上水廖氏秋祭約持續兩個多星期，其中最為盛大的日子是九月初九、初十（重陽的正日及翌日），廖氏族人先後在廖族開基祖廖仲傑位於上水金錢村鰲地的衣冠塚墓地、二世祖廖自玉位於粉嶺和合石虎地墓地祭祀，隨後的日子，廖族會按祖宗輩份前往不同的山頭祭拜。 由於鳳溪各中、小學與廖氏的淵源甚深，這些學校每年都會組成上水鄉廖族省墓隊，在九月初九、初十與族人一起到墓地祭祀，唱省墓歌。 下午在鳳溪學校聚餐食盆菜，今年初九人數約六百人，與往年相若。
早上7時半，在沒有大樹遮擋的荔枝林泥地上，搭起兩個爐灶放上兩個大鑊，近8時開始炆煮第一輪豬肉，4名幫工分工合作，執柴枝（荔枝樹及其他樹）、加水、落醬料（有南乳、小茴、八角、蒜蓉、蒜仔、洋蔥、薑等）、翻動豬肉等。 有出席村民說，以往只食一盆，今年因親友對「食山頭」反應很好，加至兩盆。 他坦言，港人在疫下實在困迫得太久，「食山頭」這麼有特色的活動無疑很有吸引力。 陳蘭仙，1879年9月4日，光緒五年（己卯）七月十八日：三慶班應史家衚衕仁和王文恰公夒石宅堂會 農曆七月十八、十九兩日，三慶班應史家衚衕仁和王文恰公夒石宅堂會，並外串四喜班。
維新堂: 元朗區
如今香港仍有少數宗族保留著「食山頭」這一傳統，源於祖先的墓地多位處偏僻郊野地帶，路途遙遠，孝子賢孫們攀山涉水掃墓拜祭，到達目的地時往往已過了大半日，拜山後就地煮食，宗親們也藉此機會相聚，「食山頭」漸漸演變成凝聚族群的重要活動。 時代變遷，交通日益發達，過去只能靠長途跋涉攀山涉水抵達的地點，現已有車到達附近，子孫可以車代步。 有的宗族亦因為種種原因，改為以熟食如燒豬等祭祀，或祭祀完畢後返回祠堂煮盆菜，或在酒樓聚餐，當年在樹蔭下席地而坐、品味盆菜的場景越來越少。 日本在明治維新中通过推行“王政复古”以达到天皇亲政和議會政治（合議），建立三權分立的新式政府。 經濟上推動了財政統一，穩定幕府後期嚴重負債的國家財政；並推行殖產兴业，掌握新式技术，實現国家工业化，生產力大幅提升。 維新堂2023 教育也進行了大規模改革，價值觀的西化也為日後的政治和經濟變化埋下遠因。
對於聯哥來說，協助族人煮山頭也是為鄧族做事，試過煮山頭日子遇上幾十圍的到會訂單，他寧可放棄賺錢機會，也守諾為族人服務。 維新堂2023 不過，記者在10月25日(農曆九月二十日)祭祖當天，跟着伙頭大軍走山路，一點也不覺得輕鬆。 車子經過麥理浩徑第九段直駛至蓮花山車路盡頭，眾人下車後開始將物資用扁擔挑到煮山頭處。 維新堂 現場除了鄧聯興與兒子鄧健鵬、拍檔的3名女工，還有5名年輕男子。 原來鄧聯興深感女工年紀愈來愈大，「擔完後怕無力煮」，因此由去年開始，僱人負責擔抬事宜。 然而壯丁或許不慣用擔挑，又或者高低不平又有石級和石頭的山路不易走，其中負責擔挑百多斤豬肉的2人，途中停下休息多次，結果走了50分鐘才到煮山頭地點。
維新堂: 香港樓宇目錄
上水廖氏除了族人參與外，還會邀請學生組成的上水鄉廖族省墓隊，到墓地紀念先人；屏山鄧氏仍保留著傳統的在拜山後就地生火煮食的「食山頭」習俗；而粉嶺圍秋祭的「食山頭」在祠堂舉行，一連三日「打盆」，由族人親手製作盆菜。 宗族祭祀禮儀源自夏商周朝的「四時之祭」（《禮記．王制》），其中以春、秋祭祀最為重要。 每年的春分與秋分前後，新界宗族成員均相聚一堂，有的族人甚至不辭辛勞從外國回港，只為參與祭祀祖先的大事，慎終追遠，緬懷祖德，以沿孝道。
