台灣的茶產業，客家人大抵包辦了五分之三，我們好像也只能寄望客家人維繫酸柑茶。 這幾天感冒，我又拿出酸柑茶沖泡滾水，閉目啜飲，杜甫的詩句忽然就浮了上來，「人生不相見，動如參與商」。 近幾年「茶幫」的朋友各分西東，許多人失去了音訊，如Piter、大謝、程延平、朱雋，有人發生了一些事，有人移民加拿大，真的是「世事兩茫茫」了。 起源於客家庄的酸柑茶，來自於勤儉持家的性格，將欲丟棄的酸澀虎頭柑，挖空後填入混合果肉的茶葉，再以棉繩綑綁固定，歷經九蒸九曬、重複綑綁，最後成為有如石塊般堅硬的酸柑茶。 有別於加入茶角茶末、中藥及草藥的傳統酸柑茶，吉林茶園使用的是手採完整茶葉與果肉攪拌製成的茶餡料。 花蓮瑞穗移居了許多客家人，吉林茶園結合客家文化及阿美族部落小農物產，將舞鶴台地的茶葉與有機柑橘類水果，如紅江橙、檸檬、椪柑、柚子、虎頭柑、帝王柚、百香果等，配製成酸柑茶，也因此讓瑞穗的酸柑茶擁有多變的四季果物風味。
酸柑茶越陳越香，辛辣的柑皮，酸味的柑肉，略帶苦澀的茶葉，經過歲月的轉化，像老夫老妻，逐漸把粗礪磨平，逐漸化尖銳為圓融，令頑固變得柔和，呈現一種溫潤感。 多年前和幾位熱中品茗的茶人組成「茶幫」，經常以茶會聯誼，相招飲好茶，有時還頗有鬥茶的況味。 世事玩久了不免玩得過火，有人竟拿出儲存一百多年的酸柑茶，看那顆宛如木乃伊的酸柑茶，著實有些忐忑，不知如何對付它才安心？ 那次夜飲由詹勳華執壺，雖則是高手執壺，勉強喝了兩杯，大家就不想再繼續了；那茶湯色澤極深，茶味、柑味俱杳，剩下淡淡的苦；有沉香味，強而有力地召喚了什麼古老的事物，晒穀埕，亭仔腳，還透露著詭異的喧鬧氛圍，帶著一種戲劇感。
酸柑茶: 客家養生茶飲 以藥效為目的
這有其中醫學理，不僅那些青草，蓋柑皮烘乾即為「陳皮」，本身即有化痰、鎮咳、解熱功效。 果茶所用的茶葉並非什麼好茶，大抵是製茶過程而淘汰的「茶角」。 酸柑茶的青草味遠甚於茶香，其性味功能接近馬來西亞的「何人可涼茶」，何人可涼茶亦是一種保健茶飲，宣稱用二十四種天然草藥結合茶葉製成，有清熱解毒、清肺潤燥的功效；雖曰涼茶，沖泡熱飲較佳。 茶與中醫自古即關係緊密，茶療在唐代已成氣候，陸羽《茶經》、孫思邈《千金方》、孟詵《食療本草》等等皆不乏記載。 又如「何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶」，可見東坡居士亦篤信茶療之效。 直到今天，「八仙茶」、「枸杞茶」、「川芎茶」、「珍珠茶」、「天中茶」……仍廣泛習用。
變柑茶酸酸柑茶酸酸柑茶，客人家愛物惜物的智慧傳承提到陳皮的好處，應該無人不知，但你知道酸柑茶跟陳皮有很大的關聯嗎？！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀酸柑茶是客家人愛物惜物天性下所產生的茶，虎頭乾是客家人過年用來拜拜壓神桌的供品之一，大如老虎頭的虎頭柑隨著時間拉長，水份也會慢慢蒸發，到最後只有被丟掉的命運。 此時客家人發揮愛物惜物的精神，把平日茶葉剩下的茶角填入挖出果肉的虎頭柑裡面，燒飯時就把虎頭柑掛在煙囪旁，出太陽時就拿去外面曬乾，一直反覆蒸、烘、曬直到完全乾燥，目的就是為了能長期存放。 為迎接炎炎夏天，全家宣布推出2款「柑橘風味特調冰飲」，使用台三線東勢鮮榨椪柑原汁製成「椪柑冰磚」、「鮮橙青茶磚」，再分別搭配氣泡美式、氣泡水，打造清爽沁涼滋味，6月14日起於全門市開喝。
