一項針對1,278名孕婦的研究發現，生薑可有效減少噁心和孕吐，並緩和疼痛和炎症。 其他研究表明，生薑提取物可幫助緩解經痛，並減輕骨關節炎患者的症狀。 某些植物的莖部會在土壤中生長形成根莖，在另一些植物中，根莖是唯一的莖。 根莖從形態上看有如植物的根，但不具備根部吸收土壤水份和礦物質的作用，也無根冠，而是作為貯藏器官並有無性生殖的作用；塊莖亦有類似功能。 根莖從腋芽（英語：Axillary bud）發育而來，並具有向重力性。
研究又表明，食用更多大頭菜等十字花科蔬菜，或可降低胃癌、乳腺癌、結腸癌和肺癌的風險。 洋蔥是百搭又人氣的根莖類蔬菜，也是許多菜餚的主要成分，可以輕鬆添加到沙律、湯、炒蛋、米飯或意粉等。 洋葱富含纖維、維他命C和抗氧化劑，能保護細胞免受氧化損傷，並幫助預防疾病。 有研究表明，每日食100克生洋葱，可顯著降低糖尿病患者的血糖水平。
莖部蔬菜: 蔬菜之品質
綠色蔬菜也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源， 莖部蔬菜2023 其蘊藏量較通常認為的含鈣“富礦”牛奶還要多， 故吃“綠”被營養學家視為最好的補鈣途徑。 所謂根莖類蔬菜就是指使用部分為根或者莖，
蔬菜之適宜生長溫度、季節與耐寒性，可做為栽種蔬菜時之參考。 耐寒型蔬菜原產於溫帶地區，不耐寒型蔬菜原產於熱帶、亞熱帶地區[9]。 植物學分類法根據有系統的植物型態學、植物解剖學、植物胚胎學、花粉學、考古學、生物化學、生態學、植物生理學研究做為分類上的依據。 每種蔬菜都有其獨特的地位與學名，為全世界皆通用的分類方式[7][8]。
莖部蔬菜: 塊莖與塊根
每份大蒜都含有幾種重要營養素，包括錳、維他命B6和維他命C，而它亦以其藥用特性聞名，這主要歸因於化合物大蒜素，當大蒜瓣被壓碎、咀嚼或切碎時，就會釋放出大蒜素。 雖然蔬菜具有豐富的營養成分及有益健康的保健成分，但要讓這些營養價值發揮作用，必須注意蔬菜的品質[1][6]。 莖是植物的营养器官之一，是大多数植物可见的主幹，也是維管植物兩個主要結構之一，另一個是根。 莖可分为生長葉片的節點（或作「結節」）與節間兩部分，且通常在地面之上；若生於地面下則稱為地下莖。 莖部蔬菜 茎下接根，通过木质部将根部吸收到的水分和礦物質往上运输到各部分。 塊根是多年生器官（英语：perennating organ），在植物無法活躍成長的時期，用膨脹的塊根儲存養份，讓後續植物仍有可能生長。
不僅提供食物的變化，增進食慾，也提供人體所需要的營養，維持身體健康。 近年有更多證明攝取蔬菜與水果，罹患癌症的危險性較低，對人體十份有益[1][5]。 塊根膨脹的部份可能在根的中間或末端，也可能是整個根都是。 塊莖是多年生植物的根状膨胀地下莖或匍匐茎（英语：stolon）的一种，属植物保存营养或水分用的贮藏器官，有多年化（英语：Perennation）（过冬耐旱）、无性生殖等作用。
莖部蔬菜: 馬鈴薯
芹菜根是一種用途廣泛的根莖類蔬菜，易於烹飪，有堅果味和鬆脆的質地，適合製成沙律、烤或搗碎食用等。 芹菜根含有大量維他命C和磷，也是維他命K的極好來源。 單杯（156克）分量中，已佔每日建議維他命K攝取量的80%，它是一種必需的營養素，是正常凝血所必需的，而骨鈣素的功能也需要它，因此它是一種對骨骼健康至關重要的營養。 由於植物用根莖存儲澱粉、蛋白質和其他營養物質，根莖可以在過冬後形成新梢，而營養成分將被消耗[1]。 這種過程稱為營養繁殖，被廣泛運用於植物的大規模繁殖。
以這種方式繁殖的植物的例子包括啤酒花、蘆筍、菖蒲、鈴蘭、美人蕉、蘭花、叢生草本植物（英語：Bunch grasses）和竹子等。 田區選擇蔬菜生產園區土壤排水良好，且園土不受重金屬污染，灌溉水不 受工廠排放廢水污染。 依該地生產環境盡量採取適地、適作及適時之栽培方式，並將豆科作物、水稻等作物或 綠肥加入輪作制度中。 雖然大致上是如此，但有些時候蔬菜的定義會因為地方習慣、品種、成熟度、利用部分、飲食文化及栽培方法而出現改變。 像是番茄在一些地區當作水果食用，但另一些地區則歸類為蔬菜作物；馬鈴薯，因為在溫帶地區普遍被當成主食，因此被視為農藝作物，然而在熱帶地區卻常被拿來當作副食蔬菜使用[5]。 隨著營養繁殖代代相傳，相比種子種出的母株，後代的匍匐莖變得不易辨認，塊莖形成位置越發接近地面，甚至地面可見。
