魚作為一種常見的美食，不僅營養價值高，蛋白質豐富，而且製作方法豐富多樣。 說起煎魚，這裡就有很多講究了，很多小夥伴在煎魚的時候，經常把魚皮煎破，不僅影響美觀，而且還遺失很多營養。 馬友魚是湛江徐聞的一種特產，它的品牌是醉留香，也就是醉留香馬友魚。 馬友鹹魚 馬友魚屬馬鮁科，學名四指馬鮁（Eleutheronema tetradactylum），我國民間俗稱午筍、祭魚和鯉後，湛江人則一般稱之為「午魚」。 馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類，捕撈的數量不多，市場上較難買到。
鹹魚種類非常多，有以大條魚醃製的，例如鱈魚，也有用小魚醃製的，例如馬友。 馬友魚肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，如果醃製之後就會一層層分開，所以製作鹹魚的味道也很好。 並且馬友魚只有中間那一根大骨而已，處理起來相當方便。 今天我們來看看我國獨有的一種海魚，有些地方價格能達到100元1斤，還有更貴的，卻被吃貨搶著吃。 如果你吃過馬友魚的話，你會發現馬友魚的魚肉是分層的，魚刺也是比較少的，平時清蒸、醬汁都是非常好吃的，還被做成了鹹魚乾等等，被吃貨搶著吃。
馬友鹹魚: 粵菜法菜米芝蓮餐廳大廚的蒸蛋學
曬製期間，又要用報紙封住魚頭及魚腮，貪它夠厚夠實淨，隔絕蒼蠅產卵。 相反，不少個體戶為貪方便，會把鹹魚隨意放在地上曬，但這樣鹹魚經上曬下煎，很容易便曬熟，曬熟了的鹹魚，肉質寡澀，並無鮮味，油分又因過熱而滲漏，形成一朕油膉味，不合格。 然而，天有不測的風雲，一旦遇上天雨或潮濕的日子，就惟有退而求其次，將魚移入冷氣房，利用冷氣把鹹魚抽乾，惟抽乾的鹹魚，與曬乾的總有一點距離，因此會直接影響鹹魚的身價。 她的膝蓋，因為長期體力勞動引致磨損退化，經已無法復原，正排期等候做手術，走路要以拐杖幫助才成，七十幾歲人怪可憐的。 「以前美姑好做得架。不過我地都成七十幾歲人，老左！唔捱得咁多。後生仔，你出年黎可能冇密肚鹹魚賣架勒。」王牛仔憐憫地望著美姑，語帶相關地說。 馬友鹹魚 年輕的時候，他們都不是做鹹魚的，二人本是大澳的漁民世家，阿美因為家窮欠下人家債務，二十歲的時候，為抵債而無心插柳的入行做鹹魚，一做就是半個世紀。
當我解開「冬粉跟冬天有什麼關係」、「雞捲為什麼沒有雞肉」的謎題時，我開始感覺像個偵探。 馬友鹹魚 我走上「偵探」這途，大概是2016年初出版《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》（與翁佳音合著）時，我寫了一篇〈當福爾摩斯遇見福爾摩沙〉的自序。 因為台灣這座「福爾摩沙」美麗之島，先有原住民族，後經多元族群的統治和移民，形成複雜的多語言地名由來，必須像「福爾摩斯」偵探一樣去尋找答案。 廣東人眼中的馬友魚是油脂多、肉質鮮美的高級海水魚。 廣東菜著名的鹹魚雞粒炒飯，使用的鹹魚有馬友鹹魚、曹白鹹魚兩種，馬友鹹魚以細緻味美的口感著稱。
馬友鹹魚: 鹹魚的幾種醃製方法
香港海鮮聯合總會主席李彩華接受《晴報》訪問時表示，馬友平時批發價為260元至280元一斤，大條馬友即指10斤以上，越大條越貴。 他指，該條馬友約21斤重，入貨價350元一斤，成本7,500元。 李彩華解釋，臨近過年大部分漁民都相繼休息，以致貨源短缺，該售價屬合理，因馬友魚越大條越美味，售價因此較昂貴。 大約是在2001年的暑假，在南京第一次吃一種叫著「泉水魚」的菜，在南京新模範馬路。 那個時候不知道酸菜魚之類的魚料理，也不知道川菜為何物。
