無論是豬肉、牛肉或雞肉，炆煮的基本配料，都是豉油、酒和糖。 我喜歡深濃的顏色，所以用了比例相同的老抽和生抽，這裏可按自己的口味調整。 炆豬肉 豉油以外，若添陳醋或南乳，則另有別於紅燒風味矣。 AP問我，「炆豬肉」是台灣的「鹵豬肉」嗎？ 傳統圍村人會以木盆作為盛載盆菜的器皿，在當中分8至10層。 從底層開始，依次在盆中擺放蘿蔔、豬皮、魷魚、豆腐卜、豬肉、雞、肉丸、炸魚或炸蠔。
這次拾捌堂介紹的烹調方法就包括了泰式、蒜香、紅燒、生薑燒、煙肉、糖醋、香煎、豬肉卷等，即刻看下文參考豬肉食譜煮幾道豬肉料理給親友品嚐吧！ 炆豬肉 如果大家想以便宜價錢買豬肉及想知道不同的豬肉價格，可參考以下圖表。 慢火烹煮豬肉的方法，可謂八仙過海，各顯神通，看看我們想做成怎樣的質地。
炆豬肉: 食譜目錄
豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補虛強身，滋潤皮膚的作用。 按照不同的豬肉部位，豬肉食譜所提供的豬肉煮法相當多樣化。 蘇東坡在黃州吃的是本地豬肉，食材新鮮；陳夢因在廣西鄉間遇上紅炆豬肉，做法又以簡便為要。 我們現在買到的豬肉，多半遠道而來，不再來自村內的豬棚，煮前汆水比較衛生。 凍水慢慢加熱，比較沸水汆燙的效果好；然後稍煎一下，可添香氣；不煎的話也無妨，總之千萬別煎豬皮。 豬腩片食譜中，充滿膠原蛋白的紅燒肉是很多人都愛吃的豬肉料理， 紅燒豬腩肉最重要的是那鹹甜平衡的醬油，顏色要夠深夠光亮潤澤，給人一種很惹味令人流口水的賣相。
香港2021年11月1日 /美通社/ -- 正所謂「冬至大過年」，當然要準備好美味佳餚與家人慶團圓。 傳統的團圓飯少不了炆豬肉菜式，購買「香港家豬」創辦人劉漢傑（John Lau Hon Kit）所飼養的肉嫩「太極豬」，配合科學新煮法，就能輕鬆煮出美味的節慶菜式。 簡單豬肉食譜中，金菇豬肉卷是一個非常容易上手的豬肉料理食譜，是新手也輕易學會的快捷方便烹調豬肉菜式。 只要將兩片豬肉片捲起，再加醬汁煮10分鐘即成，過程近乎零難度，完全是懶人豬肉料理！ 好多時冬天在家打邊爐都會有吃不完的火鍋豬腩肉片，用來做金菇豬肉卷更可以物盡其用。 豬肉食譜10款簡單煮法中，其中頭3個豬肉料理是家庭主婦的必煮豬肉餸菜做法，就是泰式燒豬頸肉食譜、蜜糖金沙骨及紅燒豬腩肉料理。
炆豬肉: 簡單湯水 推介 10款滋潤湯水新手不可不知! 3分鐘 學識煲湯!