莖部蔬菜: 有機栽培
早在春秋時代，孔子即有「吾不如老圃」之說，說明當時已有蔬菜栽培的專業。 到西漢已有溫室之促成栽培，於冬季酷寒季節，藉蘊火溫氣，生長蔥韭菜茹。 魏晉時期，「齊民要術」一書即記載有蔬菜生物學特性即栽培技術。 漢唐之世，隨張騫通西域之後，許多蔬菜由胡地、南番引進。 到宋明之時，陸游詩句「吳地四時皆足菜，一番過後一番生」更顯蔬菜栽培之盛，明清之後，蔬菜種類不斷增加[1]。 菠菜營養價值高，而且四季都可以種，最好的溫度是15至20度。
竹原產於中國大陸，種類非常之多，常見的食用或特用種類，有麻竹、綠竹及孟宗竹等。 其中麻竹竹幹最為粗碩，株高可達 30 公尺，葉片也最大，曬乾後可用來包粽子；綠竹較瘦小，株高僅4 ～ 8公尺；孟宗竹則介於兩者之間，株高10 ～ 15公尺。 麻竹與綠竹產於熱帶，屬於叢生竹，而孟宗竹則為溫帶植物，屬於散生竹。 薑黃含有一種叫薑黃素的化合物，在試管和動物研究中，它已被證明能防止血栓形成、降低膽固醇水平、減少炎症症狀。 至於對人類的研究，則指出薑黃素可緩解關節疼痛、穩定血糖水平並減輕抑鬱症狀。 若你想薑黃更進一步發揮其效用，不妨搭配黑胡椒，因為後者含有一種化合物，更顯著促進薑黃素在腸道中的吸收。
莖部蔬菜: 根莖
研究又表明，食紅菜頭可提升運動表現，並增加大腦血流量。 莖部蔬菜2023 此外，動物研究發現紅菜頭萃取物或具有抗癌特性，並可能減緩癌細胞的生長和擴散。 現今生產蔬菜的主要方式，將作物種植於田間，在自然的氣候下配合人工管理，以進行蔬菜之生產。
- 茴香味道類似甘草，與紅蘿蔔關係原來十分密切，可新鮮享用，亦可烤焗、炒，或混合在沙律、湯、醬汁和意粉等食物中。
- 有研究表明，每日食100克生洋葱，可顯著降低糖尿病患者的血糖水平。
- 土壤酸鹼值對土傳性病害的發生影響非常大，調整方式不外乎利用石灰、硫磺等無機礦物或 利用輪作水稻及綠肥等方式進行，需視土壤取樣分析結果之推薦方式採行。
- 塊根有一端稱為近端（proximal end）是連結到植物的那一端，這一端有冠狀組織，會長芽，並且長出莖及葉[12]，塊根的另一端是遠端（distal end），會長出原來不变态的根。
- 它具有令人印象深刻的營養成分，包括：維他命C、纖維、錳和鉀，在飲食中添加維他命C，有助提高免疫力，研究指出，攝取足夠維他命C，有助減輕呼吸道感染（如：普通感冒）的嚴重程度和症狀。
洋蔥屬於水培蔬菜，將洋蔥菜頭放在水中就能生長，不過要注意經常換水，避免發臭。 家中有陽台的話，可以試試種植番茄，因為番茄適合在陽光充足的位國種植。 薑含鎂、磷、鉀、鋅、維生素B及C等營養素，辣味來自薑辣素、薑油酮、薑烯酚等揮發性物質，可刺激血液循環、增進食慾、祛寒發熱和殺菌驅蟲。
莖部蔬菜: 健康影響
有機農產品專櫃的設置，在本省可說是一個相當大的發展空間，但為了逐漸建立消費者信心， 仍應從產、銷充分配合才能保持永續經營的目的。 因此，產銷雙方面同心協力，互相配合、體諒，才是成功的關鍵。 塊根是植物其他儲存養份的部份，因此也是動物補充營養的來源。
- 更重要的是，其他研究觀察到洋蔥或具有強大的抗癌特性，攝入較高分量的洋葱，被指能降低常見癌症風險。
- 芋的料理方式很多，無論蒸、煮、炒、炸、製成鹹食或甜食都很好吃，還可製成芋粉、芋粿、芋圓、芋頭乾和芋仔冰等食品。
- 比如蓮藕、木薯、馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、菊芋、半夏、甘露子（草石蠶）、姜、洋蔥、荸薺、蘿卜等。
