適用於脾胃虛寒，脘腹隱痛有冷感，不思飲食。 牛爽肉2023 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。 三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。 鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。 在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。 牛肉的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說。
牛爽肉: 牛肉禁忌
凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉炖食。 至於選購靚肥牛，三昌肉食公司老闆韋國雄以市民較喜愛的牛頸脊為例，由於牛脊油花較多，市民購買時可著眼於油花是否漂亮；至於牛肉的顏色，韋指每隻牛如人一樣均有不同肉色，有些微出入亦屬正常。 挽手腩位於爽腩及崩沙腩中間，性質是兩者「綜合版」，相對其他部位有較多脂肪，特色是「一層脂肪一層肉」，一隻牛一般只有斤半。 牛坑爪即牛肋條，位於前胸，為肋骨間的牛柳，多用於西餐上。 牛坑爪雖有脂肪，但不如坑腩般肥，並無油淋淋感。 7/24至8/8期間到「聚 日式鍋物」官方FB指定貼文留言，或到店掃碼桌面立牌即可領券，憑券內用「雙人瀑布聚系列」套餐任一款，就招待北海道生啤酒1瓶。
- 肩胛部是一個時常運動的部位，需要時常走動，還要支撐整個龐大的身軀，所以肌肉發達，筋多，肉質結實，味道豐富。
- 在最下方，肚子的地方，皮下脂肪豐富，有厚厚一層的脂肪，就是牛五花，味道與油花都相當豐富，常見於燒烤、火鍋和燉煮，這些都是適合的烹調方式。
- 何百鈞指，一般市民較易買到牛頸脊及金錢展，而封門柳及牛腩心等部位，則大多被餐廳預訂，故市民平時進食的，只是牛的三數個部份，另外大半隻牛一般市民通常難以品嚐。
- 牛肉有些部位運動量比較大，肉質比較堅實，像是肩膀跟四肢的地方，有些部位根本不會運動到，肉質相當軟嫩，像是肋脊與腰內肉。
- 凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉炖食。
其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。 何百鈞指，一般市民較易買到牛頸脊及金錢展，而封門柳及牛腩心等部位，則大多被餐廳預訂，故市民平時進食的，只是牛的三數個部份，另外大半隻牛一般市民通常難以品嚐。 牛有13根肋骨，按照美国式的分割法，前5根的部分是brisket，6-12根是plate，13根及后面是flank。
牛爽肉: 爽口牛丸
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
牛頰Beef cheek，因需要大量咀嚼，佈有許多細筋，肉質Q彈，豐富的結締組織Connective tissue，若是使用燜煮Braise與燉煮Stew，將會是一道軟嫩多汁的料理，也適合於慢烤Roast。 臀腿 Hip&Round，非常大的一塊肉，包含了後臀跟後腿，運動量非常大，也必須支撐牛隻得重量，肌肉相當結實，沒有甚麼油脂。 牛爽肉 菲力Tenderloin，是一個不會運動到的區域，藏在骨頭下方，幾乎沒有油脂和筋，是牛肉最嫩的部位。 前腰脊Short Loin，位於第13根肋骨至股骨Femur Bone前方，油花豐富，味道均衡，可以切出紐約克牛排New York strip。 之後還可以再分切成次分切Subprimals cut，分別為肩胛部Chuck、肋脊部Rib、腰脊部Loin、前胸Brisket、胸腹Plate、腹脅Flank、腱子Shank與臀腿Round，8個部位，最後再依照不同的用途分切成絞肉、肉塊或是牛排。
牛爽肉: 天一角 牛肉干 爽辣味 松木碳烤味 黑胡椒味 沙嗲味 一袋5斤
如 未去除肋骨的切塊，比較粗礦的吃法，又稱為 Cowboy steak 或 Rib Steak。 後腰脊Sirloin (國外的沙朗)，腰脊部把前腰脊切開後，剩下後方的一大塊肉就是後腰脊Sirloin，這部分的肉運動量比較大，也因為非常靠近臀腿部，所以與前腰脊比較肉質較硬，油花較多，適合烘烤Roast、燉Stew或是做成絞肉。 ＊牛小排（英文：Short Rib）：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛 肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。
背闊肌Longissimus dorsi是肋脊部主要的肌肉，這塊肌肉很少運動到，使肋脊部的肉有豐富的油花且非常軟嫩，適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但不適合慢火燉煮、燜煮。 套餐，選用美國沙朗切成骰子狀方便食用，醃製後煎至七分熟，搭配主廚特製紅酒醬，軟嫩適中，淡淡紅酒香氣是爸爸的最愛！ 海鮮部分則是選用肉質細緻的鱸魚，以綜合香料醃製後乾煎，讓新鮮食材的美味最大化。 腹脅部Flank，位於腰脊部下方，這個部位有許多粗的肌肉組織，所以肉質緊實、味道豐富，如果烹調過熟的話會使肉更硬，適合高溫快速燒烤Grill或是燜煮Braise。 這兩個部位都適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但要注意菲力因為幾乎沒有油筋，烹調的熟度不能夠太高，否則肉質將會非常乾柴。
牛爽肉: 牛腩
