有些物種的兩個 P 骨片和 H 骨片相連，形成一個狹窄的前側延伸，稱作「P 骨片頸」（P-elements 蝦子部位2023 neck）或「喙橋」（beak）[7][9]。 奇蝦科和抱怪蟲科的頭甲複合結構較小，且呈卵形[7][5]，赫德蝦科的較大[7]。 頭部生有一對眼柄，著生於 H 骨片和 P 骨片後側的間隙[7][9]，眼柄末端生有复眼，學者推測眼柄可移動[18]。
如果將瓜肢虫属包含在放射齿目中，瓜肢虫属與胡桃鉗蟲屬是放射齒目中最基群的類群。 很多研究顯示奇虾属為併系群，通常結果顯示昆明奇蝦（Anomalocaris kunmingensis）為抱怪蟲科，布氏奇蝦（Anomalocaris briggsi）為篩蝦科[6][7][12][10][11]。 蝦子部位2023 抱怪蟲科內的關係尚未釐清，常有學者質疑里拉琴虫属（英语：Lyrarapax）和蘭氏蝦屬（英语：Ramskoeldia）是否屬於抱怪蟲科[4][7]。 赫德蝦科的多樣性較高，多個共演徵支持其為單系群的假說，其共演徵包含前附肢的端節共有 5 節，且前附肢棘形態幾乎相同[7][15]，很多研究認為篩蝦科為赫德蝦科的姊妹群[6][7][12][11]。
蝦子部位: 不只蝦頭 營養師揭蝦子3部位別吃：有重金屬殘留
口足目（學名： Stomatopoda）是節肢動物門甲殼亞門軟甲綱掠蝦亞綱之下的一個目，其物種俗稱蝦蛄（gū）。 其大小可達30公分（12英寸），亦有長達38公分（15英寸）的[1]。 現時紀錄最大的蝦蛄由美國佛羅里達州的漁民於匹爾斯堡附近海域釣得，長達46公分（18英寸）[2]。 蝦蛄的頭胸甲不太大，僅足以包裹至頭的後部及胸的頭四節。 本目在全世界有超過400個物種，顏色從褐色到淺紅色不等，是熱帶和亞熱帶底棲海床的重要掠食者。 另外，醉蝦是整個蝦一塊做的，最好不要吃蝦頭，因為醉蝦沒有經過高溫烹飪，讓醉蝦帶有非常大的安全隱患，如果蝦身上有比較頑強的致病微生物，或者含有能夠寄生在人體中的寄生蟲，被人吃下去以後會造成很大的健康危害。
右邊則是將蝦子去殼後，從背部劃刀取出腸泥並保留完整蝦身的作法，這種處理方式的應用很廣，我就不多說了，不去殼直接開背的處理方式也很常見，像是蒜蓉蝦。 由於蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。 蝦子部位2023 海水養殖的白蝦，生鮮蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，煮熟後顏色較紅、口感爽脆鮮甜；若是半淡水或淡水養殖的白蝦，生蝦的蝦肉較白，風味略遜於海水養殖，但口感同樣細緻，適合用於各類的烹飪方式，如醉蝦、汆燙蝦、鳳梨蝦球等。
蝦子部位: 食用
營養師高敏敏說，吃蝦的同時，常有人問「蝦頭到底能不能吃？」事實上，除了蝦頭外，另外「有2個部位」她也建議要去除乾淨，才不會把重金屬、殘留的髒汙排泄物一起吃下肚。 蝦子部位 吃蝦到底蝦頭要不要摘掉眾說紛紜，有人覺得蝦頭特別營養，也有人說蝦頭很髒，營養師表示，其實關鍵在於蝦養在甚麼樣的水裡，此外，除了蝦頭之外，大蝦身上真正該挑掉的地方是蝦腮和蝦腸，因為有排泄物殘留，而且可能還會有細菌滋生。 大蝦身上真正不能吃的地方是蝦腮和蝦腸，這兩個地方才是蝦進行過濾食物和排泄的地方，一般會有一些排泄物殘留，蝦死後還會有細菌滋生，蝦鰓在頭部靠近口器那一側，蝦腸也就是我們俗稱的蝦線。 有時候脫落骨化結構（如前附肢和頭甲複合結構）會大量聚集，學者推測放射齒目可能會群聚在一起蛻皮[7][11]，其他寒武紀的節肢動物（如三葉蟲）也有群聚蛻皮的行為[30]。 軀體兩側生有鰭狀附肢，稱作「槳狀葉」（flaps），有些文獻稱作「側槳狀葉」（lateral flaps）和「葉」（lobes），通常一個體節會有一對槳狀葉，槳狀葉的前側會和前一個槳狀葉的後側稍微重疊，有些赫德蝦科的物種背側會生有一列不和前一個槳狀葉重疊的小槳狀葉[11]。 槳狀葉生有無數的脈狀結構，稱作「脈狀支撐結構」（strengthening rays[7][8][11]）。
