1996年，楊貫一獲得國際御廚協會頒發的最高榮譽勳章Club Des Chefs 大鮑魚2023 Des Chefs（C.C.C.）金章。 2007年，楊貫一獲特區政府頒發銅紫荊星章。 2009年，楊貫一再獲得國際御廚協會（C.C.C.）選為「御廚中的御廚」，為全球第一位獲此殊榮者。 此外，楊貫一創辦的富臨飯店亦於2019年獲評為米芝蓮三星餐廳，形容「阿一鮑魚」赫赫有名，採用日本乾鮑、由專人負責燜煮數天而成，卓越的烹調值得專程到訪。 楊貫一是香港著名國際級大廚，其招牌菜「阿一鮑魚」享譽國際，多國的國家領導人亦曾品嘗過這道拿手好菜。 據了解，楊貫一最初在香港高級飯店做童工，再轉做樓面。
楊貫一大師多年來對香港餐飲業的貢獻，象徵他不吝傾囊相授、樂於提攜後輩，帶領飯店更上一層樓，成為國際知名食府。 他所留下的美饌、精神與智慧，亦將為人所牢記，並於未來延續。 鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。
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種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。 當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。 另外，台灣與中國大陸之「斤」定義有別。
味道最出色的是南非孔雀鮑魚，其鮑魚味濃郁、鮮甜味明顯，而且厚肉爽身，無論口感、味道皆一流。 澳洲翡翠鮑比南非孔雀鮑明顯鮑魚味淡好多。 不過勝在爽滑彈牙，鮮甜味十足， 大鮑魚 而且肉身頗厚，質素亦不錯。 中國大連鮑是三款中比較遜色的一款。 鮑魚味極淡，必須適當調味才能帶出鮑魚的鮮甜味。
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但若留意它們殼的顏色，則有比較明顯的分別。 我們在樂富街市同一海鮮檔找到三款不同國家的活鮑魚，全部都是養殖品種。 而我們購買的是一隻隻計算的正價鮑，並不是”碟頭”活鮑。 我們懷着萬般的不捨與悲慟，沉痛公布富臨飯店創辦人、備受各界景仰的楊貫一先生，已於2023年7月31日因病與世長辭，享年90歲。 香港知名富豪餐廳「富臨飯店」7月31日下午發文表示，富臨飯店創辦人楊貫一於7月31日因病與世長辭，享耆壽90歲。
- 楊貫一以招牌菜「阿一鮑魚」聞名全球，過去多位國家元首曾品嚐他的拿手好菜，亦開創香港飯店以鮑魚為主菜的先河。
- 楊貫數年前因飯店成功摘得米芝蓮最高榮譽的三星，接受《香港01》專訪時指，一直認為「學海無涯，要繼續做，唔休息，畀壓力自己。」這種態度才令自己不會退步。
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- 而重量差距比較大，兩隻相差14g。
- 他所留下的美饌、精神與智慧，亦將為人所牢記，並於未來延續。
產地來說，南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。 所以在日本乾鮑受到潛在污染風險的今天，很多原本鍾愛日本乾鮑的消費者己經轉移食用南州的禾麻鮑。 而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。 （圖片來源：Youtube視頻截圖） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。 南非孔雀鮮鮑魚無論頭數、味道皆最出色和穩定。
大鮑魚: 快訊／香港「鮑魚大王」楊貫一病逝 享耆壽90歲
富臨飯店公布，著名國際大廚楊貫一今日（31日）因病逝世，享年90歲。 楊貫一以招牌菜「阿一鮑魚」聞名全球，過去多位國家元首曾品嚐他的拿手好菜，亦開創香港飯店以鮑魚為主菜的先河。 楊貫一一生從童工到掌廚，足足用了了27年的時間，期間他做過樓面、部長，後來於1974年，楊貫一和熟客合資創立「富臨飯店」，但經營困難，股東退股。 他決定轉型高檔次經營，專攻鮑魚，孤注一擲研發獨家鮑魚菜式。 儘管他不是廚師出身，且年逾五旬，仍投入大量資金研發鮑魚，甚至只能在後巷搭起炭爐研究。
好嘛，你不是最大的，但是你是最肉的。 加州紅鮑的最大特點就是個頭超大，堪稱世界上最巨型的鮑魚品種。 在加州，一般超過9英寸（約合22.5厘米）的加州紅鮑被稱之為「勳章級紅鮑」（Trophy red abalone），大於10英寸（約合25厘米）的加州紅鮑稱之為「野獸級紅鮑」（Monster red
