根據種類不同，芝士在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。 芝士，又名乳酪、奶酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。 乾酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。
經典的芝士孔卡通造型，同樣源於瑞士，曾有報道指這些圓孔，是由意外混入牛奶的乾草粒子形成。 萊斯特芝士（英語：Leicestershire cheese）產自英國中部萊斯特郡的萊斯特。 萊斯特芝士為扁平的車輪狀，有着薄外殼，芝士肉堅密緊緻，很耐嚼，風味溫和，帶點檸檬味。 详见世界各地奶酪列表（英语：List of cheeses）。 此外，农牧业发达地区大多也进行小规模的奶酪生产，比如中国新疆伊犁及内蒙古等部分地区。 接著要人工把凝乳拉伸，過程中得加滾燙熱水軟化，直到凝乳變得光滑，再撕成小塊丟入鮮奶油中浸泡。
拉絲芝士: 芝士外皮（Rind）食唔食得？
水牛乳酪一向備受老饕喜愛，原料較為珍貴，價格也可想而知。 拉絲芝士2023 芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。 燒意大利菜亦離不開芝士，做意式麵食和薄餅都需要芝士。 傳統的瑞士芝士火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。 著名的芝士食品還有：芝士蛋糕，芝士荷包蛋，法國洋蔥湯等。
芝士，又名乳酪、奶酪、乾酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。 芝士以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。 製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品[1]。 有的芝士在表面或內部布有黴菌，給芝士帶來特別的風味。
拉絲芝士: 保存与食用
做燉飯或義大利麵的番茄醬汁時，也能加點布拉塔起司，讓質地更柔滑。 如果要來點奢華的，可以把明蝦、魚子醬和布拉塔起司搭在一塊，佐以不帶甜味、口感輕盈的白葡萄酒一起享用。 庫爾曼及其他評審吃過這間餐廳的薄餅都讚不絕口。 若嫌太寡淡，可加點青醬（pesto）與油漬番茄，鮮味更濃。
未經加工的芝士會持續發酵，需要「抖氣」，切忌用密實袋盛載。 建議以保鮮紙包裹放入雪櫃，再放一杯水在旁，以防水份被抽乾。 源自意大利，鮮味為芝士中最濃厚之一， 廣泛用於意粉、薄餅、Risotto。 高級版叫Parmigiano-Reggiano，多用來配紅酒。
拉絲芝士: 食用
加工製成的芝士條為不少Pizza及韓食所用，營造拉絲效果。 拉絲芝士 汉堡里的芝士片——通常是加工过的“再制芝士”，经过二次制造，里面的芝士成分只含有33%，主要成分是脱脂奶，还有奶油、乳清等增加“芝士味道”的成分，居然还有卡拉胶。 当你开开心心以为自己吃着“健康餐”的时候，其实真正下肚的是人工添加剂和防腐剂。 那么为什么同是奶类，会衍生出这么多形态的芝士呢？
根据年龄的不同，车打芝士的质地和口味也不尽相同。 相比之前几种，Cottage绝对是低脂低卡，脂肪含量大概在5%～15%。 在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的莫札瑞拉奶酪（義大利語：mozzarella di Bufala Campana），已经在1996年获得原產地名稱保護。 莫札瑞拉奶酪的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。 Smoked Mozzarella 煙燻莫扎瑞拉乳酪
拉絲芝士: 乾酪
一般來說這種球狀乳酪會保存在裝了鹽水、乳清或清水的容器中，也有的是用塑膠膜包裝得緊緊的。 這款乳酪厚切後，做成經典的卡布里沙拉 (caprese) 或者是瑪格麗特比薩都非常棒。 天然芝士：在未經或經巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶等中，加入乳酸菌菌酛進行發酵，有時會再加入產生香味的發酵細菌、黴菌和酵母菌的培養物變成不同風味。 然後加入凝乳酶或其他酸性物質，如醋、檸檬汁作為凝結劑，使酪蛋白凝固。
半软芝士(Semi-Soft Cheese)的含水量一般在36%到45%之间，经过一个平均老化过程。 由于这个原因，半软芝士通常会保留所有新鲜牛奶的味道。 半软芝士是由轻压的凝乳制成，具有橡胶般的弹性结构。 莫札瑞拉奶酪可以冷吃或者熱吃，冷吃的話，與蕃茄切片搭配起来非常可口。
拉絲芝士: 九種 Mozzarella 乳酪一次說明白！
Ciliegine 西里吉內乳酪（暫譯） 拉絲芝士 接下來你猜到了吧！ Ciliegine 又比 Bocconcini 再更小「一點點」，此詞彙在義大利指的是「櫻桃」，尺寸可想而知。 你可以試著用棉線或是竹籤串起這種迷你莫扎瑞拉乳酪和小番茄，做個迷你版的卡布里沙拉，變化一下。 芝士是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的數據，2011年全世界生產的芝士超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。 世界上最大的芝士生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。
