在奶酪区经常可以看到的一袋袋红红的小扁圆形奶酪，也有同款的大号奶酪。 这就是Babybel奶酪，创造于1931年，于1952年正式上市，至今仍是法国Bel Cheese 素芝士 Group最畅销的产品。 芝士中所含的乳酸菌和其代謝產物，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，有助預防便秘和腹瀉，加上其膽固醇含量較低，所以有利於心血管健康。 以羊奶為原材料的藍芝士，表皮很薄，質地非常柔軟，布滿大理石般的青黴花紋，帶有一種非常濃烈且獨特的味道，氣味持久不散。 硬芝士的外貌相當易認，這些一個又一個的大氣孔，來自於發酵過程中出現的氣泡，因此大家亦愛稱之為「大窿芝士」。
从品类上来说，虽然没有非常丰富，但已经能满足很多人的日常需求。 素食奶酪，是一种植物性非乳制品，类似奶酪的一类。 严格的素食者奶酪范围从软新鲜奶酪对老化和培养的硬grateable奶酪等植物类帕玛森。 素食主义者奶酪的主要特征是排除了所有 动物产品。 大多奶酪呈乳白色到金黄色，含有丰富的蛋白质、脂肪、鈣、磷、维生素A、維生素B12等。 奶酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。
素芝士: 植物奶酪会成为下一个植物基明星产品吗？
选购方法是：检查包装是否完好，表面是否均匀，不应有气孔。 闻一闻，应该有奶香味，如果有怪味，说明已经变质了。 至于这个大类中的各种口味，那就根据您自己的喜好就可以了。 (CheddarCheese)，也有翻译成”契达”奶酪的。 选购方法是：外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。 如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味！
奶酪中的黃色和紅色（例如紅萊斯特奶酪）是由於添加了胭脂樹的种子。 这款奶酪也是不知如何选择时随意拿的一块，包装上面有只羊的图案，以为是山羊奶酪，怕自己还接受不来这么重口味。 素芝士 布瑞比尔奶酪产自法国西南部比利牛斯山附近的牧场，用绵羊奶制成，比山羊奶相对温和一些，可以作为一个过渡。
素芝士: 素食者的选择：法国超市的几款奶酪介绍
接下来我可能会试一下不同品牌制作的Camembert，看能不能尝出之间的微妙差异来。 首先又要从一个美丽的传说开始讲起：很久很久以前的一天，有一个牧羊的少年在山上的岩洞里正要吃午饭，瞧见了远处有一位美丽的少女。 于是便放下他的羊奶酪和黑麦面包，跑出去追这名女子。 素芝士 结果虽然美女没追上，但是过了好久之后当他再次路过岩洞时，发现上次留下的新鲜奶酪在发霉的面包和石灰岩山洞的共同作用下变成了一块长着蓝绿色霉菌的奶酪。 1925年，Roquefort奶酪成为法国第一批法国原产地保护商品之一，其生产方式和命名得到了明确定义。 目前，全世界只有7家奶酪厂有资格生产名为Roquefort的奶酪，最出名的品牌包括Société、Papillon和Carles。
- 此前，“相模屋”在ELLE CAFÉ的青山店举办了「 BEYOND TOFU 」素芝士的发布会和试吃会，现场也是非常热闹，还有健康餐点提供。
- 簡單說，起司是牛奶凝結後取得的固形物部分，主要組成為乳脂與酪蛋白。
- 而就工艺方面，能否掌握较好地还原奶酪本身的风味和口感尤其是拉丝状态的技术，还原放纵的口感体验和丰富的质感（融化、乳脂状、弹性等）是最重要的。
- 特别是伊利，写什么“打造世界标杆，10倍牛奶的钙”，说实话挺可笑的。
- 芝士蛋糕是甜品瑰寶，全球有數以億計芝士蛋糕愛好者及數之不盡的芝士蛋糕食譜。
如要攝取足夠蛋白質，純素食者不應只攝取單一豆類或果仁類，飲食要更全面。 而就工艺方面，能否掌握较好地还原奶酪本身的风味和口感尤其是拉丝状态的技术，还原放纵的口感体验和丰富的质感（融化、乳脂状、弹性等）是最重要的。 同时，在营养和成分清洁、简单等方面也有很大的提升空间。 尽管有些国外的品牌已经做得不错，但还需要进一步深入研发和改善。
素芝士: 免焗純素「芝士蛋糕」 免蛋奶質感絲滑細緻
