泰式炸雞翼、一口香茅豬扒和泰式豬肉丸，鹹香辣味道調得對辦。 原來醃料動過心思，柱侯醬和沙嗲醬，加了泰國豆醬去炆，難怪格外惹味。 泰式海南雞，更是出色，用新鮮雞浸熟，肉質十分細滑，用來配粉麵，很好吃。 最出色是湯底，除了一般的清湯、滷水、腩汁外，還有坊間少見的泰式冬蔭功、椰汁 雞湯，又用較稠身的綠咖喱作撈麵汁，十分大膽。
與其說上環的IL Moro是家意大利餐廳，不如說是意籍大廚Joseph開的selected shop，意粉意大利米橄欖油黑醋紅酒，全是他精心挑選，放在層架上，客人看中了，他才拿去煮。 1.將乾酵母、30克糖和熱水拌勻，放20分鐘待其發酵。 2.將麪粉、豬油、96克糖、澄麪和（1）搓揉2分鐘，放置35分鐘。 3.將水及泡打粉混合，加入（2）中搓揉10分鐘，放置45分鐘，分成十小糰。
花裝飾: Langoustine以黃金蝦的方法炮製小龍蝦，以鹹蛋黃炒過，非常香口；舀一口「意大利飯」，卻是剁碎了的椰菜花，伴以打成蓉的紫椰菜花，令人驚喜。
Piatto per due $160 花裝飾2023 分量足二人，包括辣沙樂美腸、原味沙樂美腸，巴馬火腿、藍芝士及硬芝士，全是意國入口。 店小，三四百呎地方，開放式廚房，門口位置有三四張高枱吧枱椅，老外坐着呷紅酒，氣氛輕鬆自在。 幸好剛巧DJ阮小儀是熟客，和老闆Sogee稔熟，彼此都覺得，好端端一間店就此結束太可惜，不如二人合作，讓小儀入股，找鋪位重生，於是一拍即合，租下佐敦近千呎大鋪位，由小儀權充顧問，提供整「型」意見。 隱身在紅磡崇潔街陋巷的潮人車仔麵，沒有知名股東，也沒豪華裝潢，但開業不到一個月，卻迅速竄紅。
Antipasto Misto 花裝飾2023 $200 頭盤分量十足，包括兩種莎樂美腸、雅支竹、大茴香、南瓜、青瓜、番茄及芝士等，或清爽或鮮甜或甘香，很開胃。 花裝飾 他擁有意大利葡萄牙摩洛哥血統，所以店中佈置像聯合國。 充滿摩洛哥色彩的吊燈掛在原隻意大利火腿旁；牆上畫了一幅未完成、描繪意大利西部Carpranica的油畫；紫紅色的中東風格枱布上放滿土壺造型的鹽樽，風格不一。
花裝飾: 香港文華東方酒店米芝蓮一星行政總廚Uwe Opocensky，將朱古力作油彩，餐桌當畫板，即席示範一道名為Music的甜品，以「splash of the frame」作主題：
首先進入眼簾的是大幅以銅枝鋪滿的牆壁，粗幼相間成半圓形很有氣勢，加 上天花的迴旋樓梯吊燈，讓人聯想到當年的軍火庫風貌。 菜式方面，以簡約地中海菜作主題，選取老闆Tony至愛的意粉作主菜，走簡約風格，同時為配合環境， 加入了很多亞洲元素。 別以為簡約了，食材會將貨就價，意大利蛋、00級麪粉、北海道帶子、拿坡里番茄、澳洲M5和牛等都很講究，只不過是將煮法簡單化，讓 客人吃出食材真味。
1.先做餡料，鑊中下橄欖油，加洋葱、番茄、甘笋和蒜茸，以小火慢煮。 2.另備一鑊，下油煎香烏雞腳，盛起加入（1）中，加白酒、雪利酒和番紅花，以最細火燉煮3小時成蔬菜汁，取出雞腳，起骨，肉切碎。 3.蔬菜汁繼續熬煮至餘下一半，加入鵝肝，繼續煮10分鐘，下雞腳肉拌勻成餡料，放凉備用。 4.做餃子皮，熱水、麪粉略拌，加入墨魚汁，搓成光滑粉糰，分十份，壓扁成餃子皮，包入餡料，大火隔水蒸10分鐘。 7.把龍蝦起肉切件，以蒜茸辣椒醬醃6小時，取出，伴上餃子及以燒松茸裝飾即可。 性格十足的 Joseph，甚至不屑宣傳，謝絕傳媒採訪。
