需要注意的是，來自北朝鮮或是大連的海膽都不是紫海膽。 蝦夷馬糞海膽的生殖腺是橘紅色的，因此在日本也被稱為赤海膽。 其味道濃郁甘甜，非常具有衝擊力，因此深受人們喜愛。 人們經常所說的北海道馬糞海膽，實際上指的就是蝦夷馬糞海膽。
北海道是海胆的重要产地，所以在海胆拍卖中会见到大量北海道海胆品牌。 在日本，北紫海胆在太平洋侧的本州相模湾至北海道襟裳岬，日本海侧的本州对马至北海道沿岸生息，主产地是北海道。 在日本之外，北紫海胆在朝鲜半岛至库页岛南部也分布。 虾夷马粪海胆壳长一般为5-6厘米，最大可达10厘米，颜色可以为灰褐色、黄褐色、暗绿色，形状扁平，棘短而密集。 因长得像个猥琐的马粪又主要来自北海道等北方地区（虾夷地）而得名。
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此外，智利也是全年皆產有海膽，但是產區較為分散。 每年六、七月份，日本週邊海域里長滿了肥厚鮮嫩的昆布，於是海膽們常常會靜靜的躲在昆布叢中偷吃，此時也是捕撈海膽最好的時節。 漁民們駕起自家的小漁船，遊曳在碧藍的海面上，根據歷年的經驗判斷出海膽的棲息地，然後將它們打撈上來。 在北海道的離島，奧尻、利尻、禮文，每一個地方都盛產海膽。 每年夏季，不僅北海道的人們拼命的食用美味的海膽，從外地專程來品嚐海膽的遊客也絡繹不絕。 参加拍卖的有来自日本各地的海胆，也有俄罗斯、北朝鲜、中国、美国、加拿大、智利等国的进口海胆。
海膽的甘美已經無需多說，它在口中的觸感常常被描述為“香豔的法式舌吻”，足可讓人意亂情迷。 在國內吃海膽時，常常聽到介紹說：“這是日本的馬糞海膽”、“這是大連的紫海膽”、“這是朝鮮的紫海膽”，民間還有“冬黃夏紫”的說法，即冬季適合吃黃海膽，夏季則是紫海膽更佳。 聽得多了，不免有些疑惑，海膽原來還有這麼多種類？ 事實上海膽的種類繁多，光是現存已知的海膽就至少有上千種，其中因口感出色而被經常食用的大約有七八種。
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羽立海膽之所以那麼有名，是因為它的品質較高且穩定，在中央魚類株式會社的海膽評級排名中經常奪得第一，並在拍賣中拍得高價。 襟裳岬以西的太平洋沿岸中，日高、膽振的海膽時令是1-9月；渡島是個很獨立的區域，整體看起來海膽時令超長，其實原因是不同細分產地的時令差異較大。 蝦夷馬糞海膽在北海道在大部分沿岸地區都有出沒，主要集中在北海道最北、最東和西南端這三個突出的尖角上。
厚岸漁業協同組合等11月以後停止捕撈，北海道産海膽顯示出嚴重的缺貨跡象。 除了羽立，北海道还有一些有名的海胆加工商，比如主要加工北紫海胆的橘、东泽、大千等，以及主要加工虾夷马粪海胆的鸥洋、小川等。 鸥洋除了以自己的品牌出货，也为以金枪鱼闻名的中盘商山幸旗下的品牌希海提供高品质海胆。
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至於吃什麼是以棲地而定，而海膽的風味深受牠們所吃的食物影響。 雖說海膽無論雄雌都有金黃的海膽黃，但真正的老饕們在食用之前還是會分辨一下公母的。 北紫海膽通常呈淡黃色，因為顏色較淡也被稱為白海膽。 作為冬天的美味而備受珍視的馬糞海膽以口味濃厚為特點。
美國海膽採集最早可追溯至 1980 年代晚期，不過所有收穫幾乎都外銷至日本。 澳洲海膽的破壞力 科學家鼓勵澳洲塔斯曼尼亞 (Tasmania) 地區的海膽捕撈行為，以利生態發展。
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從東京都中央批發市場的月報來看，10月所有日本國産海膽的平均批發價為每公斤3萬4688日元（約合人民幣1945.51元），比往年上漲63.4％，月均價格創新高。 北海道根室海膽價錢 進口海膽也比往年上漲50％，達到2萬6734日元（約合人民幣1498.98元）。 羽立海胆之所以那么有名，是因为它的品质较高且稳定，在中央鱼类株式会社的海胆评级排名中经常夺得第一，并在拍卖中拍得高价。 襟裳岬以西的太平洋沿岸中，日高、胆振的海胆时令是1-9月；渡岛是个很独立的区域，整体看起来海胆时令超长，其实原因是不同细分产地的时令差异较大。 虾夷马粪海胆在北海道在大部分沿岸地区都有出没，主要集中在北海道最北、最东和西南端这三个突出的尖角上。