全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，也有很多种分类方法，例如按照发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等，非常复杂。 原個芝士多由未經消毒的奶製成，味道質感會隨年月發酵而變化。 而加工芝士則經過消毒，並加入麵粉、牛奶、色素、味精等添加劑。 購買時可留意是否有已消毒（Pasteurized）的字樣及詳細成分，以作辨別。 奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。 烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式麵食和比萨饼都需要奶酪。
拉絲芝士: 马苏里拉奶酪
Alex說，淡味的水牛芝士與布拉塔芝士幾乎與所有菜式百搭，意大利人會把它們與意粉、pizza同食。 布拉塔順滑的忌廉醬濃稠度恰到好處，絲狀的水牛與芝士忌廉包裹着意粉，混合原來的醬汁，讓原本冶味的意粉口感更上一層樓。 水牛芝士亦有一款與它的外表一模一樣的「邪惡流心」小變奏——布拉塔芝士（burrata 拉絲芝士 cheese）。 切開布拉塔，順着刀口緩緩流出的是它的「心臟」：stracciatella cheese，因為其濃郁、綢緞般順滑的口感，被台灣人稱為「絲綢乳酪」。 做法是把凝乳加入熱水並反覆拉扯，再搓成約兩指般粗的長條，然後剪成食指長度的小段。
- 世界上最大的芝士生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。
- 此外，農牧業發達地區大多也進行小規模的芝士生產，比如中國新疆伊犁及內蒙古等部分地區。
- 它既简单又百搭，与香槟、坚果和水果都很搭配。
- 汉堡里的芝士片——通常是加工过的“再制芝士”，经过二次制造，里面的芝士成分只含有33%，主要成分是脱脂奶，还有奶油、乳清等增加“芝士味道”的成分，居然还有卡拉胶。
- 奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。
凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。 大多數素食奶酪是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。 奶酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。 奶酪中的黃色和紅色（例如紅萊斯特奶酪）是由於添加了胭脂樹的种子。
拉絲芝士: 「牛奶之花」口味溫和
乾酪則出自北魏《齊民要術》，現今亦用作同義詞。 攝氏 4 到 6 度的溫度下，布拉塔乳酪可以保存數日。 新鮮的布拉塔乳酪不會有苦味或酸味，入口後會感受到新鮮奶油和榛果的餘韻。 由未經高溫殺菌的冰涼牛奶製成，通常累積了一兩日擠來的乳量。 經過酸化（pH 值介於 6.1 到 6.2 之間）之後，加熱到攝氏 35 到 36 度，再加入凝乳酵素。
芝士以奶类为原材料，乳源主要来自家牛、水牛、山羊和绵羊等。 在制造芝士时，一般会加入凝乳酵素，使牛奶中的蛋白质和脂肪凝固，然后就可把固体分离，最后压制成芝士。 拉絲芝士 不少人認為mozzarella等於「水牛芝士」，只說對了一半。
拉絲芝士: 芝士種類｜加工定天然芝士好？消委會推薦品牌＋10個購買存放貼士
简单来说，块头大（非片状）、成分纯粹（奶+凝乳酶+发酵菌），还有直观一点的，价格偏贵的，基本上可以区分真假芝士了。 圆面包可以放在烤箱里烤，也可以不用糕点。 它既简单又百搭，与香槟、坚果和水果都很搭配。 鲜芝士(Soft Cheese)是不经熟成，直接将牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鲜乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，散发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
有的乾酪在表面或內部布有黴菌，给奶酪带来特别的风味。 根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。 約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。 在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。 原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的芝士就這樣誕生。
拉絲芝士: 消委會芝士購買及存放貼士1. 鈉含量：加工芝士VS 天然芝士
它是鲜芝士的变种，是在凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的。 膏状，通常跟黄油和奶油放在一个冷藏加上。 奶油芝士也是做蛋糕的原料，非常适合用来制作芝士蛋糕。 拉絲芝士2023 奶油芝士开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
至於現代奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。 现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的乾酪味道好坏也有争议。 至於現代芝士的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。 拉絲芝士 現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的芝士味道好壞也有爭議。
