簡單地以燒烤蟹腳至外殼變色至微焦，水份收乾，聞到有蟹香即可。 滿滿是蟹膏的蟹蓋也可用來燒烤，烤至熟透質地變濃稠，再將蟹腳肉蘸蟹膏食用，齒頰留香。 這種活日本花咲蟹熱煮和冷盤一樣好吃, 在水中簡單煮沸，烤，蒸和蟹火鍋，並可以使用奶油丶牛油丶檸檬和辣椒配料混合調味。
松葉蟹是另一款常見的日本蟹，也是當中最珍貴的一種，產地由山口縣以北的日本海，至茨城縣以北到加拿大的北太平洋、霍次克海和北海一帶。 花咲蟹香港 香箱蟹則是母蟹，體型較小，但由於抱有蟹籽，被稱為「香箱」或「背子」。 雖然體型比鱈場蟹小，松葉蟹擁有更鮮甜的味道，肉質呈一梳梳的形態，軟滑綿密多汁，蟹膏甘香濃郁，相比起鱈場蟹，松葉蟹被稱為是更高級的味道，因此價錢也是最貴的一種。 花咲蟹其實也同屬帝王蟹類，但外貌上分別甚大，外殼呈啡紅色，滿佈尖硬的刺，由於煮熟後蟹殼會呈現豔麗的紅色，日本人認為似綻放的花朵，因此取名為「花咲」（讀音：笑），即如花盛放之意。
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日本三大蟹分別是：帝王蟹、毛蟹以及松葉蟹，其中帝王蟹指的是生活在深海的螃蟹，體積大肉多，包括：鱈場蟹、花咲蟹、棘蟹和油蟹。 味道鮮美清甜的日本蟹用來煮火鍋Shabu Shabu也很適合。 以昆布及木魚碎煮湯底，以鰹魚汁、味醂、清酒調味，加入蔬菜如大白菜、大蔥、菇類及蟹身烹煮至出味，再加入蟹腳打邊爐。 最後剩下的湯可用來煮雜炊，加入蟹膏、蛋液、白飯煮成粥，最後加青蔥拌勻即可食用，蟹的每滴精華也不會浪費。 可以輕按蟹腳感覺肉質是否飽滿有彈性，假如感覺呈空心的，就是蟹肉不夠肥美；假如感覺不夠彈性，則是肉質不新鮮。 另外也要注意看有沒有缺腳缺鉗的情況，蟹斷腳後水份會容易進入到蟹身內，蟹肉會變得水汪汪且不飽滿。
日本的花咲蟹漁期只限7月至9月，是日本夏天必吃的名蟹，以煮熟後蟹殼變鮮紅色味道濃厚而著名。 北海道最東邊的根室半島7月11日捕蟹解禁，首天捕獲5.2噸比去年多，然而大蟹較少，因此售價下跌，現時每公斤售2646円，比去年便宜了40%。 肉蟹屬半鹹淡水蟹，係雄性青蟹，肉質比較爽滑。 每年嘅 3 至 4 月及 7 至 9 月最當造。 毛蟹盛產於北海道噴火灣及網走一帶，體積細小，普通一隻只得600克，肉質亦較為纖細，蟹味鮮甜，蟹膏香濃得來更帶有淡淡栗子香。 花咲蟹因為煮熟後的蟹身呈赤紅色，非常鮮艷，日本人認為狀似如花盛放，遂取名花咲（粵音：笑）。
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蟹肉中硒特別豐富，硒在人類的抗氧化防禦系統中發揮關鍵作用，可防止對細胞和組織的損害。 硒在免疫系統功能，甲狀腺激素代謝和生殖合成中也起著重要作用。 事實上根室的花咲蟹產量近年變差，去年只有81.5噸，是2016年最高峰期的40%左右，最大問題是不知原因為何。 根室市水產研究所負責人表示，可能和近年海水溫度上升，生長環境出現變化有關，但還需進一步研究。 研究所現時能做的是在水槽內讓花咲蟹交配，成功孵化後再把小蟹放回大海，增加存活率，但小蟹要成長至可收穫最少要5年，希望我們未來還能吃到花咲蟹吧。