- 此外，蝦子最好徹底煮熟再吃，以免把耐低溫的細菌和寄生蟲吃下肚。
- 斑節蝦跟草蝦都屬於體型大的蝦類，有些餐廳會統一把體型大的都叫明蝦，但其實真正的明蝦是指野生海撈或體型在40克以上的斑節蝦，坊間也有人稱牠為雷公蝦、九節蝦或竹節蝦。
- 4.不能和這5種食物一起吃
- 其大小可達30公分（12英寸），亦有長達38公分（15英寸）的[1]。
- 帶鰓的葉足動物具有槳狀葉、消化腺和如同放射齒目一般特化的前附肢，但帶鰓的葉足動物的前附肢沒有分節，且其槳狀葉腹側生有葉足[11]。
- Van Roy 等人於 2015 年对此进一步研究，並加入了优美瓜状肢虫（Cucumericrus decoratus） 和本莫拉海神盔虾（英语：Aegirocassis）[11]。
- 營養師高敏敏說，吃蝦的同時，常有人問「蝦頭到底能不能吃？」事實上，除了蝦頭外，另外「有2個部位」她也建議要去除乾淨，才不會把重金屬、殘留的髒汙排泄物一起吃下肚。
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，約超過15年的歷史，近5年來產量大增，一年四季都可生產。 主要以活蝦供應市場，分有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。 與十足目不同，蝦蛄的鰓在腹部，而十足目的鰓在頭部，這造成在抱卵時蝦蛄是用胸足抱卵，而一般蝦蟹（十足目）是用腹足抱卵。
蝦子部位: 蝦子開背及各種切法
其實「行政院農委會水產試驗所」在官網也有解釋，蝦頭變黑與新鮮度沒有關係，蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為「黑變」，屬自然現象，可以食用。 高敏敏接著說，位於頭部靠近口器側的蝦腮，是蝦過濾食物髒汙處，食用前需要先去除；至於蝦腸，也是俗稱的蝦線，一般會有排泄物殘留，建議也要剃除乾淨。 營養師提醒，由於醉蝦沒有經過高溫烹煮，最好不要吃蝦頭，如果有比較頑強的致病微生物，或者含有寄生蟲，吃下去後可能會對健康造成危害。 草蝦本以野生撈捕為主，直到台灣在1980年代開發出養殖技術，在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國，被譽為「草蝦王國」。 草蝦養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4～6個月，體型就可達到上市的標準；但因為草蝦會彼此攻擊，飼養密度不能太高，使得養殖成本高、效益較低，加上染病後無藥醫、死亡狀況多，種種的限制導致現今草蝦養殖數量少，市場上活蝦的價格高，而冷凍蝦的部分大多從東南亞或非洲進口居多。 發明得獎，但亦有人認為這個發明不實用，應要再改進：「蝦子有大小，煮熟也有彎曲度，刀片還要維護清潔」、「實際上動手比機器還快」。
其中，大和沼蝦因為體形大小適中，對其他觀賞魚類不具侵略性，但是魚體過小仍有某種程度上的威脅性，以藻類為食，深受水族愛好者的喜愛。 海水觀賞系列則有：清潔蝦、海葵蝦、槍蝦、綿羊蝦、假綿羊蝦、美人蝦、機械蝦、油彩蠟膜蝦等，不過因為對鹽度較為敏感，飼養上相對比較需要經驗。
蝦子部位: 蝦蛄
但正因為是蝦的卵巢，所以非常容易富集重金屬，蝦如果生活在重金屬含量很高的水裡，就會把重金屬都富集在頭部，所以蝦頭的確是有風險的。 工業化的捕蝦一般使用拖網，由於這種捕蝦方式不但被捕的蝦入網，而且許多海鳥、海獸因此死於非命，因此在最近一段時間中捕蝦工業試圖在拖網中加上可以讓海龜等逃脫的機構。 尤其是捕蝦工業與其它捕魚工業一樣面臨著濫捕的問題。 近年來由於世界其它大洋的捕蝦量不斷下降，越來越多的捕蝦船開始在南極洲附近活動，因此與當地的鯨競爭食物，由此直接威脅到鯨的生存。 有人認為這個發明不實用，應要再改進，但還是有不少網民都為這些小小發明家而感到高興，也誇獎她們助人的心。 2009年，人们在泥盆纪的地层中发现了巴氏大鳍盔虾，并将其划入放射齿目，将已知放射齿目的生存年代往后延续了約1億年[25]。