燜好的豬肉會盛起放入桶中，再準備烹煮魷魚、腐竹及筍蝦。 白飯也是現場以柴火烹煮的，有趣的是前來食盆的客人都對飯焦鍾愛有加，現場還會煮飯焦茶供眾人享用，十分有特色。 在爐灶底燃起荔枝柴，裊裊炊煙在山野間升起，陽光透過樹椏，一縷縷光線灑在烹煮盆菜的大鑊上，燜豬肉的香氣瀰漫在空氣中，構成了一幅原生態又溫馨的圖景。 每逢清明和重陽，一些新界宗族會攜生豬等祭品拜祭祖先，拜畢即場生火煮食，謂之「煮山頭」，族人席地而坐，現場享用拜過祖先的生豬烹飪的盆菜，俗稱「食山頭」。 當其他宗族都紛紛放棄「食山頭」之際，為何屏山鄧氏「維新堂」仍維持古老的習俗呢？ 據一位族人表示，這跟風水有關，因為他們的祖墳所在地為「虎頭」，有煞氣，必須以生豬祭虎，才保後人平安。
維新堂: 儀式的消失
這些原屬中國的領土和領海變成為英國管治下新增的界域，所以被稱為「新界」。 維新堂 對於政府表明不會發展的兩幅用地，包括一幅於屯門工業區的用地，陳劍青指即使不適合建屋，政府應考慮收回作其他用途，例如供年輕人創業的空間、重置棕地作業者的多層大廈等。 他認為政府收地不應只着重建屋，而需要解決社會深層次矛盾，既減低住屋成本之餘，亦可為年輕人創造生存空間。
龍鼓灘食山頭還設有「客票」，歡迎族人們攜帶朋友前來一起享用盆菜。 藉今年秋天之際，我們先後走訪龍鼓灘、藍地及蓮花山三地，看看屏山鄧氏不同祖堂在祭祖期間的食山頭情況。 香港殯儀嘅習俗同宗教儀式種類繁多，因為有來自唔同地方嘅宗族習慣、地區文化同宗教信仰。 喺香港，喪禮通常會喺殯儀館舉行，或者可以喺長生店或教堂或自己住開嘅村口空地舉行，亦有部份人士直接喺醫院或殮房出殯，香港嘅各大醫院都設有特別房間用來進行遺體告別儀式。
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維新政府是薩摩、長州、土佐與肥前四藩（一般稱為「薩長土肥」）藩士和尊皇派公家等實力者主導，融入大量前幕府（包含幕府解散後改組成的駿府藩）的中階官僚（通稱為幕臣）所形成的政權。 名義上政府是以天皇為首，太政大臣宣政的親政公議政權，但真正的實權則是「薩長土肥」的藩士們掌握，其中薩摩的大久保利通與長州的木戶孝允這兩位薩長領袖的影響力特別大。 但各藩士之間的理念不同，政府的體制也未成熟，因此政府內部經常出現政治衝突，連帶影響到政府的組織改革。 在地方上，與列強有過交涉甚至短暫交戰經驗，因而具有维新思想的藩士们（長州、土佐、薩摩等藩），自1866年开始结成军事联盟，并尝试与天皇接触，主張倒幕。 1867年，新繼位的明治天皇向倒幕派送去了许可倒幕的密诏。
錦田吉慶圍距離今日西鐵錦上路站約15分鐘的路程，在120多年前曾發生一件重要歷史事件︰新界鄉民抗英六日戰。 他表示今次研究結果反映發展商持有不少類似土地，當局不應只著眼於規劃作高密度房屋發展的土地，亦應同時檢視可作低中密度發展的私人地。 不過根據政府今日的說法，於表明現階段不會收回的5幅用地，當中3幅土地的業權擁有人已提交並積極跟進其地契修訂或換地申請。 至於粉嶺中心旁3,500平方米的土地，部份土地由「新保發展有限公司」持有，合共2,245平方米（24,165平方呎）。 這些土地自2005至2015年間購入，連同其他土地一併購入時，作價逾1,245萬元。
