而一片片獨立包裝的芝士是十分方便的選擇，只要打開包裝鋪上三文治便可，免去刨絲的工序。 但有網民指市面充斥「假芝士」，芝士成份只有33%，其餘都是添加物，更指因芝士含量太少，用明火直接燒時並非融化，而是燒焦，做不到「拉絲」效果。 香港營養師學會認可營養師李杏榆（Annie）指現時並沒有一個明確的說法指芝士片含多少芝士才算「真芝士」，而且世界各國的芝士種類多達1千8百種，有些芝士無論如何加熱都不會融化。 不少人愛吃芝士，早餐或下午茶來一片芝士夾麵包裏腹，飯後淺斟配上芝士稍息放鬆，可是芝士的種類、營養價值、好處、功效等，你真的懂嗎？ 每種芝士的質感、味道之所以大不同，與乳源、處理方法、發酵過程攸關。
根據種類不同，芝士在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。 芝士中的脂肪、熱量和鈣質含量會因應不同的乳源和製作方法而異，其中牛奶的脂肪含量較羊奶高，所以脂肪和卡路里亦相對較高。 另外，軟、硬芝士的脂肪含量亦有分別，軟芝士因為在製作過程中擠壓的程度較少，水分含量較多，所以脂肪含量比硬芝士少。 而新鮮軟芝士如忌廉芝士（Cream cheese），由於在製作中加入了忌廉，所以脂肪含量亦相對其他芝士高。 芝士是其中一種奶製品，含豐富的蛋白質、脂肪和鈣，有助促進小孩骨骼和牙齒生長。
高溶點芝士: 做法
布里芝士，是一種以牛奶或者羊奶製成的柔軟芝士。 布里芝士質地非常柔軟，且都是手工製作，牛油味濃厚，就像西蘭花蒜蓉牛油。 芝士皮上有如松露和生蠔殼的土味，味道溫和，非常適合初學者與大部分不習慣芝士的亞洲人。 天然芝士：在未經或經巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶等中，加入乳酸菌菌酛進行發酵，有時會再加入產生香味的發酵細菌、黴菌和酵母菌的培養物變成不同風味。 然後加入凝乳酶或其他酸性物質，如醋、檸檬汁作為凝結劑，使酪蛋白凝固。 當中會加入鹽，有助調節味道，還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味。
至於現代芝士的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。 現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的芝士味道好壞也有爭議。 芝士，又名乳酪、奶酪、乾酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。 芝士以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。 製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品[1]。 高溶點芝士 有的芝士在表面或內部布有黴菌，給芝士帶來特別的風味。
高溶點芝士: 消委會芝士購買及存放貼士7. 選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士
想要認識所有的芝士絕對不是易事，因應水份含量，芝士大致上可分為以下幾類：鮮芝士、硬芝士、半硬質芝士、軟芝士﹑半軟芝士﹑藍芝士、山羊芝士，另外再根據其做法或外形再分。 加工芝士：利用天然芝士作為原材料，加入乳化劑進行乳化，並加入調味料或食鹽以調節味道和風味。 芝士是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的數據，2011年全世界生產的芝士超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。
大多芝士呈乳白色到金黃色，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維他命A、維他命B12等。 少數芝士中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的，而大部份的芝士是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。 凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。 大多數素食芝士是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。 芝士可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。 芝士中的黃色和紅色（例如紅萊斯特芝士）是由於添加了胭脂樹的種子。
高溶點芝士: 芝士玉米煎餅
美國是世界最大的芝士生產國，但其大部份的芝士是國內使用。 芝士中所含的乳酸菌和其代謝產物，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，有助預防便秘和腹瀉，加上其膽固醇含量較低，所以有利於心血管健康。 芝士營養豐富，含高鈣成分，容易被人體吸收，因此被視為補鈣的最佳營養食品！ 半軟芝士因在製造過程中經過鹽水和酒清洗表面，帶黃的表皮上同樣帶有一層白黴，香氣獨特、比較強烈，入口柔軟濃稠。 購買預先包裝的芝士時，宜選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士。 孕婦、長幼或免疫能力比較弱等高危人士不宜食用未經巴士德消毒的芝士。
乾酪則出自北魏《齊民要術》，現今亦用作同義詞。 高溶點芝士2023 想口感清爽，可以搭配蔬果如提子、蘋果、甘荀條、青瓜條。 高溶點芝士 麵包方面，除了法包外，提子包則可配鹽味或重口味芝士。
高溶點芝士: 【假芝士出沒？】含量低不等於假 營養師：並非所有芝士都會融化
