在維持日本料理的傳統的同時，他為食物帶來全新的處理方式與角度。 米芝蓮「評審員」的工作羨煞旁人，作為米芝蓮的全職職員，他們經常外出用餐，豐富的餐飲經驗讓他們能夠為消費者提供最佳的餐飲建議。 負責評價四大洲、超過32個地方、4萬家酒店及餐館的米芝蓮「評審員」，大多畢業自世上最好的酒店管理學院。 其後接受《The Guardian》訪問時，Marco Pierre White 指自己並不需要比自己懂得少的人給予自己榮譽，米芝蓮的肯定對他來說是沒有意義和價值。
來自日本的「金繼」技術，以漆和金粉黏合破碎了的餐盤，令它優雅地重生。 永續的意念加上美觀的效果，令「金繼」獲得不少大廚欣賞，而米芝蓮二星 Écriture 大廚 米芝蓮三星 Maxime Gilbert 更自學此技術，用來親自修補餐廳每一件碗盤。 雲鶴（日本料理）以及 HATSU（創新菜）兩家餐廳新獲頒米芝蓮綠星。
米芝蓮三星: 米芝蓮三星
Mono由Chef Ricardo Chaneton主理，這次獲得米芝蓮一星，令Ricardo成為此地區第一位獲得這項殊榮的委內瑞拉籍廚師兼餐廳創辦人。 《香港澳門米芝蓮指南2022》繼續於《香港澳門米芝蓮指南》面書專頁以及《亞洲米芝蓮指南》YouTube進行線上發佈會的方式公佈結果。 《米芝蓮指南香港澳門2021》在1月27日公佈，在香港共有19間餐廳奪得二三星級推介，本港共有7間餐廳三星，二星餐廳則有12間。
餐廳用金色蟹狀寶盒來盛飯，飯粒本身粒粒分明，加上用鮮蝦、帶子、蟹肉、洋葱和萵筍，加上白汁來焗，飯香濃乾身。 舖面那半溶芝士除了有視覺效果，也令焗飯吃起來更香口。 「彩虹仙子」菜名起得漂亮，是幾年前餐廳推出綠色素食菜單時，當時中餐行政總廚鄺偉強師傅所設計的菜式，如今仍在餐單上，證明不單是趕及潮流，而是實實在在有棒場客。 菜式以松茸、白菌、黑松露醬等菇菌類入饌，先把番茄去皮挖空，松茸、白菌切粒，加入黑松露醬炒香，釀入番茄，蒸熟，旁邊淋上濃稠的南瓜湯，色澤亮眼，一口吃進去酸酸甜甜，伴隨菌菇的頂級鮮香。
米芝蓮三星: 星級餐廳列表
新出版的年度指南中，京都與大阪各有 207 與 208 家餐廳入選，其中在京都有 21 家、大阪則有 26 家新入選的餐廳。 米芝蓮綠星在去年首度頒發，表彰對認真投入「永續美食」的餐廳。 位於中環的Whey，開業短短一年就獲得米芝蓮一星，主打以北歐菜烹調手法重新定義新加坡菜，新加坡Style的北歐菜Casual Fine Dining。 主廚是年青的新加坡廚師Barry Quek，Chef Barry曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝。 今年是第二年頒發「米芝蓮綠星」（the MICHELIN Green Star），這個獎項於2020年1月首次於法國推出，並陸續推展至許多其他地方的《米芝蓮指南》。 今年香港打入米芝蓮綠星的餐廳有Amber及Roganic。
- 幾位評審員在一間餐廳用餐後，會一起討論他們的體驗，做出最後的決定。
- 剛坐低，想也不用想，就叫一道「海蜇蝦伴烤菇沙律」。
- 沒有任何人會喜歡每一間星級餐廳，而這也本就也該如此。
- 他又曾到美國工作，流利英語正是和不懂日語的顧客之間的利器。
- 吃法除了「豬小肚包雞」、用羊肚菌來煮，更多是伴松露片。