導讀：很多人心中最好吃的海魚，但是數量很稀少，價格也不便宜我國國土資源豐富，土地面積居世界第三位。 各種湖泊、河流比比皆是，特別是我國南方地區素有「魚米之鄉」之稱，各種海產品比比皆是。 這十大好魚排行榜中，午魚排名第一，但台灣人不了解此魚以「午」（台語文讀音ngóo）為名的由來，所以後來常見寫成「鯃魚」。
馬友鹹魚: 生活訊息
廣東人稱午魚為馬友魚，「馬友」看來似乎是把「鮁」字拆為「馬」和「犮」（霸），再把「犮」變成「友」了。 馬友鹹魚2023 《諸羅縣志》主撰人陳夢林是福建漳州府漳浦縣人（位於福建東南沿海），他說在內地（主要指福建）午魚是農曆五月端午節期間大出，才以「午」命名，而「𩵱」是俗稱，以前也沒有這個字。 台灣俚諺有各種好魚排行榜，最常見的「十大」版本為：「一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子」，現在已經網路一大抄，連官方機構、海產販業者都引用了。 2017年中國國民黨主席選舉，候選人分別是洪秀柱、吳敦義、郝龍斌、詹啟賢、韓國瑜，被外界從五位候選人的姓名中各取一字，戲稱為「鹹魚好無助」，藉以諷刺國民黨內的各種天分[5]。 瑞典的鹹魚主要使用鯡魚製成，其中以瑞典鹽醃鯡魚最為聞名。 製作瑞典鹽醃鯡魚時會在魚的表面抹上薄薄的鹽，然後放在桶內醃漬。
- 第一種：野生的魚野味的味道的確會更鮮，加上人們也推崇「純天然」的食物，所以有不少人都喜歡吃點兒野生魚類解解饞。
- 馬友較其他品種魚類含有更多脂肪，肉質清甜，很受老饕歡迎。
- 大澳的土產密肚鹹魚，原來已漸漸在香港絕跡，西環鹹魚欄一帶，今天已再難找到它的蹤影，即使在原產地大澳，都只是鳳毛麟角。
- 打魚的人，一水船動輒一去幾個月，王牛仔不在家的日子，阿美就一人帶著兩子兩女，遇上曬鹹魚季節便忙著曬鹹魚，平日又去拉橫水渡賺錢，把家庭打理得頭頭是道。
- 二十五歲那年，他就在親友介紹下遇上同是水上人的阿美，奉媒妁之言，二人就結為夫婦。
- 午魚主要是指「四指馬鮁」，在香港稱為「馬友魚」，也被視為好魚。
- 導讀：很多人心中最好吃的海魚，但是數量很稀少，價格也不便宜我國國土資源豐富，土地面積居世界第三位。
午魚主要是指「四指馬鮁」，在香港稱為「馬友魚」，也被視為好魚。 午魚本以端午節出而得名，「午」字是對的，原不必以「鯃」代替。 葡萄牙有一種以鱈魚經鹽醃製而成的鹹魚，稱為馬介休（葡語：Bacalhau），在澳門也很常見，是不少澳葡式美食的主要材料。 因為在二十世紀以前，冰箱等低溫保鮮技術還未普及，肉類在常溫下容易腐壞，所以漁民便利用鹽，把漁獲醃製成鹹魚，以便長期保存食物。 因此世界各地沿海的漁民都有用以此方法保存魚獲。
馬友鹹魚: 這樣做的雞排，雞腿才是酥、脆的，咬上一口就是一個爽