花裝飾: 電話：2850 8371地址：灣仔莊士敦道60號J Senses二樓13號舖價錢：嘗味菜單（十三道菜）$880位，廚師之桌菜單（十四道菜）$1,880位備註：星期日休息
近年採訪過不少的西班牙籍國際級名廚，都是以創意和美味取勝。 花裝飾 今次有幸跟米芝蓮二星名廚David Munoz作近距離訪問，並品嚐到他的廚藝，實在是一個入廚愛好者的快事。 現場示範期間，出現了不少讓人驚喜的點子，就如David所言，食物除了美味， 也是可以充滿樂趣的。
價錢便宜，意粉七十元，芝士凍肉拼盤八十多元，烤餅六十元。 小酒館必備的葡萄酒，最貴的 Barbera O’Asti DOC 2009，七十元一杯。 黑色主調配白色磚牆，一條原木的長枱配木板櫈，相當震撼。 加上泰國入口的設計餐具，開放式廚房，把老麵店變得型格十足，一開業，除了舊客回頭外，果然吸引大量年輕人幫襯，天天爆場，人氣十足。 於 是二人萌起當老闆的意圖，一起合資找鋪，由於資金不多，大鋪旺鋪划不來，最後找到紅磡崇潔街陋巷，一個只有五百多呎的狹長小鋪位。
花裝飾: 酒吧煮意 砰一聲滑晒
此外，特別設計一個名為「尋秦記」餐牌，菜式名字全部與秦國歷史事蹟有關，像 「鰻」里長城、荊軻「刺」秦皇等，非常有趣。 他每年會來港五六次，香港LUPA主要由美國LUPA主廚、跟從Mario十多年的Zach主理，他亦曾打理 Mario旗下的薄餅店，還是集團的莎樂美香腸專家，遲陣子會在本地自製各式香腸醃肉。 雖然美國和香港店同樣命名為LUPA，大廚Zach亦把小部分美國LUPA的招牌菜如脆皮鴨婆羅參帶來香港，但這店更像集合Mario旗下所有餐廳的精 華，將各有風格的菜式，分散在餐廳不同部分。 室外露台有獨立的名字La Terrazza，可坐八十人，設獨立餐牌，主打廿多款來自美國LUPA的下酒小食，美國總部自家醃製、肥軟油香的豬面肉凍； 來自意大利的柔潤鹹香莎樂美腸； 醃漬過的酸香沙甸魚配搭松子仁。 中環蘭桂坊一向是酒吧天堂，近年很多酒吧都變成混合式，於午市也提供餐點。 好像重新 裝修的Staunton’s Wine Bar & Cafe，橢圓形的吧枱配上整幅酒架牆，感覺很開揚。
Spaghetti alle Polpette $80 用澳洲免治牛肉，每日自家製肉丸，配意大利茄蓉及巴馬臣芝士，酸香，可惜意粉過腍。 Crispy Duck with Salsify and Saba $178 當年美國LUPA初開張時的招牌菜，今次再帶來香港。 Pesce 花裝飾 Grande $248/3種 同樣是室內外都有提供，西芹魷魚清爽腍身，青口蘸滿雜椒甜香。 如果將LUPA看成舞台，那能踏上它的明星，從來就只有一位胖子——來自紐約的意大利美國混血兒Mario Batali。
花裝飾: 香港文華東方酒店米芝蓮一星行政總廚Uwe Opocensky，將朱古力作油彩，餐桌當畫板，即席示範一道名為Music的甜品，以「splash of the frame」作主題：
所以這裏處處都找到羅馬神話中母狼餵食兩兄弟的銅像、地磚馬賽克、裝飾用的盤子等。 羅馬除了有許願池及帝國驕雄，二千五百年的紛亂歷史，還發展出絕不浪費的飲食文化。 頭盤有鹹香油潤，咬下去滿口油香的豬頸肉及豬面頰，還有爽口牛舌；主菜炆豬肩，肉汁香濃，入口即化。 大廚還眉開眼笑地宣佈最近找到新鮮羊腎羊肝，正設計新餐牌。 口味濃重鹹香，對喜愛清淡的港人來說其實有點過鹹，但這些是地道特色，惟有喝多杯水罷了。 他寧願開一家氣氛、價格親切的小店，像他童年時在意大利常光顧、主打意式烤餅那種店。