更具包容性的餐飲選擇、採用了納米技術的食材、回歸基本的烹飪——這些都是亞洲頂尖餐廳大廚認為 2023 年將會出現的餐飲潮流。 不會，正好相反，大部分餐廳在忙碌的時候表現最好，而我們最喜歡的就是走進一間高朋滿座的餐廳。 對餐廳最具挑戰性的時段，是在一月份下雨的星期二午餐，並維持同樣的高水準。 不過，如果他們有提供這些額外的元素與菜色，我們也會密切關注，就像對待其他菜色一樣。 也就是說，如果餐館要推出這些菜，也必須保持同樣的水準。
米芝蓮三星: 香港米芝蓮星級餐廳 9間新上榜一星餐廳
新上榜的有6間餐廳，以法式及中式為主，包括北京樓(中環)、利苑酒家（觀塘）、呇、ON、Serge et le Phoque同Ta Vie，本土食店今年表現相對上遜色。 由主廚川田智也領軍，茶禅華是東京第一家獲得三星的中國料理餐廳。 茶禅華提供融合了傳統中式風味以及日式技巧的獨特餐飲體驗。 雉雞湯就是這個成功融合的完美例證：這道菜的食譜見證了大廚製備高湯的精湛手藝，乳鴿菜式則向日式炭火燒烤的技巧致敬。 米芝蓮公布《東京米芝蓮指南 2022》完整名單。
關於《香港澳門米芝蓮指南》 香港和澳門，連同新加坡、中國... 那邊廂有人退回米芝蓮三星的榮譽，這邊廂卻有人因為這些美食指南而死，法國廚師 Bernard Loiseau 就是其中之一。 而於《米芝蓮指南》公佈前夕，Bernard Loiseau 就以槍結束自己的生命，儘管《米芝蓮指南》當年沒有減少對他餐廳的評級。 雖然其後有傳出 Bernard Loiseau 是因著債台高築才選擇自殺，但外界普遍都認為是兩本美食指南一同殺死這位大廚。 第 13 版的《京都大阪米芝蓮指南》中，京都共有 21 間、大阪則有 26 間餐廳新入選。 兩地也都選出了更多同時致力於永續與美食的米芝蓮綠星餐廳。
米芝蓮三星: 米芝蓮三星｜米芝蓮二星｜米芝蓮一星
同時，餐館若有讓人印象深刻的葡萄酒、清酒和雞尾酒單，《米芝蓮指南》也送上葡萄、清酒瓶及雞尾酒杯的符號，以資肯定。 中環九記牛腩，向來名人客眾，陳奕迅、梁朝偉、何超蓮等亦是其座上客，加上有米芝蓮推介加持，向來深得內地遊客歡迎。 近月香港與內地全面通關，生意再度火紅起來，即時到晚上8時，門外仍人龍不絕。 不過，日前就在從上海來港的網友，在小紅書炮轟九記牛腩「又貴又難吃」。 我們一起來看看這五個節日的意義，以及它們和日本料理的關係。
- 《米芝蓮指南香港澳門2021》公佈今年獲獎餐廳，當中香港共有19間餐廳獲得米芝蓮星級推介二星、三星。
- 「東京在《米芝蓮指南》中一直都佔有重要的地位。我們的評審員持續對當地餐廳美食的卓越程度感到印象深刻。」《米芝蓮指南》國際總監Gwendal Poullennec 分享他的看法。
- 《米芝蓮指南香港澳門 2014》，最大話題莫過於有「廚魔」之稱的大廚梁經倫共摘四粒星，BO Innovation由去年的二星食店躍升為三星，而同為旗下的MIC Kitchen亦成為一星食店。
- 主廚不需要因為獲得米芝蓮星而有不一樣的表現，他們只需要保持摘星時的同樣水準。
- 不少人喜歡tagliatelle像「牛肝菌義大利細寬麵」，在這也推介「香草意式烤菇扁意粉」。
- 所有評審員都被派到世界各地有製作米芝蓮指南的地點品嘗美食。
