現時市售的羊肉以冰鮮為主，新鮮羊肉是可遇不可求，「最好還是光顧可以信賴的供應商。」在家炮製羊肉功夫多、材料多，而且消費等閒也要數百元，因此真是要認清好貨色才好購買。 今次不妨來跟沙田 18 中菜廳的總廚何振雄跟隨古法，炮製一個少汁版本，肉味更香濃。
香港人偏愛吃羊腩，因此無論市售抑或餐廳經供應商取貨，單取羊腩的話，價格自然更貴。 栗子炆腩肉 在這些米芝蓮餐廳大廚中，有人自製臘肉製作煲仔飯，有人則使用日本瓦煲；享用時，有人喜歡以威士忌配飯焦品嘗，有人則認為其香味媲美白松露。 煲仔飯製作及享用方式多樣，一起來聽聽這六位大廚分享對這香港特色美食的感情和看法。
栗子炆腩肉: 栗子辣子雞
黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第二季》其中一集製作了燜餸，她說自己平時燜肉喜歡配蓮藕，因為燜多久都仍然大大件、不會太走樣，相反如果燜芋頭之類，個幾小時可能已差不多燜到爛茸茸，在鍋裡消失不見。 不過，今次Gigi姐見栗子早前當造，就在街市買了些去殼栗子肉，再加冬菇來燜五花腩，貪冬菇怎樣燜都不會老。 美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 栗子炆腩肉2023 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。 不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。
栗子燜五花腩食譜材料：栗子675克五花腩450克冬菇10朵（已處理）薑4片蒜1粒紅椒1隻八角1粒冰糖碎1湯匙滾水適量調味料：老抽2湯匙蠔油2湯匙紹酒少許做法：1.五花腩切塊，冷水加五花腩和2片薑，開火，氽水，清水沖洗。 2.熱鍋冷油，下油2湯匙炒香餘下的薑片、蒜頭、紅椒、八角和冰糖。 3.加入五花腩，灒少許紹酒，加栗子和冬菇，加入老抽。 栗子炆腩肉 4.加入滾水至差不多跟材料同面，大火煮滾後改中火，用壓力鍋煮約20分鐘。 栗子炆腩肉 說起最美味的部位，何師傅首推帶白骨的蝴蝶腩：「這個部位特別甘香軟滑之餘，肉比較薄，易入味又容易處理，加上又有軟骨、筋膜等等，吃起來感覺特別豐富。」至於羊腩的切割，師傅表示習慣順着羊腩紋路切成骨牌形，橫向斬成每件羊腩帶三條細骨。
栗子炆腩肉: 栗子炆腩肉
先將薑及乾蔥頭放入鑊中用大火爆香, 然後加入排骨炒至半熟, 再加入栗子炒一會兒。 放入少量蠔油水煮沸,又再放入少量蠔油水煮沸,每次都是放入少量蠔油水,切忌一次過將全部蠔油水放入,將所有蠔油水放進鑊中後,用大火煮五分鐘,再用細火煮二十分鐘,然後將鑊中所有東西,轉至瓦煲,放涼後將整煲放進雪柜,待食用時用細火加熱至汁液沸騰便可。 調味料 栗子炆腩肉 蠔油 2湯匙 老抽 1湯匙 豉油 2湯匙 冰糖 2粒 味林 3湯匙 燒酒 2湯匙 醃料 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 醬油 2茶匙 栗子炆腩肉2023 生粉 1湯匙 胡椒粉 少許 栗子炆腩肉 麻油 少許 步驟： 1. 先爆香乾蔥頭、薑片及蒜頭，再加入雞髀，炒至表面變色。
咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean 栗子炆腩肉 Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。
