大家都知勝瓜是怎樣，但原來它跟台灣人所講的絲瓜又有所分別，台灣的絲瓜較粗和短，香港人習慣叫它「水瓜」；而我們熟悉的廣東絲瓜，學名叫「稜角絲瓜」，則是較長身，外皮上有十條明顯突起的梗。 上湯浸勝瓜2023 勝瓜和洋蔥洗淨切角，薑和蒜肉切粒，青蔥切度備用。 略煮後加入花甲並煮至花甲開口，加入調味即可。
- 2.將勝瓜刨好後，可於流水下用小刀輕刮外皮，去除表面的青從而去除苦澀味。
- 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！
- 雖然是冬瓜的變種，但性平不寒涼，能消暑解毒，健髀利尿。
- 要揀靚勝瓜最緊要睇觸感，用手握緊其中一端，用柔力搖一搖它，可感受到其水分與彈性。
苦瓜富含可溶性纖維，食用後升糖指數低及協助維持胰島素於正常水平。 另外，亦有豐富的維他命（A和C）和礦物質（鐵、鎂、鉀），類胡蘿蔔素是西蘭花的兩倍，所以對於美容、減肥及對健康均有好處。 上湯浸勝瓜2023 譚師傅建議首選不太腥的鰂魚，「先將魚煎香，放入胡椒粒、陳皮等有助辟腥的食材並以大火滾煮，湯水亦會呈奶白色，配斑片及勝瓜，鮮上加鮮。」如不喜歡斑片，也可改用桂花魚或鱸魚等來入饌。 街市選購得到的勝瓜不少是呈長條形，驟眼看條條差不多，但譚師傅建議揀選一些長而幼身的勝瓜。 夏天雨水和陽光充足，當造的瓜果都長得特別飽滿，今天請來佐敦一間酒店米芝蓮中菜廳行政總廚譚棟師傅，教大家用時令的勝瓜及節瓜入饌，並教大家揀瓜貼士，齊齊食得精明。
上湯浸勝瓜: 花甲絲瓜食譜｜清甜鮮味10分鐘簡易家常菜 揀勝瓜1搖即知老或嫩?
最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。 青瓜最大特質便是高水分、高營養及低卡路里，是減肥及愛美人士喜歡的食材之一，最常用作冷盤食材。
合掌瓜食用部位為果實，肉質脆口清甜；選擇時應選果皮鮮綠、光澤亮麗、無外傷。 節瓜，又稱小冬瓜，是冬瓜的變種；又稱毛瓜，因外皮有層白色絨毛。 雖然是冬瓜的變種，但性平不寒涼，能消暑解毒，健髀利尿。
上湯浸勝瓜: 用料是: 絲瓜1條,鮮魚湯1大碗,生薑2片,鹹蛋,雞蛋各1隻,調味適量.
勝瓜、節瓜及冬瓜等都是夏天的常用當造食材，瓜類水分較高，有消暑及為身體補充水分的功效。 上湯浸勝瓜 在數款瓜類中，今次選擇了經常作為家常小菜的勝瓜，教授大家如何在處理及烹調過程中，保持勝瓜的爽脆口感及翠綠顏色。 大多的瓜果自身水分比較多、味道清淡，故非常適合在夏天食用，同時亦有消暑清熱、去水腫的作用。 以下精選了夏季當造瓜果食譜，簡單易做，正好體現不時不食的飲食智慧。 相信大家對節瓜肉碎煮粉絲這味家常菜不會陌生，另外不少人也愛用節瓜來煲排骨湯，而譚師傅則將之配以日本花菇，炮製出一道宴客家常菜。
老黃瓜是青瓜「老翁」，當青瓜在樹上未有及時被摘下來，一直生長就會枯黃及皺皮，亦因為又老又黃而得名。 優質的老黃瓜愈老愈多皺紋愈好，大家購物時可仔細留意。 處理及烹調勝瓜6貼士1.刨勝瓜時應刨走凸起的坑紋及表皮，但切忌刨得太深，影響菜式外觀。 上湯浸勝瓜 2.將勝瓜刨好後，可於流水下用小刀輕刮外皮，去除表面的青從而去除苦澀味。 3.勝瓜用來蒸，鼎爺建議斜切方法，透氣同時亦保留其水份；如勝瓜用來炒，建議鎅開瓜囊兼切掉，來減低烹調時分泌的水分。
