要保存新鮮黑松露，可以以棉布或紙巾包好，放入玻璃或膠密封罐內，放入雪櫃（4 – 6°C）冷藏。 每天檢查松露的狀況，如果發現有濕氣，則要盡快弄乾，並於一星期內食用。 新鮮健康的松露，表面應該呈亮黑色或深棕色，入面有白色的紋理。 豬找松露2023 如果松露色淡，同時又只有不多的白紋，則表示松露太早或太晚被採集。 黑松露含有雄性酮等200多种特殊物质，它不仅是餐桌上美食，还是男性滋补强身佳品。 人类食用松露已有千年历史，据说松露具有催情的效果。
我們常常會聽到有人會以「煤氣味」、「硫磺味」、甚至「尿味」來形容松露的味道，喜歡的人會為之瘋狂，討厭的人會避如蛇蠍，反應十分兩極。 事實上，松露會有如此獨特的芳香，普遍認為是來自一種叫雄烯酮的激素，常見於未閹割的公豬口水中，用以吸引母豬交配，這也是會用母豬來找松露的原因。 如果不巧你身邊豬狗都沒帶上，那就只能求助於蒼蠅了。 首先你要知道一個有可能找到松露的範圍，然後你手上拿一根樹枝，在樹根附近輕輕戳，如果有受驚的蒼蠅筆直像上飛，就證明這裏很可能有松露，這是因為，蒼蠅很喜歡在氣味強烈的東西上產卵。 松露獵人要靠豬和狗才能找到長在地下30厘米左右的松露，關鍵是，無論靠豬還是靠狗，最好是母的，母豬母狗才有對松露氣味具有相當的敏感度，據說是因為松露的氣味與雄性荷爾蒙(Androstenol)類似。
豬找松露: 食材庫：泡泡果
獵人必須搶在豬小姐吞下黑鑽之前先取得松露，因此獵人們會預先在袋子裡裝著豬愛吃的橡樹子和玉米，並在豬脖子上綁一條短繩。 在找到松露的瞬間，馬上拉緊繩索，並灑下一把玉米和橡樹子引開母豬，然後在千鈞一髮之際迅速地撿起松露。 豬找松露 也許因為這樣的方法實在太刺激了，所以用豬找松露僅限於法國少數地區，目前逐漸被狗所取代。 松露表面和內部寄生了不少細菌，如α變形菌和β變形菌。
- 這種蒼蠅的幼蟲常以松露為食，所以紅蒼蠅聞到松露的味道後會鑽入土內，在松露的外皮上產卵。
- 在法國，黑松露公認品質最佳的是法國西南部佩里戈區Périgord的，其他不少地區也產，普羅旺斯，亞爾薩斯，布根地，普羅旺斯的Drome省產量居第一位。
- 極品松露氣味強烈，可以穿破蛋殼塑膠帶，經常跟雞蛋生米一起存放，不浪費氣味，沾上氣味的白米雞蛋，身價就翻兩翻了。
- 氣味方面，白松露比黑松露多了一股奶香味，這是最大的分別。
Tuber Melano Sporum，也就是黑松露，本來只有法義兩地於冬季出產，但近年很多地方開始培植，最熱門的地區要數澳洲西南部及塔斯馬尼亞，而且品質不錯。 因為澳洲的冬季是歐洲、亞洲的夏季，能填補一段黑松露真空期，因此很多高級餐廳在夏天也能提供新鮮黑松露。 松露是菌菇，專挑某些樹種（橡樹，松樹，胡桃，緞樹等）的根部繁殖生長，總是藏在地下5-30公分深處。 羅馬時期大廚Apicuis稱之為”上帝的顯現”。 阿拉伯摩爾人也了解，名醫Avicenne認為松露可以治療體弱，嘔吐，止痛，痛風，傷口癒合。 但是雲南四川的原住民就非常不買帳，認為是豬食 – 放養在林間的豬最愛吃的東西。
豬找松露: 食材庫：松露
首先需要瞭解的一點是，松露是一種生長在地下的菌菇，與橡樹、榛樹、松樹或椴樹等松露寄生樹共生。 松露的生長依賴三個條件：土壤、氣候和宿主樹。 松露的品種不是一種、兩種或三種，而是...超過一百種！ 但只有十餘個品種適用於烹飪，最早用於烹飪的是產自佩里戈爾（Périgord）的黑松露，也被稱為“黑孢塊菌“，供人們在慶祝節日時享用。 白松露，也被稱作”白塊菌“，更為罕見，也更為美食家所青睞。 母豬可能是全世界對松露氣味最有感覺的動物，甚至不需要訓練就能精確地找到松露所在，問題是母豬貪吃，一找到就吃掉，口下絕不留情。