《米芝蓮指南》源自法國，目前法國是全球擁有最多三星餐廳的地方，比排第2的日本多7間；而香港就有7間三星餐廳，排第6。 今年米芝蓮首次頒發「米芝蓮綠星」，表彰努力推廣永續美食的餐廳，位於銅鑼灣的Roganic為香港唯一一間入選的餐廳。 在這些入選餐廳中，有 41 間是首次獲米芝蓮評審員推薦，並分別獲得米芝蓮二星、米芝蓮一星和必比登推介等殊榮。 由三井不動產鼎力支持的米芝蓮服務大獎（The MICHELIN Service Award）是頒發給提供卓越服務的餐飲專業人士，他們能夠透過優秀的服務，讓來訪者覺得舒服自在。
米芝蓮三星: 香港米芝蓮星級餐廳大廚分享兩款隱藏賀年糕點的美味秘密
身為日本首都的東京依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。 《米芝蓮指南香港澳門 2014》，最大話題莫過於有「廚魔」之稱的大廚梁經倫共摘四粒星，BO Innovation由去年的二星食店躍升為三星，而同為旗下的MIC 米芝蓮三星 Kitchen亦成為一星食店。 新上榜的平民地道美食有波記燒臘粉麵店做代表，首度成為米芝蓮車胎人美食。 米芝蓮首次公布的岡山入選名單中，共有 204 家餐廳與旅館入選，包括 2 家二星餐廳、18 家一星餐廳、28 家必比登推介等共 193 家推薦餐廳以及 11 間日式旅館或酒店。 隨著資深大廚劉國柱離職，京花軒也不再入選，新晉主廚張志成去年 10 月才加入。
第 14 版的《東京米芝蓮指南》也首次推出了「米芝蓮綠星」（MICHELIN Green Star）。 米芝蓮三星2023 米芝蓮綠星於 2020 年 1 月於《法國米芝蓮指南》首度推出，現在已經推廣至至少 8 本其他地方的《米芝蓮指南》。 米芝蓮綠星能幫助使用者輕易辨識出對實行永續美食特別投入的指標餐廳。
米芝蓮三星: 香港榮華限量聖誕禮盒送上滋味祝福
可惜的是，去年入列的其中 6 間中菜餐廳今年未能延續美譽，包括阿一海景飯店、名人坊高級粵菜、利苑酒家（觀塘）和添好運（深水埗）。 《米芝蓮指南》源自法國，目前法國是全球擁有最多三星餐廳的地方，比排第2的日本多8間；而香港就有7間三星餐廳，排第6。 稍移玉步兩層，就會來到全球第一家獲米芝蓮頒發三星的中菜廳 米芝蓮三星2023 —— 龍景軒。
Belon在搬到新址後以全新面貌重新開幕，Matthew Kirkley 亦從已離開的 Daniel Calvert 手中接棒，擔任餐廳的新主廚。 港島為米芝蓮餐廳集中地，不少星級餐廳均位於中環及灣仔，住在新界及九龍的人若不想過海尋覓美食，去尖沙咀是不二之選，能一次過走訪4間三星及二星餐廳。 7間榮獲三星的餐廳名單與去年相同，其中位於中環四季酒店內的粵菜餐廳龍景軒已連續14年獲三星。 其他三星餐廳包括8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana、志魂及唐閣等，菜系多樣，價錢由300至3500元不等。 位於置地文華東方酒店7樓的Amber今年除了獲頒為米芝蓮二星餐廳 ，更同時榮獲米芝蓮綠星！
米芝蓮三星: 米芝蓮2021｜香港19間餐廳獲二三星 法國菜Tate/L 'Envol新上榜
走進餐廳，八座位原塊黃檜木壽司吧枱，Syuhei Hasado的作品，依然低調優雅。 現時，世界上只有三間拉麵店獲得米芝蓮星，而這三間都在東京。 下次來到這估計擁有近一萬間拉麵店的城市，不妨跟隨《米芝蓮指南東京 米芝蓮三星2023 2019》，到訪這些獲指南推薦的拉麵店。