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 若沒有將菲力移出，則可以切出擁有雙重部位，紐約克與菲力的「紅屋牛排」和「丁骨牛排」，而兩個主要的差別僅在於菲力的寬度。 在台灣小吃中，肩胛部擁有了台南牛肉湯最好吃的部位，板腱和翼板，切薄片後清燙，肉質軟嫩中帶些許嚼勁，再加上台灣牛的特有牛肉清香、果香，真是一絕。
包含「蟹粉醬燒龍蝦」與「淮山紅杞燉豚軟排」，前菜推出台式經典料理的十款「冠軍滿漢集」，搭配「酒香麻油雞飯」。 •這商品買賣交易由HKTVmall 提供。 •因實際情況所限，HKTVmall 與門市銷售價格、促銷活動、條件與限制有機會各為不同，一切條款只適用於HKTVmall。 •本店將依照個人資料( 私隱) 條例相關規定保護您的個人資料, 並遵守HKTVmall 的私隱保護政策。 •如有任何爭議, HKTVmall保留最終決定權。 為鼓勵食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施，與顧客共同從源頭減少廚餘，環境保護署推出了「咪嘥嘢食店」計劃，參與食肆如符合評核準則將獲「咪嘥嘢食店」認可資格和獲發「咪嘥嘢食店」的標誌及標貼，以供張貼於店舖內和宣傳，供顧客識別。
牛爽肉: 牛肉簡介
那麼我們就要從一隻牛的主要分切Primal Cut開始知道，但因為每一個國家的飲食習慣不同，造成切割的方式不同，這篇我會以美國對牛隻的主要切割為主，因為美國相比其他國家，主要切割精簡了許多。 牛爽肉2023 常見的牛排，像是肋眼Ribeye(台灣人稱的沙朗)、戰斧(帶骨肋眼)、牛小排Short Rib，其他像是肋排Back Rib、與牛肋條Rib Finger都是來自肋脊部，也因為肉質軟嫩的關係，肋脊部的肉都非常昂貴。 在美國有慢烤前胸Barbecued brisket、慢烤前胸的脆外皮Brisket Burnt Ends以及許多的猶太菜餚都會使用到前胸Brisket這個部位，而台灣則會使用在燉煮的料理、絞肉以及牛腩。 前胸Brisket位於肩胛部的下方，因必須支撐牛隻重量，肌肉發達，是一個肉質最不軟嫩的地方，不過若是長時間慢煮，像是燜煮Braise、煙燻Smoked、慢烤Slowly roasted，因為結締組織分解，使整體口感會非常軟嫩。 加工後的牛肉營養豐富、品質提高，實現厚切。 白色脂肪在肌肉纖維中沉積，形成均勻的大理石花紋；口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽。
鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。 牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克流的蛋白質。 雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。 肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
牛爽肉: 牛爽肉是牛那里的肉？
估计这里的8根就是6-12这七根加不知道第5还是第13根肋骨的部位，即主体仍是plate。 AUS-MEAT有1級至9級，依照油花多寡分級，1為最少，9為最多。 但因為澳洲和牛的油花分佈經常高於9級，所以市場會找到高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12。 小牛胸腺Thymus也稱Sweetbreads，靠近胸口的腺體，口感鬆軟甘甜，且只有3至6個月大的牛才會有，長大後會慢慢萎縮，算是法國的傳統菜，而常見的作法是去腥後先水煮，出餐前再以奶油煎香並淋上醬汁，也有看過一種做法是塞在法式肉凍pâté中。 後腿股肉Knuckle，可以切成腰肉尖牛排Sirloin 牛爽肉2023 tip (容易與後腰脊部的側腹橫肌牛排Sirloin flap混淆)。 肩胛部可以再分切成上肩胛肉Shoulder clod和下肩胛眼肉捲 Chuck Roll，之後再分切下去就會是常見的肉塊了。
但出了南方方言地区，估计从brisket，plate到flank，也就是整个牛胸腹部的肉，甚至包括chuck也就是肩部的某些部位，都可以叫做牛腩，因为反正做成红烧或者咖喱味，也不一定能吃出来。 下面这张图是整头牛，按欧洲或美洲的分割法分出来的肉名，不用仔细去看。 因为很多情况下，说胸啊、腹啊，哪怕是英文名，不同国家的分割法都不一样，最方便就是拿骨骼横剖面来说明。 MSA的評級數值則由100到1100，MSA 100為油脂最少，MSA 1100為油脂最多，若超出1100，通常會標示為1100+。 牛胃Tripe ，而牛有四個胃，瘤胃Blanket、網胃(蜂巢胃)Honeycomb、瓣胃(毛肚)Book和皺胃Reed，適合燒烤Grill和 燉煮Stew。
牛爽肉: 牛肉干英语怎么说？可千万别说是dry beef！
特別說一點，若在購買時發現牛胃特別白的話，就是有漂白過的，要避免購買。 臀腿可以再分切成三個部分， 牛爽肉 上後腿肉Top round、下後腿肉Bottom round與後腿股肉Knuckle俗稱和尚頭。 從第13根肋骨一路延伸到骨盆髖關節，下方一路延伸到腹脅，就是腰脊部Loin的位置，腰脊部較複雜，我會拆成前腰脊與後腰脊來說明。 一隻牛總共有13根肋骨 第5至6根肋骨之間會被切開分成肩胛部Chuck與肋脊部Rib，然後第12至13根肋骨會被切開分成腰脊部Loin與臀腿Round。 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。 維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。