幾年前的一場白松露拍賣會上，一位香港買家以 75 萬港元，購下了 850 克的白松露。 這就是白松露的世界，比黑松露更高端奢華的親戚。 它每年只能在幾個月份裡找到，而且幾乎只在義大利的兩個地區：阿爾巴（Alba）與阿斯提（Asti）找得到。 菌根是一種與植物根繫結合共生的真菌，與周邊的生長環境關係複雜，不容易培植。
豬找松露: 一種奢侈品
為慶祝直播電商的成果，東森購物在台北捷運忠孝復興站刊登巨幅廣告，特別獻上「紅包牆」舉辦百萬東森幣大放送活動。 它們能夠在松露成熟之時，也就是品質最佳之際，通過氣味找到松露。 松露蠅也可以很好地指示這些菌菇的所在之處，它們習慣於在松露附近產卵。 不過這些都還不足夠，松露獵人還需要其他動物的協助來找松露。 其實，在自然界裡就有一些動物喜歡吃松露，例如棕熊就很會找松露，會用爪子挖掘松露來吃。
黑的像碳球，白的像土塊，它外貌醜陋，卻昂貴無比。 它優劣難辨，需要切開一角才能窺探裡面的真貌；它是少數僅靠體味，不靠滋味的食材；它容易魚目混珠，真假難辨，越是無味的劣品，越是能吸收同類的氣味以壯身價。 2000年2月已經接近黑松露產季的尾聲，透過松露公會主席介紹，我約了松露獵人文森斯先生(Jean-Paul Vincens)去找尋松露。 我在普羅旺斯已經看過許多次狗找松露的表演和比賽，這回卻是真的到樹林裡找。 ▲▼即日起，東森購物百萬東森幣大放送，對著「紅包牆」掃碼或憑紅包的兌換序號可換取東森幣，中獎率100%，活動將持續至8月底。
豬找松露: 米其林指南
在所有動物中，除了人類以外，豬特別對松露感興趣，尤其是母豬。 根據實驗，母豬可以清楚地聞到深埋地下1公尺的松露。 母豬也特別喜歡吃松露，當豬找到松露時，會用鼻子和前蹄挖出松露，然後一口吃下。 因為全然是出於天性，所以用豬來找松露不需要經過訓練就相當準確有效。 也因為容易，所以母豬在中世紀末期就已經被用來尋找松露了。 即使到現在，法國的佩里哥地區及普羅旺斯山區，還有人用豬來找尋松露。
- 近十年，連亞洲人也迷戀上松露，無論日菜還是中菜，只要加了松露，再普通的菜色也升價十倍。
- 松露種植在19世紀末突飛猛進，到了1970年代，松露的產量出現下降。
- 台南最高的飯店－－台南遠東香格里拉，從西班牙進口伊比利豬，傳說伊比利豬又稱「會走路的橄欖樹」，豬隻飼養時吃橄欖與香草，脂肪風味特殊對身體負擔也較小，香格里拉用伊比利豬做出中餐、西餐料理各三道。
- 為了讓您有一個大概的瞭解，通常，在西南部的專業市場上，黑松露的價格每公斤約為800歐元。
- 訓練成功之後，狗兒就會為了主人的獎賞尋找松露，而且相當有效率並安全。
至於近年有新聞報導，在雲南也有發現松露，並不奇怪，只是質量及大小並不能與意、法出產的同日而語，暫時也未能進入高級餐飲市場。 全世界大約有40多種松露，能食用的主要有四種。 豬找松露2023 這些細緻專屬的生長環境，還需搭配受過特別訓練的動物夥伴（農夫如今不用松露豬，改用松露犬，因為豬天性比較難以控制，經常吃下或破壞找到的松露），使松露成為稀貴的珍饈。 全世界大約有 40 多種松露，能食用的主要有四種。 現在隨處都可以買到的松露醬、松露油，事實上大多只有5％的松露成分，其餘90％是來自其他菇菌，例如牛肝菌、蘑菇等等。
豬找松露: 黑松露入門小知識 松露油冇松露？
透過不同松露本身的生化過程，松露生成多樣的味道，例如肉香味、灰塵味、牛油味等等。 Tuber 豬找松露2023 Magnatum Pico是最珍貴的白松露，只有意大利皮埃蒙特地區的阿爾巴出產(克羅地亞也有零星發現)，所以極之珍貴，價錢大約在一公斤3萬5000港元左右。 白松露高價有兩個原因，一是白松露只有野生，無法培植；二是產量極少，全世界一年產量大約只有三到四噸，也因此有「白鑽」之稱。
和超市裡的品種不同，以下列出的是無法人工種植的菇類。 Pierre Gagnaire 在巴黎、倫敦、香港，以至世界各地都擁有獲米其林星的餐廳，但他的事業並非一帆風順，一起來看看他如何面對經濟困難，重出江湖，再攀上行業的頂峰。 本版指南見證 63 間餐廳加入星級行列，以及米其林推出全新圖標，表揚在美食界實行可持續發展理念的大廚。