由於每隻蟹身均綁有膠牌，標明其身世，亦令他人難以仿冒。 黃油蟹其實都係膏蟹嚟，成因全因為夏季海水水溫升高，令蟹膏分解成橙黃色嘅油質並滲透蟹身。 花咲蟹香港 而黃油蟹亦分為三類，海黃油、基圍油以及塘油蟹，當中以海黃油嘅油質同肉質最佳。 最適合就係喺每年 6 月至 8 月期間品嘗。 膏蟹同肉蟹一樣都係半鹹淡水蟹，不過膏蟹就係雌蟹嚟。 膏質稠密，喺光線透視下可以睇到蟹膏充滿殼嘅兩邊。
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不過未煮前它的賣相並不討好，褐紅色蟹身上佈滿又尖又硬的棘刺，頗為嚇人。 其蟹身呈橙紅色，體形比松葉蟹小得多只得一隻手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹子。 花咲蟹香港 花咲蟹香港2023 日本人除了用來凍食外，亦會用作為做麵豉湯的材料。 水滾後放蟹，按蟹的大小計時，1至2公斤的蟹約蒸15分鐘，2至3公斤蒸約20分鐘，如此類推。
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蒸的時候蟹肚向上，以防蟹膏流出，可伴以日式蟹醋同食，又或是西式吃法，以蒜蓉牛油加檸檬汁一樣美味。 除了原隻蒸煮，蟹膏蒸水蛋也非常美味，蛋液和水或高湯比例為一比一，隔去浮沫，倒入滿是蟹膏蟹蓋中，蒸約10分鐘即可。 不時不食，根據月份選擇時令的蟹種才可以吃到最當造的蟹。 一般而言，蟹多數在冬天最肥美，想一年四季也吃到的話，可以選擇全年也有供應的鱈場蟹，但4至5月及8至9月為換殼期，肉質及蟹膏相對會較其他月份差。 花咲蟹香港 蟹肉富含維生素和礦物質，還含有Omega-3多不飽和酸。 它有助於提供預防心髒病的作用，並有助於大腦發育。
主要生產地喺中國、香港、台灣、日本等，全年供應，當中以 2 月至 3 月嘅最好。 香港雖然全年都食到，但最為肥美嘅食用時間為 11 月及 12 花咲蟹香港 月。 花咲蟹主要在北海道根室捕捉到，捕捉期只限每年的8月至10月。 雖然每隻重量只得600克至1公斤，但蟹腳肉份量足，肉質結實，而且油脂夠多，味道比鱈場蟹更為濃厚。 蟹肉味美鮮甜，不同蟹種的滋味更是獨一無二，有清甜也有鹹鮮，蟹肉的質感及蟹膏的濃香亦截然不同。 最為大家鍾愛的，當然是來自日本一帶的深海蟹，雖然未能親身前往日本嚐活蟹，但對於無蟹不歡的香港人來說，仍可在本地購得不同的生猛游水活蟹，安坐家中也可品嚐到大海的珍味。
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每年9至翌年2月是食亞拉斯加長腳蟹的好時機，其肉質非常鮮美，主要來自北美太平洋北部等寒冷海域、白令海及日本海的深海。 購買時，把蟹捧起來，有「墜手感」，表示新鮮。 另外也可嘗試聞味道新鮮的蟹，會有海鮮味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。
帝王蟹，又被稱為皇帝蟹，由於生長於深海且體型巨大而得此名。 鱈場蟹全年也有供應，但每年11月至3月為最肥美當造的時候。 花咲蟹香港2023 鱈場蟹由於味道比油蟹鮮甜，因此價格也相對更高。