另外，「馬糞海膽」(Bafun Uni) 又是另個品種，切勿搞混。 然而，在你的印象中，總是把海膽與日本料理劃上等號嗎？ 紫海膽海膽黃偏橙黃色，表面顆粒感清晰，一瓣大概只有小指頭大小，食用時不需加任何調料，口感清淡、甘甜，帶有自然的海洋氣息，質感輕盈而柔滑。 不同地區的紫海膽顏色和風味略有差異，其中日本西部出產的紫海膽顏色更深、味道更濃厚。 紫海膽屬於海膽科紫海膽屬，直徑約為5～7釐米，是日本最常見的海膽品種，日本的本州中部到九州一帶均有產出，而中國東南沿海及臺灣地區也有分佈。
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暖流当中，对马海流会为北海道日本沿岸带来阵阵暖意，津轻暖流让襟裳岬以西的太平洋沿岸水温升高，宗谷暖流（对马海流的末支，夏强冬弱）则会让鄂霍次克海没那么冰冷。 寒流当中，东桦太海流会为鄂霍次克海带来寒意，亲潮（千岛寒流）则会为太平洋沿岸降温，利曼海流则会让日本海沿岸变得更凉爽。 很多因素都会影响海胆的品质与风味，其中很重要的一个因素是海胆的食物。 藻类是海胆重要的食物来源，而北海道是日本最最重要的昆布产地，日本有名的四大昆布（利尻昆布、真昆布、罗臼昆布、日高昆布）皆产于此。 虾夷马粪海胆在日本分布在太平洋侧的福岛县以北、日本海侧在山形县以北地区，主产地是北海道沿岸。
本來大家都有追加的衝動，不過因為根室還有另一家有名的迴轉壽司，還是留肚吃下一餐。 握壽司 (Nigiri) 因為鄰近日本，台灣人最熟悉的海膽吃法莫過於海膽軍艦卷 北海道根室海膽價錢 (Gunkan-maki) 了。
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一般個體直徑只有4釐米左右，殼厚約2釐米，外殼上的刺短而茂密。 馬糞海膽的外殼大多呈黃綠色，也有少數呈現灰白色和褐色。 之所以叫它馬糞海膽就是因為它的外觀看起來就像是一小坨馬糞。 東京的一家大型壽司店表現出了危機感，相關負責人稱「因為海膽壽司是人氣商品，我們一直想方設法保持銷售價格不變，但處境很艱難。如果海膽價格持續上漲，就只能考慮漲價了」。 日本國産馬糞海膽的批發價目前為每盒3萬日元左右，是往年的兩倍。
從秋季到第二年初夏上市的海膽主要是俄羅斯船隻在北方四島周邊捕獲的俄羅斯産海膽。 好的海胆加工商会在在海胆原料选择和加工上花更多心力，建立自己的独特优势。 比如，与优质海胆产地的渔民签订专属契约，在海胆生殖腺分类筛选、装箱、明矾使用量和浸泡时间上进行更细致、专业的技术控制。
北海道根室海膽價錢: Q5 其實，在北海道可以自己捉海膽食嗎？
在日本，北紫海膽在太平洋側的本州相模灣至北海道襟裳岬，日本海側的本州對馬至北海道沿岸生息，主產地是北海道。 在日本之外，北紫海膽在朝鮮半島至庫頁島南部也分佈。 你亦可點擊[ 日本海膽 ]詢問客服有關海膽的資訊。 北海道根室海膽價錢 我們收到訂單後，會盡快將最新鮮的味道送到客人手中。
- 中盤商在市場內擁有店鋪，可以對購買的食材進行切分和處理，再售賣給飲食店和零售商。
- 傳統上10-11月是蝦夷馬糞海膽的漁獲量低谷，而養殖海膽可以控制上市時間，所以濱中養殖海膽的集中出貨期是10-12月，以便填補市場需求缺口。
- 在中國，海膽是頗受歡迎的禮品和嗜好品，日本海膽獲得了很高評價。
- 北海道是海胆的重要产地，所以在海胆拍卖中会见到大量北海道海胆品牌。
- 這兩年小夥伴們可能注意到，美國聖芭芭拉海膽出現在日本的一些高級日料店...