芝士（英文 素芝士 cheese）主要以奶類為原材料，而乳源主要來自家牛、水牛、山羊和綿羊等。 素芝士 在製造芝士時，一般會加入凝乳酵素，使牛奶中的蛋白質和脂肪凝固，然後就可把固體分離，最後再壓製成芝士。 1、 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
相比于切达芝士片来说，马苏里拉芝士片口味稍淡，口感也更Q弹，给人一种轻食健康的感觉。 划重点，芝士片都没办法拉丝，即便是马苏里拉口味的，如果你要有拉丝的效果，就要购买马苏里拉碎。 台灣的素食人口眾多，大致可分為幾種類別，一是出於健康因素、不吃肉類 （主要是紅肉，因此這類素食者有時也吃魚）。 二是基於宗教的「不殺生」理由，常見的「奶蛋素」基本上歸於後者。 第三種則是近年來人口不斷成長的族群，也就是不吃任何乳製品或蛋類的純素（Vegan）。 這類植物蛋白做成的純素起司，與「動物乳汁」製成的乳酪，完全是不同的食物。
素芝士: 素芝士酱的做法
10斤牛奶才产1斤芝士，所以芝士的钙含量和蛋白含量都是远高于等质量的牛奶。 所以我们对于芝士片的挑选，重点就要关注“钙含量”和“蛋白质含量”。 如果你刚好有这些疑惑，这篇文章就是为你准备的，让你避免花钱买教训，毕竟芝士真的不便宜。 每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
Mozzarella是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪，传统上是以水牛奶为主要材料的，但现在大部分都已经改用牛奶制作了。 素芝士 马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。 而美国出产的就逊色好多，只能制成刮丝做披萨，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”。 它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。
素芝士: 食用
以上所舉的例子，皆屬天然乳酪（natural cheese）的範疇。 至於消費者最常接觸的「加工起司」（processed cheese），又更複雜些。 素芝士2023 原因是加工起司多半是以天然起司為原料，加入乳化劑、色素或其他風味、營養強化劑製成。
現代研究發現五辛均含大蒜素，具抗真菌、消炎、抗氧化、降血壓等作用。 但傳統佛教認為食用這些含有大蒜素的蔬菜可能會使人產生慾念，帶來憤怒的情緒，因此主張不要食用。 植物基食品近年来有巨大的爆发和增长，除了常常被提到的植物肉、植物奶、植物蛋等，更多创新的植物基品类也在被关注，比如植物海鲜、植物酱料等。
素芝士: 奶酪
法国上千种奶酪一般会被总结成八大家族：青纹奶酪（上文提到的蓝纹）、压缩未熟奶酪、水洗软质奶酪、压缩成熟奶酪、 花皮软质奶酪、新鲜奶酪、山羊奶酪、融化奶酪。 真要完全弄明白，大概得去买那本《法国奶酪品鉴》看看，今天只是给大家展示一个普通的，信奉“芝士就是力量”的中国人到法国后尽情品尝奶酪的幸福人生。 马苏里拉奶酪这个名字听上去好熟悉，想起来似乎淘宝上经常看到有卖，做披萨烘焙的原料吧。 美國、日本、西班牙和意大利等均有自己傳統的芝士蛋糕代表，流傳各地後演變出各適其適的風格，但大致上可分為重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免焗芝士蛋糕。 摻雜不同風味例如抹茶、朱古力、Oreo、芒果或牛油果等，又變出華麗炫目、層出不窮的芝士蛋糕。
其中天然起司，最常使用的切達（cheddar）、艾曼塔（Emmental）和莫札瑞拉（mozzarella），製程都需要使用凝乳酵素，但在成分標示上卻不會載明。 因此如果消費者仍有疑慮，最好的方法就是拿起電話，打給標籤上的進口商問清楚。 「食育」不光是消費者的事，上游的銷售與生產者，要負更大的責任。 簡單說，起司是牛奶凝結後取得的固形物部分，主要組成為乳脂與酪蛋白。 或許這也就是為什麼，台灣許多西餐業者會把含有起司的料理，標示為「蛋奶素可食用」。 台灣的起司料理屬於「洋食」，在國外，確實許多素食者會食用起司。
素芝士: 素芝士????