維新堂: 政府監管祖堂土地不足
今年活動獲i Link贊助，逾千名參加者齊集元朗劇院側空地起步，目的為博愛醫院緊急援助金籌募經費。 大會邀得消防處邱偉强助理處長(新界)、社會福利署朱詠賢元朗區福利專員、元朗民政事務處潘慧儀元朗民政事務助理專員、醫療輔助隊黃英強總參事為起步禮主禮嘉賓。 屏山坑尾村霄羽祖後人，每年於黃曆九月二十日到蓮花山「猛虎跳牆」（又有「猛虎跳三崗」之稱）墓穴，拜祭十五世祖鄧長修之元配萬氏及其次子十六世祖鄧國賓元配陳氏。 風水先生頓然悟出鹿鳴與功名有關，昔日舉人於鄉試中考中後，會在開考之試場舉行鹿鳴筵宴慶祝，這時屏山此地發出鹿鳴聲，即寓意鹿鳴宴，喻此地鄉人讀書考試考上功名，日後會出達官貴人。
- 時移勢易，1912年清廷倒台，國家逐步走入現代化自強及反帝反殖的歷程。
- 1877年：認為西南戰爭結束代表士族叛亂終結，進入自由民權運動時代。
- 至於每年打盆的總數，才是影響每個盆菜所分到的豬肉和食材份量多寡的關鍵因素。
- 明治政府為進一步吸收西方文化，提升在技術、指導、教育、軍事制度、整備等領域的水平，而聘用了不少被稱為「御雇外國人」的外籍人士，成為日本建設近代國家的一股強大力量。
- 不過，在煮食的過程中天色不佳，雨越下越大，天文台隨後更於上午10時25分發出黃色暴雨警告信號，期間眾人一度穿起雨衣煮食，不過雨勢未有阻擋煮山頭的進行，各人輪流手持大鑊鏟如常煮食，只是煮食時鑊中食材滲入的水份較多，要作出適度調節。
今次負責蓮花山祭祖事宜的祭主是鄧齊安，年屆七十的他做祭主多年，他亦說行過汀九幾次，路況得人驚，太陡峭，原隻生豬抬不上，要拉上。 後來即大約40多年前，當時的漁農署准許他們經大帽山郊野公園那邊山徑進入，泥路好走多了，接近墓地入口處的山路(連接石龍拱)近年更修整為水泥石階路，更為方便。 蓮花山風光優美，鄰近鄧族祖先墓地有已廢棄的蓮花山公立學校、景致開揚的石龍拱，向為行山客打卡勝地，墓地安葬者為十五世祖妣萬氏和十六世祖妣陳氏。 按墓碑文，陳氏於咸豐七年(1857年)遷葬於此與萬氏合葬，碑文亦指該穴是吉地，地形如猛虎跳牆坐三台，背山向海，三台者，從現場環境看，應是前方三個隆起的山丘及小島。 另外，4月2日欖口山頭拜祭鄧旺公(十八世祖鄧若虛親弟鄧文光)食盆菜環節亦取消。 維新堂2023 原本拜祭後，生豬運回鄧若虛書室廚房，跟食山頭一樣，與其他三種材料合成盆菜，由拜祭者拿走與親友品嘗。
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1934年，同福堂把骸骨安葬於妙覺圍義塚(位於逢吉鄉136號)，並同時修建妙覺寺大雄寶殿、福德祠和供奉三寶佛，並每逢農曆九月初八祭祝義塚，以超渡義塚安葬的231位英靈。 現時吉慶圍共居住約300名村民，不少房屋已改建為現代的小居所，父老鄧健林仍居住在有幾百年歷史的傳統青磗搭成的圍村屋，充滿歷史感。 即使1899年4月9日，港督卜力宣布在4月17日正式接管新界，新界鄉紳亦義憤填膺，在元朗東平社學成立太平公局，號召各村鄉勇以武力反抗英軍佔領新界。 4月14日至19日，新界鄉民先後在大埔、八鄉、錦田、廈村及屏山等地以武裝力量抵抗英軍，是為「新界六日戰」。