很多海胆加工商会根据时令在北海道各地（以及俄罗斯）优选海胆，但东泽水产的海胆主要来自北海道福岛町的吉冈（渡岛半岛南端）。 在聊赤海胆的时候我们曾经提到，在日本常见的五种海胆中，北方系海胆包括虾夷马粪海胆和北紫海胆；南方系海胆包括赤海胆、紫海胆、马粪海胆。 北海道是日本各都道府县中海胆渔获量最多的地区，占日本海胆总渔获量的55%以上，其次是岩手县、青森县、宫城县。 好的海膽加工商會在在海膽原料選擇和加工上花更多心力，建立自己的獨特優勢。 北海道根室海膽價錢 比如，與優質海膽產地的漁民簽訂專屬契約，在海膽生殖腺分類篩選、裝箱、明礬使用量和浸泡時間上進行更細緻、專業的技術控制。 10月北紫海膽的漁獲量非常非常低，因為此時是北紫海膽的產卵期。
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蝦夷馬糞海膽在日本分佈在太平洋側的福島縣以北、日本海側在山形縣以北地區，主產地是北海道沿岸。 在日本之外，蝦夷馬糞海膽在朝鮮半島、中國東北部、鄂霍茨克海的庫頁島和千島群島等地也有分佈。 參加拍賣的有來自日本各地的海膽，也有俄羅斯、北朝鮮、中國、美國、加拿大、智利等國的進口海膽。 北海道是海膽的重要產地，所以在海膽拍賣中會見到大量北海道海膽品牌。 BUT，近年來出現了新情況，那就是全球氣候變暖，海水溫度升高。
當然最令人感動的莫過於那一碗豐盛的海膽飯了，香糯的白米飯襯托著碗中滿滿的海膽黃，那色澤實在誘人。 吃上一口，米飯的溫熱香糯、海膽黃的冰涼鮮爽一下子融於舌尖，瞬間盈滿口腔。 北海道根室海膽價錢 也可以捏壽司，通常是做軍艦，手藝好的料理師傅也會捏成握壽司，配以醋飯再加上少量芥末、醬油，口味更加鮮美。
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除海膽外，Aussie Yes另有不同新鮮刺身供客人購買，包括鮑魚、小龍蝦、帶子等等，購買滿指定金額可享免費送貨。 每個地區的海膽產季都不一樣，而從禁捕期就能反推產季時間。 在日本，蝦夷馬糞海膽和北紫海膽是夏季珍饈，分別產自 3-8 月與 6-8 月間。 而美國東岸的馬糞海膽的產季則落在 10-5 月間，而美國西岸的紫海膽雖然一年四季都有，但 4-10 月規定不可捕撈。
北海道海胆产量较大的这几个地区似乎都靠近北海道突出的几个尖角。 如果按细分区域来看的话，两种海胆产量都很大的是函馆（北海道西南端）、利尻岛和礼文岛（北海道北端）；虾夷马粪海胆产量很大的是根室（北海道东端）。 在春季水果市場，你可能會遇到兩種長得有點相似，味道都很不錯的柑橘：醜橘與耙耙柑。 從大阪的水茄子，岡山的千兩茄子，到京都的賀茂茄子，不同樣貌和口感的日本茄子給炎炎夏日帶來一絲清涼，...
北海道根室海膽價錢: 北海道的海膽們：羽立拍賣海膽到底是什麼海膽呢？
海膽拍賣前，各家批發商會對自家海膽進行評級排名。 對海膽而言，基本考察指標是色、形和乾爽度，以顏色均一，形狀完整美觀，乾爽而無融化感為佳。 北海道根室海膽價錢2023 在豐洲市場的海膽交易中，賣方是批發商（卸売業者），買方是中盤商（仲卸業者）和買賣參加者（売買參加者）。
- 根據今年報導，政府目前進一步縮短採補期至 2.5 個月，且澎湖種苗繁殖場也正積極培育馬糞海膽，期望回復原有海洋生態。
- 对海胆而言，基本考察指标是色、形和干爽度，以颜色均一，形状完整美观，干爽而无融化感为佳。
- 海膽拍賣前，各家批發商會對自家海膽進行評級排名。
- 因為鄰近日本，台灣人最熟悉的海膽吃法莫過於海膽軍艦卷 (Gunkan-maki) 了。
北紫海膽殼長10釐米，顏色為黑紫色，海膽殼比蝦夷馬糞海膽更厚而堅硬，棘分為長棘和短棘兩種，以長棘為主，所以整體看起來棘長得更狂野些。 人工養殖 海膽養殖業主要分佈於日本、韓國、中國的海洋沿岸。 通常養殖從捕魚季結束，所有庫存被橫掃一空後開始。 ¹ 「蝦夷馬糞海膽」屬於球海膽科、球海膽屬，俗名赤海膽只是北海道地區相較於色澤偏黃的北紫海膽的慣用俗稱。 而真正的「赤海膽」 (warm water Aka Uni) 則是球海膽科、赤海膽屬，分佈於東京灣至九州地區，如今數量較為稀少。
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醋飯成形後，以海苔圍成橢圓形，再放上山葵與海膽。 生殖腺 海膽唯一可食用的部位是或橘或黃的生殖腺，其生殖腺的顏色變化根據品種、性別與攝取的食物而有所變化。 新鮮的海膽黃通常都裝在木質盒子裡，因為木盒既可以吸水，又可以保溫隔熱，對於海膽的儲存再好不過。
北海道根室海膽價錢: 北海道「赤潮危機」 海膽壽司恐消失
他表示在去年這時期，100克海膽來貨價約2,800日圓（約191港元），今年已飆升至約5,500日圓（約376港元）。 海胆拍卖前，各家批发商会对自家海胆进行评级排名。 对海胆而言，基本考察指标是色、形和干爽度，以颜色均一，形状完整美观，干爽而无融化感为佳。
