坐落於西麻布的FIRE WOOD TOKYO，是一間無國界和牛創意料理餐廳，以柴火細緻燒烤、炭香緊密包覆的熟成和牛料理，再搭配上由侍酒師所嚴選的飲品，以及精緻餐具的擺設，期望以刺激五官的多方位感受，來提供消費者全新的和牛享用體驗。 BEBUYA還有引人為傲的牛舌、牛肉刺身料理，使用低溫調理的半生肉品項，都得選用鮮度極佳的牛肉才有辦法製成，半生的牛舌、半生的橫膈膜肉都是BEBUYA的招牌菜色，店家對食材用料的講究與堅持，不言而喻。 來自嘉義純黑芝麻與草莓醬製作成冰淇淋搭配最中餅，醇厚與香甜截然不同風味各有愛好，香酥薄脆的最中餅結和冰涼的冰淇淋口感超解膩，為和牛燒肉全餐完美作結。 和牛牛舌2023 此品牌希望能帶出《家》的理念，頂級澳洲和牛不再是只可在餐廳才能享用，在家也能享受家人/伴侶親手下廚的美味和牛。 和牛牛舌 都是牛舌，薄切和厚切完全不是一个段位上的东西，只有牛舌根部位，并把两面各切掉1/4的厚度，余下来最嫩的中心部位，才有资格被做成厚切牛舌。
- 厚切牛舌要慢慢烤，不着急翻转，一面渗出汁水后，再翻面，炉子被牛舌的油脂和汁水润着，滋滋啦啦的声音好听极了。
- 日式烧肉就是吃牛的各种部位的，因此菜单上凑数的那些鸡肉或者大虾，就不要点了。
- 品質方面我們每個包裝都印有澳州撿驗圖印，到港後我們有專業的運輸團隊用冷凍車運送到公司。
- 前文也都说过啦，主要吃非腌渍的高等级牛肉，所以其实只要能买到好肉，支个小炭炉，在家吃日式烧肉是非常好实现的。
- BEBUYA還有引人為傲的牛舌、牛肉刺身料理，使用低溫調理的半生肉品項，都得選用鮮度極佳的牛肉才有辦法製成，半生的牛舌、半生的橫膈膜肉都是BEBUYA的招牌菜色，店家對食材用料的講究與堅持，不言而喻。
- 日式烤肉的肉类很少腌渍（内脏除外），所以日式烧肉对肉的级别要求也是比韩国烤肉要高的。
舌头中段到后端不太运动，质地相对柔软，也更容易咀嚼，油脂非常丰富，味道温和；切面大一些，带有粉红色。 和牛牛舌 牛舌是牛的舌頭，世界各地都會採用的食材，可以以煮、醃、烤、燴等方法烹調。 和牛牛舌 取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，以精湛的刀功讓碳烤後的牛舌宛如花朵般綻放，讓原本厚實的牛舌吃起來爽度爆表。
和牛牛舌: 和牛波士 - 澳洲和牛M9西冷扒
前文也都说过啦，主要吃非腌渍的高等级牛肉，所以其实只要能买到好肉，支个小炭炉，在家吃日式烧肉是非常好实现的。 和牛牛舌2023 和牛牛舌 当然你对自己手艺有信心的话，比如说买整条牛舌自己去分割成薄切和厚切，也不是不可以。 不过，不同部位的牛肉应该蘸什么酱汁来食用，倒是有基本法可循的：除了肝、肠、胃等内脏部位可以蘸取口味较重的味噌酱或辣酱，以掩盖内脏少许的腥臊，其他部位都更适合蘸清淡的烧肉汁就好，甚至是什么都不蘸，撒上一些现磨的黑胡椒和海盐，挤一滴柠檬汁，不喧宾夺主，感受纯粹的肉香。
韓式辣醬風味的生牛肉會再拌入松露醬增添清香，而柚子胡椒生牛肉則混入貢菜帶來脆彈口感。 喜欢吃奶香十足的丰富油脂，就选牛小排、高等级的薄切西冷和眼肉等，牛肋条也很棒。 横膈膜靠近牛内脏部位，比较瘦且略带内脏的弹嫩质感，烤好咬下去会爆汁，是我非常喜欢的烧肉部位。
和牛牛舌: 和牛波士 - 澳洲和牛西冷火鍋片
日式烧肉就是吃牛的各种部位的，因此菜单上凑数的那些鸡肉或者大虾，就不要点了。 但年糕还是可以点一份，看着它在炭火上被烤到鼓泡，再用海苔裹起来趁着烫嘴的时候吃，很开心。 和牛牛舌 烤好的日式烧肉不应该斯文地小口撕咬开，而是一口一整块吃下去，用心去感受整块肉填满口腔，咬开时肉汁迸射的满足和幸福。 我们以“让你吃到更好吃的牛肉”为目的，聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见，交流探讨，为全球食客提供有观点、有深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味等专业知识。