酸柑茶: 客家酸柑茶
我曾經帶「飲食文學專題研究」修課的研究生赴頭份「日新茶園」，採訪園主許時穩先生，實地了解日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻等現代製茶過程；也訪談果茶製作。 客家庄的果茶有酸柑茶和柚子茶，尤以酸柑茶為大宗，兩者的製作方法相同。 酸柑茶選用虎頭柑，虎頭柑外形碩大，皮厚，色澤澄紅鮮豔，除了在樹上，較常見的是在台灣人過年的供桌上，觀賞用途大於吃食，蓋其果肉酸澀，只適合用來賄賂神明。
酸柑茶除了能當一般茶飲享用，還可以將其入菜，譬如酸柑茶雞湯，由於酸柑茶可以吸收雞湯裡面過多的油質，使得湯頭特別濃郁甘甜，也可以製作成餅乾，風味獨特的酸柑茶磨成細粉後入糕點，可以添增陳皮以及金桔的香氣，也是一個不錯的選擇。 STEP 6 酸柑茶 第六步把挖下來的蒂頭當成蓋子固定好內容物填充好後，為了在接下來的蒸、烘、曬、壓的過程中避免茶葉掉出來，我們會再把第二個步驟取下來的蒂頭塞回去當成蓋子，再用一個竹片固定住蓋子，接下來就可以開始九蒸九曬了。 STEP 2 第二步洗果、鑽孔採果下來須先清洗表皮並完全擦乾，在使用鑽孔的器具把虎頭柑蒂頭仔細地挖起來放好，因為後續填充完茶葉會需要再把蒂頭蓋回去使用。 酸柑茶做法以古法製成的酸柑茶需要耗時很長的時間才能製成，九蒸九曬只是形容需要很多的時間，但往往都會超過九次，現在就來看看那麼費工的茶是如何製作而成的。
酸柑茶: 酸柑茶
採果在挑選虎頭柑（製作酸柑茶的水果）時，會挑選果皮較綠的虎頭柑，果皮在這個階段會比較厚實，相較於橘紅快熟成的虎頭柑，在製作上比較不容易破裂。 (每顆虎頭柑都是獨一無二的！) 隨酸柑茶附上保存夾鏈袋。 黑茶和其他種茶最大的差別，在於茶葉緊壓的過程，緊壓在虎頭柑裡的茶，在蒸煮的溼熱環境中，才能充分地發酵，這是採用了普洱茶「渥堆」的工藝。 酸柑茶2023 如今在草堂屋後的山坡地上，劉還月種了多種原生植物，包括客家庄常見的虎頭柑、佛手柑、大風草、桑樹，還有開著黃色小花的阿里山油菊。
春節過後，虎頭柑失水乾癟，勤儉惜物的客家人遂製成果茶。 龍潭「福源製茶廠」傳承已五代，所製酸柑茶的工序稍有不同：首先是捨棄切割下來的柑皮，另覓較大的柑皮作蓋子，令柑皮蓋與柑身能更密合，無虞蒸晒過程因縮小而脫落，因而無須綁緊虎頭柑；其次，僅以茶葉塞入柑內，不添加任何中藥材或青草；最後將處理好的虎頭柑排列整齊，上、下以兩塊木板緊壓成扁圓形。 酸柑茶 陳年的過程，酸柑茶會逐漸變皺變小，須重新綑綁；顏色也會逐漸變深，由土黃、深褐而黑。 酸柑茶堪稱緊壓茶，成品硬如石頭，須賴鐵槌整顆敲碎，連皮一起沖泡，所幸茶廠也製成茶包銷售。 這種台灣客家人特殊的養生茶飲，源自廣東梅縣，現在以桃竹苗一帶為主，南台灣罕見酸柑茶。 起初，酸柑茶是以藥效為目的，製茶多添入幾種青草，並加鹽去除酸味和苦味；混合茶葉的青草各家所製不同，除了前述甘草、薄荷、紫蘇，另有菊花、枸杞、大風等等。
酸柑茶: 繁複工序 酸柑茶製作熱烈展開
