據醫管局出版的《舒緩餵食資料手冊》，中風、認知障礙症、柏金遜症、及口部、咽部、喉部的癌症等，都是吞嚥困難的常見病因。 食用上來說，因為消化酵素主要是為了幫助食物分解與消化，因此會建議於飯後食用，如果那餐沒吃東西，那餐就不需要吃，因為沒有酵素需要發揮功效的部分。 研究人員在細菌無意中創製出一種能更有效分解PET的酵素PETase，目前這種酵素只需數天就可完全分解PET。
溶膠是一種膠狀懸浮液，可藉由膠化作用得到固體，而凝膠則是介於固體與液體之間的狀態。 其產生的多孔性凝膠可藉由化學方法的純化以及高溫火燒，得到高純度的氧化物。 藉由添加一些摻雜，該凝膠也可用來製造特殊的玻璃。
酵素膠化劑: 代謝
一些生物體中比較奇特的功能也有酶的參與，例如螢光素酶可以為螢火蟲發光。 [74]病毒中也含有酶，或參與侵染細胞（如HIV整合酶和反轉錄酶），或參與病毒顆粒從宿主細胞的釋放（如流感病毒的神經胺酸酶）。 酶抑制劑常被用作藥物，同樣也可以被作為毒藥使用。 [70]相同的，抗生素和其他抗感染藥物只是特異性地對病原體而不是對宿主有毒性。 酵素膠化劑 酶動力學是研究酶結合受質能力和催化反應速率的科學。 研究者通過酶反應分析法（英語：Enzyme assay）來獲得用於酶動力學分析的反應速率資料。
這項技術最大的價值是既能維持食材原有的性狀，又能改變高齡者難以咀嚼的硬度，並且保有飲食上的尊嚴與對食物印象的美好。 另外，酵素大多具有專一性，指的是一種酵素只能參與一種反應，e.g. 唾液澱粉酶只能分解澱粉、胃蛋白酶專門切斷長鏈蛋白質，每一種酵素都具有不一樣的功能。 反竞争性抑制作用比较少见：抑制剂不能与处于自由状态下的酶结合，而只能和酶-底物复合物（ES）结合，在酶反应动力学上表现为Vmax和Km值都变小。
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和所有的催化劑一樣，酶通過降低反應活化能加快化學反應的速率。 一些酶可以將底物轉化爲產物的速率提高數百萬倍。 一個比較極端的例子是乳清苷-5'-磷酸脫羧酶（英语：Orotidine 5'-phosphate decarboxylase）。 酵素膠化劑2023 該酶可以使在無催化劑條件下需要進行數百萬年的化學反應在幾毫秒內完成[3][4]。
不可逆抑制劑通常含有活性官能團，例如氮芥，醛，鹵代烷，烯烴，米高受體，苯磺酸鹽，MAFP等。 這些親電體與氨基酸側鏈反應形成共價加合物，修飾含親核體（如羥基或巰基）側鏈的殘基，包括氨基酸絲氨酸(見右側圖)，半胱氨酸，蘇氨酸，酪氨酸等[12]。 酶的存在确定了整个代谢按正确的途径进行；而一旦没有酶的存在，代谢既不能按所需步骤进行，也无法以足够的速度完成合成以满足细胞的需要。 实际上如果没有酶，代谢途径，如糖酵解，无法独立进行。
酵素膠化劑: 不可逆抑制作用
[68]对于竞争性抑制作用，催化反应的最大反应速率值没有变，但是需要更高的底物浓度，反映在表观Km值的增加。 酶的肽鏈長度從62個氨基酸殘基的4-草酰巴豆酸異構酶（英语：4-Oxalocrotonate tautomerase）的單體[17]到長度超過2,500個氨基酸殘基的動物脂肪酸合酶[18]。 酵素膠化劑 酶的結構只有一小部分（大約2-4個氨基酸）是直接與催化相關的。