- 認識有廚魔之稱的大廚Alvin，都知道他擅長以刺激不同感官的方式表現中菜的精髓，並滲入香港地道菜式。
- 金鐘亞洲協會香港中心在19世紀中期是英軍軍火庫，附近的一草一木 都保留下來，設計也盡顯原有風格。
- 於2007年自行創立DiverXO，並在2011年榮獲米芝蓮二星榮譽。
- 沙律、Pasta、Risotto、凍肉、芝士、三文治（Panini）及一種意大利北 部Romagna地道家鄉烤餅Piadina，合共三十多款。
雖然如此，Joseph仍有批年青老外的忠實粉絲。 花裝飾2023 雅枝竹、大茴香、番茄清一色是意國貨，做頭盤，爽甜清新；風乾火腿是他家族在意大利自家製的，鹹香幼滑。 意粉使用太太家族經營，在Abruzzo有近二百年歷史的品牌Verrigni，標榜採用硬質小麥及天然地下水製作，用真金製 成的工具切斷，麥香天然，意大利不少星級名廚如Mauro Uliassi皆指定使用。 在羅馬風格菜式以外，餐牌又有Mario旗下扒房的美國安格斯腹肉牛扒（Hanger Steak）、肉眼扒及牛仔肉，肉香分明；來自其他菜館的名菜還包括風味清爽的魷魚及蟹肉長意粉，以及黑胡椒燒雞。 論性格，一店集齊多款明星菜，就像群星演唱會，繽紛熱鬧，很難找到突出一面，不過在中環黃金地段吃一頓飯也只是五六百元，倒是追星的好去處。
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以前餐廳多以煎炸小吃為主，感覺較油膩，裝修後也特地改變餐牌，多用蔬果來配肉類，走較輕盈路線，菜 式也變得更國際化。 好像香辣牛肉沙律，泰式酸辣汁很開胃，師傅特地加點提子來中和辣味，令食客更開胃。 墨西哥烤薄餅內，放滿了雞肉和新鮮蔬菜，利用番蕃加 香草調校的醬汁，同樣甜酸醒胃，也是清淡之選，一系列的菜式吸引不少OL幫襯。 佐酒小吃同樣有新意，看似波板糖的原來是用麪包糠包住炸的西班牙辣肉腸，是女士們最受歡迎的小吃，至於造型別致的牛油果大蝦法式三文治，味道已很夾，特地 沒沾上半點醬汁，就更清新。 邊吃邊喝以水果調製的新款雞尾酒，再觀賞街外風景，心情立即愉快起來。 步進室內，就是能容納百多人，主打羅馬風格的意菜，店名LUPA，就指這部分。
這個麪包靈感來自他最愛的叉燒包，軟綿綿的麪包配上充滿汁液的餡料，本來David將針筒將蘑菇清湯打入包中，若在家中做則可試蘸汁版。 西班牙著名廚師，曾於倫敦多間中法意日等著名餐廳工作。 於2007年自行創立DiverXO，並在2011年榮獲米芝蓮二星榮譽。 花裝飾2023 例如咬一口慢煮車厘茄，會滲出八珍甜醋的酸甜味；包圍着生蠔的泡沫，是青葱、橄欖油加薑汁打成，是凍食的薑葱蠔；以馬天尼杯盛載的泡沫，真身是酸薑 皮蛋！ 以街頭小食雞蛋仔伴上黑松露雪糕；另有一咬即破的薄膜，內裏竟是小籠包味道的湯汁！ 難怪繼去年獲頒「米芝蓮」二星後，最近又剛在英國權威飲食雜誌 《餐廳》的「全球最佳餐廳」躍升至第五十二位。
花裝飾: Langoustine以黃金蝦的方法炮製小龍蝦，以鹹蛋黃炒過，非常香口；舀一口「意大利飯」，卻是剁碎了的椰菜花，伴以打成蓉的紫椰菜花，令人驚喜。