▲肩小排位於第五到第六根肋骨上方的肉質部位，有著油花分布均勻的霜降油脂，烤至五分熟最能展現濃郁油脂與肉質鮮甜。 店內齊聚活躍於日本境內與海外一流餐廳的名廚，以融合日式、中式、西式的多重烹飪法，發揮出牛肉、海鮮或蔬菜等配料食材本身的極致美味。 6款包含自家製水果香甜風味的「山葵黃味噌」、風格酸甜的「梅漬醬」、法國「鹽之花」、香氣獨特的「煙燻片鹽」、口感鹹甜的「鹽昆布」，以及「海苔芥末」，各調味沾醬皆有合適搭配的燒肉部位，完美展現肉汁結合沾醬的加分美味。 本公司直接由昆士籣牧場購入牛隻，直接入口，價錢比一般便宜而且貨源充足，我們提供急凍和牛，全部均是純種澳洲和牛，每一頭牛都會提供澳洲和牛協會系譜記錄及遺傳基因檢驗證書。 品質方面我們每個包裝都印有澳州撿驗圖印，到港後我們有專業的運輸團隊用冷凍車運送到公司。 而送貨過程我們都會用冷凍車運送，確保品質在運送過程不會受到影響。
和牛牛舌: 澳洲昆士蘭和牛
把握好火候，烤到表层微焦，咬开中间还是粉红色的半生状就是最完美了。 想一嚐烤10秒的牛舌有多麼鮮嫩Q彈，酌一口檸檬沙瓦令人驚艷的感覺嗎? 日本近幾年吹起「大口吃燒肉也要吃得健康」的養生風潮，因此口感彈牙且脂肪較少的牛舌便成了燒肉界的新寵兒，而主打牛舌與檸檬沙瓦的BEBUYA，就是搭上這股新潮流的超夯燒肉店。 日本最早烧烤牛舌的地方是仙台，当时被认为是一种不寻常的菜肴，大部分食客对牛舌接受无能，直到20世纪50年代才慢慢流行起来。 ▲肩里肌屬於前身的肩胛部位，俗稱黃瓜條，肉質纖維較細，肉汁豐富且軟嫩，屬於肉質風味濃厚的部位。 一次提供韓式辣醬、柚子胡椒兩種風味的生牛肉，以瘦肉佔比高，且口感軟嫩為特色的牛梅花炙燒約三分熟。
牛舌一般由牛的舌头主体和舌下肉构成，由一层带“刺”外皮包裹，内里是肌肉、脂肪和结缔组织构成，一头牛只有一条，重量在900~1300g上下。 以台灣精緻肉品品牌「肉RÒU BY 和牛牛舌 T-HAM」所供應的帶皮火腿為主要特色，超大片的火腿肉質鮮甜、清爽不油膩，為柚子油醋沙拉增添滿足肉感。 牛大肠和牛小肠我也都好爱，烤到表面微焦，油脂变得有透明感的时候，牛肠就可以吃了。 普通的牛肉熟成作業，大約需時10天左右，但FIRE WOOD TOKYO所使用的熟成牛肉，其熟成作業期長達45天～80天之久，因此肉品旨味比普通的熟成牛肉更為濃厚鮮美。 和牛牛舌2023 牛舌吃法还很多，炸牛舌排、炖牛舌、咸牛舌通粉等等，这就在于吃货是否能举一反三，如果善于发现，牛舌“丑陋”的外表下，无论是口感还是香气都在疯狂的撩拨着热爱它的食客。 厚切牛舌要慢慢烤，不着急翻转，一面渗出汁水后，再翻面，炉子被牛舌的油脂和汁水润着，滋滋啦啦的声音好听极了。
和牛牛舌: 和牛波士 - 澳洲和牛保樂肩火鍋片
煮製壽喜燒，牛肉當然是最重要的食材，然而搭配的佐料醬汁（日文稱為割下）更是不可或缺的美味靈魂，Chinya加入較多砂糖的特調佐料醬汁，味道比其他店家要濃郁且甜上許多，如此的調配直接可襯托出肉片的豐厚旨味，醬汁的醇甜與肉品的甘甜，搭配出最完美的壽喜燒料理。 此次套餐中的二次盛合4大部位和牛拼盤，更由師傅透過當天和牛品質為判斷，將台灣人印象中高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，饕客可均衡感受到重油花與低油脂部位的風味口感差異。 堆得像山一般的牛舌丼飯不僅市面少見，更將取自澳洲和牛的牛舌，以準確刀工片出完美比例，加上越光米及胡同特調燒肉醬入口，牛舌鮮甜、彈牙的口感讓人上癮。 另外，加價可購得的湯品做工也不馬虎，使用紅白蘿蔔、金針菇、牛蒡及番茄加入雞骨湯熬煮，僅用薑絲做調味，湯的色澤清澈，喝來卻十分濃郁。 胡同燒肉曾被譽為「全台最值得吃的燒肉」，隸屬橘焱國際餐飲集團，今年夏天更推出新品牌「胡同燒肉丼」進駐台北SOGO忠孝館B1，主打肉品皆與胡同燒肉使用同等品質，以頂級肉品、平實價格搶攻百貨美食街。
相对于韩国烤肉里经常见到非常大的整块肉，在铸铁板上慢慢地烤熟或者说煎熟更合适，很多时候还需要上剪刀剪成小块。 而日式烧肉的食材，在后厨就已经根据不同部位的特质，被厨师切成了合适的大小再上桌，支个小炭炉，在铁网上短时间内烤熟食用。 日式烤肉的肉类很少腌渍（内脏除外），所以日式烧肉对肉的级别要求也是比韩国烤肉要高的。 BEBUYA燒肉店最大的特色，是提供不同厚度的和牛牛舌食材，主要可分為切成5mm厚度的蔥花鹽味牛舌、8mm厚度的仙台牛舌、10mm厚度的厚切牛舌。 店家認為依牛舌的不同厚度，消費者對於食材所感受的鮮甜度也會隨之改變，藉由薄厚不同的牛舌，來提供層次豐富的口感，正是BEBUYA燒肉的美意。
