雲呢拿草可以提煉出叫雲呢拿嘅香料，成日喺西式點心做調味料。 豆莢用咗酒精浸過之後，重可以提煉香草精做沖涼液或其它護膚產品。 提煉雲呢拿的香莢蘭屬的花朵一般只有24小時的壽命，農夫必須把握這寶貴的時間內人工授粉，否則就會凋謝。 成功授粉的話則會長出豆莢，也就是雲呢拿提煉的來源。
靜置5分鐘後，攪拌至少1分鐘，直到變得光滑為止。 請使用此產品冷藏或冷凍成品奶油和糖果，並儘快食用。 馬達加斯加純雲呢拿籽採用我們的馬達加斯加純雲呢拿精製而成，採用專有的精選雲呢拿豆混合而成。 風味特徵是經典，豐富的雲呢拿口味，加入雲呢拿豆莢，為焦糖布丁和冰淇淋等食譜提供誘人的視覺風味。 果實一旦採摘後，乾燥的步驟最為重要，因為不均勻的乾燥會令果實流失雲呢拿的味道。
雲呢拿籽: 美國馬達加斯加純雲厘娜籽, 4安士
不要關上烤箱的門，讓自己能夠仔細觀察情況，防止糖塊太快開始焦糖化，導致烤焦狀況。 雲呢拿籽2023 Francois 雲呢拿籽2023 建議將所有焦糖布丁放在烤盤上，這樣可以快速輕鬆地將它們從烤箱中取出，一次性完成，而不必單獨一個個的製作。 一旦烤了 40 至 45 分鐘，每五分鐘左右要檢查一次。
雲呢拿的花則會放入護身符中，用作遠離由他人的妒忌或厭惡而生的邪眼 (Evil eye)，避免噩運和傷病。 雲呢拿本身是蔓藤類蘭花科植物，屬常綠植物，廣泛分布於熱帶美洲到熱帶亞洲、新畿內亞和非洲西部。 雲呢拿花期十分短，經授粉後會結出豆莢狀果實，果實經過乾燥發酵後，就成為日常見到，帶有濃郁香氣的雲呢拿豆莢。
雲呢拿籽: TAYLOR & COLLEDGE 有機雲呢拿醬 50g
Francois 說： 「稍微搖動一下烤盤，若晃動後並沒有出現流動液體，這就意味可以了。」 他把這種晃動的感覺比作果凍一般。 選擇烤盤Francois 認為，要製作真正的焦糖布丁，關鍵在於確保其濃稠度恰到好處。 如果使用一人份的模子或者較深的烤盤，頂部會出現過熟，底部則不熟。 提取有機種植的優質雲呢拿的氣味，並添加雲呢拿籽製成容易使用的醬。 原料使用兩種類型的雲呢拿豆，即精心挑選的波旁威士忌和塔希特香草。 一茶匙相當於約一條雲呢拿，一種產品相當於8.5g 雲呢拿籽。
三款雲呢拿的味道相近，卻有着不同的芳香， Pierre 雲呢拿籽 Hermé認為單單使用一種雲呢拿未能完美地演繹它獨特的味道，因此將三種獨特的雲呢拿豆運用在甜品中。 種莢使用酒精浸泡處理後，可提汲取植物本身的香草精。 這位米芝蓮一星 Louise 的健談大廚形容他的招牌菜是「法國和日本的有力結合，同時亞洲色彩卻不會太濃」。 一起來聽聽他分享更多這道菜如何透過把食材放在首位展現魅力。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。
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雲呢拿的珍貴程度，對人一般來說是難以想像的，因為坊間一般所出售的香草產品並不昂貴，原因是普遍的產品並非用上新鮮的雲呢拿所製成。 其實「雲呢嗱」是世界排行第二貴的香草，除了因為本身產量少，採摘後的處理過程也非常繁複，可能要等半年以上才能送到市面販售。 想吃到最天然的「雲呢嗱」香味，可以購買「雲呢嗱」枝，直接用刀刮下內部的籽使用，味道清新自然，不過價錢就會相對上貴少少。 雪糕上疑似「發霉」的不明黑點，真身其實是雲呢拿籽！ 雲呢拿的香味源自其種莢（雲呢拿豆）裏名為香草精的化合物。
根據美國FDA指引，凡是以人工合成的雲呢拿香料，必須標明為「Flavour（香精）」，即僅具有雲呢拿的味道，實質沒有使用真正的雲呢拿，味道單一。 另一種是真正雲呢拿的萃取物（Pure Extract），如以真正雲呢拿莢浸泡萃取出的液體，如雲呢拿酒。 至於坊間大部分甜品如雪糕、汽水等，其雲呢拿的香味只屬於Flavour，只有用真正雲呢拿籽製成的產品才可以標示「All Natural（天然）」。 雲呢拿又稱香草，屬蘭科植物香子蘭開花授粉後的果莢，果莢中的雲呢拿籽是我們日常用來炮製美食的部分，只要打開果莢，輕輕一刮，香韻獨特的雲呢拿籽便可加入食材中使用，帶出無限香氣。 除了作為食材，雲呢拿又會被添加到護膚品、香水中，是名貴的天然香料。