簡單豬肉食譜之中，煙肉忌廉芝士蛋批算是比較特別的一款。 這款蛋批相信大人小朋友也很喜歡，尤其適合用作Party 或節慶食譜，做法也很簡單，大家不妨一試。 大家去酒樓想豬肉菜式好多時都會點京都豬扒 這道菜，但又是否知道原來「京都」不是日本而是指明朝當年的京都-南京呢? 這道豬肉菜式酸甜酸甜很開胃，而且簡單易煮，是繁忙的香港人都喜歡的懶人豬肉料理。
而當中置於中層的炆豬肉是整個盆菜的重點，以讓豬肉汁能滲透到下面各層；為了避免炸魚或炸蠔等油炸物變軟，影響味道，它們通常會被放置在最上層。 現時坊間很多盆菜都只是把多種食材「放埋一齊」，就稱之為盆菜，但事實上傳統的盆菜與現在坊間的有所不同。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, 炆豬肉 Instagram 或 Twitter 上！
炆豬肉: Chef Blog 食譜分享平台
從前很多做法，大抵都不會把豬肉汆水、煎香。 世上如有「炆豬肉八仙」，其中一位自然是煮「東坡肉」的蘇東坡。 蘇東坡不止做了東坡肉，更寫下啖啖肉的〈豬肉頌〉：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起」，用微煙慢火、小量的水來炆。 在民國的《食譜秘典》裏，李克明提到「紅燒肉」的秘訣，是把豬肉直接與水、料頭、醬料入鍋，燒至九成熟時加入冰糖。
蘇東坡用炆豬肉來打發被貶黃州的時間，是聰明，也是愚蠢——豬肉煮得太好吃，一着一口；三扒兩撥吃光兩小時的火候後，日子要怎麼辦呢。 大家經常都會見到「瑞士汁」做的菜式，可知「瑞士汁」有一典故? 豬肉食譜第6個豬肉餸菜是大家到酒樓食小菜時經常都會點的糖醋排骨。 這道糖醋排骨 是懶人豬肉食譜必備之一，糖醋排骨酸酸甜甜的味道是一家大小的開胃菜，一般糖醋排骨的食譜是要開油鑊炸排骨，但此懶人食譜不但省油，還更健康呢。 她續指，很多食物在炆煮期間吸收餸汁後，會變得「好肥」，鈉質亦高，進食後容易導致水腫。 以芋頭為例，白烚後卡路里只有36，但若經過炆煮後，卡路里就會大幅上升至63。
炆豬肉: 豬肉食譜九：京都豬扒食譜
陳夢因在一九五○年代開始寫《食經》，他介紹的廣西口味「紅炆豬肉」也直接炆，還指明須沸水下肉。 現時坊間很多盆菜都會加有鮑魚、燕窩等名貴食材，但因為以前的農家人較窮困，豬肉已算是名貴食物，所以在傳統盆菜中，並不會有鮑參翅肚這些名貴食材。 另外，傳統盆菜也不會加入綠葉菜，一方面擔心菜會因盆菜溫度變黃，「不好看也不好味」；另一方面是因為綠葉菜較便宜，已是農家人的日常食材，所以他們不喜歡在大時大節食用。 豬肉食譜：豬肉食譜 炆豬肉 所用的豬肉材料一般以豬林肉(豬霖肉)、豬上肉等新鮮豬肉為主。
另外，加入了動物皮、五花腩等肥膩食物的盆菜，脂肪含量亦相當高，吃一餐就已攝取了50克脂肪，相等於8茶匙油，接近一名成人的全日攝取量（10茶匙）。 炆豬肉2023 現時坊間所售的盆菜花款越出越多，一般會加入海鮮、燒味、海味，鮑魚、蝦、豬肉、油雞、冬菇等，部分更會加入遼參、元貝、花膠、象拔蚌等，所含的熱量不容小覷！ 米施洛營養中心營養師麥美芝指出，以一個有蝦、鮑魚、雞、燒鵝、豬皮、腐竹等11款食物的盆菜去計算，吃一餐已攝取了800卡路里，相等4碗飯的熱量。 要令炆豬肉變得更香口，就要在炆煮豬肉前加入煎香豬肉的步驟。 炆豬肉2023 那是因為豬肉在高油溫中會產生「梅納反應」，散發出更濃郁的肉香味。 而軟化豬肉分為物理軟化（透過用力拍打，令豬肉組織斷開）及化學軟化（加入米酒和陳醋等令肉中各種蛋白質變性）。
炆豬肉: 豬肉食譜 一：豬頸肉食譜
菜譜特色：梅菜燜豬肉感柔軟，有濃鬱的梅菜沉香味道，清脆爽口。 梅菜不僅可獨成一味菜，又可以各種不同風味的美食。 用上好的梅菜，配上漂亮的五花肉，出來的效果鮮香可口，非常開胃，是好吃的一個菜。 鑄鐵鍋、真空鍋都非常耐火，保溫、保水甚佳，上蓋後大可放着不管。 如沒有這些厚鍋，則須留神添水，以免燒焦；不耐火的話，可於中途熄火焗肉數次，就不會過火了。
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