今天晚上Son son便喝了3碗魚湯，更不斷稱讚湯水美味！ 這次用上紅立魚弄湯味道鮮甜，加入節瓜紅蘿蔔及薯仔便成了一煲含豐富蛋白質的有營湯水 – 節瓜紅蘿蔔立魚湯。 日本料理中的鯛魚刺身，清鮮甜美，屬貴價料理；其實日本人稱之為鯛魚，在香港叫作鱲魚，屬平價海魚。 油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。
魚的蛋白質含量為豬肉的 波立魚食譜 2 倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。 食譜陳皮蒸鮑魚（蒸）材料鮑魚仔8隻、陳皮2片、葱2-3條、油1湯匙、豉油適量做法1.陳皮浸軟，刮囊及切絲備用，葱同樣切絲備用。 2.滾水灼鮑魚大約20秒後撈起，並放於凍水中過冷河。 3.以刀仔起出鮑魚肉，清除內臟，再一邊沖水一邊用刷子擦淨鮑魚。 4.用刀子在鮑魚上𠝹出十字紋，放回鮑魚殼上，鋪上陳皮絲。 波立魚食譜2023 5.煲滾一鍋水，大火蒸鮑魚約8分鐘，蒸好後灑上葱絲。
波立魚食譜: 鮑魚
鮑屬（學名：Haliotis），古稱鰒、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科（Haliotidae）唯一的一個屬。 它是一類海洋腹足綱軟體動物，棲石質河岸，以藻類為食。 鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。 種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。
先在鍋裡把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。 清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。 如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。 避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
波立魚食譜: 魚類
先將魚劏好,用以上方法清洗及處理後,把魚置於碟中,放上薑蔥及將油和豉油倒進魚的兩旁,然後放進已有沸水的鑊中隔水蒸十五分鐘,首五分鐘要月大火,後十分鐘用中火便可. 因魚肉結締組織少，較細緻易散，所以較不常用「炒」料理。 如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。 用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。 一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過鹹。
當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。 台灣產的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。 波立魚食譜2023 魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。
波立魚食譜: 鮑魚粉絲煲
鯧魚本身的膽固醇含量已經較其他動物和魚類為低，還富含不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇，同時預防心血管疾病。 放入鑊中，用大火隔水蒸約8至10分鐘。 波立魚食譜2023 用筷子插入最厚肉的地方，很容易穿過，即是熟透。 一般如果用正常方式蒸魚大約是蒸8分鐘左右，只是對於很多廚房新手來說，把料放進蒸鍋這動作還滿危險，相當容易去燙到手。 波立魚食譜 利用微波爐來製作，整體來說相對方便快速，也較為安全。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。 不少人直接執起牙刷就刷在生鮑魚身上，然而這樣會影響肉質，因為它會收縮變韌。 波立魚食譜 若想鮑魚爽口不死實，請參考以下步驟圖的詳細做法來清洗，慢慢便發現鮑魚會變得比之前潔白。 要溫馨提示一下，起鮑魚肉時動作不要急，慢慢沿殼邊切入就可以，否則容易會因跣手而受傷。
波立魚食譜: 「魚類」的相關分類：
丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯；香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。 起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。 因為烤魚會有獨特香味，吃起來較乾酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過乾澀，反而失去應有風味。 不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。 波立魚食譜2023 烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。
- 魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。
- 因魚肉結締組織少，較細緻易散，所以較不常用「炒」料理。
- 2.滾水灼鮑魚大約20秒後撈起，並放於凍水中過冷河。
- 當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。
- 4.用刀子在鮑魚上𠝹出十字紋，放回鮑魚殼上，鋪上陳皮絲。
- 先在鍋裡把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
- 蒸的時候，陣陣陳皮的清香充滿整個廚房。
- 種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鐘即關火。 關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5～8分鐘後立即出鍋。 清理鮑魚時，若不慎刺穿這內臟部分，會見到有一些深色汁液流出，有點噁心，故建議戴手套來處理鮑魚。
波立魚食譜: 食譜排行榜
很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決！ 首先將餐巾紙摺成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋裡只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。 波立魚食譜 蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒乾淨再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。
- 在 Facebook 專頁上也問過簡易食譜的粉絲，有甚麽“煮意”用陳皮？
- 不少人直接執起牙刷就刷在生鮑魚身上，然而這樣會影響肉質，因為它會收縮變韌。
- 先將魚劏好,用以上方法清洗及處理後,把魚置於碟中,放上薑蔥及將油和豉油倒進魚的兩旁,然後放進已有沸水的鑊中隔水蒸十五分鐘,首五分鐘要月大火,後十分鐘用中火便可.