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Market Square 動物香草曲奇餅 $15（d）包裝像外國版愉快動物餅，小屋設計，小朋友至愛，美中不足的是曲奇餅的動物圖案只有一款，而且雲呢拿味不濃，勝在不含反式脂肪。 Orgnaic Valley Orgnaic Vanilla Milk 236ml $19（e）美國出品，標榜有機，只含1%脂肪的牛奶飲品，味道一點也不淡，反而像稀釋了的雲呢拿奶昔。 Nielsen Massey 雲呢拿枝 $135（e）在Oliver's The Delicatessen找到原條雲呢拿豆莢，產自馬達加斯加，切開豆莢，內裏的新鮮雲呢拿籽拿來做甜品，更原汁原味。
很多時候動手做西式甜品，都會發現食譜上會有「雲呢嗱」，特別是蛋糕及布甸一類，加入之後會有一股濃郁的香氣，所以又有人稱「雲呢嗱」為西式甜品界的香水，加入少少就能夠令整個甜品錦上添花。 雲呢拿的西班牙語vainilla有小豆莢的意思。 除了食品和飲品外，雲呢拿還廣泛用於香水、藥物中，也會用在橡膠輪胎、油漆和清潔用品中，作為一種香味消除這些產品中的強烈氣味。 雲呢拿還有助放鬆心情、緩解焦慮和憂鬱，也有助提神醒腦，甚至有抗氧化、抗炎等功效；在某些文化中更被用作春藥的用途。 此外，蜘蛛不喜歡雲呢拿的氣味，完整的雲呢拿豆莢可以用來驅趕這種昆蟲的用途。 雲呢拿的香氣源自其豆莢，最早利用雲呢拿加入飲品中的很可能是中美洲的奧爾克人 (Olmec)，他們於公元1200年至公元前400年生活在現今墨西哥的中南部。
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香荚兰（学名：Vanilla planifolia），又称香草、香子兰、香草兰、港澳地区音译作云呢拿[1]，是香草 (香料)的一种，常用作甜品的香料。 该词也指从本植物中提取的、或者人工合成的同种香料。 其後，距今約1000年的托托納克人(Totonac 雲呢拿籽2023 people) 在當地負責守護這種特別的香料，外界幾乎無從得知它的存在。
雲呢拿（Vanilla），又名香草，一條條來自熱帶地區的黑色豆莢，裏面暗藏其香無比的雲呢拿籽。 它用途廣泛，幾乎凡是甜點皆可尋到它的芳蹤，百搭得連英國俗語裏Vanilla一詞也略帶貶義，指事物平淡無奇。 這樣的稱呼對它實在太不公平了，因其獨特香氣往往能為美味錦上添花，今期Best Buy介紹的各式產品就是最佳證明。
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1602年，英女王伊莉莎白一世 (Queen Elizabeth I) 的一名藥劑師Hugh Morgan很聰明地以雲呢拿單獨的作為一種味道，成為今天流行的甜品口味。 Daniel 雲呢拿籽2023 Calvert 是 SÉZANNE 的行政總廚，而他主理的這家餐廳剛在《東京米芝蓮指南 2023》中獲晉升至米芝蓮二星。 在 雲呢拿籽 雲呢拿籽 2021 年搬到東京之前，Daniel 曾在倫敦、巴黎、紐約和香港生活和工作。 我們邀請他分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。
收割後的豆莢，需要加熱並放置在太陽下至少數月，直至它縮少至原來兩成大小。 雲呢拿如此珍貴，故現時市面上的雲呢拿食品之中，只有1%是由真雲呢拿制成。 A：價，即Value，由於雲呢拿曾是土著皇室獨享的香料食材，專屬而矜貴，有錢也未必享用得到。 有研究指出，雲呢拿豆莢含逾250種芳香成分以及17種人體必需氨基酸，氣味豐富而具高營養價值，更重要的是，近年各地產量大減，令雲呢拿繼番紅花後成為全球第二貴香料。 香子蘭含有170多種芳香成分，芳馥宜人，只有真正用了新鮮雲呢拿籽所製成的食品，味道才會變得美妙，非一般人工合成產品可取代。 雲呢拿籽 雲呢拿（學名：Vanilla planifolia），又稱香草、香子蘭、香草蘭、香莢蘭[1]，是香草 (香料)的一種，常用作甜品的香料。
