加入意粉，輕輕攪拌，跟據意粉包裝列明之時間減去2分鐘。 蒜香蕃茄意粉 將意粉及煮熟的青口加入鑊中拌勻，再加適量意粉水略煮，醬汁轉濃稠後即可上碟，加入意大利番茜拌碟。 而製作家庭式意粉，劉師傅就建議可直接選用超市買到的現成的茄醬，已調成備不同口味，有辣味、香草或肉醬等，可幫忙省卻不少時間。 蒜香蕃茄意粉 蒜香蕃茄意粉2023 一般番茄調味料可分為茄汁、茄膏及茄醬。 茄汁主要是即食的蘸醬、茄醬是需要烹調，而茄膏則是茄醬的前一個步驟，簡單可理解為茄醬是由茄膏加其他蔬菜或調味料，如辣椒等炒製而成，才有濃濃的茄味。 青口：抹乾煲中水分，放蒜片、指天椒和少許橄欖油，開小火烘香。
- 1）自拆蟹肉的話，可將肉蟹加入4公升水和白餐酒煮熟約6至7分鐘，之後放進冰水冷卻，較易拆肉。
- 組合：意粉回煲，如太乾則加適量意粉水拌勻，試味，如不夠鹹可加鹽，最後，灑黑胡椒、檸檬皮碎，拌勻。
- 調到中火，加白酒煮1分鐘，下番茄糊和煙紅椒粉，攪勻，放入青口，關蓋煮至青口開殼，約1分鐘。
- 他亦提醒，如烹調海鮮等活口，應盡量在煮之前才由雪櫃取出或清洗，否則海鮮死亡機會會愈大。
- 這次我們就一起向他「偷師」，學習一下正宗意大利菜的做法。
- 之後放入麵條輕輕拌勻就得，想風味更佳，加入帕爾馬芝士碎和新鮮的羅勒葉便成。
作為意粉痴，簡簡單單的吃個香蒜車厘茄意粉已經很滿足。 蒜香蕃茄意粉2023 蒜香蕃茄意粉 不過，正所謂易學難精，要做個風味十足、爽口彈牙的蒜香意粉，其實也有些技巧和秘訣。
蒜香蕃茄意粉: 蕃茄海鮮義大利麵
至於蟹肉，則豐儉尤人，時間充裕又有閒情的話，可以買新鮮肉蟹回來自家拆肉；繁忙的都市人亦可以罐頭蟹肉代替，即開即用，簡單方便。 把蕃茄、車厘茄、紅黃燈籠椒、黑胡椒及2茶匙昆布高湯放於煎鍋中，將熱量降低至中低至慢火煮15分鐘，繼續攪拌。 劉師傅續指，如果青口浸水太久，可能會於浸泡中死去，令肉質變差，而且鮮味會流失太多，影響菜式味道。 他亦提醒，如烹調海鮮等活口，應盡量在煮之前才由雪櫃取出或清洗，否則海鮮死亡機會會愈大。 此外，Ariel提醒應首選較少忌廉、牛奶、芝士等飽和脂肪材料製成的醬汁，如番茄、南瓜、墨汁是較好的選擇。 次選為橄欖油，芝士、肉醬等醬汁，雖然屬高脂肪但仍有一定蛋白質含量及營養價值。
意粉，平時大家到西餐廳吃的大多是哪一款呢？ 經常吃這類以白汁茄汁做基底的意粉都有點悶，這次我們就跟Jamie Oliver的師傅Gennaro 蒜香蕃茄意粉 Contaldo學一款簡單易做的蒜香鯷魚意粉。 15分鐘完成，十分適合像筆者這樣的「懶人」。 3）同一時間，用第二個煲加入達特里尼番茄/車厘茄、橄欖油、意大利番茄醬、鹽、黑胡椒、蒜頭、牛油及番茜碎煮約10分鐘成濃厚醬汁。 蒜香蕃茄意粉2023 吃完後還是對白酒煮蜆扁意粉念念不忘，於事翌日就去買材料做了一個類似的白酒蜆肉意粉。 夏日悶熱影響胃口，網民fitfoodiefinds就教一道開胃的番茄芝士香草意粉，番茄醬以車厘茄、紅酒和Ricotta芝士等製作，沒有加入肉碎以免增加油膩感。
蒜香蕃茄意粉: 食譜分類
一般提起意粉，第一時間都會想起意大利直麵！ 有說下鹽煮意粉，能令煮意粉的速度加快，其實效果並不明顯。 因為用到的青口仍是活的，我會建議用沖洗而非浸洗的方法清洗青口，略略以水喉水沖走青口中的沙粒已可，盡量保留其鮮味及海水味，是意粉中鮮味的來源。 ▲ city'super行政主廚劉耀樑教煮一道香辣番茄青口意粉，好味又易做，最適合聖誕大餐或倒數食。 7 將番茄件及洋蔥碎放入鑊中，加1/3碗水，然後再放入糖及清雞湯，待番茄煮至稀爛，然後放入蝦、意粉及芫荽碎，炒至意粉上色，煮至略乾身後，上碟，即成。
劉師傅這次會選用活法國藍青口，配搭手工中寬條全蛋意大利粉，意粉有濃濃蛋香味，與鮮甜的青口非常合襯。 今年受疫情影響，市民要乖乖留在家過聖誕及除夕，但其實亦可預備一場豐富大餐，同樣有節日氣氛。 蒜香蕃茄意粉2023 City'super行政主廚劉耀樑教煮一道香辣番茄青口意粉，好味又易做，最適合聖誕大餐或倒數食。 組合：意粉回煲，如太乾則加適量意粉水拌勻，試味，如不夠鹹可加鹽，最後，灑黑胡椒、檸檬皮碎，拌勻。 要煮惹味的香蒜車厘茄意粉，其實最重要是煮好蒜油 - 給些時間，讓蒜的味道完全滲入橄欖油。 這原理來自Spaghetti Aglio e Olio (香蒜橄欖油意粉)，即使不加肉類，也可以令每啖意粉滋味滿分。