舉例來說，二氫葉酸還原酶的不同構象就分別和受質結合、催化、輔助因子釋放、產物釋放相關[42]。 另一個實例一些抑制劑與它們靶向的酶底物結構相似性在圖中可以被看到，比較藥物甲氨蝶呤與葉酸。 葉酸是二氫葉酸還原酶的底物，二氫葉酸還原酶是一種參與製備被甲氨蝶呤有效抑制的核苷酸的酶。 甲氨蝶呤阻斷二氫葉酸還原酶的作用，從而停止核苷酸的產生。
酵素膠化劑: 酵素是什麼？
從化學原理上講，酶和其它所有催化劑一樣，反應不會使其物質量發生變化。 酶亦不能改變化學平衡，這一點和其它催化劑也是一樣的。 酶和其它催化劑的不同之處在於，它們的專一性要強得多。 如酶抑制劑能降低酶的活性，酶激活劑能提高酶的活性。 當超出或小于適宜的溫度和pH值後，酶的活性會顯著下降。
[19]使用計算機預測酶抑制劑親和力的方法也正在開發中，例如分子對接和分子力學。 由於抑制特定酶的活性可以殺死病原體或校正新陳代謝的不平衡，許多藥物分子都是酶抑制劑，它們的發現和改進是生物化學和藥理學研究的一個活躍領域。 評判一個藥用酶抑制劑通常以它的特異性（不與其他蛋白質結合）及效價（解離常數，表示抑制酶所需的濃度）為指標。
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例如，聖雅各福群會研發外型精緻的按壓軟餐杯，有肉類、魚肉及蔬菜等味道，只需加熱及倒入醬汁即可食用。 而黃太使用的食物酵素沖劑，則由本地企業「文化村」從日本引入。 企業還代理另外兩款「軟餐」產品，包括液態飲料增稠劑，及軟化食材的木瓜酵素。 許多其他酶被除草劑抑制，包括脂質和類胡蘿蔔素生物合成所需的酶以及光合作用和氧化磷酸化過程[25]。
儘管複合抑制劑可能與酶的活性位點結合，但這種類型的抑制通常是由抑制劑結合酶上的多個位點而產生的變構效應導致。 抑制劑與該變構位點的結合改變了酶的構象，從而降低了底物對活性位點的親和力。 酶的結構可能在反應過程中發生變化，單個氨基酸殘基、一個轉角（英语：turn (biochemistry)）、一個二級結構單位，乃至整個結構域的位置都可能發生改變。 酶內部結構的變化能使差異度不大、且能發生互變的多种构象体在熱力學平衡狀態下共存，从而形成所谓构象系综（英语：conformational ensemble）。 在系综狀態下，酶的每一結構狀態或者构象体都可能與酶的功能的某一部分有關。
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三、Rakuraku麵包是日本Takaki Healthcare Foods公司在口腔醫師及營養師等專家協助下，運用減少麩質蛋白的特製麵粉，來製造出舌頭即可切斷，且易於在口中融化的麵包產品。 高齡者因口腔內的唾液減少，使得咀嚼、吞嚥功能下降。 一般麵包會迅速吸收唾液，一旦食用量稍大，將會產生高度吞嚥危險。 而Rakuraku麵包的食用柔軟度，非常能滿足高齡者想吃麵包的渴望。
一些酶可以將受質轉化爲產物的速率提高數百萬倍。 一個比較極端的例子是乳清苷-5'-磷酸脫羧酶（英語：Orotidine 5'-phosphate 酵素膠化劑2023 decarboxylase）。 如酶抑制劑能降低酶的活性，酶活化劑能提高酶的活性。 當超出或小於適宜的溫度和pH值後，酶的活性會顯著下降。 細胞中的許多代謝途徑被通過變構調節或底物抑制來控制酶活性的代謝物抑制。 該異化作用途徑消耗葡萄糖並產生ATP，NADH，和丙酮酸。