依偱著客家人的硬頸精神，嚴格遵守繁鎖耗時的製茶工序，去蕪存菁的研發出不論風味或外觀都堪稱極品的六爺酸柑茶，品飲時，可感受到：酸柑、茶葉、時間、天氣、製茶人，所交織融和的獨特風味。 這種台灣客家人特殊的養生茶飲，起初，以藥效為目的，制茶時會多添入幾種青草，還會加入菊花、枸杞、大風等等，頗有治感冒功效。 酸柑茶 劉還月更強調，這種台灣客家人特殊的養生茶飲，源自廣東梅縣，現在以桃竹苗一帶為主，其實酸柑茶是以藥效為目的，所以添入好幾種青草藥，而佛手柑更是客家人拿來治感冒、喉痛的材料，而且不僅那些青草藥，柑皮烘乾後即為「陳皮」，本身也有化痰、鎮咳、解熱功效。 完全乾燥的酸柑茶還要放入甕缸中陳放，陳放的過程中，酸柑茶會變皺變小，顏色也會逐漸變深，由土黃、深褐而黑。
酸柑茶的風味帶有柑橘類的酸澀，酸澀中又待回甘，熱熱喝，入喉更顯甘甜。 在客家人分布最廣的桃竹苗地區，只要有種植茶葉的家戶，每年都會製作「酸柑茶」送人或是自用，傳統的「酸柑茶」是一整顆的，存放5年、10年都沒問題，而且存放越久越具潤喉功效，而「酸柑茶」外皮就是大家耳熟能詳的「陳皮」。 飲品則有加入「東勢椪柑鮮榨原汁冰磚」的『Let’s Café 冰椪柑氣泡美式』、搭配「鮮橙青茶磚」的『私品茶鮮橙氣泡青茶』，另外酷繽沙也特別推出「柑橘汽水」，酸甜滋味超消暑。
酸柑茶: 酸柑茶做法
另，7-11近日也獨家開賣超Q「布丁狗舒芙蕾布丁杯」，布丁是選用日本進口寒天，口感香濃綿密，搭配特調焦糖，打造甜而不膩、香醇濃郁的罪惡口感，甜點控肯定要搶吃，趕緊衝。 近年來也有在地客家人，考量傳統酸柑茶飲用上的不便利，為了可以推廣客家傳統的酸柑茶，研發了「茶包」產品，讓更多人知道酸柑茶的好。 酸柑茶是客家人勤儉惜物美德下的產物，每逢年節時客家人拜拜常用又大又漂亮的虎頭柑來作擺設，但是這種柑橘漂亮卻不好吃，常常拜完就遭到丟棄，勤儉的客家人不浪費食物，於是在百年前就開始把虎頭柑拿來利用製茶。 烘 / 日曬經過高溫蒸過的酸柑茶，此時的果皮已經很有韌性，再壓塑前，如果當天有太陽，我們就會拿到廣場曬，如果沒有日曬就會用焙籠。 STEP 酸柑茶2023 5 第五步填充回挖空的果殼裡將充分混合好的內餡再回填至挖空的果殼裡，首先要把底部完整的塞滿，並同時用木棍壓緊，再一層層的堆疊上去，最後會再用木棍用力的敲打，確保裡面沒有空隙，避免在後續壓的時候會出現凹凸不平的現象。
此時，挖去果肉的虎頭柑又要回填更多的東西，然而製作的長輩們可不含糊，拿起一根根粗木棍用力地把混和好的溼潤藥材緊緊地填壓進空心的虎頭柑裡，壓緊壓實，沒有一點空隙的緊壓果茶就完成大半了，接下來就是蓋回柑皮蓋，用粗棉繩來回纏繞綁緊。 在救荒草堂裡製作酸柑茶的年老長輩一個個手腳伶俐，看他們端坐在大圓盆旁，拿起一顆顆虎頭柑來，先用特製的金屬圓筒，在虎頭柑頂部切割出一個圓缺口，再用湯匙細心地挖去果肉，再把空心的虎頭柑堆疊在塑膠圓盆裡，挖出的果肉另外放置。 劉還月表示，酸柑茶選用的就是虎頭柑，虎頭柑外形碩大，色澤澄黃，客家庄園裡都會有人種植，成熟的虎頭柑會出現在過年時祭拜的供桌上，因為它的果肉酸澀，不適合直接食用，但個頭大可用來「壓」神桌。 【大紀元2021年01月27日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）您是否聽過「酸柑茶」？ 這是一種台灣客家人特殊的養生茶飲，源自廣東梅縣，現在以桃竹苗一帶為主。
酸柑茶: 酸柑茶制作方法