- 根莖有時也被稱作「根狀莖」，除了少數例外，一般屬於一種地下莖。
- 有機蔬菜之栽培應儘量依照蔬菜最佳採收時期收穫，以確保品質及最佳商品價值。
- 根莖受到細菌或真菌感染便不適合再種植，往往造成大量農作物損失。
次生根膨脹的代表植物是番薯，有一般根的外在細胞、內部細胞及其組織，會產生不定根以及莖，再由莖長出不定根[11]。 地面部分在秋季枯萎後，地下塊莖可多年化（英语：perennation）存活，春天來到，芽會消耗儲存的養份演變成擁有莖、葉的子株。 日照時間變長，匍匐莖於生長素刺激下加長，根部生長受到抑制。 過程中，脂氧合酶輔助合成的茉莉酸控制馬鈴薯塊莖的生長。 塊莖由變粗了的根茎（rhizomes，根状膨胀地下莖）或匍匐茎（英语：stolon）形成，具节眼或芽眼（均为“節”）可发芽，常見的物種有马铃薯、芋头、山藥等。 英语“tuber”在部分文獻[2]亦包含块根，即外形类似塊莖的膨胀侧根，可具不定芽原基故也可发芽，例如：番薯、木薯及大麗菊；其他文獻限于塊莖[3]；汉语则直接分别命名，没有争议且不混淆。
莖部蔬菜: 生長和種植
對土壤的適應力很強，以疏鬆肥沃的砂質土為佳，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區雖然也能生長，不過一代以後品質就會退化，需要經常從寒冷地區引進新的種。 薯仔含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和卡茄鹼[22]。 設施栽培是指用設施來控制蔬菜生長的環境條件，避免因為暴雨、寒流等因素影響蔬菜的生長[11]，像溫室即為常見用在設施栽培的設施。
外部施加的乙烯可影響植物內部乙烯的水平，使乙烯濃度的方便操縱[5]，此發現有助農民和生物學家更易從根莖培養出成長優良的植物。 土壤中有益微生物對作物之生長有直接或間接的影響，這些微生物種類有固氮菌、溶磷菌 、菌根菌、硝化菌、光合成菌及各種拮抗菌等。 其作用功能機制各有不同；例如增進土壤氮素來源、增加養分 的有效性、釋放植物生長素、增進作物根系生長及養分吸收、分解土壤中有毒物質等。 唯目前微生物肥料種類 莖部蔬菜2023 繁多，購買或施用應加以注意。 土壤添加物在病害防治尤其土壤傳播性病害的防治上有不可忽視的潛力，常見的土壤添加 物有SH混合物；可防治如蘿蔔之黃葉病及薑軟腐病等，SF-21混合物、礦灰等。 其防冶主要機制為促進土壤中微 生物，尤其是拮抗菌的生長與繁殖，另外，有機物被微生物分解後，可產生許多作物所需養分，能促進作物生長。
莖部蔬菜: 塊莖
隨著種類及生長時期的不同，竹筍的料理手法也不一樣。 新鮮的竹筍宜鮮食，炒食、煮湯亦美味；其中，綠竹筍最適合燙熟後冰鎮，做成涼拌沙拉，吃來甜脆多汁，是夏日的清涼美味；而較老或纖維較多的竹筍可製成筍絲、筍乾或醬筍等加工食品。 竹筍富含纖維素，能幫助腸胃蠕動，且熱量極低，是減肥者的最愛。 不過因為竹筍含有大量草酸，關節炎、結石患者不宜多吃。 平常我們所使用的薑分有嫩薑、粉薑和老薑，但可別誤以為它們是不同品種，它們只是被採收的時間不一樣罷了。 老薑也是作為繁殖用的種薑，所以又稱為薑母，採收之後，可放置達 6 個月以上。
母株的後代及新的塊莖一般依附在原有塊莖上，或在地下根莖的末端形成。 莖部蔬菜2023 當植物枯萎後，新生塊莖的芽會於合適的環境條件演變成擁有莖、葉的子株，原有塊莖逐漸枯萎，新的塊莖再次形成。 一些植物則形成較小的結節狀塊莖，功能與種子相似，可長成結構、大小與種子相似若的植物。 馬鈴薯既是塊莖，屬於「莖」的構造，自然就擁有抽芽長葉的能耐，但是外觀圓敦敦的馬鈴薯，實在看不出來可以從哪兒發芽？ 如果仔細瞧，會發現馬鈴薯外皮上散布著一個個圓形的小凹洞，這些小凹洞稱為「芽眼」，葉子便從這些小洞抽長出來。 但是要留意的是，馬鈴薯在發芽時，會分泌毒素，因此發芽的馬鈴薯最好別食用，或是得把發芽部位完全剔除乾淨，避免食用後上吐下瀉。