4.燒熱鑊下牛油，加入蒜頭、乾葱、帶子和乾黑蘑菇，收最細火煮2小時，加忌廉拌好，以攪拌機打成茸成餡料，包入麪糰內成包子。 5.將包子放入蒸籠，隔水以大火蒸7分鐘，放上黑松露絲裝飾。 6.將蘑菇清湯材料煮滾，以杯子上枱，伴麪包同食。 烹調一道菜餚，不單講求食材配搭，還有顏色、賣相、盛器等，故說大廚是一名藝術家也不為過。 認識有廚魔之稱的大廚Alvin，都知道他擅長以刺激不同感官的方式表現中菜的精髓，並滲入香港地道菜式。 「誰說意大利菜一定昂貴？在意大利，街頭巷尾都有這種小酒館，賣簡單、地道的意大利美食，價錢大眾化，人人吃得起。」五十出頭的意籍老闆Massimo說。
首先要放下「客人永遠是對的」這句說話，身兼廚師傳菜侍酒師三職的Joseph，說好聽一點是脾氣率直，難聽一點是暴躁自我，客人對意菜稍為不熟識，他馬 上直斥其非。 曾有客人要求取黑醋蘸麵包，被他教訓只有香港人才有這種奇怪配搭！ 也不能說這餐廳沒有餐牌，黑板上，簡單的寫上Pasta、Fish of the day、Tagine、Antipasto，但說了等於沒說。 原來點菜得問老闆，吃意粉，他會要求你自己到貨架挑選，再由他推薦煮法。 酒水就更麻煩，白酒 花裝飾 請自行到雪櫃看看有甚麼心水，紅酒則放在架上任挑，而且通通沒有定價，需逐一查詢。
花裝飾: 電話：2850 8371地址：灣仔莊士敦道60號J Senses二樓13號舖價錢：嘗味菜單（十三道菜）$880位，廚師之桌菜單（十四道菜）$1,880位備註：星期日休息
才賣五六十元的烤餅，用料可講究，00麵粉、巴馬火腿、沙樂美腸、火箭菜、水牛芝士、藍芝士，九成由意大利進口。 其貌不揚的烤餅，口感有點似中東彼得包，卻更煙韌有彈力，麵粉香突出，配巴馬火腿和半溶水牛芝士，簡單而滿足。 可惜其他菜式卻很一般，尤其是意粉和Risotto。 不過客人並不太介意，可能是那種輕鬆的調子，加上酒精和節拍強勁的音樂，叫人融入歡樂的氣氛，食物的瑕疵，也不計較了。
花裝飾: 電話：2850 8371地址：灣仔莊士敦道60號J Senses二樓13號舖價錢：嘗味菜單（十三道菜）$880位，廚師之桌菜單（十四道菜）$1,880位備註：星期日休息
單 看頭盤，就有很多驚喜，墨汁意式忌廉薯茸利用小龍蝦湯和日本墨汁粉煮成醬，薯茸和加入rosemary的橄欖油混合後，用氣槍加上墨醬上，薯茸滑得像 cappuccino般幼細。 慢煮了26小時的和牛臉頰，再放上烘脆了的Brioche多士，一腍一脆極具口感。 而吞拿魚慢煮溫泉蛋就很有The Drawing Room的影子，意大利蛋用62℃煮20分鐘變成溫泉蛋，配上海膽和拖羅更惹味。 翻開主菜餐牌，只得自家製的意粉，貫徹Tony愛意粉又要簡約的作風，用 上意大利蛋和00麪粉製，顏色更鮮黃。 意式雲吞餡料以鴨為主，「用鴨骨熬濃的鴨醬，內包鴨肉和Burrata芝士，本身就有北京填鴨般濃厚味道，再批上新 鮮橙絲，又可中和油膩。」幼身天使麪則加入用小龍蝦湯和海膽拌勻，每啖都吃到海膽的鮮味。 金鐘亞洲協會香港中心在19世紀中期是英軍軍火庫，附近的一草一木 都保留下來，設計也盡顯原有風格。
花裝飾: Langoustine以黃金蝦的方法炮製小龍蝦，以鹹蛋黃炒過，非常香口；舀一口「意大利飯」，卻是剁碎了的椰菜花，伴以打成蓉的紫椰菜花，令人驚喜。
冬蔭功料全從泰國空運來港，辣椒膏和椰汁也是泰國的，烹時還手榨青檸汁，湯底辣得來香料味層次足，又有朕清新芳香味道，有泰國 名店水準。 椰汁雞湯和綠咖喱都是自己做的，火候控制好，味道正宗。 小吃也玩gimmick，見外頭泰式單骨雞翼大熱，就來個「二次創作」，見街頭炸燒賣受年輕人歡迎，也照辦煮碗。 定價又平，普通湯底三餸一麵才$26，泰 式湯底加$10，加餸也是$4一款，連學生哥也湧至。 平得來又有gimmick又有水準，三個元素，解釋了這名不經傳小麵店成功原因。