香港公共圖書館《宗族口述傳說 – 屏山鄧氏》及《坐言集之屏山鄧族》分別記載了一則屏山鄧氏宗族傳說，在清乾隆癸酉年（1753），鄧若虛次子鄧夢月在十多歲時因頑皮用炮竹把牛隻炸死，被得悉事件的族叔踢死。 夢月的族叔後來引咎自殺，後來鄧芝蘭之長子第二十世祖鄧瑞泰（1777－1831），過繼予鄧芝蘭一房為嗣，延續香燈。 後來鄧氏族人把夢月、長兄元慎和母親陳氏同葬於屯門稔灣下白泥半山「燕子泊樑」孖穴，族人相信「燕子泊樑」風水令其後代先旺財後旺丁，得到「祖孫父子兄弟叔姪文武登科」的成就，至於燕子泊樑穴，後來因政府回收土地而遷走。 隨着時代變化，今天大部分宗族為免麻煩，又恐防引起山火，已改為帶備熟食祭祖，又或在拜祭完後到酒樓吃飯，有些則在祠堂煮食，待族人拜祭回來領取盆菜回家享用。
維新堂: 中學:元朗區
昔日錦田鄧氏在茂荊堂前設置的1980年代通德幼稚園，供鄉民子弟教育用途 (網上圖片)。 據錦田鄧慶賢先生提供的《鄧伯裘哀思錄》所載，鄧伯裘除了為鄉民向英國爭取歸還吉慶圍鐵門外，1926年，鄧伯裘獲殷商彭少岐捐資創辦元朗少岐義學，由鄧伯裘全權負責規劃，擔任義務校長。 翌年，鄧伯裘復在錦田創辦蒙養學校，不但兼任名譽校長，並捐私產以興建校舍和作經費之用。 1947年，鄧伯裘因歷年對錦田和元朗的貢獻，被港府任為首位新界太平紳士。 蒙養學校迄立至今，成為錦田三間學校之一，高峰期時設六級小學十八班，現時為六級六班學生，不少錦田鄧氏子弟，都在蒙養接受教育。
同年内，业主向市政府提交整改方案并获批，转型为西湖法国红酒文化陈列馆，每日面向公众免费开放，整改后仍受到政府巡查。 上月21日，大批白衣暴徒在元朗無差別襲擊市民，警方至今拘捕23人，包括現年51歲的鄧志學。 鄧是元朗屏山坑尾村村代表，有和勝和背景、綽號「鬥雞學」，近年於元朗從事收地及地產相關生意；其持有土地如天水圍泥頭山，早前亦捲入違規發展問題。 7.21恐襲後，鄧被懷疑有份幕後策劃事件，離港前往泰國時在機場被捕。 退一步說，即使涉事祖堂承認收地決定的合法性，《收回土地條例》一樣容許「根據在土地註冊處註冊的文書而對該土地擁有產業權或權益的任何人」針對補償價格提出申索。
維新堂: 秋祭｜雨中煮山頭 屏山鄧氏食山頭臨場變陣歷來首次
聯哥介紹，他參與過的「煮山頭」地點包括龍鼓灘、蓮花山和屯門藍地，均以生豬祭祖，隨後即場烹調豬肉，再在現場「打盆」。 活動自2011年首次舉辦，至今已舉行至第8屆，多年來以鄰近元朗一帶作為途經路線，讓大家可以參與慈善步行，為本院的緊急援助金籌募經費之餘，亦藉此欣賞新界的歷史古蹟。 鄧氏宗祠屬三進兩院式的清代民間建築，後院建有廂房兩間，祖先神位供奉在後進明間的木神龕內，莊嚴肅穆。 宗祠的主要建築結構是以青磚牆和石柱支撐著木構瓦片天面，樑架上裝有優美精緻的木雕斗栱。 宗祠的前中後三進和廂房均飾有以花卉和吉祥圖案為題的精美檐板，部分橫樑更有精緻的木雕。 鄧氏宗祠是厦村鄧族重要的祭祀和節慶活動場所，每年的春秋二祭和點燈等宗族傳統習俗均在宗祠內舉行。
維新堂: 香港殯儀