豬找松露: 食材庫：五彩斑斕的鹽
夏松露是最容易獲取的一種松露，它的價格也要每公斤300歐元。 它總是被各種謎團所包圍，尤其是關於它的生長週期。 豬找松露2023 松露種植在19世紀末突飛猛進，到了1970年代，松露的產量出現下降。 出現這種情況的原因：一方面是兩次世界大戰，另一方面則在於密集的農業種植。 今天，松露的價格之所以如此昂貴，也是因為它尚未恢復到當時的生產節奏。 首先你要知道有可能找到松露的範圍，然後手上拿一根樹枝，在樹根附近輕輕戳，如果有受驚的蒼蠅筆直像上飛，就證明這裡很可能有松露，這是因為，蒼蠅很喜歡在氣味強烈的東西上產卵。
這也是為什麼雞油菌經常在春末時期萌生，秋季來臨時消失。 在歐洲中部，包括烏克蘭，雞油菌常見於歐洲山毛櫸樹的高山森林裡。 它們有多種不同顏色如橘色、黃色與白色，但最受食客喜愛的是「黃金雞油菌」，聞起來有果香，入口有辛辣味。 也許並不是所有人都知道這一點，松露的卡路里含量非常低。 富含鉀以及維他命A、D和K，有利於我們身體的運作。 豬找松露2023 維他命對骨骼、眼睛有益和幫助保護我們的免疫系統。
豬找松露: 食材庫：蝸牛
其次就是重量，重身的松露表示水分充足，也就是說松露較新鮮。 豬找松露 除了重量，也可以摸一摸松露，看看是否堅實，有沒有軟軟的小孔。 如果有小孔，同時有腐爛的味道，這表示松露健康狀況欠佳。 以成熟時期細分，黑松露可以分為夏季黑松露（4 – 9月）、秋季黑松露（11月 – 12月）和冬季黑松露（12月 – 1月）。 當中以冬季黑松露味道最濃最貴，而夏季黑松露味道最淡，價格當然也是最便宜。 雖然大家都是松露，但白松露只有每年10至12月才可收成，比黑松露的產量更為稀少，價錢也貴得多，售價一般為黑松露的3 – 4倍。
松露犬（英語：Truffle Dog）是一種經過訓練的工作犬，能協助人類找出藏在土下的松露。 雖然傳統上是利用豬來尋找松露，但豬尤其貪吃又難控制，松露犬正好就能彌補這種缺點，因此歐美不少農人逐漸以松露犬取代松露豬（法语：Cochon truffier）來協尋松露[1][2][3][4]。 松露的價格每年都在變化，取決於松露的品種和產量，在法國最大的幾個松露市場上進行定價。 為了讓您有一個大概的瞭解，通常，在西南部的專業市場上，黑松露的價格每公斤約為800歐元。 而在大城市的專賣店內，它的價格約在每公斤1000至1200歐元之間。 豬找松露2023 而白松露的價格，在某些年度可以攀升至每公斤4500歐元。
豬找松露: 沈玉琳合體阿林哥 直播2小時賣200萬
雖然比較少見，但也有人利用蒼蠅來找松露，有8種蒼蠅會被松露的香味所吸引，其中最常見，而且準確度較高的是一種叫做helomiza的紅蒼蠅。 這種蒼蠅的幼蟲常以松露為食，所以紅蒼蠅聞到松露的味道後會鑽入土內，在松露的外皮上產卵。 靠蒼蠅找松露的人並非帶著蒼蠅出門，而是帶一支木棍。 找到可能長松露的橡樹林後，蹲在和太陽逆光的角度，以棍子撥掃土地，看到有蒼蠅從土裡飛出，標出地點往下挖就可能會有松露。 這樣的方法雖然省掉帶著豬或狗的麻煩，但卻比較耗時且很費體力和眼力。
現在找松露主要都是靠狗，至少，比豬更配得上獵人的身分。 狗雖然不討厭松露，但也不特別喜歡，只要經過訓練，靠著牠們的靈敏嗅覺也可以成為找松露的高手。 豬找松露 有些狗會從小餵食加了松露的香腸，讓牠們把松露和美味聯想在一起，在聞到松露氣味時會奮力挖土。 接著再訓練牠們瞭解如果不吃下松露可以得到更好的獎賞，例如餵牠們吃飼料或餅乾，畢竟牠們並不特別喜歡松露。 訓練成功之後，狗兒就會為了主人的獎賞尋找松露，而且相當有效率並安全。 不論是在普羅旺斯、義大利的皮蒙區或是其他新興產地，幾乎都用狗來尋找松露。