花裝飾: 香港文華東方酒店米芝蓮一星行政總廚Uwe Opocensky，將朱古力作油彩，餐桌當畫板，即席示範一道名為Music的甜品，以「splash of the frame」作主題：
花了九個月的時間作設計及裝修，包括：設計小篆體的秦字作屏風圖案，訂造印有彩龍圖案的布製餐椅，又從內地搜購回來兩個仿兵馬俑及七呎 高的秦始皇銅像，精心打造出一個滋味無窮的秦朝帝國。 看餐牌，才知是家意式小酒館，賣的盡是親切而家常的食物。 沙律、Pasta、Risotto、凍肉、芝士、三文治（Panini）及一種意大利北 部Romagna地道家鄉烤餅Piadina，合共三十多款。
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他們把鋪位一邊作開放式廚房，一邊放了五張小枱椅就做生意。 他們把這裏當是自己的家，椅子專挑黑白格仔的，粉綠色平凡的牆，貼了從淘寶淘回來的北歐味印花貼紙。 就是 筷箸，也揀紅藍紫三色透明膠做的，添了幾分型格感。 花裝飾2023 難怪甫開店，就吸引到不少潮人來幫襯，像附近Band房的Band友都成了熟客。 生於1960年，現於美國、新加坡及香港共擁有22間意大利餐廳酒吧薄餅專門店以及精品雜貨店，今年底前還會在香港再開兩間餐廳。 以長時間慢煮方式炮製的豬腩肉軟綿入味又鬆軟，配上煎香的蛋白薄片，一腍一脆的質感十分獨特，加上來自西班牙的特製燒豬耳朵，是充滿異國風情的菜式。
花裝飾: 酒吧煮意 砰一聲滑晒
「我家鄉很流行吃意式烤餅。兒時每到暑假，爸爸便駕車載着全家人到離家一小時車程的海邊玩。那一帶有許多烤餅店，每次爸爸都買給我們吃，至今仍記得那味道。」Massimo笑說。 因為一份思念，他決意在新店提供全港獨家的意式烤餅。 這烤餅做法簡單，用麵粉、橄欖油、牛奶、鹽，搓成粉糰，發酵，有柯打時擀平成餅狀，烤香，放上饀料，摺疊，再烤至兩面金黃。 餡料有鹹有甜，鹹的配火腿芝士蘑菇；甜的有榛子朱古力醬果醬，既可當小食，亦可作甜品。 在香港開設意大利餐廳LUPA不久， 美國CNN特地派人到來訪問，製成半小時節目播放，情況就等同Lady Gaga來開演唱會一樣，就算你不喜歡吃意菜，也覺得要光顧才追得上潮流。 這也是香港店雖然可坐二百人，還是開張至今天天爆滿，連訂枱電話也打不通的原因之一。
花裝飾: Langoustine以黃金蝦的方法炮製小龍蝦，以鹹蛋黃炒過，非常香口；舀一口「意大利飯」，卻是剁碎了的椰菜花，伴以打成蓉的紫椰菜花，令人驚喜。
靠的除了是全港少見的泰式湯底，還有兩個八十後年輕人的膽識和創意。 皇帝牛肉船$488 每日揀手新鮮牛肉，包括安格斯一級肉眼扒、西冷、牛舌根、雪花牛丁、牛百葉及牛大腸，牛味濃郁。 2.將紅燒汁材料加入鍋中，放入豬腩肉，加水至蓋過材料，蓋上蓋，用最細火燉煮至少48小時，其間不可大滾，熄火前加入粟粉讓醬汁變稠，黏住豬腩肉，取出。 ■經典Staunton’s 漢堡，六安士澳洲牛肉加秘製香料醃，再加濃味的瑞士芝士，很惹味，$128。 以黃金蝦的方法炮製小龍蝦，以鹹蛋黃炒過，非常香口；舀一口「意大利飯」，卻是剁碎了的椰菜花，伴以打成蓉的紫椰菜花，令人驚喜。
