經多次在家用魚子醬自製幸福小放縱後，我把幾款我認為最佳吃法，及我以前在名食府吃過的最佳魚子醬菜式寫下來，與大家分享，希望憋在家中的讀者，能與我一樣，足不出戶也可吃到這人間美味。 在西菜的矜貴食材中，有3種深得我心，就是魚子醬、白松露與白蘆筍，當中又以有「黑色黃金」之稱的魚子醬是我的最愛，皆因其帶果仁及奶油香味的絲滑鹹鮮，是人間罕有珍味。 以前到高級食府fine dining，不時嘗到用魚子醬入饌所帶來畫龍點睛的美味，最近居家防疫，要解思念魚子醬之饞，唯有偶爾網購貴價魚子醬，在家自製幸福小放縱了。
因為外交關係，前蘇聯曾送贈一批鱘魚幼魚給日本，見證兩國友誼。 自 魚子醬香港2023 1983 年起，宮崎縣水產試驗場一直致力研究鱘魚，並於 2004 年成功養殖出日本首批白鱘魚。 之後再花了七年時間，從歐洲傳統熟成法中，研發出獨家製法。 根據「宮崎縣物產貿易振興中心」的資料，宮崎縣是當年獲得鱘魚的六個府縣中，唯一一個到今天仍繼續研究其飼養與種苗生產的地方。
魚子醬香港: 魚子醬等級由鱘魚卵定奪
因為它的顏色非常高貴，有人稱它為「餐桌上的白珍珠」。 魚子醬本身已非常可口，因此，慣常做法，是打開罐子取出便直接使用，很少再加工。 Gilbert 說，這是他第一次做這道菜時的靈機一觸。 享受魚子醬通常是在餐廳中，但在開業不久的 Zest by Konishi 中，魚子醬竟是用在雞尾酒中。 Zest by Konishi 由曾帶領 Wagyu Takumi 摘下米芝蓮二星的小西充（Mitsuru Konishi）主理，酒吧則由對調酒充滿熱情的 Jonny Amir 帶領。 魚子醬是歐洲人的「三大珍饈」之一，頂級魚子醬的身價，比黃金還要高，加上這些充滿「味」力的鱘魚魚卵珍品，看起來總是泛著微微金光，所以又有「海中黑鑽石」稱號。
根據品牌網站的資料，卡露伽選址千島湖因為它是「天下第一秀水」，「573 平方公里的原生態水域，96% 的森林覆蓋率，無任何工農業污染物排放……為鱘魚提供最接近野生的生長環境」。 而 魚子醬香港2023 Ducasse 在訪問中亦指出他曾到當地視察，認為水質極好，因而選用。 中國魚子醬的優勢是質量好、產量多、價值相對相宜，因此不少餐廳都開始採用。
魚子醬香港: 魚子醬
突然一天，他想起了日本料理中昆布漬 （Kombujime）的概念，便立即嘗試運用到菜式中，想不到效果很好，這做法便一直沿用到現在。 魚子醬香港 「在雞尾酒界，用魚子醬並不普遍，因為要做的好並不容易。我的靈感是來自在馬提尼克旅行，看到別人吃海鮮時喝朗姆酒而來。」因為這雞尾酒的味道太特別，Amir 魚子醬香港2023 說，每次有客人點叫，他們都會詳細解釋這飲品的味道，避免出現期望落差。
- Caviar King經銷的裏海魚子醬，便來自流入裏海的伏爾加河(Volga)河口名城Astrakan的鱘魚養殖場。
- 首先，把一粒粒魚子捲在舌頭周邊，輕輕在口腔上顎捲動。
- 俄文中有「輕鹽」意思的 Malossol，是指在製作魚子醬時，只用上 3% 至 5% 的鹽，來保存新鮮魚子醬。
- 如果喜愛魚子醬，但又覺得餐廳中只能嘗到少許，便可考慮自行購入罐裝產品以盡情享用。