莖部蔬菜: 根莖類
比如蓮藕、木薯、馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、菊芋、半夏、甘露子（草石蠶）、姜、洋蔥、荸薺、蘿卜等。 如果大家擅長烹飪， 那么就會知道蔬菜的類型有很多，
楊樹（胡楊種）是使用根莖傳播的樹木品種之一，在猶他州的潘多(樹)（英語：Pando (tree)）群體已經存活了約80000年。 當地上部分受到昆蟲等覓食者、真菌以及森林火災的威脅時，根莖可使植株免於死亡。 蔬菜不太容易定義，在烹飪、植物學，以及法律上也有不同的定義。 此表中列的也包括一一些植物的果實（例如南瓜），但不包括香草、香辛料和穀物、大部份的水果及堅果，其中也不包括食用蕈。 [8]在那裏收藏5,000種薯仔，其中有3,000多種都是在秘魯發現的。 養液栽培（水耕栽培、無土栽培）為將植物生育所必需之養分，以培養液形態，供給作物的栽培方式，可分為砂耕、礫耕、岩棉耕、水耕及噴霧栽培等方式[1][12]。
莖部蔬菜: 營養
茴香味道類似甘草，與紅蘿蔔關係原來十分密切，可新鮮享用，亦可烤焗、炒，或混合在沙律、湯、醬汁和意粉等食物中。 除了每份提供很少卡路里外，茴香還含有纖維、維他命C、鉀和錳，箇中的化合物「茴香腦」，使其有獨特的風味、香氣及多種健康益處。 番薯營養豐富，富含纖維、維他命A、C和錳，並且是多種抗氧化劑的良好來源，包括β-胡蘿蔔素、綠原酸和花青素，三項研究均指出，每日吃4克白番薯提取物，持續12周即可改善糖尿病患者的血糖控制。 莖部蔬菜 莖部蔬菜2023 蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類， 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
莖部蔬菜: 食用
像鴨就吃茨菰属中Arrowhead plant的塊根[15]。 莖部蔬菜2023 塊莖的壽命因品種而異，長如秋海棠屬，但大部份地下塊莖的壽命一般都比較短促，僅足以維持新芽成長成為新的植株。 麻竹筍未出土時筍殼為米黃色，出土後轉為綠色；綠竹筍則呈牛角狀，筍殼金黃色，先端褐黑；孟宗竹筍如為冬筍，表面光滑，呈淡黃色，如為春筍，外表則覆黑褐色茸毛。
莖部蔬菜: 蔬菜
人們根據不同的用途培養出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。 一般用塊莖上的「芽眼」切下播種，如果用種子種植，很快就會產生變異，因此非常容易出現新品種。 蔬菜栽培若採行連作或多或少會產生土壤問題，嚴重的無法以施肥管理可以彌補，較輕的就 可以施肥管理或其他土壤改良資材彌補部份的缺失。 因此為了防範連作問題的發生，在防治觀念上應以預防重 於治療，為避免連作所造成的弊害，並栽培健康的農作物起見，採用「輪作」栽培為最佳方式。
莖部蔬菜: 品種
可改善土 壤之通氣性、排水或保水性、保肥力及微生物活動，但市售之有機質肥料種類繁多，需注意其品質、發酵程度 及是否重金屬污染等。 薯仔（學名：Solanum tuberosum），屬茄科茄屬多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、粟米和小麥。 [1]薯仔的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的秘魯南部地區。
莖部蔬菜: 塊根
薑一般用來調味及去除海鮮腥味，嫩薑可生食、炒、煮湯、製成醋薑或醬薑等，老薑則可製成薑酒或拿來熬薑湯。 選購時，嫩薑宜選肥碩、色白、尾端帶淡紅色者；粉薑宜選肥碩飽滿、表皮光滑者；老薑宜選硬實不萎縮、沒有發芽或腐爛跡象者。 由於西方人一向不太懂得分辨菜心與白菜等作物，在名稱上經常把各種菜搞混，直到因為各地對亞洲蔬菜的輸入量大增，才開始為各種蔬菜作詳細及嚴謹的分類[1]。
