长海路街道老年人日间服务中心开展了夏令节气的宣讲活动，授课老师以图文并茂的形式向老人们讲解了防暑降温的小常识，以及三伏天的饮食特点。 老人軟餐 在场的老人时而认真聆听、时而参与讨论，呈现出一派其乐融融的景象。 軟膳點旨在建立一個軟餐訂購及送遞平台，連繫軟餐供應商及潛在顧客。
水果的外皮富含膳食纖維，可預防便秘，因此在吃蘋果、水梨、蕃茄、桃子、李子等水果時，建議洗淨後連果皮一起享用。 乳品類包括：鮮乳、低脂乳、脫脂乳、保久乳、奶粉、優酪乳、優格、起司等，乳品類的食物含有豐富鈣質、蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質等。 糙米、全麥、蕃薯、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕、紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、皇帝豆、栗子、蓮子、菱角等都算是全穀雜糧類，建議食用時，以未精製、未加工的全穀雜糧為主食，才不會吃下過多的糖、油脂等熱量。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。 另一邊廂，社企The 老人軟餐2023 老人軟餐 Project Futurus推出「軟餐海鮮舫」迎戰，一道道令人唾涎的美食呈現眼前，豉油王大蝦、鮑魚冬瓜盅、古法蒸鱸魚，一眼望去根本就難分真假，軟餐的口感雖然和原狀差距甚大，但視覺上滿足相信能為長者帶來官能刺激。
老人軟餐: 飲食多變化 均衡攝取六大類食物
高温期间，志愿者还提醒老年人要正确使用空调、风扇等降温电器，时刻关注自己的身体状况，一旦出现不适应当及时就医治疗。 若家中長輩有肌少症，記得要營養均衡、攝取足夠的熱量及優質蛋白質，例如：魚肉、雞蛋、 雞肉、牛肉、豬肉、黃豆製品、乳品等，也要透過多曬太陽、規律運動來改善肌少症。 豆、魚、蛋、肉類，是人體攝取蛋白質的重要來源，飲食上以植物性、脂肪含量低，以及避免油炸和過度加工為主。 另外，腸胃道內的酵素、消化液分泌也會減少，腸胃蠕動變慢，容易腸胃不適，造成消化不良、脹氣、便秘等問題。 產品陳列室設有一系列的長者護理用品及生活輔助工具，包括輪椅、沐浴椅、電動護理床、過床及翻身裝置等等，歡迎預約參觀。 您可以透過電子通訊中提供的鏈接隨時取消訂閱，而您以上提供的信息將會根據The Project Futurus的私隱政策妥善處理。
這位女漫畫英雄真身叫 Queenie 文慧妍，也是 The Project Futurus 的創辦人。 在為長輩製作料理之前，可以將下列六大類食物皆納入考量，並選擇當季的新鮮食材，讓他們飲食營養均衡，也有多種變化。 会议明确，要统一思想，细化措施，切实做好优化调整和整改落实工作，有序推进老年助餐服务工作。 一是强化问题导向，注重部门联动，切实整改省、市审计发现的问题，做到一个不落、不折不扣整改到位，推动整改整治工作取得实效。
老人軟餐: 健康醫思一點通
任何食材，如蕃薯如紅蘿蔔，透過不同的烹調及儲存方法，可製造出不同程度的軟硬度及黏稠度，再按用家在吞嚥時的難易程度，制訂一套吞嚥級別標準。 此標準必須具統一性、專業性及本地化，方可讓業界精準掌握，從而提升吞嚥障礙患者的飲食質素及安全性。 根據政府統計處《2019年年中按年齡組別及性別劃分的人口》資料顯示，本港65歲及以上的長者共有1,322,000人，佔全港人口17.6%。 吞嚥障礙非長者專利，但長者因牙齒脫落而造成咀嚼問題或進食不適的情況相對普遍。 由是推算，未來本地市場，對於食物可按軟硬度及黏稠度提供不同選擇的發展，更見關注。 我們參考了一些最為廣泛應用的標準，如歐美國家常用的IDDSI、日本採用的UDF、Smile Care Food，就著食物的軟硬度、黏稠度、測量方法等，與中大食品研究中心及港大吞嚥研究所，共同制定統一的照護食標準。