有些廠商會把魚卵直接裝入錫罐，有些則會二次包裝，將魚子醬重新裝入自家的罐子或瓶子中。 Paquet 指出，經過兩次包裝流程的魚子醬，因為暴露於空氣中，品質或許沒有那麼新鮮。 令魚子醬有最佳賞味，有一點需留意，就是不可隨隨便便拿平時所用的金屬匙來進食，因為魚子醬是絕不能與金屬餐具接觸，否則會因氧化而令味道變質。 過往一直流傳，魚子醬是必須配上珍珠母貝匙，才可品嚐。
魚子醬香港: 我們盛意嚴選世界上最優質，最健康的超級美食 - 魚子醬
因此，美食主義者如要感受魚籽在舌尖爆湧的 full-bodied 鮮味與回甘，就先要搞懂這些「海中黑鑽」等級之別。 魚子醬，英文為 caviar，指的是鱘魚的魚卵，別的魚生產的魚卵，嚴格來說並不可以叫做 caviar。 不過，在現實中，不少餐廳為了讓客人容易明白，均會以 caviar 來形容形狀相似的食物，例如三文魚籽（salmon caviar）、咖啡魚子醬（Caviar 魚子醬香港 de café）等。 而在這類廣義的 caviar 中，有一款較少人認識、卻值得知道的，是卵身呈忌廉色、帶些許透明感的蝸牛子醬（snail caviar，又稱 escargot caviar）。
至於把魚子醬帶到另一層次的人，有說是一位在俄國擁有捕撈船隊的希臘人 Ioannis Varvakis，因一次偶然機會下品嚐了農民做的魚子醬麵包，覺得非常美味，在他的精心研究下，魚子醬不但變成佳餚，更成為俄國貴族珍品。 但隨着愈來愈多人愛上魚子醬，一向盛產野生鱘魚的俄羅斯和伊朗出現過度捕撈的情況，加上環境污染，鱘魚開始出現瀕臨絕種，價格亦因此而不斷上升。 我知，男士未必鍾意下午茶，但這裡的的下午茶分別有兩種選擇。 Prunier魚子醬以讓你這魚子產自年幼的鱘鰉，體積由小至中，色澤呈黑色，味道豐富而醎度偏低，只有最高的45%至50%Prunier魚子醬屬此級數。 魚子醬香港 經老饕朋友介紹，我通過香港一間名為Caviar King的魚子醬經銷商，網購到品質相當不錯的裏海魚子醬。
魚子醬香港: 魚子醬品嚐方法
根據《彭博》報導， 2016 年時，東京已有不少米芝蓮星級餐廳採用宮崎魚子醬。 《朝日新聞》於本年四月的報導，亦指位於拉斯維加斯的 MGM Resorts 魚子醬香港 International 魚子醬香港 亦決定在其酒店、渡假村、餐廳中採用宮崎魚子醬。 《朝日新聞》指出，現時 20 克宮崎魚子醬索價 12,000 日圓，是中國魚子醬的三倍！
雖不及 Beluga 和 Oscietra 那樣有豐富的層次感，但氣味濃郁，整體 CP 值也高。 魚子醬禮盒內附有一支Havensake獺祭純米大吟釀。 此外魚子醬禮盒更貼心附送嚐味筆記、魚子醬開罐器、兩隻魚子醬專用的貝殼匙羹及Caviar King玻璃碗乙隻。 此外，還有另一款包含西伯利亞鱘魚魚子醬和頂級奧西特拉鱘魚子醬共兩款魚子醬，以及有一支Havensake 獺祭純米大吟釀的Delightful Experience魚子醬禮盒（HK$ 2,380）。 阿Ben指出，買魚子醬要看等級，以用少於5%鹽保鮮(Malossol方式)的為最上等，最能吃出魚子醬的最佳原味，較次等級包括壓榨魚子醬、鹽醃魚子醬(用超過8%鹽醃製)、經巴氏消毒法處理的魚子醬，都會流失魚子醬的風味。 阿Ben強調，其公司供應的魚子醬均用Malossol方式處理，屬最上等魚子醬。
魚子醬香港: 魚子醬罐頭
