迎來「收成期」，公司未來更有意向200間分店的目標進發，一星期開一間新分店。 由於發展迅速，加上改了一個日本色彩濃厚的店名，不少人誤以華御結是日本品牌來港發展，又或者是香港連鎖飲食集團旗下的品牌，但其實它是由一個居港80後日本年輕人西田宗生創立，是香港土生土長的品牌。 不過求變也有「風險」，例如本月推出的珍寶御結系列除了份量多了不少外，紫菜也取消了獨立包裝的部份，有部份華御結「粉絲」反映，擔心紫菜會不夠脆。 西田解釋，他們在設計時已有考慮過，但認為港人愈來愈認識御結文化，不少也有於日本食過類似的御結，且測試產品階段跟很多客人都傾過，相信是無問題的。
傳統御結款式較少，為滿足「貪新鮮」的香港人，華御結不斷研發新款式。 「為了保持客人的新鮮感，我們每月都會以季節或日本地點作主題，推出新的限定產品。例如華御結7月推出的6款新御結，目前便佔總銷量約10%，顯示新御結十分受歡迎。」西田表示。 華禦結 這個畢業自日本名校早稻田大學政治經濟部的高材生憶述，自己沒有到父親的公司工作，慢慢汲取經驗，而是在創業中學習，除了不斷接觸農夫外，也有去「洗樓」，逐間公司拍門，介紹自己賣農產品的公司，有甚麼產品等。 華禦結2023 「我最初真的是甚麼都不知道，連甚麼是invoice（發票），都是客人教我的。」西田表示。
華禦結: 「魚骨危機」 悟「安心安全」重要性
對於全港開200分店的目標，西田充滿信心，他表示之前做過實驗，在同一地區（例如荃灣），有多過一間店舖，銷售額是不會被分散的。 早年擴充步伐較慢，主要是因為御結生產到了瓶頸，所以去年搬了去新工場，料足以生產足夠御結予200間分店。 日後會以一周一分店的速度，不斷擴張，甚至會考慮到大灣區發展。 「御結」，與一般隨手握成的「飯團」不一樣，我們用心製造每一個「御結」。 嚴選優質日本米，加入日本海鹽調味，粒粒米飯香甜可口、晶瑩飽滿。 積極調查事發原因，包括檢查香港廠房的生產線，甚至審查日本的生產線，並一直以電話、電郵向食客報告調查進度。
嚴選優質日本米，搭配日本季節時令食材，以安心、安全為原則，製作新鮮味美的正宗日本[御結]。 華禦結 西田發現香港餐飲零售業員工的醫療保險不太普及，僅約 3 成前線人員享有保障，令他決心革新公司的醫療福利，每位全職員工的基本保障加大 2.2 倍，更將保障擴展至部分兼職員工，亦增設牙科及身體檢查計劃，保障同事的健康。 因此，華御結會定期舉行研修會，並非單純由管理層發言，而是雙向學習，員工可以反映日常工作問題，並合作構思解決方法。 此外，管理層會傳達公司經營理念，大家逐步建立默契。 西田更在辦公室入口旁設立「百農米栽培室」，用來栽種稻米，當同事每天見證稻穗成長，收割後只能打出一小杯米，知道每粒米飯得來不易。 西田最初孤身一人來港創業，能夠成功當然要歸功於一班團隊，而公司員工由最初幾人，到現在已經超過 600 人，而且高達 35% 是兼職員工，如何增強同事之間的凝聚力就非常關鍵。
華禦結: 九龍西
華御結創辦人西田宗生早在讀書時，已經有一顆創業心，更在 19 歲就首次創業。 雖然第一次創業以失敗收場，但他仍沒有放棄，更寫信給 400 位日本知名企業家請教創業經驗，最終獲 40 人回信。 當中，一位企業家提議他可以嘗試拯救在日本日漸式微的農業，而西田在大學時亦曾經分析日本農業，對這個課題很有興趣。 產品設計要勇於求變，但生產安全上，西田則十分謹慎。 員工進入工場時需進行6重全身消毒程序，記者實測時要花5至10分鐘才完成半套消毒程序，其中洗手設有專用的洗手擦，指甲要用不同擦毛清洗，洗乾淨後又要戴上手套，手套上要再噴上消毒液。