製作方法一般是將煮熟的食物攪拌成蓉，然後加入軟餐酵素，加熱及倒入不同模具凝固而成。 過去兩年，零零碎碎的寫過幾篇關於吞嚥障礙及軟餐的文章：長者友善社區 (一) ：237萬長者人口締造的軟餐市場、好好社企首推矜貴鮑蔘軟餐、言語治療改善吞嚥困難及「食得喜」樂齡美食烹飪大賽，但對於「軟餐」的理解，仍然停留在「把食物煮至軟爛如糊狀」的層面。 为进一步做好省、市对老年助餐服务行动审计发现问题的整改，切实把好事办好，7月24日下午，合肥新站高新区社会发展局局长陈志锋主持召开新站高新区老年助餐服务发现问题整改整治工作部署会。 大部份人因工作關係或照顧子女無法專職照護家中長輩，貼心到府送餐服務，減輕照護壓力，提升全家人的生活品質。
老人軟餐: 老人餐
如社福機構基督教懷智服務處就「預防吞嚥鯁塞情況」作出的用餐分類，跟衛生署及醫院所述，類近，卻不統一。 文化村首個概念項目，旨在為長輩及照顧者提供一站式個人化生活提案， 打造理想居家安老環境，讓長輩在最熟悉的家中，安享退休生活。 首階段照護食標準化的菜式將由公眾投票產生，當中包括常見的家常菜，例如豉汁蒸黃立倉、蒸肉餅、白切雞，以及炒菜等等。 同时，志愿者每天都通过微信、电话或者上门对结对的高龄独居老人进行关心关爱，和老人聊身体情况、唠家长里短。
看著年老家人的驅體日漸衰老，飽受各種生活上的不便，連唯一的愉悅──從食物中獲得滿足也因為吞嚥困難問題而被奪走，4位大學生決定組成社企推行軟餐，讓老人家吃得快樂及有尊嚴，同時喚起大眾關注。 各位老友記、用家、照顧者及照護食提供者可於6月30日或之前進行網上投票，好讓我們了解公眾最常做及喜愛的二十至三十款菜式，當中涉及約六十款食品材料，例如：粟米魚柳中便有粟米及魚柳兩種食品材料，然後就材料的軟硬度及黏稠度進行分析及測量，並為它們分級。 我們早前進行「長者及殘疾人士軟餐的使用現況及需求調查」，結果顯示不少意見認為軟餐食物賣相不佳，而照顧者及院舍又缺乏烹調軟餐的技巧，令院友食慾大減，即使照顧者及院舍有意改善情況，但礙於財政及人手等因素，往往有心無力。 調查亦發現照顧者及院舍對預先包裝的軟餐、製作軟餐及由餐廳供應軟餐等產品及服務的需求非常龐大。 超級英雄「蜘蛛俠」名言 —— 能力愈大，責任愈大，於文慧妍 (Queenie) 也如千斤重。 因為老年人的味覺、嗅覺較為不敏感，經常會透過沾醬油、多加鹽及味精，或以醬菜配飯，來增加食物的味道，但卻容易攝取過量的鈉，對身體造成負擔。
老人軟餐: 社會企業
若想吃點心或飲品，可選擇清茶、白木耳、愛玉、仙草，或無糖鬆餅、果凍等。 高齡的糖尿病患者，在主食的選擇上應以低GI（低升糖指數）為主，讓血糖上升幅度較小，且有利控制體重。 可選用未精製、加工過的穀類，如：燕麥、糙米、黎麥、蕎麥麵、五穀米等。 都說萬事起頭難，說時容易做時難，制訂標準，再令其普及化，本來就是一項極其浩瀚的工程，絕非一人或單一機構可以成就。 为帮助辖区老人平稳、安全度夏，长海社区涌现了一批“纳凉点”“助餐员”和“消暑队”，给老人们送去了徐徐“清凉之风”。
創業難，守業更難，不過他們對前景充滿信心，相信隨著香港人口老化問題，市場有一定需求。 「年輕創業的好處就是零包袱，無畏無懼。我們也許缺乏經驗，但卻肯試，亦不羞於向人請教。讀書與工作如何分配時間？只要你真正熱衷於一件事，自然會安排好日程，我創辦Mealingful後比之前更早交功課呢！」笑著點頭的4人，青蔥力量滿瀉。 由構思口味、食物賣相，到尋找本地軟餐供應商合作、貨物運送，4人坦言花了很多功夫，如何可以做到原汁原味、哪些味道最受老人家歡迎、怎樣能夠降低冷藏運送成本等，至今仍然會遇上各種難題，但他們都樂在其中，慶幸這段日子遇到很多有心人，以及客人正面回應所帶來的熱暖。 「我們要兼顧學業與社企，有時的確忙得不可開交，但每當聽到照顧者說軟餐可以分擔他們沉重的壓力，而老人家又吃得開心，就一直推動我們繼續去做，甚至做得更多更好。」團隊中唯一一位男生Jackson，說話時總伴隨一份成熟感。 「夠鐘喇，睇電話，睇下今集講乜先……」 也許你可能發覺近期有好多長者關注一個叫「軟餐俠」的專頁，這位頭戴金色假髮身穿白色長披肩的漫畫英雄，教大家深入淺出地製作軟餐方法。