尤其是捕虾工业与其它捕鱼工业一样面临着滥捕的问题。 近年来由于世界其它大洋的捕虾量不断下降，越来越多的捕虾船开始在南极洲附近活动，因此与当地的鲸竞争食物，由此直接威胁到鲸的生存。 虾肉有很高的钙和蛋白质的含量，而含的热量则比较小。 蝦肉有很高的鈣和蛋白質的含量，而含的熱量則比較小。 一般被稱為蝦的動物都有較長的腹部，與螃蟹短小的腹部明顯不同。 蝦的觸角往往都很長，在個別品種上甚至能超過其體長的兩倍。
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赫德蝦屬和顯爪蝦屬的口器開口較大，且齒數較多，暗示著牠們可能以較大的食物為食[7][31]。 營養師指出，大蝦身上真正不能吃的地方是蝦腮和蝦腸，蝦鰓在頭部靠近口器的那一側，蝦腸也就是俗稱的蝦線，這兩個地方才是蝦過濾食物和排泄的地方，一般會有一些排泄物殘留，而且蝦死後可能還會有細菌滋生，一般餐廳會把蝦鰓去掉，因此蝦頭如果完全煮熟，是可以吃的。 蝦子部位2023 放射齿目是两侧对称、体型修长的节肢动物，其未矿化的表皮在口顎、爪子处尤为坚韧。
背側的槳狀葉或有些物種中的尾扇則可以改變行進的方向，或在游泳時穩定自身[11][25]。 根據奇蝦屬的尾扇推测，奇蝦可以在水中快速转向[29]。 剛毛葉帶有皺褶的針狀結構，可以擴大面積，學者推測其可能是鰓，用来交換氧氣以供呼吸[11][19]。 大多放射齒目的表皮柔軟，由於身體只有部分骨化，屍體和蛻殼很容易散掉[54]。 因此完整的全身化石十分罕見，研究者有時會把不完整的放射齒目化石誤認作其他生物，或把多種放射齒目誤認為一種。 蝦子部位 通常，研究人员只能找到前附肢、口器、甲壳、桨状叶等，其中前附肢的化石能提供大量有用信息，有不少类群的建立是基于前附肢化石的发现之上[55][3]。
蝦子部位: 不只蝦頭！「蝦子這2部位」也別吃 營養師：重金屬、排泄物殘留
每個體節的兩側生有一束發達的肌肉，連結到腹側的槳狀葉[10][19]。 前腸和後腸比中腸來的大，中腸狹窄且生有六對憩室（消化腺）[8][19][23]。 蝦子部位2023 真節肢動物的大腦分成三部分，有爪動物的大腦分成二部分，而放射齒目的大腦只有一個部分，位於眼節。 前附肢的神經著生於大腦的前側，複眼的神經著生於大腦的兩側[10][14]。
放射齿目（学名：Radiodonta），又稱射口類[1]、奇蝦類[1]、奇蝦動物[2]，是节肢动物一個已滅絕的基群（有时亦被划入叶足动物门下），屬於恐蝦綱，其下共计19个有效属。 放射齿目的化石在歐、亞、非、北美等大洲，以及澳洲等地皆有發現，涵蓋的時間跨度由寒武紀一直延伸至泥盆紀，長達1.2億年；最著名的放射齒類動物奇蝦，便是寒武紀的代表性生物之一。 高敏敏也提到，常常會有人詢問「蝦頭到底不能吃？」，但其實蝦若養在重金屬量高的水， 會把重金屬集在頭部，因此吃蝦的時候最好還是去除蝦頭會比較好，但若能確定養殖水域重金屬量安全無超標，那就可以安心吃，而且蝦頭還有豐富維生素Ａ。 過去曾有網友到餐廳點了一盤蝦，結果卻發現蝦頭部分「黑黑的」，讓他相當擔心，直問「這蝦還能吃？」引發熱烈討論。
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歐巴賓海蠍屬具有類似放射齒目的眼柄和複眼、尾扇、剛毛葉，和類似真節肢動物位於後側的嘴[33]。 蝦子部位2023 蝦子部位 根據口器形態，學者推測放射齒目可能以吸吮或啃咬的方式進食，或兩者並行[7][17][31]，和前附肢一樣，不同形態的口器也暗示著放射齒目的食性多樣化。 如奇蝦屬的口器為三向輻射對稱，齒不規則且凹凸不均，口器開口較小，這些特徵暗示著奇蝦屬以小型且活動力強的獵物為食[31]。
此类群也有由肠道、消化腺组成的消化系统，和眼节附近的大脑等结构组成的神经系统。 据其形态推测，放射齿目可以利用桨状叶在水中游动，有的甚至可以利用其尾扇快速转向。 觅食时，它们有的能利用前附肢抓取猎物，有的能从海底泥中滤取食物碎屑，还有的能够滤食浮游生物。