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調到中火，加白酒煮1分鐘，下番茄糊和煙紅椒粉，攪勻，放入青口，關蓋煮至青口開殼，約1分鐘。 小知識油漬鯷魚 （Anchovies）罐頭是不少西式料理都會用到的食材，它的鹹道很高，而且一打開罐頭時鯷魚的腥味四溢，完全不會想吃。 但經過加熱後，鯷魚的腥味會漸漸降低，而鮮味則會愈來愈濃，因此在烹調時，只會放入很少分量，當作提鮮，並不會直接食用。 當筆者第一次吃鯷魚時都有因為它濃烈的味道而卻步，但它給人的感覺就像我們香港人常吃的蝦膏蝦醬，一開始不願意嘗試，試後卻回味無窮。 而鯷魚罐頭在很多大型超級市場中都有出售，並不難找到，價錢大約是$20至$30。 1）煎魚時，先煎魚皮，否則魚肉會往上捲，影響賣相。
1）自拆蟹肉的話，可將肉蟹加入4公升水和白餐酒煮熟約6至7分鐘，之後放進冰水冷卻，較易拆肉。 2）由於蟹肉已熟，最後加入意大利麵時即可離火，避免蟹肉太老。 蟹肉蕃茄意粉（幼扁麵），是一個很開胃的意粉，鮮車厘茄加茄醬酸咪咪，清新又醒胃。 大廚Theo Randall更特地加入紅辣椒碎，吃起來，酸甜中又帶微辣，更加刺激味蕾。
蒜香蕃茄意粉: 烹調步驟
若以一碗飯的熱量（約250卡路里）作比較，一碟雞肉青醬意粉的熱量相等於4.5碗飯的熱量。 根據香港食物安全中心的參考數字，一名體重65公斤的男性，以輕度運動量計算，18-29.9歲每日需要2400卡路里，進食一碟雞肉青醬意粉已佔全日的一半攝取量。 減肥其中要留意的飲食守則，就是避免多汁醬之菜式，尤其各類街外煮的意粉，不論白汁或紅汁，均用上大量橄欖油或忌廉烹調，熱量極高，所以外出進餐宜選放湯意粉。
然而，大熱的白汁、青醬等高熱量的應避免。 意粉的靈魂來自配料和醬汁，不過稍一不慎易墮致肥陷阱。 以常見的配料為例，Ariel建議應多選海鮮、芝士，前者低卡高蛋白，後者高蛋白且含鈣，其次則可選高脂但天然的免治肉。 最後忌廉及煙肉等配料最不建議，因為忌廉屬高脂高熱量，食用加工肉類或增致癌風險。 10款常見的意粉中，最高熱量的是雞肉青醬意粉，最低的是南瓜意粉，兩者相差2.2倍。
蒜香蕃茄意粉: 蟹肉蕃茄意粉（幼扁麵）材料（2人份）
煮醬汁時，留意煮至濃稠後才加芝士快速拌勻，質感會更佳。 之後放入麵條輕輕拌勻就得，想風味更佳，加入帕爾馬芝士碎和新鮮的羅勒葉便成。 酸酸甜甜的番茄芝士醬，配上幼身的天使麵，吃時還有羅勒的清香，輕易驅走暑氣。 如果你買到連枝番茄/串茄，也可以用來做這個意粉，或者試試做橄欖油百里香蒜片焗連枝番茄 — 焗出來的香草番茄汁最原汁原味，用來撈意粉也非常美味。
Ariel解釋青醬的成分包括羅勒、橄欖油、堅果（如松子、腰果）、芝士、糖及鹽。 蒜香蕃茄意粉2023 除了橄欖油外，堅果及芝士是高脂肪的原材料，因此熱量比較高（每湯匙等於80卡路里）；脂肪含量高達50%。 縱然橄欖油和松子屬於較健康的不飽和脂肪，但因使用了芝士，飽和脂肪含量一般有6-8%，因此建議少食。
蒜香蕃茄意粉: 蕃茄意粉食譜 10分鐘簡易做法！ 自製香濃茄醬 附米芝蓮名廚6大Tips＋香嫩煎鱈魚食譜｜名廚食譜
對番茄汁意粉情有獨鍾的朋友，不妨花點時間，在悠閒的星期天，為自己或身邊的親人，嘗試炮製這道鮮蝦番茄意粉，享受一個既低脂，又有美食相伴的下午。 Jamie Oliver的啟蒙恩師Gennaro Contaldo，是一位出色的意大利菜廚師，他經常會在Jamie Oliver的煮食頻道中分享煮食心得。 他之前亦在社交平台教授了一款快速簡單的意粉食譜，並且加入了一款香港人比較少見的食材。 這次我們就一起向他「偷師」，學習一下正宗意大利菜的做法。