馬友主要棲息於沙泥底的沿岸海域，廣泛分布於全球鹹淡水域，於中層水域洄游，吃小魚及蝦蟹類維生。 十斤以上的大馬友每逢冬天靠近岸邊準備初春產卵，體內儲存豐厚脂肪，每年這個時候的馬友肉質肥美，鮮味濃郁。 根據香港餐務管理協會網站「香港中小企常用食物規格資料庫」顯示，馬友洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 其肉質細嫩、肥美、味香濃；適宜煎封、油浸、配豉汁蒸熟，或曬乾成鹹魚。 日前一名大埔街坊表示，在街市看到一條開價1萬元的新鮮馬友，大感吃驚，遂分享至社交網站，引起網民熱議。 有本地海產專家向《晴報》表示，受新年假期影響，大部分漁民相繼休息，魚穫自然少，致馬友貨源出源短缺，故此出現「天價」的情況。
但魚腹剖開後便容易腐爛，必須加防腐劑以作預防，肉質便難保持鮮美。 另一方面，剖開的魚腹又是吸引蒼蠅產卵的溫床，生了蟲，食落肚便對人體有害。 清理好腸臟的魚，要立即進行「戙鹽」的工序，以保持新鮮。 所謂戙鹽，就是將鮮魚用鹽填滿魚肚及魚鰓，再整尾插入鹽裏醃。 但插鹽的時間極之講經驗，不能少也不能多，拿一定要準確，過久會太鹹失去鮮味；醃不夠的話，魚肉又難以發酵，不能形成霉香狀態，一般而言要醃數天，視乎魚的斤兩而定。 馬友鹹魚 醃好的魚，會再從鹽堆裏拿出來，用水把鹹清洗乾淨，再用布徹底抹乾，才可進行曬的程序。
馬友鹹魚: 鹹魚
馬友全身呈銀白色，頭前端圓而短，眼睛大而且有一層脂肪保護，胸鰭下有四條游離絲狀軟條，幫助馬友在混濁水中以觸覺尋找食物。
臘肉、鹹魚、鹹菜等都含有亞硝基化合物，該物質在腸道中可轉變為亞硝胺，亞硝胺是一種較強的致癌物。 也許你不知道的是，在南方有一種長的和鮁魚很像的馬友魚，它營養豐富味道美，來自熱帶，而且產量稀有，曾經。 廣東人還有另外一種吃法，就是「凍吃」，做法與咸蒸一樣，只不過在蒸好以後不要淋油，蓋好保鮮膜放入冰箱再凍3小時，拿出來的時候直接吃不用再熱，配上自己調製的醬料口味更佳。 我探討台灣食物名由來時，在很多常見的海產俗名上碰壁，只好暫時略過。
馬友鹹魚: 台灣好魚排行榜
馬友魚不僅脂肪含量豐富，蛋白質的含量也很豐富，有補虛勞、健脾胃的功效。 最與眾不同的是這種魚的肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，如果醃製之後就會一層層分開，所以被網友稱為「千層糕」。 它曾是「水中霸王」新鮮的沒人要，發臭後遭眾人哄搶我們國家的魚類是非常多種多樣的，而且不同的魚類做出來的味道也是不一樣的，還有就是不同的人也喜歡吃不同的魚的味道。 作為我們生活中常見的海魚之一，帶魚的肉質細膩，營養價值豐富，而且可食用性非常的高。 魚是我們日常生活中比較常見的一種美食，具有極高的營養價值，多吃魚對身體好處多多，還可以使小孩更聰明，尤其珍貴的是，魚的營養價值很高。
大澳是個漁村，加上早年盛產海鹽，因此，鹹魚也就成為這兒有名的出產了。 醃製鹹魚的方法頗花功夫的：首先將鮮魚除去內臟，洗淨後，將鹽搽滿魚身。 之後放在盛滿鹽的大木箱內，一層鹽一層魚的放著。 馬友鹹魚 曬魚前必須將魚打鱗和洗淨，用布抹乾水份，然後用玉扣紙將魚頭包著，放在太陽下曬乾，約五六天即可。 大澳的土產密肚鹹魚，原來已漸漸在香港絕跡，西環鹹魚欄一帶，今天已再難找到它的蹤影，即使在原產地大澳，都只是鳳毛麟角。
馬友鹹魚: 這種魚我國有很多，被稱為「最好吃海魚 營養極豐富，卻罕為人知