此後，美國多次試圖捕撈國內鱘魚以生產魚子醬，但結果都不理想，而中國則逐漸成為這個行業的龍頭。 中國在2017年出口130多噸魚子醬，而美國的總產量還不足16噸；美國同年從中國進口700萬美元魚子醬，為2012年的5倍。 Reign Caviar 是Reign Abalone 的姊妹品牌，致力將頂級俄羅斯魚子醬帶來香港。 品牌魚子醬由瑞士米芝蓮星級廚師Jean-Marc Soldati 親自製作。 貫徹將藝術融入生活的理念，品牌魚子醬禮盒套裝附送世界名畫的二次創作NFT 魚子醬香港2023 收藏品，向畢加索、莫奈及梵高等藝術大師致敬。 它的魚子醬是鱘魚家族中最大的魚子醬，直徑可達 4毫米。
一顆顆閃亮的黑色珍珠滋味誘人，魚子醬功效你又知多少？ 在香港想嚐到來自裏海的魚子醬，可以到亞洲唯一一個正式波斯鱘銷售點 － Almas Caviar Bar。 這裡還供應另外 5 款來自法國的高級魚子醬，包括 Prunier、Tradition、Paris、Heritage 和 Oscietra Classic。 這些魚子醬都來自受到歐盟規條嚴格監管的鱘魚養殖場，無論是大小、顏色和醃製方法都有不同，可配以鬆餅、法式忌廉、紅洋蔥碎、蛋白和檸檬，或按個人喜好調配合適的口味。
魚子醬香港: 魚子醬怎麼吃？一篇看懂魚子醬等級、分類與正宗魚子醬食法
食魚子醬唔一定係好貴，以下的7個魚子醬訂購推介，仲有魚子醬加日本清酒禮盒，好適合聖誕新年派對享用。 魚子醬知識可以伸延閱讀去看「魚子醬種類分哪幾種？話你知12個魚子醬知識」篇文啦。 茶餐廳是香港獨有文化，隨着時代發展，茶餐廳無論從食物到裝潢都變得愈來愈有特色，其中一個潮流是懷舊，近年新開的或舊店新裝，無不以此為賣點，以下五間是值得一遊的懷舊佼佼者。 走過近三年的疫情，亞洲也終於逐步度過難關，展望新方向。 我們邀請亞洲各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察，和對新一年的新展望。 當魚卵在口中爆開時，即可感覺到其豐富、細滑的油分，以及甘甜鮮味。
Caviar 魚子醬香港 King 是香港市場上最優質的俄羅斯魚子醬供應商。 魚子醬由俄羅斯阿斯特拉罕里海的供應商獨家供應，屬可持續養殖漁場，並獲得CITES出口許可。 生產魚子醬的世界裡，追蹤鱘魚卵來源的最佳方式，是看包裝背後印製的 CITES 碼。
魚子醬香港: 享受魚子醬
Size 較精緻的魚籽，呈淺灰至深灰色，入口時，雖不及 Beluga 和 Oscietra 那樣有豐富的層次感，但氣味濃郁，整體 CP 值也高。 次一級的 Osetra 鱘，體型較小，但最大可以重約200公斤，發育成熟期較Beluga快，一般為 12 至 14 年，不過，用來做魚子醬的魚卵，一般會選 魚子醬香港 40 歲以上的 Osetra。 偏棕灰色的魚籽，帶有金黃亮澤，口感是一種很特別的堅果風味，也是不少星級米芝蓮餐廳至愛。 著名高級食品品牌 Royal Caviar Club 從高級魚子醬到香檳，以至各式各樣的奢華配飾都應有盡有，品牌更獨家推出原創魚子醬撻和魚子醬蛋糕（$1,588-$3,300），絕對是慶祝節日的焦點美食。 此外，Royal Caviar Club 提供香港首個魚子醬鑑賞課程專為對魚子醬感興趣的人士而設，讓你學習魚子醬知識和吃法之餘，更可品嚐不同種類的魚子醬。 主打來自裏海 (Caspian Sea) 的正宗俄羅斯魚子醬。
