專業級的廚師使用，我們家用還是不適合，看看就好哦。 由於擔心廚藝太差，入手的第一個炒鍋是不粘鍋，號稱怎麼做都做不毀一道菜。 使用之後，一開始確實不粘鍋.但是用久了，化學塗層會脫落，鍋面劃痕越來越多，粘鍋次數也越來越多，每次吃飯都擔心自己會不會中毒身亡，於是就決定換個安全好用的炒鍋。
生鐵鑊vs不銹鋼鑊: 生鐵鑊缺點
其實每次煮食後，大家都會在生鐵鑊鑊面上留了油膜作保護，所以只要跟足以上步驟就沒有黐底問題。 於鍋面以廚房紙巾抹上薄薄一層食用油，開小火慢慢加熱約 3 – 5 分鐘後關火，將鍋具靜置冷卻後即可開始使用。 不銹鋼鑊具耐用兼不含化學塗層，是追求健康飲食的環保廚具。 但市面上大多數的不銹鋼鑊難於控制溫度，在煮食過程中會釋放大量油煙，煎炸食物時容易變燶及黏底。
全新的生鐵鑊面會有一層防鏽油作保護，避免氧化，是一種有毒物質，所以一買回來就要開鑊。 首先開抽油煙機，慢慢加熱生鐵鑊，落清水、洗潔精洗乾淨。 然後燒紅鑊，放一塊肥豬肉、一束韭菜、蔥或者洋蔥、一份清水煮約10分鐘，用油脂與纖維輕易刷走鑊面污糟物。
生鐵鑊vs不銹鋼鑊: 生鐵鑊知多點6. 生鐵鑊生鏽怎麼辦？
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙。 生鐵鑊vs不銹鋼鑊2023 傳統鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素，容易被人體吸收，可有效防止缺鐵性貧血發生，對人體的健康很有裨益。 而且，鐵鍋已成為世界衛生組織向全球推薦的健康炊具。
熟鐵鍋、生鐵鍋，常常都有人對這兩款鍋具傻傻分不清，又或者認為兩者分別不大。 生鐵鑊vs不銹鋼鑊2023 其實熟鐵鍋、生鐵鍋的分別在於含碳量的多少，生鐵鍋（鑄鐵鍋）碳含量介乎2.1%-4.5%之間；熟鐵鍋碳含量則介乎於0.02%左右。 同時亦因含碳量的分別，熟鐵鍋材質較韌、結構緊密、雜質少、受到撞擊也不易碎裂，亦較生鐵鍋輕巧薄身。 廚房裡有各種各樣的鍋：煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋…，不過，從製造的原料來看，一般只有鐵鍋和鋁鍋這兩種。