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每一個酶用一個四位數的數字表示，前面再加上"EC"。 第一位數字是酶依酶促反應的機制來分類[12]。 當然，如果反應平衡極大地趨向於某一方向，比如釋放高能量的反應，而逆反應不可能有效的發生，則此時酶實際上只催化熱力學上允許的方向，而不催化其逆反應。 國際生物化學與分子生物學聯盟提出了酶的命名法（英語：nomenclature），也就是EC編號。 可以讓其他的成分（金屬、金屬氧化物）可以很容易地被混入最終產物中，且以這個方法製作出的矽質岩溶膠非常穩定。
並非所有與酶結合的分子都是抑制劑; 酵素膠化劑 酶激活劑與酶結合併增加其酶活性，而酶底物結合併在酶的正常催化循環中轉化為產物。 例如，乳清酸核苷5'-磷酸脱羧酶所催化的反应在无酶情况下，需要七千八百万年才能将一半的底物转化为产物；而同样的反应过程，如果加入这种脱羧酶，则需要的时间只有25毫秒。 如果反应条件中存在能够将蛋白解链的因素，如高温、极端的pH和高的盐浓度，都会破坏酶的活性；而提高反应体系中的底物浓度则会增加酶的活性。 酵素膠化劑 在酶浓度固定的情况下，随着底物浓度的不断升高，酶催化的反应速率也不断加快并趋向于最大反应速率（Vmax，见右图的饱和曲线）。
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Ultra-fine陶瓷粉或是普通陶瓷粉是由溶膠中的沉澱物所形成的。 這種單或多組成的次微米物質可以運用在牙醫和生醫方面。 由於溶膠凝膠化學在許多方面都有長足的進展，所以世界各地的科學家都致力於運用溶膠凝膠法製造極輕材料和極堅硬的陶瓷。 二、Clinico是以含有增粘多醣類的混合粉與打成泥的食物混和，變成類似慕斯狀態。 日本吞嚥相關食品市場目前日本65歲或以上人士達3,557萬人，佔人口比例28.13%，人口老化問題嚴重，相關市場亦應運而生。
- 其他人工酶抑制劑可阻斷乙酰膽鹼酯酶，這是一種分解乙酰膽鹼的酶，可用作化學戰中的神經毒劑。
- 酶抑制劑常被用作藥物，同樣也可以被作為毒藥使用。
- 目前本港並沒有一個針對「軟餐」的統一標準，「軟餐」市場亦不算蓬勃。
- 這項技術最大的價值是既能維持食材原有的性狀，又能改變高齡者難以咀嚼的硬度，並且保有飲食上的尊嚴與對食物印象的美好。
- 在該圖中，顯示青黴素分子（以球-棒形式顯示）與其靶標結合，來自細菌鏈黴菌R61的轉肽酶（蛋白質被顯示為帶狀圖）。
在澆鑄入鑄模時，如果另外搭配乾燥或是加熱的程序，可以使陶磁和玻璃物品產生其他方法無法達到的新奇特性。 一些巨觀光學元件和活性光學之元件，像是熱鏡、冷鏡、透鏡、分光器等等，都可以用溶膠凝膠法以快速且最低成本得到最佳外型。 溶膠的原料是易于水解的金属化合物（通常為無機金屬鹽或金属醇盐）懸浮在某种溶剂中。
酵素膠化劑: 催化機理
酶的这种特性被称为“催化完美性”或“动力学完美性”。 相关的酶的例子有磷酸丙糖异构酶、碳酸酐酶、乙酰胆碱酯酶、过氧化氢酶、延胡索酸酶、β-内酰胺酶和超氧化物歧化酶。 比如，胰蛋白酶先通過一個催化三聯體进行共价催化产生中间态，再借助氧負離子洞（英语：oxyanion hole）稳定過渡態的電荷排佈，水解過程的完成則依賴有序排列的水分子底物。