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同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。 活鮑魚的新鮮度可以從鮑魚肉身的伸展程度和吸力强度分辨。 我們見到所有鮑魚肉身都有蠕動，不過以中國大連鮑魚最為活躍。 中國大連鮑明顯比較便宜，每斤賣$160，不過亦是三款中最細隻的－款。 大鮑魚 澳洲翡翠鮑跟南非孔雀鮑價錢比較接近，分別賣$208－斤和$240－斤。 但南非孔雀鮑是三款中最大隻的－款。
在我國這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。 美食吃前有等待、吃後有回味的東西。 走在街上看見大長腿都不知覺的多看幾眼,沒有長腿的就特別羨慕別人的大長腿,和矮個子站在一起她的腿都要到別人脖子了。 大鮑魚 這名叫Holly Burt的20歲美國學生，用1.24米的長腿打破了世界紀錄，妹紙身高是6英尺5英寸，約合1.9558米。 說到鮑魚，其實很多人對鮑魚並沒有太大的興趣，但是有很大一部分人卻很喜歡吃鮑魚。
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最終，楊貫一的辛勤付出得到客人肯定，「富臨飯店」成為香港餐飲業佼佼者。 大鮑魚2023 他的故事成為勵志故事，楊貫一也因此成為香港餐飲業的傳奇人物。 楊貫一有「鮑魚大師」的外號，也被許多人稱為「一哥」、「阿一」，年輕時隻身南下來到香港發展，創辦了富臨飯店，曾獲世界御廚、世界傑出華人、銅紫荊星章等榮耀。
「一名美國旅客的行李，在過X光機的時候有異樣。」執法人員說，當時他們攔下這名旅客，打開行李箱後，幾個碩大的鮑魚出現在眼前。 大鮑魚 經鑑定，這批鮑魚是冰鮮鮑魚，一共4個，共計6.36公斤，品種均為產於美國加州的紅鮑。 美國加州海岸線曾經遍布鮑魚，並一度成為當地漁業的支柱，其中一種紅鮑更是鮑魚中的珍品，不但個大肉厚、鮮美無比，而且華彩異常、極富光澤的紅鮑殼也是藝術收藏愛好者的首選。 但長期的濫捕，讓大量鮑魚在加州絕跡，為此加州漁獵局1997年全面禁止了鮑魚捕撈，使得鮑魚種群數量開始緩慢恢復。 世界上最大的鮑魚是被一個潛水員打撈上來的加州紅鮑，吉尼斯紀錄認證，最長31.3cm。 一隻紅鮑魚重量最大可達到6斤左右，除了外層一層薄薄的殼，都是肉啊。
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清洗活鮑魚時，除了刷洗外殼，鮑魚裙邊的肉也須掀開，用牙刷去刷洗才會乾淨。 「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。 大鮑魚 常識告訴我們跳跳紮的生猛活蝦一定最新鮮好食，其次便是冰鮮蝦。 另外我們嘗試將鮑魚反轉，令其身體貼在碟面。 結果全部鮑魚肉都緊緊貼在碟上，吸力强勁，要十分費力才可以將它們和碟分開。 三款鮑魚的鮑魚肉都是呈啡黃色， 而且表面都是被污垢蓋過原本顏色，肉眼比較難分辨。
2018年加州限令抓鮑魚，主要原因是北加州的海星得了一種病數量急劇減少。 加州紅鮑魚外型非常吸引人，它個頭大、肉厚，特別鮮美。 但捕捉鮑魚是一項需要很好的體力和耐力，特別是加州的天氣早晨才10度左右，海水特別冰冷，而且還要攀20多米高的山崖，處處充滿危險，沒有好的體力真的望而生畏，它確實是一項全能的運動。 產季在 大鮑魚 11月～3月最為肥美，是海產中的珍品過年宴客的高檔食材。 料理鮑魚的方式不難，新鮮的活鮑最推薦用清蒸料理，蒸出來的鮑魚鮮又多汁，不需多作調味。
大鮑魚: 加州紅鮑魚
abalone）。 想想也是，一般這麼大的紅鮑都活了20多歲，堪稱鮑魚界裡的長壽級別了，吸日月之精華，沒有「被英年早逝」，應當是鮑生的榮譽勳章了吧！ 至於10英寸的鮑魚，更是一種野獸般的兇殘存在了。 就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。
而重量差距比較大，兩隻相差14g。 今次 Fine Food Easy 便為大家從價錢、重量、外貌、新鮮度和味道五方面進行大比拼；並會比較兩種不同清洗、處理方法對鮑魚味道的影響，讓各位美食家輕鬆作出最適合自己的選擇。 每個象徵無數心力、汗水的嘉許與肯定，不獨見証了一哥多年來對香港餐飲業的默默貢獻，也象徵他不吝傾囊相授、樂於提攜後輩的無私精神，共同帶領飯店更上一層樓，成為國際知名食府。 這些年來一哥所留下的美饌、精神與智慧，亦將為我們所牢記，並於未來把大師的傳奇生生世世延續。 楊貫一的招牌菜「阿一鮑魚」享譽國際，不少國家元首級人物都曾品嚐過，甚至在鄧小平吃後都說了一句：「這樣的鮑魚只有政策開放以後才能吃到」，使他一舉聞名於國際。
