麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米，而麦芽只能依靠自己培养。 糯米糖 首先是要找到小麦，之后培养小麦长出麦芽，这个过程比价漫长，但是值得等待。
那麼，一般民眾除了不能一口氣吃太多糯米，也有需要留意的地方嗎？ 葉啓民指出，通常不建議把糯米類的食物當作早餐，例如糯米飯糰，容易消化不良。 不過，腸胃好的人，比如一些體魄強健的人，也可以在早上吃糯米飯糰。 雖然糯米比一般的白米飯更滋補，但人們不可每餐都吃，無論腸胃功能好壞都不宜吃多。 很多藥方也會用到糯米：治療慢性支氣管炎的補肺阿膠散，使用糯米補肺；可治療習慣性流產的泰山磐石散，加入糯米可甘平養脾胃而固胎元。
糯米糖: 糯米是補性最強的大米 4類人食用要留意
5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。 再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。 糯米糖2023 糖尿病患者想吃糉應節，可考慮選擇以紫米、糙米、蒟蒻米取代部分糯米。 萬侃表示，糙米保留完整的稻米營養，蛋白質、纖維及維他命B1比糯米多。 蒟蒻含豐富水溶性纖維，糖分和熱量都較糯米低。
- 每100克黑糯米含有22毫克鈣，比白糯米多1倍。
- 研究顯示直鏈澱粉比例較高的米，升糖指數比較低（Ref 4）。
- 人體負責消化澱粉的主要是唾液澱粉酶和胰澱粉酶，酶又可以成為酵素，國中生物有學過：酵素具有「專一性」，這兩種澱粉酶專門水解alph-1,4 鍵結；無法水解alph-1,6鍵結。
- 不過，糯米的升糖指數（glycemic index，簡稱GI）高達98，近乎「爆燈」。
- 麦芽糖的原始制作工艺中用到了麦芽，这也是它名字的由来。
- 其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
糖藕，或称甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕[1]等，是一种发源于太湖周边地区、流行于中国各地的甜味食物，用莲藕、糯米（江米）、食糖等制作而成。 兒童及正在生病、剛痊癒的人，因腸胃消化功能都較弱，不適合食用，若要吃，只能少量食用且細嚼慢嚥。 平時容易胃脹氣、泛酸打嗝、胃發炎、胃食道逆流等脾胃功能差的患者，也不宜吃糯米。 糯米不能多吃，除了不好消化，還有一個原因：葉啓民指出，中醫裡真正有補性的食物，升糖指數高，尤其是糯米比白米更補，會使血糖上升較快一些。 外表不透明、呈乳白色的糯米，含支鍵澱粉，易糊化，黏性強，應用非常廣。 它可以煮粥、蒸糕、炒食、做成粽子、湯圓、麻糬，還能釀酒。
糯米糖: 糯米VS大米，谁对血糖影响更大？
提到糯米，人們可能會想到好吃的粽子、美味的油飯，以及糯米吃多會不好消化等等。 其實，糯米是補性很強的食物，有食療的效果。 甜菜製糖時只有最後一步結晶過程留下的糖漿成為糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的產生的糖漿在萃取過程中循環利用以提高萃取率。 甜菜糖蜜中約含有50%的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。
糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。 糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 支鏈澱粉含量極高的糯米，直鏈的部份會很快地被澱粉酶分解，因此飯後初期的升糖比較快，但是由於殘餘的支鏈結構中有些部分較難以分解，所以產生了「糯米不好消化」的說法。
糯米糖: 糯米糖糕(^_^)
由於直鏈澱粉緊密的線性結構，對於被消化的抵抗力高於支鏈澱粉。 研究顯示直鏈澱粉比例較高的米，升糖指數比較低（Ref 4）。 没有理由表明麦芽糖不能使用大米制备，可能糯米的吸水膨胀与糊化效果更好，制作效率更高。 采用大米的话需要浸泡4～6小时使其充分吸水。 所以理论上讲，任何高淀粉作物都可以用于制备麦芽糖，比较常见的适合家庭的就是糯米和大米，另外玉米淀粉等也可以用于制备麦芽糖。 百度百科麦芽糖词条下的参考资料里第一篇论文与第二篇论文分别采用玉米淀粉与大米进行麦芽糖制备。
麦芽是植物种子，为了使其生长，就必须消耗自身的储备的能量，而麦子中主要为淀粉，所以在麦种生长时，它自身产生了能降解淀粉的淀粉酶。 淀粉酶也有很多种啊（具体种类会在以后可能说的“淀粉酶”讲解），而麦芽中的主要是β-淀粉酶，它的作用就是将淀粉变为麦芽糖（具体过程会在以后可能说的“淀粉”讲解）。 酶是一种蛋白质，在一定的条件下会失去作用，所以在很多麦芽糖制作文章和视频中要求“温度不能超过65℃”，这是非常关键的一步，温度可以低，但绝对不能高。 在糯米的选择上最好选择成分比较好的，然后将选好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后备用。 糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作。
糯米糖: 糯米糖糕(^_^)原料