夏至已至，炎熱的天氣總讓人煩躁不安，甚至或多或少的影響我們的食慾。 馬友鹹魚 像這種天氣，我們就要以清淡食物為主，少吃油膩的食物。 為此，潮小鮮給大家帶來這道清新的菜餚清蒸午筍 這道清蒸午筍魚相較於油膩的菜餚，它們不僅口味清甜開胃易消化，對健康也更有好處。 鹽水法和混合法，干鹽法是將鹽勺撒在魚身上醃製的方法，適合於小魚和少脂肪魚類。 按魚和鹽之比4：004的比例加入食鹽醃製品.若偏好麻辣味，可適量加入麻辣粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水分除去50%後，用白酒對醃製器皿。 雞肉 肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。
- 其他還有五指（絲）、六指（絲）等馬鮁，也被稱為午魚。
- 但繁榮總是衝著傳統而來，南中國海一帶的水質每況愈下，本地鹹魚的主要魚種，如鰽白、馬友、牙或、白花鱸等，連年失收，數量極不穩定，注定這行業日漸走向下坡。
- 有本地海產專家向《晴報》表示，受新年假期影響，大部分漁民相繼休息，魚穫自然少，致馬友貨源出源短缺，故此出現「天價」的情況。
- 各種湖泊、河流比比皆是，特別是我國南方地區素有「魚米之鄉」之稱，各種海產品比比皆是。
- 馬友以體積大者為上品，街市常有十両左右的馬友，可是小魚味道欠奉，多數用來製作鹹鮮。
- 香港青衣每年冬季都有大馬友出沒，故秋冬之時常有大量休閒釣友和漁民乘小艇聚集在青馬大橋下守候。
在醃製時鹹魚體內的汁液在地心吸力的作用下，能夠從鹹魚的口部流出，這樣可保持鹹魚的肉質乾爽。 廣東魚諺有云：「第一鯧、第二?、第三馬家郎」，馬家郎就是馬友，台灣稱作午仔魚。 馬友鹹魚 馬友較其他品種魚類含有更多脂肪，肉質清甜，很受老饕歡迎。 馬友（Eleutheronema tetradactylum）係鱸形目馬鮁科嘅一種魚，係常見嘅食用魚，廣東地區經常畀人用嚟整鹹魚。 我國民間保存肉類、魚類等動植物食品時，常採用醃製、暴曬等方法製成咸製品或臘製品。
馬友鹹魚: 生活竅門：鹹魚怎樣去咸返鮮 吃剩的肉怎樣回鍋更好吃
因此在桶內醃漬的鯡魚會繼續腐敗發酵，即使被包裝成罐頭後，發酵仍然會在罐內持續進行，因而產生強烈異味。 香港青衣每年冬季都有大馬友出沒，故秋冬之時常有大量休閒釣友和漁民乘小艇聚集在青馬大橋下守候。 馬友魚覓食時會在水面跳躍衝撞小魚，在海面形成水花，漁民稱作「打水」。
這魚就是很奇妙，生的時候，和煎炸完的時候風味完全不同。 魚肉不但鮮美，而且相比其它的肉類也更加的健康一些，除此之外，魚肉的吃法和做法也特別的多樣，可以適用於任何一種烹飪方式，也幾乎可以與任何一種食材相搭配一起烹飪。 上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。 清台灣方志說午魚「大者為佳」，《臺灣魚類資料庫》說午魚最大體長可達兩公尺，但野生午魚愈來愈小、愈來愈少，報載近年有捕獲長一一〇公分、重二十六斤的野生午魚，就成了新聞。 鮁（拔）是中國古代的魚名，中文常以馬喻大，馬鮁或許就是這樣命名。
馬友鹹魚: 食譜： 鹹魚煎肉餅
連捕魚的魚夫也無法確認魚貝正確名稱，正名俗名更是亂成一團，誰來給我們一把打開認識海中生物的鑰匙？ 正港基隆人、台灣文化私家偵探曹銘宗帶我們先從台灣十大好魚排行榜，認識繽紛多元的海洋族群。 廣東俗語有「鹹魚翻生」（現在一般寫作「鹹魚翻身」）之說，形容已經被遺忘的明星、歌曲、電影、藝術作品、玩具、旅遊景點等，出奇地又再次成為流行文化。 馬友切成約一吋厚，下點鹽和生粉，煎魚時下小量油，下少許薑和蒜，先慢火把魚煎熟，再大火煎至表面金黃，可灑點葱粒一起吃。
