如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 天氣熱，胃口難免變差，最適合做一些涼菜吃，開胃又清爽。 在上海菜館很常見的醉雞就是一道非常受歡迎的涼菜，酒香濃濃，加上冰涼嫩滑的雞肉，令人百吃不厭。 水、糖、醬油（水、大豆、鹽、小麥、色素（E150a）、高果糖粟米糖漿）、鹽、米酒、色素（E150a）、香料、八角、增味劑（E631、E627）。 至於清理鮑魚都是在鮑魚身上灑上少少鹽，再用牙刷於鮮鮑魚的殼邊及身上輕輕力刷。
- 如果在水沸騰至100度後放入鮮鮑魚，會令牠接觸滾水後便收縮變韌，影響肉質，相反攝氏70度的水溫會令鮑魚於較放鬆的狀態下至全熟。
- 上海菜中的醉雞沒有黨參當歸等藥材味，卻有着濃濃的酒香和淡淡的香料味，是因為他們使用了糟鹵。
- 至於浸肉的醉汁則用加飯酒與花雕混合而成，這樣一塊雞肉，無論內外都有充盈酒香。
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味精調味搞勻即成香糟鹵。 翡翠江南總廚YL Lau（劉師傅）的糟鹵中有上十種調味與香料，小茴、桂皮、香葉、陳皮、草果等，浸泡在香糟與酒混和而成的糟液中，載浮載沉，彌散撩人芳香。 「始終是凍食的冷盤，如果沒有香料，味道就比較單一。」特別在翳熱的夏天，若糟貨只有寡淡酒香，吃上數口便覺膩。 若撇除酒糟與花雕，此組合其實就等於白滷水，在上海與廣東最為常見，比黑滷澄澈雅淡，不加醬油和糖，也較少藥材與香料。 也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。 其實，「糟」大致的方法就是將食物煮熟後，用糟鹵浸泡。
糟鹵汁香港: 食譜目錄
中國菜的烹調方法有30多種，而「糟」，就是上海人很常用又令他們最引以自傲的烹飪方法。 糟鹵汁香港2023 到訪他們家，必定有糟制毛豆、糟鹹肉、糟溜魚片等拿手迎客小菜品嘗。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。
鮮鮑魚烚好後，小心慢慢起肉，再把肉與殼之間的灰灰綠綠內臟去除即可。 另外處理鮮鮑魚時，謹記戴手套，以免被鮑魚的外殼鎅傷。
糟鹵汁香港: 糟鹵涼菜大拼盤: 雞肉捲、毛豆、雞胗
在南貨舖雖可買到現成的支裝糟鹵，但製法一般只寫「用科学方法提煉」，似是而非，味道亦只鹹不醇。 香糟鹵汁的香氣富裕而且具有很強的除腥功能， 糟鹵汁香港2023 糟鹵汁香港2023 因此通過香糟鹵汁做出來的鹵菜味道是很好的。 街上常見的鹵鳳爪，
醉雞的做法並不複雜，但有很多不同版本，有一些會有濃烈的藥材味道，有一些沒有。 糟鹵汁香港 上海菜中的醉雞沒有黨參當歸等藥材味，卻有着濃濃的酒香和淡淡的香料味，是因為他們使用了糟鹵。 傳統糟鹵是酒糟和不同香料如花椒、八角、桂皮、草果等浸泡發酵而成，比起加入藥材的醉汁，較為淡雅，適合用來浸海鮮，不會蓋過海鮮的鮮味。
糟鹵汁香港: 鹵水
四種方法都是常用的簡便方法， 可以根據個人的方便程度來選擇， 如果條件和時間充足建議都嘗試一下， 選擇自己最喜歡的一種口味。
鹵水，或寫做滷水係中國粵菜同閩菜成日用嘅調味料，係一種用多種香料煮成嘅醬油。 材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、薑、蔥、生抽、老抽同冰糖。 一般舖頭會翻用鹵水汁，有時會同一煲鹵水汁用足幾十年。 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 糟鹵汁香港 而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。
糟鹵汁香港: 個人架生
由於本網站受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。 4) 冰糖和熱水拌勻至糖溶化後，加入凍滾水拌勻，然後加入糟鹵、玫瑰露和杞子，再倒入虎蝦，蓋上蓋子放入雪櫃雪過夜或12小時左右就完成了。 自己在家做只需用市售的糟鹵，配搭自己喜歡的酒，如紹興酒、花雕酒、玫瑰露就能做到帶有滿滿上海風味的菜餚。 糟鹵汁香港 這個萬能糟鹵汁還可以做醉雞翼、醉溏心蛋、醉鮑魚、醉鴨舌等。
第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒， 味精調味搞勻即成香糟鹵. 第二種是用濾過殘渣的鹵水或老鹵汁加入酒糟攪拌均勻， 再用麻布濾出的鹵汁然後再加入黃酒，
糟鹵汁香港: 簡易蛋撻食譜：自製酥皮鮮奶蛋撻 嫩滑酥脆
如果在水沸騰至100度後放入鮮鮑魚，會令牠接觸滾水後便收縮變韌，影響肉質，相反攝氏70度的水溫會令鮑魚於較放鬆的狀態下至全熟。 至於浸肉的醉汁則用加飯酒與花雕混合而成，這樣一塊雞肉，無論內外都有充盈酒香。 坊間一般醉雞做得不夠入味，只有表面的酒香，可能是只靠醉汁入味的緣故。 真正的糟鹵不只有酒味，還有複雜悠長的鹹香，像滷水的變奏，吃來過癮。 糟鹵汁香港 上海人重視糟鹵，除了酒膽，也要加各樣材料，製作自家獨門的口味。 糟鹵汁香港 在香港，想找一支正宗的糟鹵可說相當困難，普通的超市或雜貨店都沒有發售，想找尋一支頻臨在香港失傳的調味品----「糟鹵」，可能要走到中上環一帶的食品雜貨店踫踫運氣了。
這一次就讓小編教大家如何利用這萬能糟鹵汁制作醉蝦吧。 糟鹵汁香港 為了令鮑魚口感不變韌，普遍都會選擇用大火蒸多過烚，事實上用烚的方法都可以令鮑魚熟透同時爽口不死實，肉質彈牙。 只要將水燒熱至攝氏70度左右，之後放入鮑魚，再把火調至細火以保持70度的水溫，煮8分鐘或至鮑魚全熟。
糟鹵汁香港: 醉雞&糖心蛋
鹵豬蹄和鹵豬耳朵等滷味都是使用糟鹵汁鹵出來的， 所以這時候糟鹵汁就顯得尤其重要。 而對於喜歡吃滷味的人來說， 學習一下做糟鹵汁的方法應該十分有必要， 這樣他們就可以自己在家裡製作滷味。 當然，他沒有公開所有的份量和材料，也不妨向他偷師，煮出自己的獨門糟鹵。
一般素菜浸泡大約半小時左右，葷菜則需要浸泡兩個小時以上。 在上海，家家戶戶都必備一支糟鹵，無論是家庭主婦或者食肆大㕑，在菜餚的製作過程中都用到它。 傳統做法是把香糟和香料吊起來，讓糟汁慢慢滴下，成為原汁糟鹵，再用水和酒調和，每家做法不同。