山羊芝士在初熟時味帶鹹和酸，成熟後則帶果仁味。 硬芝士的外貌相當易認，這些一個又一個的大氣孔，來自於發酵過程中出現的氣泡，因此大家亦愛稱之為「大窿芝士」。 這種芝士質感和外皮比較堅硬，口感厚實，味道濃郁。 只有愛爾蘭、新西蘭、荷蘭及澳洲的芝士製品是出口導向的，各國的芝士製品出口的比例約佔95%、90%、72%及65%。
約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。 在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。 原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的芝士就這樣誕生。
高溶點芝士: 芝士
芝士（英文 cheese）主要以奶類為原材料，而乳源主要來自家牛、水牛、山羊和綿羊等。 在製造芝士時，一般會加入凝乳酵素，使牛奶中的蛋白質和脂肪凝固，然後就可把固體分離，最後再壓製成芝士。 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 由於本網站受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。
消委會測試的芝士樣本中，反式脂肪酸含量頗為參差。 世衞每日建議成人每日吸收反式脂肪酸含量上限為2.2g，大家節選購的芝士宜留意反式脂肪酸含量。 詳見世界各地芝士列表（英語：List of cheeses）。 此外，農牧業發達地區大多也進行小規模的芝士生產，比如中國新疆伊犁及內蒙古等部分地區。 英文中「cheese」一詞來自拉丁文「caseus」[2]。 高溶點芝士 中文中的起司或芝士，由英文中的cheese演變而來。
高溶點芝士: 芝士種類：半硬質芝士（Semi-hard cheese）
著名的芝士食品還有：芝士蛋糕，芝士荷包蛋，法國洋蔥湯等。 高溶點芝士 以羊奶為原材料的藍芝士，表皮很薄，質地非常柔軟，布滿大理石般的青黴花紋，帶有一種非常濃烈且獨特的味道，氣味持久不散。 軟芝士薄薄的外層布滿白黴，入口軟滑幼細，帶淡淡的鹹香丶乳狀堅果、牛油和菌類不同風味。 軟芝士是法國芝士中最具代表性的成熟芝士種類之一。
有時候亦會在芝士後期製作過程中加入香草、香料和煙燻作調味。 如果想吃芝士又不想致肥，提議選擇一些脂肪含量和熱量較低的種類如茅屋芝士，每 高溶點芝士2023 4 克只有 高溶點芝士2023 98 kcal。 除此之外，亦可選擇一些脫脂或低脂芝士，同樣具有營養價值，多吃無妨。
高溶點芝士: 消委會芝士購買及存放貼士2. 總脂平均含量：加工芝士 VS 天然芝士
世界上最大的芝士生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。 在美國生產的芝士主要是以莫薩里拉芝士及車打芝士，遠高於其他種類的芝士[10]。 記者隨機查看11個不同牌子和類別的片裝芝士（包括原味、低脂、高鈣低脂、三文治和漢堡芝士），當中4個列明芝士含量。 高溶點芝士 高溶點芝士 山羊芝士以山羊奶製成，所以帶有濃烈的羊奶膻香，表皮柔軟且薄。 其表層的炭粉會隨著時間而慢慢變成藍灰色斑點，內裡則呈白色。
芝士很多人都喜歡，除了可即食外，亦能配沙律、意粉、焗小食、做甜品等等，食法超多樣。 但對不少人來說，芝士似乎都是一種高脂肪的食物，吃得多會肥。 以下就會介紹美國營養師Elizabeth Streit推薦的9種高營養芝士，介紹各自的特點與健康價值。 或許先上一盤令人印象深刻的芝士組合會是一種好方法。
高溶點芝士: 芝士種類怎樣分？芝士營養好處、功效、食法也要知，哪種卡路里較低？
Humboldt Fog是一種山羊奶芝士，由來自加州的Cypress Grove公司生產，因洪堡灣卷來的海霧而得名。 Humboldt Fog是一種發霉的芝士，中間有一層可食用的白灰，與Morbier類似。 曾在1998年、2002年、2005年時獲得美國芝士協會第一名。 芝士中心質地半軟如牛油般光滑，外殼可食用，色澤鮮艷，帶有明顯的花香與草本味。
如果不能從成份表上得知芝士含量，家長選擇時又該如何考慮呢？ 現時芝士種類有 2,000 多種，單是法國就已經有 400 多種。 乳源、處理方法、發酵過程等都直接影響著芝士的味道和質感。
高溶點芝士: 芝士營養｜車打水牛9款芝士營養 巴馬臣最高鈣哪款最低卡又飽肚?
芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。 燒意大利菜亦離不開芝士，做意式麵食和薄餅都需要芝士。 傳統的瑞士芝士火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。
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- 芝士是其中一種奶製品，含豐富的蛋白質、脂肪和鈣，有助促進小孩骨骼和牙齒生長。
- 在發源地意大利Apulia地區，布拉塔芝士會被包在水仙葉中保持新鮮，如果葉子變色則表示芝士的變質。
- 然後加入凝乳酶或其他酸性物質，如醋、檸檬汁作為凝結劑，使酪蛋白凝固。
可用於沙律、甜點，也可以與梨子一起烘烤成為美味佳餚。 布拉塔芝士是一種新鮮的意大利牛奶芝士，可以算是馬蘇里拉芝士（Mozzarella）的變形版。 外殼是堅實的馬蘇里拉芝士，而裡面則包含了製作馬蘇里拉時產程出來的碎塊以及鮮牛油，讓布拉塔芝士具有不尋常的柔軟質地。 在發源地意大利Apulia地區，布拉塔芝士會被包在水仙葉中保持新鮮，如果葉子變色則表示芝士的變質。 1950年代起，改成用塑膠桶以及水清包裝。
高溶點芝士: DIY 芝士蛋糕食譜
我們整理了入門不可不知的12種最常見芝士，淺談起源、風味以及食用上的建議。 是次有 36 款芝士含高蛋白質及高鈣，佔所有樣本中的 9成。 當中以天然芝士組別的平均蛋白質含量較高。 以每100g計，加工芝士組別的平均鈉含量為1,194mg ，比天然芝士組別的595mg高出 1 倍。 其中1款高鈣較低脂加工芝士鈉含量最高，進食1片便會攝入約 345 毫克鈉，佔世衞建議的每日上限（2,000 毫克鈉）約 17%。