另一方面，香港人對食很有要求，亦追求新鮮感，但日本御結向來只有 4 種餡料，令西田認為必須保持創新，製作新口味。 開業早期，他經常不眠不休試做新產品，每日最少試食 10 個御結，因而能做到推陳出新，讓消費者驚喜不斷。 此外，華御結重視「安心安全」，產品每日新鮮製造，並由自家實驗室每日檢測食品安全，工場員工更要進行六重全身消毒程序。 於是在大學畢業後，西田花了足足 5 年時間走遍日本，到農地考察及與農夫交流。 最後他認為海外市場是日本米的出路，並發現香港是日本米最大輸出地，於是毅然單人匹馬來到香港，用 1 萬元成立了百農社，並於 2011 年在葵涌開設首間華御結門市。
華禦結: 九龍灣
御結大部份售價不到二十元，看似構造簡單，只是將不同的食材包在飯裡面，但要做得好味道卻一點都不容易。 西田宗生強調，要做最好的御結，一定要選用新潟「越光米」等質量最好的日本米，而煮米時用的水要過濾至最適合的軟水，如果在夏天，煮前更要將水放進雪櫃冷卻，以確保煮出來的米飯質素。 誠意邀請熱愛日本和食文化的您，加入我們的「御結」大家庭。 華禦結 日本一天之內銷售超過一千萬個以上的「御結」，是國民最受歡迎的和食之一。 透過「御結」，希望全世界的人都可品嘗到安心安全、美味可口的日本米。
農夫辛勞下田耕作、播種、施肥、收割，一碗美味米飯得來不易。 華禦結2023 飯碗中盛載著的，不只是一碗熱呼呼的米飯，還盛載著農家對米粒的認真追求。
華禦結: 九龍
不少華御結「粉絲」或會發現，很多時去到傍晚華御結的款式數量就會大減。 華禦結2023 西田表示，這也是為了保持產品新鮮，又不想製造大量剩食，所以華御結嚴限各店舖的發貨的數量。 他補充，御結銷量會因天氣等因素變化，現時正嘗試新的做法，希望可以更好地估算御結銷量，以平衡客戶的需求和減少浪費。
苦惱如何向客人推介這新產品之下，他們由「飯糰」的日文漢字為基礎略作改動，最後決定將產品叫「御結」。 香港人出名「嘴刁」，要在這各國菜色應有盡有的「美食之都」，贏到顧客的胃和心絕不輕易。 一間日本人來港開的公司，卻用一個個看似簡單的御結（飯糰），贏到大量「粉絲」；未來更打算以一星期開一新店的節奏，在全港開足多達200間分店。 華御結創辦人、居港日本人西田宗生跟《香港01》細說華御結的成功「秘方」。 華禦結2023 華御結分店遍佈香港、九龍及新界，包括商業區、購物商場、鐵路站、各大型屋苑以及學校周邊等，我們希望大家都能品嘗到由日本米所製成的美味「御結」。 不過，西田形容過往11年「只屬登山之路的第一站」，下一個目標為將御結推廣至全世界，故早前成立全新品牌OMUSUBI，部署發展海外市場。
華禦結: 九龍塘
80後日本人西田宗生早於大學時期已開始創業，更曾寫信向400名日本企業家請教創業之道，並獲40人回信。 其中有人建議改善日本農業，他隨即以長達5年時間走遍各縣市，與不同農夫交流，發現該行業面臨萎縮，而當時香港正是日本米最大輸出地。 因此，年僅25歲的西田毅然隻身來港視察，並於2010年成立百農社，冀將日本米發揚光大。 為推廣御結，他們早前也殺入「學界」，早前去了天水圍一間中學，有日本師傅跟學生一起做御結、分享御結背後的故事，一方面是希望他們成為華御結的「粉絲」， 二來也希望他們更了解日本御結文化。 研發新口味的過程絕不簡單，華御結即使有全日空（ANA）和永谷園這兩間大公司作合作夥伴，並派員工常駐華御結為新產品研發出謀獻策，得以「站在巨人肩上」，但他們往往都要花上半年時間研究調整，才可推出新產品。 華御結的產品以御結為主，由2011年於葵涌開設首間店，至今分店數量已增至56間。
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華禦結: 日本米業受夾擊 設法重振