观察国内市场，目前国内的电商平台，能够搜索到的奶酪品牌并不多，纯素品牌更是几乎没有，只有在少数专门提供纯素产品的店铺可以找到。 尽管国内对纯素奶酪的需求没有像欧美国家那么大，但就目前的供应情况来看，还是有很多可以发挥的空间。 2019年8月，植物园国际食品公司在内容物中发现了未声明的过敏原后，召回了Naturli'和Funky Fields的有机酱。 澳大利亚食品标准局报告了乳清蛋白形式的牛奶的痕迹。 素芝士 在2019年，英国乳业公司（Dairy UK）要求英国Brixton一家纯素食奶酪商店停止将产品描述为奶酪，因为它“误导了购物者”，尽管商店所有者称他们的“产品明显标明不含乳制品”。 像其他素食主义者的乳制品类似物一样，素食主义者干酪的标签引起争议，乳制品行业组织一直在努力禁止在非乳制品上使用“奶酪”等词语。
在“烹饪界”，芝士也是人气配料，芝士焗南瓜等也是人气菜单。 在最基本的形式中，玉米片可能仅由覆盖有奶酪... 它以生产它的两个地区命名，帕尔马省和雷焦艾米利亚省（Parmigiano 是帕尔马的意大利形... 少數乳酪中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。 凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。 大多數素食奶酪是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。
素芝士: DIY 芝士蛋糕食譜
制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。 制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。 三、蛋奶素食：即不吃來自動物的食物和其相關製品，但吃蛋類和奶類製品。 相較於動物性凝乳酵素，植物性凝乳酵素主要為蛋白質分解酶，凝乳效果較差，這也是為何多數傳統乳酪坊還是選擇使用動物性凝乳酶的原因。 在美國，現在還出現以基改技術製成的凝乳酶，但歐盟因法令禁止基改產品，目前並未有這類商品販售。 為因應不斷成長的素食市場，不管是哪一種，通常這類起司的外包裝，都會寫上「Vegetariano」（素食）。
一种纯素奶酪产品旨在通过用酵母而非奶牛生产的酪蛋白制作奶酪来解决这一难题。 素芝士2023 这种奶酪的口味和颜色会随着时间变化而加深，越成熟内芯越融软。 看来我买的这块还挺新鲜的，一刀切下去没有融化的感觉。
素芝士: 乾酪
与乳制品奶酪相比，素食主义者奶酪通常不是蛋白质的良好来源。 奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。 烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式麵食和比萨饼都需要奶酪。 传统的瑞士芝士火锅（fondu）是当地冬季的暖身美食。 著名的奶酪食品还有：芝士蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。
果不其然，汉堡中的生菜、番茄片、沙拉酱还是熟悉的样子，只是常规的肉饼换成了裹着油炸脆皮的蘑菇饼，饼中还包裹着浓浓的芝士。 四、純素食：是最嚴格的素食種類，所有動物的蛋類、奶類、肉類、內臟、甚至來自動物的食品都不會進食，連燕窩、蜜糖亦包括在內。 經常都聽到人說食素和食齋，其實兩者又是否一樣呢？
素芝士: 芝士種類怎樣分？芝士營養好處、功效、食法也要知，哪種卡路里較低？
只有愛爾蘭、紐西蘭、荷蘭及澳洲的乾酪製品是出口導向的，各國的乾酪製品出口的比例約佔95%、90%、72%及65%。 美國是世界最大的乾酪生產國，但其大部份的乾酪是國內使用。 軟芝士薄薄的外層布滿白黴，入口軟滑幼細，帶淡淡的鹹香丶乳狀堅果、牛油和菌類不同風味。 軟芝士是法國芝士中最具代表性的成熟芝士種類之一。 像肯德基这样的快餐厅，能够被大众普遍接受，很大一方面原因就是全国各地口味均衡，而口味均衡的意义就是能让大多数人满意。 五辛皆是香氣濃烈，而且屬辛温性，香港天氣炎熱，不宜經常食用。
使用了新的配方製作純素芝士片，以提供更好的味道、質地和融化效果。 而这款芝士分量超多再加上油炸的素汉堡，基本和健康和低脂无缘。 肯德基对这款素汉堡也没有任何关于健康的描述与宣传。 花生是果仁中蛋白質較高，但亦要注意它的脂肪亦較高。
素芝士: 奶酪蛋糕
而百吉福、妙可蓝多、伊利、和光明原味的脂肪含量每100g都超过20g以上。 另外我有发现，吉士汀芝士片有额外添加膳食纤维，简单查了一下膳食纤维具有促进消化和肠道健康的功效，如果你真的很担心吃了会胖，建议选择吉士汀。 素芝士 大多数纯素奶酪不含胆固醇，饱和脂肪也比乳基奶酪少，这点对于想降低胆固醇和脂肪摄入的消费者较为友好。 不过，大部分纯素奶酪的钙含量却很低，同时，受限于植物蛋白一些氨基酸的缺乏，往往不是优质的蛋白质来源。