老人軟餐: 「老人」的相關搜尋
也許你會狐疑何解 Queenie 一腔熱誠，但聽完她的個人分享，透過好友穿針引線參加這家服務長者社企，是她懷緬過去 comford food 之故。 Cookpad 站上有百萬篇食譜，要如何知道哪一篇食譜是能夠試做成功的呢？ 這個網頁是為了讓廚友們能互相幫助，提供回饋 - 也就是「試做成品照」。 另外，也要減少精緻糖類的攝取，例如：汽水、罐裝果汁、蜜餞、中西式點心、醃漬罐頭等。
二是坚持举一反三，对全区老年食堂（助餐点）开展全覆盖排查整治。 按照排查事项清单范围，聚焦运营服务、食品安全、消防安全、资金管理、政策落实等方面，对2022年底前建成的老年食堂（助餐点）和2023年新增的老年食堂（助餐点）全方位开展排查。 对少数老年食堂（助餐点）未投入运营、停止或暂停运营、就餐人数过少等问题，要深刻分析原因，逐一制定落实切实可行的整改措施，对于确实无法运营的要及时进行调整，在保持总量平衡的基础上，进一步优化老年食堂（助餐点）布局。 台灣老人大多數都隨便解決餐食，長期下來營養不均衡，易導致疾病、增加失能程度，醫療照護增加，亦增加家庭負擔，專業營養照護介入，維持長輩健康。
老人軟餐: 樂齡科技
文化村就在今年的樂齡會展博覽中重現「軟餐居酒屋」，將關東煮、章魚燒，甚至啤酒都製成適合有吞嚥困難長者食用的軟餐。 日光微涼，早上相約Michelle, Bianca, Joey和Jackson來到公園的一隅，四人走過一道長長斜路，喘著氣，笑臉盈盈的一聲早安，開始細訴Mealingful的由來。 他們來自不同大學及學科，因著Michelle而認識了彼此，又因為理念相同而走在一起，去年組隊參加香港社會企業賽獲得冠軍，6月正式成立社企「軟膳點Mealingful」。 会上，通报了省市审计反馈问题，学习了《新站高新区老年助餐服务发现问题整治整改方案》，并就当前推动养老助餐点建设运营存在的问题和下一步工作举措进行了深入研讨。 为避免老人在高温天吃坏肚子，街道工作人员打印了“食品安全告知书”和“为老助餐服务质量跟踪表”分发给43个居委社区和送餐员。 在上面服务的过程中，提醒老人注重食品安全，不要吃变质变味的剩饭剩菜，平安度夏。
深色蔬菜包括：地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥蘭菜、白莧菜、芹菜、油菜、紅鳳菜、紅莧菜、山茼蒿 (昭和草)、川七等。 缺牙會導致進食困難，而假牙若不合口、有鬆脫情形，食物反而容易卡在假牙上，或是吃飯時，假牙摩擦造成口腔疼痛，這些都會影響老人家吃飯的意願及胃口。 隨著年齡增加，人體的代謝功能也會產生變化，一來是即使攝取的食物量相同，但是吸收進去的養分卻會減少，導致攝取的營養不足。 年輕時無論多硬的固體都能咬下去，但對於咀嚼機能衰退的長者，一旦牙齒鬆脫、口水分泌減少等，又或者是曾經中風、患有柏金遜症、肌肉萎縮等等，都會面對進食困難。 外行人，不求甚解，甘心以「差不多先生」自居，不相干；但作為服務吞嚥障礙人士的內行人，如醫務人員、食品製造商、院舍及家居照顧者、院舍及餐飲業廚師等等，對於「軟餐」一詞的定義及理解，絕對不可模糊，這就叫作「專業」。 隨着年紀漸長，長者的牙齒大多會退化脫落，又或因身體機能衰退導致吞嚥困難，連想「食好啲」都有難度。
老人軟餐: The Living Gallery 生活策展