加碼再吃「桶柑醬雙起司三明治」，使用桶柑蒟蒻醬入餡，並加入雙起司片搭配微酸檸檬美乃滋，在微苦果醬粒中可是吃得到些許檸檬清香，而「香檬柑蜜鬆餅」則是把台灣特有香檬製成膨鬆餅皮，結合蜜製桶柑果蒟蒻醬搭配香檬奶霜，打造清爽水果風味鬆餅，6月14日於全門市就能買到。 有超商特意找來「浪漫台三線藝術季」跨界聯名，一口氣推出5款客家風味烘焙甜點，通通是使用台三線在地物產入料，像是有擂茶麻糬、擂茶土司等，還有柑橘爆餡麵包、三明治等通通一次滿足，6月14日於全門市開賣。 一整顆的酸柑茶非常堅硬，需要敲碎後用滾水煮5-10分鐘才能飲用，不但有潤喉的效果，茶葉和柑橘融合的滋味令人回味。 成品外形不起眼，卻蘊藏著客家人的惜物傳統與刻苦耐勞，喝起來令人有特殊的感動。 「酸柑茶」製作過程繁複，先將果肉挖出，將果肉與茶葉、紫蘇、甘草及薄荷等材料混合，再塞回挖空果殼內，經過多次反覆的蒸、壓製、烘烤及日曬，約經歷半年才能製作完成。
- 黑茶和其他種茶最大的差別，在於茶葉緊壓的過程，緊壓在虎頭柑裡的茶，在蒸煮的溼熱環境中，才能充分地發酵，這是採用了普洱茶「渥堆」的工藝。
- 三年陳放後的成品已硬如石頭，必須使用鐵槌敲碎，才能取出來沖泡。
- 年節後，供桌上的虎頭柑雖然逐漸失去水分，但還是酸，於是取它的酸與茶、中藥結合，經過反覆日晒、蒸煮，讓柑橘的酸慢慢轉為甘。
- 酸柑茶的青草味遠甚於茶香，其性味功能接近馬來西亞的「何人可涼茶」，何人可涼茶亦是一種保健茶飲，宣稱用二十四種天然草藥結合茶葉製成，有清熱解毒、清肺潤燥的功效；雖曰涼茶，沖泡熱飲較佳。
- 多年前和幾位熱中品茗的茶人組成「茶幫」，經常以茶會聯誼，相招飲好茶，有時還頗有鬥茶的況味。
三年陳放後的成品已硬如石頭，必須使用鐵槌敲碎，才能取出來沖泡。 酸柑茶 經過長期烘曬的柑橘外皮轉換成陳皮，而原本奇酸無比的虎頭柑因放入了茶葉變的溫潤許多，於是客家人就給了他一個美麗的名字『酸柑茶』。 酸柑茶2023 酸柑茶 甜食部分有『客家擂茶麻糬』、『桶柑醬雙起司三明治』，以及全家自有烘焙品牌「滿」、「匠」、「極」推出的『柑橘香草滿餡麵包』、『擂茶夾心土司』與『香檬柑蜜鬆餅』。
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年節後，供桌上的虎頭柑雖然逐漸失去水分，但還是酸，於是取它的酸與茶、中藥結合，經過反覆日晒、蒸煮，讓柑橘的酸慢慢轉為甘。 酸柑茶 劉還月說，這就是客家精神，不但愛物惜物，還與實際生活直接連結，他小時候就看著家裡人做酸柑茶，做好的一顆顆圓形的果茶吊掛在廚房爐灶的煙囪旁，讓它在爐火旁慢慢被燻蒸成乾癟的黑茶。 雖然每年過年前後，才是虎頭柑的產季，但今年虎頭柑提前成熟，救荒本草堂的酸柑茶製作季也提前開動，在強烈寒流接連來襲的1月，7、8名年長的鄉親來到草堂裡幫忙製作，劉還月說，今年準備了300斤茶葉，來幫忙的鄉親朋友都很熟悉酸柑茶的製作方法，只需要一個星期的時間，就能完成初步的工作。 酸柑茶的前置作業工作完成後，接下來就是劉還月埋頭工作的日子，他要把綑紮好的酸柑茶放入蒸籠裡，大火蒸上一個鐘頭，再放入他特製的炭火爐中烤去水分，等到陽光普照的大晴天一到來，就要一盆盆端出去曝晒，如此這般反覆曝晒、烘乾，直到完全乾燥，共需費時3個月。