日本品牌往往予人品牌優良的印象，華御結亦不例外，因為西田非常重視產品的質量。 飯糰看似簡單，只是紫菜包著飯和餡料，但西田強調一定要選用質量最好的日本米，亦定期與農家開會，確保進口米質量好。 華禦結2023 如果在夏天，煮米前更要將水先放進雪櫃冷卻，確保煮出來的米飯質素最好。 西田表示，如果只做100個御結尚可逐個檢查，但要做上萬個御結時就必須確保生產程序要做到最好，所以安心安全成了公司的座右銘。 以三文魚御結為例，他們重新設計整個生產程序，不但會用三文魚較少骨的部份，供應商也會先用人手一條條起骨再X光檢查才會送到工場，來到工場後他們會再檢查。
他預計，集團最快今年第三季進攻海外，首選為大灣區、台灣、新加坡等毗鄰香港的地區。 有別於以往在港經營的店舖，海外市場只有少數分店為集團直營店，大多數門店均會交由合作伙伴經營，但強調會要求伙伴跟從集團現有經營模式運作。 西田表示，當時人生路不熟，開店可謂處處碰壁，「連價錢牌都寫錯」，加上那時香港仍未有「御結」文化，本地人將其與「壽司」有所混淆，故集團花了多年時間才將御結文化扎根。
華禦結: 九龍
新產品層出不窮下，華御結過往有不少大膽產品，例如回鍋肉御結、西炒飯御結、意大利薄餅御結、咖喱御結等，但不少至今已被淘汰。 西田解釋，決定產品的去留主要有三大因素，第一是產品銷量；第二是顧客和員工反映的意見；第三是公司會考慮味道的平衡，希望咸、甜、辣等不同味道都有。 身為外地商家的西田表示，香港多元化社會以往讓世界各地的人認識御結文化，相信未來香港仍可保留獨有魅力，並冀可藉着新品牌、融入本港特色，從而向全世界展現香港的優勢。 他又透露，百農社計劃數年內在港上市，而集團未來將保持雙品牌發展策略。 其中華御結為本港獨有品牌，OMUSUBI則專攻海外地區；及至2030年前，集團全球分店數目冀可達1萬間。
- 80後日本人西田宗生早於大學時期已開始創業，更曾寫信向400名日本企業家請教創業之道，並獲40人回信。
- 西田表示，這也是為了保持產品新鮮，又不想製造大量剩食，所以華御結嚴限各店舖的發貨的數量。
- 另一方面，日本年輕人飲食愈來愈多元化，也令白米需求減少，進一步打擊米農生計。
- 員工進入工場時需進行6重全身消毒程序，記者實測時要花5至10分鐘才完成半套消毒程序，其中洗手設有專用的洗手擦，指甲要用不同擦毛清洗，洗乾淨後又要戴上手套，手套上要再噴上消毒液。
- 不過，公司發展遇到重重困難，因為他不懂廣東話，又不認識香港市場，而當時香港人更不清楚「御結」是甚麼，開業首 6 年一直虧損；但西田一直堅持，繼續開分店，終於到 2018 年迎來曙光。
不過，公司發展遇到重重困難，因為他不懂廣東話，又不認識香港市場，而當時香港人更不清楚「御結」是甚麼，開業首 6 年一直虧損；但西田一直堅持，繼續開分店，終於到 2018 年迎來曙光。 經常坐港鐵的朋友，你會否留意到港鐵站總有一間售賣日式飯糰的舖頭？ 華御結的飯糰成為近年不少香港人的早午晚餐、以至下午茶的選擇，全因其方便外賣和攜帶，放了長時間亦不減滋味的優點，加上香港一向熱愛日本文化，以日本米作為賣點的華御結飯糰，更是深得消費者歡心。 西田宗生憶述，在有華御結之前，香港市面上是沒有類似產品的，最初來光顧的客人不少是第一次食，所以剛開店時鬧了不少笑話，甚至有人以為他們賣的是壽司，希望他們提供豉油。
華禦結: 「魚骨危機」 悟「安心安全」重要性
百農社早於2011年在葵涌開設首間華御結門市，至今已開設超過100間分店，但西田指出，起初開業6年財政一直處於赤字，但集團未有停下開店步伐，直至2018年終於迎來曙光。 原來，日本農業正受供求兩大壓力夾擊，一方面農夫老化，愈來愈少年輕人加入這行業。 另一方面，日本年輕人飲食愈來愈多元化，也令白米需求減少，進一步打擊米農生計。 於是25歲當年，西田便來了香港視察，因為當時知道日本輸出米最多的地方正是香港。 華御結創辦人西田宗生記得，自己很早已經萌生創業的念頭。