乙酰膽鹼酯酶（AChE）是從昆蟲到人類的動物中發現的酶。 通過其將神經遞質乙酰膽鹼分解成其成分，乙酸和膽鹼的機制，神經細胞功能是必不可少的。 這在神經遞質中有點不尋常，因為大多數，包括血清素，多巴胺和去甲腎上腺素，都是從突觸間隙吸收而不是切割。 可逆的競爭性抑制劑，例如，edrophonium，毒扁豆鹼和新斯的明，用於治療重症肌無力和麻醉。 氨基甲酸酯類農藥也是可逆AChE抑制劑的實例。 有機磷農藥如馬拉硫磷，對硫磷和毒死蜱不可逆地抑制乙酰膽鹼酯酶。
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不可逆抑制不同於不可逆的酶失活(enzyme 酵素膠化劑 inactivation)。 不可逆抑制劑通常對一類酶具有特異性，不會使所有蛋白質失活; 它們不通過破壞蛋白質結構而是通過特異性改變其靶標的活性位點起作用。 例如，極端的pH或溫度通常會導致所有蛋白質結構的變性，但這是非特異性的影響。 同樣，一些非特異性的化學處理會破壞蛋白質結構：例如，在濃鹽酸中加熱會使保持蛋白質的肽鍵水解，釋放游離的氨基酸[13]。 複合抑制劑（英語：Mixed inhibitor）可以與酶的底物同時結合酶。 這種類型的抑制可以被克服，但不能通過增加底物濃度來克服。
最初的溶膠凝膠法可以回溯到七十年前，Geffcken所做的實驗。 西元一九三九年，他在德國肖特集團工作時第一次利用溶膠凝膠法，成功地在窗框上了鍍膜，為公司申請到了專利。 有關溶膠凝膠法的研究在九零年代有重大的成長，全世界已經有超過五萬篇的相關論文。 它無色無味，適用於任何溫度和液體，只要攪拌即可溶化而不會結塊。
酵素膠化劑: 營養百科團隊
這些藥物都是與酶活性位點結合併被活化，然後與活性位點處的一個或多個胺基酸殘基發生不可逆的反應形成共價連接。 與其他催化劑一樣，酶並不改變反應的平衡常數，而是通過降低反應的活化能來加快反應速率（見右圖）。 酵素膠化劑2023 酵素膠化劑 通常情況下，反應在酶存在或不存在的兩種條件下，其反應方向是相同的，只是前者的反應速度更快一些。 但必須指出的是，在酶不存在的情況下，受質可以通過其他不受催化的「自由」反應生成不同的產物，原因是這些不同產物的形成速度更快。 藥用酶抑制劑的實例是西地那非，其是男性勃起功能障礙的常見治療方法。
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在典型的溶膠凝膠法中，反應物會有一連串的水解反應及聚合反應，生成膠體懸浮液，而其中的物質會凝結成新的相──含有固體高分子的溶劑，此即凝膠。 高齡者吃稀飯（或糊餐）、南瓜、馬鈴薯等澱粉類食物也有很高的誤嚥風險，因為口水中的澱粉酶會把澱粉分解，產生葡萄糖和離水現象，而從食物中分離出來的水很容易跑到氣管裡。 山崎表示，日本政府推出多項措施，鼓勵有口進食。 酵素膠化劑2023 例如嚴謹的醫療評估，確定長者或病人完全不能有口進食後，才能插喉。
酵素膠化劑: 催化机理
高特異性和高效價使藥物具有更小的副作用，因而具有更低的毒性。 一種抑制劑的結合可以阻止底物進入酶的活性位點和/或阻止酶催化其反應。 不可逆抑制劑通常與酶反應並化學改變（例如通過共價鍵形成）。 相反，可逆抑制劑非共價結合，並且取決於這些抑制劑是否與酶，和/或酶－底複合物或兩者結合，產生不同類型的抑制。 酶的存在確定了整個代謝按正確的途徑進行；而一旦沒有酶的存在，代謝既不能按所需步驟進行，也無法以足夠的速度完成合成以滿足細胞的需要。 實際上如果沒有酶，代謝途徑，如糖解，無法獨立進行。