糯米糍與日本麻糬為相近食品，甚至兩者基本上一樣，只是各地配方可能有些許分別，所以叫法有所不同。 糯米餈與麻糬的材料主要都是糯米粉團，一般會有豆沙、蓮蓉或花生的餡料在內，也有較特別的餡料，如芝士、芝麻、抹茶、草莓、芒果、榴蓮等。 製法主要是將糯米粉、砂糖混合製成粉團（有時會加入椰漿），再選擇是否包入餡料，然後蒸熟，放涼後可以選擇沾上椰絲或木薯粉即可製成。 因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。 糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。 糯米糖 对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。 其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。 糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。 糯米糖 是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。 支鏈澱粉因為分支很多，像樹枝一樣四處散開，與澱粉酶接觸的面積大於直鏈澱粉，所以其直鏈的部份可以迅速地被澱粉酶分解。 这是因为大米中的淀粉主要是直链淀粉，直链淀粉是由数千个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键线性连接而成，较易溶于水，黏性差，遇碘变蓝色，容易出现“老化”现象，形成难消化的抗性淀粉。
糯米糖: 糯米條
硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。 非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質。 糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱「初級糖蜜」；濃味（dark），即「次級糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）。 糯米糖 糯米糖 糯米糍（又寫作糯米餈），也叫糯米糰，是一種流行於广东、香港、澳门以及台灣的甜品[1]。
不過，糯米的升糖指數（glycemic 糯米糖2023 index，簡稱GI）高達98，近乎「爆燈」。 食物中的碳水化合物被消化及吸收得愈快，升糖指數愈高。 葡萄糖GI設定為最高分100，以此作基準，食物升糖指數分為高（GI ≥ 70）、中（GI 56-69）、低（GI ≤ 55）。 糯米糖2023 糖尿病患者要避免高升糖指數食物，因會令血糖上升的速度較快；血糖長期過高及不穩定都會影響血管，增加併發神經、眼睛、血管疾病等風險。 【明報專訊】糯米屬穀物類，營養成分主要是碳水化合物，另外含有小量蛋白質、脂肪、維他命B、礦物質。
糯米糖: 糯米酒
非糖部分主要含鹽類，如鈣鹽、鉀鹽、草酸鹽、氯化鹽。 糯米糖2023 因為其中含有甜菜鹼和棉子糖，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用於動物飼料。 製糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的糖結晶，濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」，而濾出的糖晶體再經提煉，便是日常使用的砂糖。 因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為「糖蜜含有多種營養，而白糖幾乎只含有蔗糖」。 【注意事项】糯米性温黏腻，肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。
- 糯米湯還能與砂漿混合，製成古代建築常用的高強度黏合劑——糯米砂漿，萬里長城能屹立至今，少不了它。
- 是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。
- 淀粉酶也有很多种啊（具体种类会在以后可能说的“淀粉酶”讲解），而麦芽中的主要是β-淀粉酶，它的作用就是将淀粉变为麦芽糖（具体过程会在以后可能说的“淀粉”讲解）。
- 甜菜製糖時只有最後一步結晶過程留下的糖漿成為糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的產生的糖漿在萃取過程中循環利用以提高萃取率。
- 糯米中的支鏈澱粉的含量高達99.70%，因此具有較高黏性（Ref 1）。
- 现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
新採收的糯米容易助內濕，不可吃太多，否則會傷胃。 糯米糖2023 因為米經過陳放，水分降低，人們吃下肚後，比較不會礙胃、不好消化。 用放一年的糯米做碗粿、米苔目、粄條，口感會更有彈性，不會黏滑。 糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。 适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