新上榜獲得星級的香港餐廳中，共有2家新二星餐廳及7家新一星餐廳。 米芝蓮更在今年首次頒發「米芝蓮綠星」，以表揚努力推廣永續美食的餐廳，Roganic成為唯一一家中選的香港餐廳。 米芝蓮三星2023 《米芝蓮指南香港澳門 2015》，三星餐廳原封不動，一星榜方面有不少本地平民餐廳成功入圍，包括首次入選即奪一星的甘牌燒鵝，以及曾獲車胎人美食推介的何洪記、添好運（大角咀）、一樂燒鵝升呢奪一星。
米芝蓮三星: 東京米芝蓮三星餐廳主廚神田裕行談傳承與培育新一代料理人
大廚Umberto BOMBANA，你一定聽過他的大名。 1993年，將事業重心放在香港，管理Toscana令餐廳旋即成為高級餐廳指標。 之後的故事你也知道：2010年自立門戶開設8½ Otto e Mezzo BOMBANA，開業11個月已首次直接獲評為兩星食府，然後由2011年開始，連續9年成為首間及唯一意大利境外榮獲米芝蓮三星的意大利餐廳。 在京都，8 家餐廳首度獲頒米芝蓮一星，並有 13 家餐廳首度入選必比登推介，料理種類包含了拉麵、餃子、居酒屋、義大利菜、法國菜與創新菜。 在京都 6 家三星餐廳中，日本料理餐廳瓢亭與菊乃井 本店從 2009 年第一版本的指南開始，已是連續 13 年維持三星榮耀。
米芝蓮三星: 香港澳門米芝蓮星級餐廳列表
米芝蓮是一間法國的輪胎公司，當時為了鼓吹有錢人買車及多換幾條輪胎，就決定推出一本法國開車旅行地圖，讓消費者可以跟著指南上路，那麼輪胎用量就自然會提升。 第一本的《米芝蓮指南》於 1990 年免費送出，400 頁的內容中有 米芝蓮三星2023 36 頁是關於如何換輪胎，整本指南除了標記了哪裡有美食，還有哪裡可以住宿以及哪裡可以加油，絕對是一本旅遊指南。 後來加入了評分的系統，由密探試食評分，讓它慢慢成為了餐廳評鑑指標，更得花錢才能買得到。 米芝蓮三星 透過《途泊酒店》（Tablet Hotels）打造的全新酒店名單，我們也正在為酒店訂下相同的標準。
米芝蓮三星: 粵菜法菜米芝蓮餐廳大廚的蒸蛋學
任何廚師，如果不是為了顧客而做菜，就是迷失了方向。 沒有任何人應該為了指南而做菜，也不應該是為了取悅顧客以外的任何其他原因而做菜。 有時候餐廳會升上副廚，他與前任主廚有著同樣的才華；有些會從外面請來新的主廚。 所有評審員都被派到世界各地有製作米芝蓮指南的地點品嘗美食。 如此才能確保所有評審員都以同樣的標準和基準點來評定 ——無論在世界的哪一個角落，米芝蓮一星都必須擁有同樣的價值與意義。 所考慮的因素包括食材品質、味道的和諧、技巧的掌握、料理中展現的個性，整套菜單與長時間餐飲水準的一致性。
新入選的二星餐廳有位於上環的創新菜 Tate、灣仔的L’Envol，而一星餐廳有7家新上榜，包括Andō、夜上海、The Araki、瑞兆、Yardbird、大班樓和萬豪金殿。 菜系方面，有58間粵菜餐廳獲米芝蓮推介成第1大菜系，另外香港人喜愛掃街，街頭小吃亦成為第2大推介的菜系。 《米芝蓮指南》評審員將在吉隆坡和檳城發掘精彩的美食體驗。 最新《米芝蓮指南》入選名單將於 2022 年 12 月揭曉。 Myojaku 以及 SÉZANNE 獲得二星肯定，另有 16 家餐廳新獲得一星，以及 38 家店家新入選米芝蓮評審員推薦「物有所值」的必比登推介。 歡迎至《亞洲米芝蓮指南》YouTube 頻道觀賞《東京米芝蓮指南 2022》星級餐廳發布會重播，或在此查閱完整名單。
