女性準備懷孕期間也可以吃些，有助於懷孕。 香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。 亞蔬中心營養系代主任楊瑞玉研究百餘種蔬菜的抗氧化性，發現香椿排名第一，抗癌的效果比目前紅火的地瓜葉高3～10倍。
测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。 所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。 然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。 所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。 也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。 如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
香椿的好處: 香椿的营养与药用价值
中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。 香椿的好處 據說遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，並作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。 功效清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
古人也將已過耄耋之年的父親稱為「椿庭」。 香椿的好處 相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題，便在路過庭院時快步走過，即「趨庭而過」，後人就把「椿」與「庭」結合了起來，稱父親為「椿庭」。 而古人又喜歡將母親形容為「萱草」，成語「椿萱並茂」便是形容父母健在、健康長壽。
香椿的好處: 香椿的选购
但確實有人吃了香椿之後會有皮膚瘙癢的症狀，甚至可能出現過敏性休克、喉頭水腫等帶來生命危險，因此假如你也有這種情況，該迴避還是要迴避。 香椿為一種「發物」，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食為妥。 又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。
每当傍晚饭口，各路小贩如卖熏鱼儿、卖爆肚、卖羊头肉、卖蹄筋羊眼睛、卖馄饨、卖包子的，就纷纷赶往各自常去的大酒缸门前。 香椿的好處2023 大酒缸当然不会坐失商机，自家也卖起侉炖鱼、炮（bāo）羊肉与刀削面、拔鱼儿等。 侉炖鱼是将鱼收拾干净后，不经油炸直接炖煮，俗谓“千滚豆腐万炖鱼”，炖得越久越入味。 刀削面系山西风味面食，浇头多为小炖肉。 拔鱼儿就是手托一盘稀软面用筷子沿边划面、下锅。
香椿的好處: 亞硝酸鹽危險嗎？
研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。 总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。 香椿木可制作家具，也可作造船、建筑材料。 椿樹皮含川楝素、兒茶酚，葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質，營養豐富。 川楝素為良好的驅蛔蟲劑，並對肉類中毒有治療效果。 中醫應用上，根有收楝、止痛、止血功效，樹皮可去燥熱、澀腸止血、殺蟲解毒，台灣中藥店所售紅椿皮，即香椿之樹皮即樹根部位。
- 香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。
- 香椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，吃多了以後對人體健康不利。
- 香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜，被稱為「樹上蔬菜」。
- 另外，陰虛的人也不適合食用香椿，吃後會加重肝火，比如糖尿病就屬於陰虛燥熱，食用香椿對病情的恢復是沒有好處的。
- 將豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。
- 將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。
- 香椿有一種特別的香味，而臭椿氣味怪異。
一般人都可以食用香椿，品嚐這種美味的食物，但是有些人卻不適合食用香椿。 由於香椿是發物，因此有慢性疾病的人最好是不要吃的。 另外，陰虛的人也不適合食用香椿，吃後會加重肝火，比如糖尿病就屬於陰虛燥熱，食用香椿對病情的恢復是沒有好處的。 考慮大家的日常食用習慣，香椿畢竟不是天天吃，而且攝入量一般也不多，焯水之後亞硝酸鹽含量還會大大減少。 香椿的好處2023 所以總體來說亞硝酸鹽的風險還是可以接受的。 很多的蔬菜中的“硝酸鹽”含量比較也高，比如常見的芹菜、菠菜、土豆、生菜等等，但是“亞硝酸鹽”含量這麼高的還比較少。
香椿的好處: 香椿拌豆腐
[10] 幾乎是肉中亞硝酸鹽限量的十倍。 隨著氣溫上升，香椿中的纖維化的現象會越來越嚴重，而且硝酸鹽含量會急劇增加，變得不再適合食用。 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。 每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。 它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。 香椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，吃多了以後對人體健康不利。 （4）立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。 切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。 然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤裡了。
香椿的好處: 食用宜忌
香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。 香椿的好處2023 如果我們多採用這樣的方法：摘下的鮮香椿，洗淨，然後過熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可。 分成一份一份，裝入保鮮袋中，捲起來，封口。 這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之後香椿味十足，和鮮的沒多少區別。 香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。
陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。 另外，從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來。 香椿的好處 香椿的好處2023 香椿有一種特別的香味，而臭椿氣味怪異。 中藥文獻記載，臭椿有「小毒」，只供煎湯外洗使用。
香椿的好處: 香椿功效
“椿芽煎蛋”材料：鸡蛋200克，香椿嫩叶芽50克（椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中，忌用沸水烫。[7]），淀粉10克，油150克，盐2克。 我们在选购香椿的时候，最好选择嫩一点的香椿芽。 焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 不过无需过度担心，因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒，也就相当于10公斤香椿的量，而我们日常食用是不可能达到这个量的。 香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。 用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。 焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。 加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。 最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。 香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。 如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
香椿的好處: 香椿的热量表（每100克）
不过香椿长时间存放後，亚硝酸盐含量也會上升，因此不宜过久存放。 正常生長的話，香椿樹一般在生長七八年以上，就能開花結果。 香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。 黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低。
二者在「長相」方面雖相似，但仍有差別。 香椿根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。 香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒有。 但確實有人吃了香椿之後會有皮膚瘙癢的症狀，甚至可能出現過敏性休克[3]、喉頭水腫等危及生命的情況[4]，因此假如你也有這種情況，該迴避還是要迴避。 如果這時不被摘下來吃掉，它會長成新的樹枝和樹葉。 可能也因為這份季節性，「樹上蔬菜」香椿的價格比其他的蔬菜都貴一些，一度“香椿自由”甚至高居各種蔬菜自由的榜首。
香椿的好處: 香椿的营养成分
從營養學的角度來說，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。 還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質。 另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。 其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。 香椿芽不仅是很好的食用菜，而且有一定的药用价值。 香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑製作用。 香椿的好處2023 還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。 香椿含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。