上湯浸勝瓜: 粉絲 (細)
要揀靚勝瓜最緊要睇觸感，用手握緊其中一端，用柔力搖一搖它，可感受到其水分與彈性。 如勝瓜有彈性代表它夠嫰，中間的籽不會很硬，口感較佳。 合掌瓜，因形狀如兩手合掌或五指合攏，故又名佛手瓜。 它含豐富維他命B1、 C和纖維素，能增進食慾、維持神經系統運作正常、強化人體免疫功能，有助於穩定血糖和血脂。
但因其水分豐富且性寒，體質燥熱者建議適量食用，而體質虛寒或胃功能不佳者，則盡量少食，以免造成腸胃不適。 「勝瓜雲耳粉絲」既能是小菜，也可以是湯，分別在於下的雞湯分量，今次用了400毫升來做小菜，別以為已經很多，因為粉絲本身「索水」，所以煮起來湯也不會太多。 若你想順道滾啖湯的話，也可酌量加點水或清雞湯，浸瑤柱的水也別浪費，可增加湯的鮮甜味。 點按以下分享 上湯浸勝瓜 ，然後選擇添加到主屏幕。 點按以上分享 ，然後選擇添加到主屏幕。 上湯浸勝瓜 苦瓜，又有人稱它為半生瓜，因人大了才懂得苦瓜的好，欣賞苦後回甘。
上湯浸勝瓜: 瓜果食譜合集｜節瓜青瓜夏季5大當造瓜 消暑湯水冷拌家常菜食譜
台灣人慣用絲瓜炒蜆，而今次示範的做法則比較接近油鹽水煮，因為花甲王比平時的花甲還要大隻，用它來滾個湯，無需另加雞湯已夠鮮甜，簡單又鮮味。 台灣有一道名菜叫「蛤蜊絲瓜」，就是把蜆類和絲瓜炒埋一碟。 上湯浸勝瓜 今次示範的菜式「花甲絲瓜」，材料和煮法都不同，是一道比較清淡而鮮味的家常菜，甚至可加多點水做滾湯，製成湯飯、湯米線等。
4.將切件的勝瓜放入鹽水中浸泡，可以保持其爽脆口感。 5.若燜煮，能維持勝瓜的翠綠色澤，而且加快軟化至合適口感。 夏天是吃瓜果的季節，瓜果如番茄般能創出多款菜式，用作煮湯、炒餸及冷盤小吃都非常合適。 以下的食譜合集包括了節瓜、佛手瓜、青瓜、苦瓜及勝瓜，全都是近月的當造瓜，胃口欠佳時，吃些合時瓜菜好消化。 至於「蛤蜊」，在台灣是貝類的統稱，而名廚阿基師、詹姆士等，都會用沙白來做蛤蜊絲瓜。 不過蜆類之中，筆者最愛一定是花甲，少沙、鮮甜、厚肉，這次買餸時還在街市見到花甲王，當然馬上買。
上湯浸勝瓜: 食材
新鮮的節瓜表面有很多毛而且墜手，無論深綠翠綠也呈光澤，身形渾圓，長短適中。 無論用勝瓜煲湯或做菜，一般都會用滾刀法，即是切一下便把食材滾動一次，直至切完整條為止。 以滾刀法斜切勝瓜，可擴大接觸面，烹煮時更易入味和快熟。 絲瓜在街市很常見，它又名勝瓜，因為很多人覺得「絲」與「屍」同音，意頭不好，因此叫它「勝瓜」。
如想選購一條清甜、爽脆、不苦澀的青瓜，謹記選擇幼身的，因這代表它收割在最佳收成期，瓜肉緊實爽脆。 花旗參又稱西洋參，味甘性涼，益氣養陰，清熱生津。 不但有補氣、養陰作用，更有助清虛熱、虛火，除了適合捱夜、壓力大的人食用外，因其在眾多參類中偏涼的屬性，它是夏天最適合的藥材之一。 勝瓜富含維他命B1、維他命C、膳食纖維等，有肋排便、護膚等功效。
上湯浸勝瓜: 粉絲（用熱水浸軟）
「我建議用手掌般大小的節瓜，體積剛好，拿上手要墜手，代表水分充足。」烹調時加入蝦乾和蒜子，為菜式添加惹味度。 上湯浸勝瓜 至於乾花菇，在浸軟後，最好先加點生粉稍抹表面再沖水，徹底去除雜質，吃起來口感更佳。 夏天瓜果湯水不止有冬瓜，老黃瓜也是不錯的選擇！ 老黃瓜味甘，性涼，具有消暑清熱、解毒、降火、利尿等功效。