政府於2019年指，將檢視10組已規劃作綜合發展區或住宅的私人土地，研究是否適合收回作公營房屋發展，事隔兩年，發展局終於今年5月公布，動用「尚方寶劍」，收回3幅分別位於元朗及粉嶺、現劃作住宅及綜合發展區用途的私人土地。 定居屯門700多年的陶族，在每年的春分日及秋分日均於屯門屯子圍五柳堂陶氏宗祠舉行祭祖儀式，族人穿上長衫、走三圈大禮、祭祀叩拜，過去的分生豬肉的儀式，現在以派港元代替。 陶氏初世祖文質公第20代傳人、屯門青磚圍村代表陶錫源指，祠堂曾在1926年大修，延續祭祖傳統至今，族人對祭祖儀式都非常重視，可以通過儀式拉近族人之間的距離，希望能一直維持下去。 在每年的黃曆二月初二，上水廖族會齊聚廖萬石堂舉行祭祀儀式，敬備三牲（燒肉、雞、魚）酒禮、香燭果品，並備六樂一隊在儀式中奏樂。 維新堂 當日上午，男性族人在族長的帶領下進行拜祭，依輩份長幼齊肅立於正堂階下，遵執事（指導及協助春祭儀式進行者）指引分別奠祭。
維新堂: 屏山鄧族食山頭打盆創紀錄 祭祖烹煮炆豬肉 裝滿62盆同分享
豬肉是「食山頭」的靈魂，據祭主鄧生說，今次祭祖花費5萬多元，其中豬肉支出愈來愈多，與去年相比，生豬肉已由每斤73元升至75元。 維新堂2023 鄧聯興說，「食山頭」豬肉分量多年前由百多斤加至二百斤，近5、6年再調升至350斤。 他指，今次盆多豬肉分量自然少，但他相信足夠4至6人飽腹，大快朵頤。
維新堂: 元朗市中心 @中原樓市片區
3幅土地涉及約1.23公頃的私人地，全部都在已發展屋苑旁邊，算是市中心位置的「靚地」，政府估計最終可提供1600伙資助房屋單位。 另外，與龍鼓灘秋祭相隔兩天於九月初七（10月2日）舉行的杬（欖）口秋祭，則改於維新堂煮食，聯哥稱當日準備了900斤豬肉，一共打盆200盆，分發給族人。 今年杬口春祭的安排則與龍鼓灘春祭相同，即取消食山頭，主祭者以燒豬代替生豬祭祖，拜祭後於現場分食燒豬。 對比昔日族人攀山涉水拜山，在山中食盆的情形，今日到蓮花山「猛虎跳牆」墓穴拜山，在遠離市區的寧靜郊野環境中以柴枝生火煮食，眾人興高采烈席地而坐食盆，最能保持食山頭的那種原有風貌與情懷。 蓮花山「猛虎跳牆」墓穴位於逾300米高的山中，今日位處大欖郊野公園境內，從元荃古道步行至石龍拱附近可抵達。
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其兒子也如是這般，起勢煽火、加粗柴、揭蓋剷動豬肉，來回不知多少次，大粒大粒汗珠掛滿臉，兩鑊南乳燜豬肉花近小時才能完成。 聯哥說，做慣了，「沒有說辛不辛苦，南乳易燶，要睇緊點。」將近燜好時，舀殼水沿鑊邊灑水，豬肉也多汁惹味。 錦田吉慶圍外籃球場位置的一列城牆，左方更樓一堆紅磗是1899英軍炮轟倒塌後留下的修補痕跡，足見當日錦田鄉民抗英戰況的激烈。 這些供奉抗英烈士的英靈神牌，最初設於周王二公書院，後於1934年遷至錦田友鄰堂。 鄧氏在港歷史悠久，早於約900年前已遷移至錦田，後來鄧氏於明朝成化年間，建築圍村居住，至康熙年間，為防止寇盜入侵，圍高六米的吉慶圍牆因此建成，三邊還有18尺闊護城河保護。
另外，坑頭村燕翼堂在屯門藍地祭祖中的「煮山頭」，在黃曆九月十八日進行，聯哥表示食材更加豐富，會加入門鱔乾和豆卜，口感更佳。 屏山坑尾村霄羽祖的鄧氏族人，每逢黃曆九月二十日到蓮花山祭拜十五世祖妣萬氏和十六世祖妣陳氏。 聯哥近二十年來都負責主理該地的「煮山頭」，他回憶蓮花山秋祭中，有一年出現特別情況，因為出現豬瘟，他們買不到生豬，於是買了切好的冰鮮豬祭祖，另加一隻熟豬（燒豬）替代。