文化村董事總經理羅凱寧表示，「三年前我哋就推出咗黯然銷魂叉燒飯。」至於為何選中叉燒飯？ 原來她在和有吞嚥困難的長者傾談時，發現他們最掛念的就是燒味的味道，「所以我哋就用一款日本嘅酵素粉，製作本地嘅食物，將佢本地化。」而今年的主題是「樂齡亞洲美食」，她們就順利成章使用日本酵素粉製作日式美食。 本港有需要發展以本地化、簡單實用為主的原則，釐定統一的照護食標準，以方便用家、照顧者及照護食提供者準備照護食。 社聯轄下的社會企業商務中心近年積極推動本港照護食服務改革，成立了照護食專責小組，推動照護食發展和協助釐定照護食標準。
- 为避免老人在高温天吃坏肚子，街道工作人员打印了“食品安全告知书”和“为老助餐服务质量跟踪表”分发给43个居委社区和送餐员。
- 长海路街道老年人日间服务中心开展了夏令节气的宣讲活动，授课老师以图文并茂的形式向老人们讲解了防暑降温的小常识，以及三伏天的饮食特点。
- 深色蔬菜包括：地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥蘭菜、白莧菜、芹菜、油菜、紅鳳菜、紅莧菜、山茼蒿 (昭和草)、川七等。
- 這個網頁是為了讓廚友們能互相幫助，提供回饋 - 也就是「試做成品照」。
- 糙米、全麥、蕃薯、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕、紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、皇帝豆、栗子、蓮子、菱角等都算是全穀雜糧類，建議食用時，以未精製、未加工的全穀雜糧為主食，才不會吃下過多的糖、油脂等熱量。
- 年輕時無論多硬的固體都能咬下去，但對於咀嚼機能衰退的長者，一旦牙齒鬆脫、口水分泌減少等，又或者是曾經中風、患有柏金遜症、肌肉萎縮等等，都會面對進食困難。
老年人隨著年齡增長，骨質密度會降低，一不小心容易骨折，而骨質也會逐漸流失，造成骨質疏鬆。 由於老人家的食慾或咀嚼吞嚥能力較低，一餐無法吃下太多食物，建議不需勉強進食，而是改採「少量多餐」的方式，一天分成五到六次進食，三餐之間可以補充一些小點心，例如：水果泥配優格、豆花、豆漿、牛奶泡燕麥等。 老人家的味蕾數目會減少，所以味覺及嗅覺神經的反應變慢，當味、嗅覺不再那麼敏銳，口味可能會變重，或是沒有食慾。 近年興起的軟餐，保留食物原味及提升食物美觀，令長者吃得有尊嚴。
老人軟餐: 產品及服務
为更好关心、关爱高龄、独居老人等特殊群体，各居委社区组织了“消暑小队”。 上门慰问，了解老人生活情况；为高龄老人上门提供便民服务；在社区提供肩颈按服务、护理养身知识，通过实实在在的举措提升老人的幸福感。 老人軟餐 一大早，长海路街道综合为老服务中心的工作人员就开启了空调、准备好矿泉水，开门迎接来这边避暑的老人们。 此外，街道辖区内的43个居委会也开放社区活动室，为社区老人提供集中“纳凉点”。 其中，深色蔬菜比一般的蔬菜含有更多的鈣質，不喜歡或不適合飲用奶類的老人家，應該多加攝取以補充鈣質。
製作軟餐的工序並不繁複，只要將食物加入酵素粉，然後放入攪拌機打爛，再將成品加熱至70°C倒入模具，成型後就能製成「原汁原味原狀」的軟餐。
老人軟餐: 「食譜評論家」活動開跑！徵的就是你（活動已結束）
若然香港也有類似的政策支持，軟餐文化必能於本地廣泛散播開去，故社聯近年積極推動軟餐改革，希望透過軟食指引及標籤制度的確立，幫助不同持分者拓展本地未來軟餐的發展，提升有吞嚥困難人士的生活質素。 面對吞嚥困難，長者難以如正常人一樣吃進正常飯餐，因此照顧者需要將食物調校至適合他們的質感，讓他們不用太多次咀嚼次數，都可攝取每日所需營養。 2003年日本介護食品協議會（UDF – 老人軟餐2023 Universal Design Food）成立，目的就是把食物的軟硬度及黏稠度，根據患者的咀嚼及吞嚥能力作出區分，從而制訂一套簡單易明的標準，令業界及患者均可清晰掌握，靈活應用。 豉汁蒸黃立倉、蒸肉餅、白切雞這些普通不過的家常小菜，但對有吞嚥困難的長者而言，無奈只能「有得睇無得食」。 會展一個以長者為主題的展覽推出軟餐專區，包括將軟食包裝成居酒屋套餐或九大簋(粵音軌)，主辦單位社聯指正制定一套「照護食標準指引」，為港式小菜分多級制軟硬度及訂立指標，讓照顧者、院舍及醫療機構煮有所依。
社聯於3年前舉辦首屆「樂齡科技博覽暨高峰會」，已經將軟餐(照護食)列為重點推廣項目，除了引入外國的照護食品之外，同時讓本地的社福界、醫護界、商界及政府探討如何發展本地的照護食品。 不過，香港至今仍沒有統一的照護食標準，而是市面上不同機構、院舍及產品供應商各自定立或應用不同的照護食標準，這對消費者選購而言不夠便利，資訊也不夠清晰。 很多長者受吞嚥能力退化困擾而未能正常進食，他們甚至會擔心哽噎而不願進食，或須進食外觀及味道並不吸引的糊狀食物，令生活質素大大降低。
老人軟餐: 老年人飲食問題、營養不良原因有哪些？
我們稍後會公布首批二十款食品材料的分析及分級，同時就不同食材列出製作不同軟硬度及黏稠度的方法，讓院舍、醫院、照顧食製作商及照顧者參考，最終讓有吞嚥困難長者及患者可以「食餐好，又食得到」。 日本軟餐的發展有賴當地政府的支持，政府鼓勵「經口進食」，要求院舍確定長者或病人完全失去經口進食的能力後，才能以插喉餵食。 同時，他們推出完善的軟食指引及標籤制度，為有吞嚥困難人士提供選擇軟餐的參考，方便有不同吞嚥需要的人士挑選產品。
社聯業務總監陳文宜提到，「我哋好緊張嘅一樣嘢，就係做軟餐係咪是但夠軟就得？唔係。」要達到有效的醫社合作，就必須有一套統一的標準，讓長者、照顧者以及其他持分者有共同語言，知道他們適合進食哪一種硬度的食物。 社聯就參考了一系列受國際認可的標準，如歐美國家常用的IDDSI、日本採用的UDF、Smile 老人軟餐2023 Care Food，並在今年5月連同中大食品研究中心及港大吞嚥研究所，就着食物的軟硬度、黏稠度、測量方法等，共同制定統一的照護食標準。 社聯早前就進行了一場網上投票以了解大眾的口味，最終選出20至30款菜式，例如豉汁蒸黃立倉、蒸肉餅、白切雞等，涉及60多款食材。 以粟米魚柳為例，菜式包括粟米及魚柳兩種食材，研究中心便會就材料的軟硬度及黏稠度進行分析、測量及分級，並列出製作不同軟硬度及黏稠度的方法，讓院舍、醫院、照護食製作商及照顧者參考，最終讓長者「食得到又食得好」。
香港軟餐主要經營各式不同程度吞嚥困難軟餐膳食 老人軟餐 , 由香港製至進口即食的都全面涵蓋。 生產足夠營養而外觀吸引的軟餐便當 , 老人軟餐 普及化供應院舍、日間中心和家居養老長者。 擱筆前邀請有興趣的閑人，參與《照護食標準化參考菜式 (公眾投票)》，選出自己最常烹調或最喜愛的菜式，投票結果將交予此項目的學術夥伴香港中文大學食品研究中心及香港大學吞嚥研究所作參考，為制訂「照護食」統一標準邁出第一步。
軟膳點會將收到的訂單分發至夥伴軟餐供應商，並負責物流安排和派送服務。 如果有無牙、缺牙或是吞嚥不好的問題，可以多烹調口感鬆軟、好入口的料理，例如瓜類、嫩葉蔬菜、蒸蛋，或是將較硬的食材拉長烹調的時間，也可製成粥品、湯品、果汁方便食用。 日常飲食所使用的油品，應該以橄欖油、苦茶油、芥花油、油菜籽油、花生油等植物油為主，因為動物油含有較多飽和脂肪、膽固醇。
老人軟餐: More in 食譜
現時市面上的軟餐供應商普遍無法處理個別訂單及為居家老人和照顧者提供送貨服務。 根據港大吞嚥研究所的研究發現，約有60%居於院舍的長者都有不同程度吞嚥障礙，有見香港的人口老化情況，長者吞嚥問題只會愈來愈嚴重。 務求讓他們「食得到又食得好」，社聯期望可以制定一套本地的「照護食標準」，吸引廠商製作與預先包裝的軟餐，同時讓照顧者、院舍及醫療機構「煮有所依」。
